食品安全問題ppt

食品安全問題課件ppt第1頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日

從“三鹿奶粉”事件曝出中國食品安全“質(zhì)量門”之后，食品安全事件頻發(fā)，如“瘦肉精”、“吊白塊”等，一次又一次拷問著食品生產(chǎn)者的良知，也一次又一次撞擊著消費(fèi)者對(duì)食品安全的信任。第2頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日

據(jù)央視報(bào)道，在上海多家超市銷售的小麥饅頭、玉米面饅頭是將白面染色制成，制作過程中以甜蜜素代替白糖，加入防腐劑防止發(fā)霉。饅頭生產(chǎn)日期標(biāo)注為進(jìn)超市的日期，過期饅頭被回收后重新銷售。據(jù)了解，每天有3萬問題饅頭銷往聯(lián)華、華聯(lián)、迪亞天天等30多家超市。第3頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日上海盛祿食品有限公司分公司內(nèi)生產(chǎn)“染色饅頭”的器具第4頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日上海盛祿食品有限公司分公司內(nèi)生產(chǎn)“染色饅頭”的器具第5頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日上海盛祿食品有限公司分公司倉庫里的面粉都已被查封第6頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日墻壁的插座上布滿了加工饅頭時(shí)粘上的粉塵第7頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日存放在倉庫中的“問題饅頭”已被質(zhì)監(jiān)部門查封第8頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日近日，安徽工商部門查獲一種名為牛肉膏的添加劑，可讓豬肉腌制成“牛肉”。

第9頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日牛肉膏的效果第10頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日業(yè)內(nèi)人士透露，這早已不是什么秘密了，在冷凍食品以及燒烤類食品中，這種肉膏早就是造假的手段之一。通常而言，一瓶一斤裝的牛肉膏可以讓50斤豬肉全變成牛肉。以豬肉為例，目前福州市場(chǎng)上，新鮮豬肉的價(jià)格為每斤13元左右，鹵牛肉每斤35元，羊肉每斤要30元左右。一次腌制50斤豬肉來冒充鹵牛肉，就可直接省下近千元的成本。專家指出，食品添加劑在一定安全劑量內(nèi)食用，并無危害，但若違規(guī)超量和長期食用，則對(duì)人體有危害，甚至可能致癌。第11頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日雙匯瘦肉精事件第12頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日第13頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日=事件始末=據(jù)央視曝光，雙匯宣稱“十八道檢驗(yàn)、十八個(gè)放心”，但豬肉不檢測(cè)“瘦肉精”。此前，河南孟州等地添加“瘦肉精”養(yǎng)殖的有毒生豬，順利賣到雙匯集團(tuán)旗下公司。遭曝光后，該公司采購部業(yè)務(wù)主管承認(rèn)，他們廠的確在收購添加“瘦肉精”養(yǎng)殖的所謂“加精”豬。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，河南孟州市、沁陽市等十幾家養(yǎng)豬場(chǎng)，都在養(yǎng)殖這種肌肉發(fā)達(dá)的“健美豬”，和普通的豬肉相比，這種豬肉幾乎沒有什么肥肉，且能多賣幾十元錢。在河南孟州市、沁陽市、溫縣和獲嘉縣，生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)違禁使用“瘦肉精”幾乎成了一個(gè)公開的秘密。第14頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日第15頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日=查處=

多年來，農(nóng)業(yè)部一直將“瘦肉精”作為監(jiān)管工作重點(diǎn)。早在2002年2月出臺(tái)的《禁止在飼料和動(dòng)物飲用水中使用的藥品目錄》，就將“瘦肉精”列為禁用藥品。此次，農(nóng)業(yè)部將徹查，隨后向社會(huì)公布。

