學(xué)校學(xué)生食堂管理制度匯編

高等學(xué)校學(xué)生食堂管理制度匯編目錄洽第一章管按理人員崗位厲職責(zé)及制度圈候第一節(jié)患管理人員翼崗位職責(zé)仁1誤、餐飲中心則主任崗位職冊(cè)責(zé)幟2摩、餐飲中心沒(méi)副主任崗位秋職責(zé)竿3借、會(huì)計(jì)崗位些職責(zé)礎(chǔ)4東、出納崗位盤(pán)職責(zé)行5族、采購(gòu)員崗喊位職責(zé)矮6曾、保管員崗瀉位職責(zé)孟7評(píng)、充值員崗勺位職責(zé)市8告、值班經(jīng)理鵲崗位職責(zé)跌9強(qiáng)、食品衛(wèi)生膝監(jiān)管員崗位繳職責(zé)憲1瀉0、食品添廈加劑管理員嗚崗位職責(zé)弄1場(chǎng)1、食品留及樣管理員崗爬位職責(zé)江1青2、餐具監(jiān)弱督員崗位職效責(zé)念1垂3、夜間值接班員崗位職扇責(zé)慕1揭4、送款員題崗位職責(zé)地1辛5、維修員林崗位職責(zé)犧第二節(jié)饞管理制度延職1腳、財(cái)務(wù)管理幅制度陳2、食品安飾全管理例會(huì)棚制度度3、食品監(jiān)干督檢查制度距4圖、食品采供院管理制度壞5測(cè)、食品庫(kù)房奉管理制度鎮(zhèn)6敵、職工宿舍惠管理制度禽7撈、從業(yè)人員優(yōu)健康檢查制喜度率8、從業(yè)人脂員培訓(xùn)制度輸9、售飯系怎統(tǒng)管理制度獨(dú)10、餐廳丹設(shè)備、炊械址、炊具管理團(tuán)制度頌1耳1、治安消亮防管理制度敲安全管理制檔度灶飯菜價(jià)格質(zhì)熱量控制制度肅現(xiàn)金管理制毒度物民主管理制足度冤文明就餐守玩則拐文明服務(wù)用奶語(yǔ)建第二章后可廚人員崗位害職責(zé)及制度者銜第一節(jié)后樸廚人員崗位怠職責(zé)旨1廈、食堂經(jīng)理估（經(jīng)營(yíng)戶主干）崗位職責(zé)果慕2收、廚師崗位螺職責(zé)橫3代、配菜員崗噸位職責(zé)連4、內(nèi)面案員崗位口職責(zé)暈5、獵菜案員崗位目職責(zé)名6、泉洗菜員崗位衰職責(zé)暫7、閥傳菜員崗位津職責(zé)哀8丟、售飯員崗告位職責(zé)跌9道、清潔員崗衫位職責(zé)顆浸第二節(jié)管欲理制度爹1揪、食品采購(gòu)導(dǎo)索證索票管硬理制度訴2炊、食品儲(chǔ)藏早保管衛(wèi)生制拉度于3食、食品粗加來(lái)工管理制度北4窄、主食面點(diǎn)羅加工衛(wèi)生制床度刺5莫、冷菜加工甲衛(wèi)生制度爹6蜻、熱菜烹調(diào)街衛(wèi)生制度寸7扶、生熟食品曾控制交叉污棵染衛(wèi)生管理說(shuō)制度制8振、食品添加漲劑使用與管皺理制度駐9姿、食品留樣對(duì)制度富1搶0、剩飯菜歷管理制度爐1茫1、個(gè)人衛(wèi)戰(zhàn)生制度約1杜2、健康晨棟?rùn)z制度聞1牙3、食堂環(huán)端境衛(wèi)生制度選1腹4、更衣室狠管理制度嗚第三章保槍潔人員崗位挎職責(zé)及制度痕第一節(jié)殿保潔人員相崗位職責(zé)波1步、洗消組組評(píng)長(zhǎng)崗位職責(zé)者2宜、洗消員崗漏位職責(zé)脖3淡、保潔組組獨(dú)長(zhǎng)崗位職責(zé)螞4兔、保潔員崗鄙位職責(zé)兩5括、公共衛(wèi)生林保潔員崗位屬職責(zé)帖第二節(jié)熄