大豆加工新技術(shù)

大豆加工新技術(shù)第1頁，共29頁，2023年，2月20日，星期一2中國大豆食品加工新技術(shù)前言——中國大豆食品的發(fā)展簡歷大豆食品加工技術(shù)現(xiàn)狀大豆食品加工中高新技術(shù)的應(yīng)用大豆加工利用研究新動向找出差距，定位研究方向推動我國大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展第2頁，共29頁，2023年，2月20日，星期一31大豆食品加工技術(shù)現(xiàn)狀1.1全脂大豆食品加工技術(shù)粉狀制品的加工改變了傳統(tǒng)工藝豆奶加工從包裝、風(fēng)味及脂肪氧化酶的脫腥進(jìn)行了改進(jìn)傳統(tǒng)豆制品高新技術(shù)的選用第3頁，共29頁，2023年，2月20日，星期一41.2大豆蛋白食品加工技術(shù)主要有大豆分離蛋白、大豆組織蛋白、大豆?jié)饪s蛋白。在糧食及其制品中的應(yīng)用在飲品及糖果制品中的應(yīng)用在肉制品中的應(yīng)用在醫(yī)藥、化工方面的應(yīng)用在紡織品中的應(yīng)用其應(yīng)用：第4頁，共29頁，2023年，2月20日，星期一51.3大豆油脂食品加工技術(shù)浸出技術(shù)與設(shè)備的改進(jìn)超臨界流體技術(shù)、低濕膨化浸出設(shè)備、低濕浸出閃蒸脫溶技術(shù)的應(yīng)用油脂精深加工產(chǎn)品的開發(fā)人造奶油、起酥油、代可可脂、粉末油脂、改性油脂第5頁，共29頁，2023年，2月20日，星期一61.4大豆中生理活性物質(zhì)的提取與加工技術(shù)大豆低聚糖和乳清蛋白大豆皂甙大豆異黃酮大豆纖維大豆磷脂此外還有脂肪酸、維生素E、植物甾醇等第6頁，共29頁，2023年，2月20日，星期一72大豆食品加工中高新技術(shù)的應(yīng)用2.1微膠囊技術(shù)利用微膠囊來保護(hù)和防止被包封的物料免受損害，應(yīng)用時使微膠囊壁材破裂，使芯材釋放出來。粉末油脂新型豆腐凝固劑磷脂沖劑

輔料↓原料（芯材）→調(diào)制乳化→混合→均質(zhì)乳化→噴霧干燥→包裝→成品↑壁材微膠囊技術(shù)應(yīng)用的工藝流程第7頁，共29頁，2023年，2月20日，星期一82.2膜分離技術(shù)包括微濾、超濾、反滲透。利用靜壓差作推動力進(jìn)行溶質(zhì)分離。乳清的回收利用乳清蛋白大豆低聚糖鹽類總固形物0.1-0.5%0.5-1%0.3-1%1.3-2.5%第8頁，共29頁，2023年，2月20日，星期一9使用時注意事項(xiàng)：選擇有效降低蛋白污染速度的模材料和膜形式恰當(dāng)?shù)哪げ僮鬟\(yùn)行方式行之有效的清洗方法合適的前處理手段膜污染和膜清洗第9頁，共29頁，2023年，2月20日，星期一10乳清蛋白乳清來料前處理超濾鈉濾回收其它工藝反滲透透過液透過液濃縮液濃縮液濃縮液脫色高純度低聚糖飼料添加劑透過液乳清廢水的膜處理工藝第10頁，共29頁，2023年，2月20日，星期一112.3擠壓膨化技術(shù)靠螺旋套桿推動，曲折地向前擠壓，在推動力和磨擦力的作用下，物料被加壓、混合、壓縮并獲得和積累了大量的能量，水分是過熱狀態(tài)，當(dāng)聚釋至常壓時，這兩種高能狀態(tài)體系即朝向混亂度增大的方向進(jìn)行而發(fā)生膨化。大豆組織蛋白的應(yīng)用生產(chǎn)蛋白質(zhì)受高溫150-200℃，高壓1.72-6.10MPa作用，影響蛋白質(zhì)溶解性、浸出率。紡絲法大豆組織蛋白的應(yīng)用正在國外流行。第11頁，共29頁，2023年，2月20日，星期一12原料粉碎調(diào)和擠壓膨化干燥成品輔料擠壓膨化法生產(chǎn)組織化大豆蛋白的工藝第12頁，共29頁，2023年，2月20日，星期一132.4生物工程技術(shù)酶工程的應(yīng)用大豆肽原料蛋白調(diào)漿升溫至反應(yīng)溫度并調(diào)pH值酶反應(yīng)器滅酶中和脫苦噴霧干燥成品大豆復(fù)合多肽生產(chǎn)工藝第13頁，共29頁，2023年，2月20日，星期一14大豆纖維豆渣調(diào)漿酶反應(yīng)器滅酶粉碎脫水干燥成品酶法大豆纖維食品工藝第14頁，共29頁，2023年，2月20日，星期一15發(fā)酵工程的應(yīng)用新型微生物發(fā)酵制取大豆多肽利用黃漿水發(fā)酵制取B族維生素經(jīng)檢測VB0.498mg/100gVB20.413mg/100gVB1250.2mg/100g黃漿水水解澄清液滅菌酵母菌種試管培養(yǎng)液體搖瓶培養(yǎng)一級種子罐培養(yǎng)二級種子罐培養(yǎng)→接種→通風(fēng)培養(yǎng)→今B族維生素復(fù