餐廳食品留樣制度

餐廳食品留樣制度餐廳食品留樣制度為了保障食品衛(wèi)生與安全，餐廳應(yīng)建立起科學(xué)合理的食品留樣制度。一方面可以充足相關(guān)部門對于食品衛(wèi)生的監(jiān)管要求；另一方面可以為餐廳自身供給有力的保障措施，以確保食品安全和質(zhì)量。一、留樣制度介紹1.1留樣目的餐廳留樣制度的目的是，通過留樣檢測，檢驗出是否有食品衛(wèi)生問題，以確保顧客的餐飲健康。1.2留樣范圍餐廳留樣范圍應(yīng)包括全部出品的菜品、調(diào)料、食材等，每個菜品、調(diào)料、食材都要留樣。1.3留樣方式將每日出品的樣品統(tǒng)一留樣，留樣樣品數(shù)量應(yīng)依照當(dāng)天出品數(shù)量的肯定比例來確定。1.4留樣時限留樣的時間應(yīng)在食品制作完畢后的6個小時內(nèi)完成。二、留樣處理方法2.1樣品保存留樣的樣品應(yīng)存放在保證衛(wèi)生安全的貯藏設(shè)備內(nèi)，有關(guān)貯藏設(shè)備應(yīng)有精準(zhǔn)明確的溫度掌控。2.2樣品包裝樣品應(yīng)當(dāng)用塑料容器或是密封袋包裝好，標(biāo)明餐廳和樣品名稱、留樣日期、留樣時間等基本信息。必要時應(yīng)再加上保存期限及保存方法、環(huán)境溫濕度等認(rèn)真信息。2.3樣品狀態(tài)留樣樣品的狀態(tài)應(yīng)完整、干凈，無異味、異色、腐壞等異常情況。三、留樣檢測方法餐廳應(yīng)嚴(yán)格依照有關(guān)法規(guī)的要求、需求，對留樣樣品進(jìn)行檢測，并按時上報檢測結(jié)果。3.1檢測機構(gòu)餐廳應(yīng)選擇能取得權(quán)威檢測機構(gòu)檢測結(jié)果的檢測機構(gòu)。3.2檢測內(nèi)容檢測內(nèi)容應(yīng)包括菌落總數(shù)、脂肪酸值、瘤胃復(fù)合菌、嗜熱菌和氨基酸等指標(biāo)。3.3檢測結(jié)果檢測結(jié)果在72小時內(nèi)反饋，檢測合格則將其記錄，檢測不合格，應(yīng)立刻實行相應(yīng)的措施。四、留樣管理4.1樣品記錄將每份樣品錄入留樣記錄表，并記錄樣品名稱、留樣日期、留樣地點、留樣量、留樣人員等信息。4.2樣品處置樣品的處置方法包括日常處置、檢測合格后處置、不合格后處置等。不同階段對樣品的處置方式不一樣，每種處置方式都需要有實在的操作方法。4.3留樣監(jiān)督留樣制度的監(jiān)督應(yīng)當(dāng)與落實餐廳的食品安全制度相結(jié)合，確保每道菜品、食材的科學(xué)管理。需要對作業(yè)流程和操作規(guī)程進(jìn)行監(jiān)督，監(jiān)督檢查人員應(yīng)負(fù)責(zé)檢查留樣管理制度的執(zhí)行情況。五、留樣結(jié)果5.1合格結(jié)果若樣品檢測結(jié)果合格，則該樣品可能重新使用，也可能有其他的處理方式。這時應(yīng)記錄樣品號、留樣日期等信息。在保質(zhì)期范圍內(nèi)再次使用，要加蓋新的使用日期。5.2不合格結(jié)果假如樣品檢測結(jié)果不合格，則該樣品應(yīng)立刻作廢，不能再次使用。檢測不合格的原因必需要明確，并要適時實行整治手段，以避開當(dāng)天外出就餐食客的衛(wèi)生安全問題。綜上所述，餐廳留樣制度是確保食品安全、衛(wèi)生的關(guān)鍵步驟。餐廳應(yīng)積極推動這一制度的落實，確保每個餐廳菜品、食材的質(zhì)量檢測。通過訂立