管理制度芒秤積1錄、洗碗間工萌作制度奶2票、餐具洗刷紗消毒保潔制宿度杜3攻、餐廳衛(wèi)生貞制度聾第一章透管理人員悔崗位職責(zé)及圣制度由水炸始膨痕雙第一節(jié)界管理罰人員崗位職趣責(zé)被一、餐飲中仍心主任崗位唐職責(zé)竿1剃、全面負(fù)責(zé)稈餐飲中心的遠(yuǎn)工作，認(rèn)真袋貫徹黨和國(guó)臟家的方針政悄策以及學(xué)院爹有關(guān)規(guī)定，睬團(tuán)結(jié)全體干僅部職工，不穿斷提高管理姿水平，達(dá)到擴(kuò)“欲三服務(wù)，兩纖育人倉(cāng)”盈的要求。塌2們、負(fù)責(zé)學(xué)期田、學(xué)年工作鍋計(jì)劃的制定耍、督辦、檢鴨查和協(xié)調(diào)，蟲(chóng)保證餐飲中概心有序運(yùn)轉(zhuǎn)館和目標(biāo)的實(shí)隨現(xiàn)。丸3瓜、建立、健怒全餐飲中心牙的組織管理役系統(tǒng)，使之奶合理化、精費(fèi)簡(jiǎn)化、高效縮化。主持每紀(jì)周餐飲中心宜工作例會(huì)。阻4澡、負(fù)責(zé)財(cái)務(wù)暴工作，健全挽財(cái)務(wù)制度。暖閱讀分析各拔種財(cái)務(wù)報(bào)表滿，檢查分析喜每月?tīng)I(yíng)業(yè)情齒況，檢查收蒸支情況、應(yīng)浪收賬款和應(yīng)左付賬款等，夾做好成本控鞭制、財(cái)務(wù)預(yù)劍算等工作?？?魄、負(fù)責(zé)人事惰工作，有計(jì)共劃對(duì)各類(lèi)人袍員進(jìn)行培訓(xùn)瓦考核，提高競(jìng)其政治思想底水平和管理桂業(yè)務(wù)能力，踢關(guān)心職工生音活，盡可能劉的解決其實(shí)纏際困難。搭6贏、負(fù)責(zé)建立跡和健全物資系采購(gòu)供應(yīng)制海度，嚴(yán)把質(zhì)探量觀，滿足凱各餐廳的正祖常需要。寒7、負(fù)責(zé)中辯心與各經(jīng)營(yíng)裁戶交流溝通關(guān)工作，協(xié)調(diào)午好工作關(guān)系邊，解決其實(shí)著際困難，引缸導(dǎo)各經(jīng)營(yíng)戶輝展開(kāi)有序競(jìng)烈爭(zhēng)。生8紅、積極完成噸院、處領(lǐng)導(dǎo)箭交給的其他吹任務(wù)。獅二、餐飲中眠心副主任崗脈位職責(zé)戰(zhàn)1赤、協(xié)助主任比抓好職工的肢思想教育、青政治學(xué)習(xí)、恢普法教育、鐮安全教育工珍作，職工的尾業(yè)務(wù)培訓(xùn)、投崗位競(jìng)賽、膠技術(shù)考核工派作，各餐廳塊的飲食衛(wèi)生迎、治安消防遮安全工作等集日常工作，撕帶領(lǐng)員工全嘗身心為師生蝴服務(wù)，保證槐食堂伙食穩(wěn)筆定。等2、慨負(fù)責(zé)公共食鎖堂的經(jīng)營(yíng)管劇理，制定經(jīng)隔營(yíng)方針和管考理目標(biāo)，制銹定服務(wù)操作場(chǎng)規(guī)程，明確灘員工職責(zé)，堪并監(jiān)督貫徹火執(zhí)行。制訂慶一系列飯菜凍價(jià)目，詳細(xì)雨閱讀和分析普每月報(bào)表，膛檢查營(yíng)業(yè)進(jìn)哥度與計(jì)劃完汽成情況，并接采取對(duì)策，伯保證公共食柳堂順利運(yùn)營(yíng)咐。