)合物的菌絲液↓成品←粉碎←脫水烘干←離心分離利用黃漿水發(fā)酵制取B族維生素工藝第15頁，共29頁，2023年，2月20日，星期一162.5大孔樹脂吸附技術(shù)應(yīng)用于大豆皂甙、大豆異黃酮等生理物質(zhì)的純化大豆皂甙純化技術(shù)原理選用弱極性笨乙烯型交聯(lián)樹脂在丙酮、乙醇、甲醇中可以梯度洗脫極性物質(zhì)、較大極性化學(xué)物質(zhì)、次大極性物質(zhì)、弱極性及非極性成分前處理：大孔樹脂的飽和度試驗(yàn)第16頁，共29頁，2023年，2月20日，星期一17脫脂豆粕濃縮大孔樹脂吸附過濾粉碎梯度洗脫干燥成品大豆皂甙提取純化工藝大豆皂甙70%以上第17頁，共29頁，2023年，2月20日，星期一182.6外加電場技術(shù)大豆蛋白質(zhì)增溶方面的應(yīng)用受電場作用，蛋白質(zhì)分子產(chǎn)生表面極化效應(yīng)蛋白質(zhì)分子降解或空間結(jié)構(gòu)改變NSI值提高5-10%第18頁，共29頁，2023年，2月20日，星期一19二氧化碳儲罐高壓泵萃取器萃取器分離器分離器尾氣儲罐壓縮機(jī)超臨界流體萃取工藝此外，輔照技術(shù)、高壓處理技術(shù)、無菌包裝、氣調(diào)保鮮、微波技術(shù)第19頁，共29頁，2023年，2月20日，星期一202.7超臨界萃取技術(shù)原理：<溫度、壓力>超臨界流體與待分離物質(zhì)接觸依次萃取成分減壓、升溫使超臨界流體變成普通氣體被萃取物質(zhì)析出CO2超臨界萃取技術(shù)應(yīng)用較大VE回收率≥80%（現(xiàn)行方法60%）第20頁，共29頁，2023年，2月20日，星期一213大豆加工利用研究新動向用大豆粉制造聚氨酯用豆油制作潤滑油用大豆制作新型油漆涂料用豆油制造燃料油用大豆皮凈化污水用豆油制作軍用煙霧劑研制可防癌的大豆食品第21頁，共29頁，2023年，2月20日，星期一224找出差距、定位方向，推動我國大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展差距：企業(yè)規(guī)模小分散，綜合實(shí)力弱產(chǎn)品加工是初級加工傳統(tǒng)豆制品的產(chǎn)業(yè)化及新型大豆食品開發(fā)進(jìn)程緩慢專用品種缺少加工產(chǎn)業(yè)科技信息不暢標(biāo)準(zhǔn)不健全，不統(tǒng)一多頭管理，低水平重復(fù)第22頁，共29頁，2023年，2月20日，星期一23方向的定位：突出自有優(yōu)勢堅(jiān)持市場為導(dǎo)向強(qiáng)化自主創(chuàng)新實(shí)施跨越戰(zhàn)略堅(jiān)持持續(xù)發(fā)展加強(qiáng)政府引導(dǎo)第23頁，共29頁，2023年，2月20日，星期一24具體工作：（一）合理布局、精心策劃，構(gòu)筑大豆生產(chǎn)加工基地體系建立原料生產(chǎn)基地建立大豆油脂加工產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)基地建立大豆蛋白產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)基地建立大豆磷脂開發(fā)生產(chǎn)基地建立豆乳產(chǎn)品開發(fā)生產(chǎn)基地第24頁，共29頁，2023年，2月20日，星期一25（二）強(qiáng)化營銷、搞活流通，建立有序開放的市場體系建立氛圍擴(kuò)大知名度實(shí)施名牌戰(zhàn)略第25頁，共29頁，2023年，2月20日，星期一26（三）加強(qiáng)集成、協(xié)力攻關(guān)，構(gòu)建科研開發(fā)新體系產(chǎn)品開發(fā)方面：傳統(tǒng)豆制品的工業(yè)化及產(chǎn)品的多功能化高新技術(shù)設(shè)備的應(yīng)用高科技含量、高附加值產(chǎn)品的開發(fā)副產(chǎn)物的綜合利用第26頁，共29頁，2023年，2月20日，星期一27工藝研究方面：油脂加工關(guān)鍵技術(shù)的創(chuàng)新研究大豆蛋白加工關(guān)鍵技術(shù)的創(chuàng)新副產(chǎn)物的綜合利用工藝創(chuàng)新設(shè)備引進(jìn)與研制方面：粉狀油脂產(chǎn)品設(shè)備研制傳統(tǒng)豆制品工業(yè)化設(shè)備研制成套裝備、關(guān)鍵設(shè)備的創(chuàng)新研究提高通用設(shè)備的技術(shù)水平對國外設(shè)備的引進(jìn)、吸收和消化傳統(tǒng)設(shè)備的改進(jìn)第27頁，共29頁，2023年，2月20日，星期一28（四）突出重點(diǎn)