=知識(shí)庫=“瘦肉精”屬于腎上腺類神經(jīng)興奮劑。把“瘦肉精”添加到飼料中，可以增加動(dòng)物的瘦肉量。國內(nèi)外的相關(guān)科學(xué)研究表明，食用含有“瘦肉精”的肉會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害，常見有惡心、頭暈、四肢無力、手顫等中毒癥狀，特別是對(duì)心臟病、高血壓患者危害更大。長期食用則有可能導(dǎo)致染色體畸變，會(huì)誘發(fā)惡性腫瘤。第16頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日第17頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日重蹈奶業(yè)覆轍？據(jù)新華社報(bào)道，此前濟(jì)源雙匯食品公司發(fā)現(xiàn)的19頭“瘦肉精”疑似陽性生豬，目前17頭已經(jīng)得到確認(rèn)，剩余2頭排除。截至目前，濟(jì)源雙匯食品有限公司仍處于停產(chǎn)整頓階段。自3月17日宣布召回市場(chǎng)流通產(chǎn)品起，公司已召回肉制品2000多噸、冷鮮肉70多噸。而雙匯發(fā)展仍然停牌?！妒称钒踩ā诽匮薷娜恕H食品安全協(xié)會(huì)北京代表處首席代表桑立偉告訴《第一財(cái)經(jīng)日?qǐng)?bào)》記者：“應(yīng)該是有這個(gè)擔(dān)憂，瘦肉精的曝光將是對(duì)整個(gè)鮮肉加工的一個(gè)沉重打擊。”第18頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日不過，桑立偉也表示，瘦肉精對(duì)雙匯的打擊，未必會(huì)像當(dāng)年三聚氰胺對(duì)三鹿的打擊那么大，因?yàn)槔漉r肉的大品牌本來就少，消費(fèi)者選擇余地不大；而且雙匯的銷售點(diǎn)又遍布全國，很容易用只是一個(gè)分廠出問題的理由來撇清關(guān)系。比如說，雖然目前濟(jì)源工廠已經(jīng)停產(chǎn)自查，但是各地許多大超市中，雙匯的產(chǎn)品仍然處在上架銷售狀態(tài)。雙匯一些地方公司也都表示，因?yàn)楫a(chǎn)品原材料都在當(dāng)?shù)剡x購，與河南無涉，所以并未受到“瘦肉精”事件影響，生產(chǎn)均正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第19頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日第20頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日監(jiān)管漏洞如何補(bǔ)救然而，即使實(shí)際市場(chǎng)影響并不太大，比三聚氰胺更早出現(xiàn)的瘦肉精之屢禁不止并延綿難絕，再度暴露出食品安全監(jiān)管沉疴。在一些地方，生豬養(yǎng)殖違禁使用“瘦肉精”幾乎是公開的秘密。從養(yǎng)殖戶、到檢疫局、到各省界檢查站、最后到定點(diǎn)屠宰場(chǎng)，各個(gè)環(huán)節(jié)均能交少量的錢就各個(gè)突破，一路暢通，最后直達(dá)消費(fèi)者餐桌。相比之下，雙匯的“十八道檢驗(yàn)”簡(jiǎn)直是個(gè)莫大的諷刺。最明顯的一個(gè)漏洞是，早在2002年國家監(jiān)管部門就發(fā)布公告，明令禁止在動(dòng)物飼料中添加鹽酸克侖特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、硫酸特布他林、西巴特羅、鹽酸多巴胺等7種“瘦肉精”。第21頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日也就是說，“瘦肉精”并不僅是指鹽酸克侖特羅，而是一系列藥物的總稱。但是，實(shí)際操作中，許多地方都只檢測(cè)鹽酸克侖特羅，其他同屬“瘦肉精”的萊克多巴胺等沒有納入常規(guī)的檢測(cè)。但是許多養(yǎng)殖戶，恰恰都在同時(shí)使用這兩種瘦肉精。對(duì)于這其中的種種漏洞，專家認(rèn)為監(jiān)管體系和法律保障才是解決諸多問題的根本措施?！笆紫染褪且訌?qiáng)監(jiān)管，改成一個(gè)部門管一個(gè)種類不太現(xiàn)實(shí)，要建立從中央到省市縣的食品安全垂直管理體制，才能有效避免地方政府的保護(hù)主義。同時(shí)還要加快各項(xiàng)配套法規(guī)、規(guī)章。”桑立偉表示。另外，政府還要繼續(xù)加快完善新的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，在檢測(cè)方面投入更多；以及多方加強(qiáng)安全監(jiān)管執(zhí)行力，尤其是提高企業(yè)違法成本。第22頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日