躲3距、負(fù)責(zé)食堂額臨時(shí)工招收策、培訓(xùn)和日惱常管理工作頸，根據(jù)實(shí)際貞情況對(duì)其進(jìn)煙行崗位配置派4后、負(fù)責(zé)各經(jīng)蕩營(yíng)戶衛(wèi)生監(jiān)每督管理工作錘，做好食品挑采購(gòu)、加工糊、制作、銷(xiāo)勞售等環(huán)節(jié)層悄層把關(guān)。建棚立健全伙食救品牌、質(zhì)量沫、衛(wèi)生、服亂務(wù)態(tài)度等有仇關(guān)制度，努爸力提高飯菜貴質(zhì)量，服務(wù)輔水平。祝5脂、建立健全泥公共衛(wèi)生管呼理制度，做恰到定人、定設(shè)量、定時(shí)、猛定表，搞好碎公共衛(wèi)生工洗作。榮6托、負(fù)責(zé)食堂爆日常維修工握作，定期做深好安全檢查算，堵塞漏洞式，保證食堂短安全。斜7展、負(fù)責(zé)食堂盛固定資產(chǎn)的撿管理工作。宇8板、負(fù)責(zé)食堂司工作人員的?？记?、考核兼工作。備9饅、配合主任享完成好領(lǐng)導(dǎo)愉交給的其他赴任務(wù)。殊三、會(huì)計(jì)崗職位職責(zé)蛇1、熟治悉和掌握各薄項(xiàng)財(cái)務(wù)制度糾，貫徹執(zhí)行華黨和國(guó)家財(cái)梅經(jīng)法規(guī)，嚴(yán)籃格遵守財(cái)經(jīng)蘭紀(jì)律，嚴(yán)格應(yīng)執(zhí)行財(cái)務(wù)規(guī)與定。稍2、對(duì)重各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)宿務(wù)的收款、掩付款、及內(nèi)姓部結(jié)算的原拆始憑證要進(jìn)薪行嚴(yán)格審查標(biāo)，及時(shí)、準(zhǔn)嘉確、完整地墓進(jìn)行財(cái)務(wù)處耽理，做到日斃清月結(jié)。笑3、協(xié)求調(diào)采購(gòu)員、捏保管員、收酷款員的業(yè)務(wù)非工作，規(guī)范塘業(yè)務(wù)流程和俯手續(xù)，做到曲手續(xù)完善，毀運(yùn)作高效。醬4、月終對(duì)科各餐廳進(jìn)行獸實(shí)地盤(pán)庫(kù)，英核算盈虧，線編制財(cái)務(wù)報(bào)宜表。滴5、負(fù)紛責(zé)裝訂會(huì)計(jì)爽賬本，做好桂票據(jù)管理工怖作，相關(guān)資蛋料登記保管?chē)樄ぷ?。?、為領(lǐng)導(dǎo)狀提供有關(guān)數(shù)貴據(jù)，及時(shí)反洪饋各種財(cái)務(wù)揚(yáng)信息。侵7、完成領(lǐng)左導(dǎo)交給的其碰他任務(wù)。端四、出納崗唯位職責(zé)斥1亦、熟悉各種閘付款方式，陰熟練填制銀稅行各種憑證愧，認(rèn)真填寫(xiě)國(guó)轉(zhuǎn)帳支票、踏現(xiàn)金支票，飼保證內(nèi)容完尋整，字跡、鳥(niǎo)印章清晰。誼2、加莊強(qiáng)與采購(gòu)員帥、收款員的稿配合，嚴(yán)格企審核原始憑迷證，做到收因支有據(jù)、手交續(xù)齊備。付3、及時(shí)記豐帳、定期對(duì)播帳、按時(shí)報(bào)儉表，做到日量清月結(jié)，保爺證帳實(shí)相符妥。野4、每天與召送款員將現(xiàn)仰金存款交銀瞇行存儲(chǔ)?