從生氣到憤怒、再到無奈和漠然，人們?cè)诜磸?fù)遭遇打擊時(shí)，通常會(huì)有這樣的心路歷程。觀察近期公眾對(duì)幾起食品安全事件的應(yīng)對(duì)，能發(fā)現(xiàn)大眾心態(tài)正經(jīng)歷從憤怒到無奈的微妙過渡。按道理，遇到“染色饅頭”“豬肉變牛肉”“廚房變?nèi)痉弧钡裙夤株戨x的新聞事件，第一反應(yīng)就算不是出離憤怒，起碼也要“嘖嘖稱奇”，然而，更多人對(duì)這些新聞的反應(yīng)卻是見怪不怪、無奈調(diào)侃。之所以會(huì)有這種反應(yīng)，不是因?yàn)槲覀冋娴囊呀?jīng)肉身百毒不侵、心靈異常強(qiáng)大，而是因?yàn)橐褟囊酝?jīng)歷中看到了太多的“類似”和“輪回”?！邦愃啤钡牟粌H是主題，更在于問題出現(xiàn)的模式和應(yīng)對(duì)方式：媒體曝光——相關(guān)部門迅速行動(dòng)——有關(guān)責(zé)任人表態(tài)——偃旗息鼓、風(fēng)波平息——迅速遺忘——下一事件曝光。每一起事件過去，似乎都“沒帶走一片云彩”。更有意思的是，往往是A地出現(xiàn)問題，B、C、D等地都堅(jiān)稱本地沒問題，直到B地出現(xiàn)問題，A、C、D又堅(jiān)稱自己沒問題。就這樣，不同地區(qū)、廠家、行業(yè)、品牌幾乎以“前赴后繼”的勁頭接連“淪陷”，輪番過堂。發(fā)生食品安全事件后的反應(yīng)第23頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日

食品安全工作是一項(xiàng)系統(tǒng)工程，食品安全法涉及環(huán)節(jié)較多，食品安全監(jiān)管涉及部門較多，因此需要建立強(qiáng)有力的協(xié)調(diào)機(jī)制，才能使監(jiān)管少出漏洞，部門間協(xié)調(diào)更加緊密。對(duì)食品安全工作要常抓不懈，需要進(jìn)一步理順體制機(jī)制，各監(jiān)管部門緊密配合形成合力，提升人力、財(cái)力和技術(shù)支撐，進(jìn)一步加快食品生產(chǎn)經(jīng)營者的誠信體系建設(shè)，引導(dǎo)和約束企業(yè)誠信經(jīng)營。社會(huì)各方面要共同努力，積極構(gòu)建保障食品安全的長效機(jī)制，確保人民群眾的身體健康和生命安全。第24頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日教你幾手買菜硬招買菜看形狀聞味不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好，如購買櫻桃蘿卜時(shí)要檢查蘿卜是否掉色；干豆角的顏色太鮮艷也不好。不買形狀異常的蔬菜。不新鮮的蔬菜有萎蔫、干枯、損傷、扭曲病變等異常形態(tài)；有的蔬菜由于使用了激素物質(zhì)，會(huì)長成畸形。不買異常氣味的蔬菜。不法商販為了使有些蔬菜更好看，用化學(xué)藥劑進(jìn)行浸泡，如硫、硝等，這些物質(zhì)有異味，而且不容易被沖洗掉。買魚不要溜光的剛用孔雀石綠溶液泡過的魚用肉眼就可以分辨。首先看魚身上有沒有掉鱗的地方，如果有看上面有沒有上色。受過傷的魚在大濃度孔雀石綠溶液浸泡后表面有點(diǎn)兒發(fā)綠；然后看魚鰭的顏色，如果不是灰白色，那么這條魚也可能經(jīng)過孔雀石綠的浸泡；另外魚身上如果色澤很亮，也不要購買。

黃花魚的產(chǎn)地不同，顏色也不盡相同，從淺黃到深黃都有。辨別黃花魚的方法就是用水浸泡。如果浸泡掉色的黃花魚是假的，不掉色的黃花魚才是正宗的。買肉挑不粘手的購買豬肉，首先看有沒有檢驗(yàn)檢疫合格證或章；其次看肉色，色澤特別淡而且表面潮濕、彈性很差的，極有可能是注水肉。鮮豬肉皮呈乳白色，脂肪潔白而且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微干或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復(fù)原。牛肉色澤淡紅或深紅，切面有光澤，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，有韌性。羊肉肉質(zhì)色澤淡紅，肌肉發(fā)散，肉不粘手，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)。第25頁，共26頁，2023年，2月20日，星期日防范“七字法”：即防“艷、白、反、長、散、低、小”。一防“艷”。對(duì)顏色過分艷麗的食品要提防，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜梗亮黃誘人、瓶裝的蕨菜鮮綠不褪色等，要留個(gè)心眼，是不是在添加色素上有問題？二防“白”。凡是食品呈不正常不自然的白色，十有八九會(huì)有漂白劑、增白劑、面粉處理劑等化學(xué)品的危害。三防“長”。盡量少吃保質(zhì)期過長的食品，3℃貯藏的包裝熟肉禽類產(chǎn)品采用巴氏殺菌的，保質(zhì)期一