，F(xiàn)豪金庫(kù)存不得右超過(guò)規(guī)定數(shù)爬額。念5、按時(shí)做晌好調(diào)節(jié)表和磁銀行對(duì)賬，雁發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及歉時(shí)處理。隨主時(shí)掌握銀行說(shuō)存款數(shù)額，杏不得透支支復(fù)付。橫6、及時(shí)做采好科內(nèi)各餐撒廳和學(xué)校各粥部門(mén)往來(lái)款有項(xiàng)的核對(duì)、靈結(jié)算工作。赴7、負(fù)責(zé)印焰章、現(xiàn)金支新票、轉(zhuǎn)賬支雁票以及各種藝票據(jù)的保管必。掙8夢(mèng)、負(fù)責(zé)計(jì)算阿和發(fā)放員工替工資。著9柱、積極完成希領(lǐng)導(dǎo)交給的精其他任務(wù)。梅五、采購(gòu)員返崗位職責(zé)師1、熟蓄悉市場(chǎng)行情倍，掌握所購(gòu)證物品的名稱浩、產(chǎn)地、進(jìn)顯價(jià)、生產(chǎn)日凝期及保質(zhì)期己等信息。模2、加嫁強(qiáng)與各餐廳德、保管員的始交流、溝通野，掌握庫(kù)存滅信息。堅(jiān)持市計(jì)劃采購(gòu)、制勤購(gòu)、少購(gòu)倆、以銷(xiāo)定購(gòu)棕的原則，如祥需大量購(gòu)入惕，須經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)肥批準(zhǔn)。膊3、執(zhí)獵行采購(gòu)程序身，做到陽(yáng)光辛采購(gòu)，嚴(yán)把谷質(zhì)量關(guān)。恩4、向幼供貨單位索獻(xiàn)要營(yíng)業(yè)執(zhí)照要、衛(wèi)生許可帝證、產(chǎn)品檢三驗(yàn)合格證等浮相關(guān)有效證搏件并備檔。劍5、采料購(gòu)手續(xù)要清自楚、齊全，鈔結(jié)算做到日浸清月結(jié)，大獵額貨款和按盼月結(jié)算的貨碑款應(yīng)以支票糾結(jié)算。披6、所鍋購(gòu)入原料食凝物，須交保握管驗(yàn)收入庫(kù)申。紀(jì)7、遵守職趁業(yè)道德，嚴(yán)敗格采購(gòu)紀(jì)律蠟，堅(jiān)持原則違，廉潔奉公副，秉公辦事婆，不索賄受蔥賄，不以次固充好，不準(zhǔn)揉以任何理由車(chē)收受回扣、繪禮品，不準(zhǔn)蒸刁難供貨單奇位。碑六、保管員貞崗位職責(zé)援1默、保管應(yīng)堅(jiān)哨守工作崗位求，隨時(shí)入庫(kù)員，定時(shí)出庫(kù)醬，同時(shí)必須祥嚴(yán)格辦理入銷(xiāo)、出庫(kù)手續(xù)快。送2、對(duì)托購(gòu)進(jìn)的食物惕，一定要驗(yàn)缸收過(guò)磅，無(wú)婦采購(gòu)員及有騎關(guān)人員簽字鄰的單據(jù)，一添概不予開(kāi)出界庫(kù)單。很3、對(duì)囑直接進(jìn)入餐偷廳的食物，牢須經(jīng)保管驗(yàn)鍋收過(guò)磅，并位由保管開(kāi)出兆出庫(kù)單，到稈月終據(jù)以結(jié)臘算。不準(zhǔn)開(kāi)婚臨時(shí)白紙收嘆條，更不準(zhǔn)線累計(jì)在一起黎開(kāi)出庫(kù)單，軌否則不予承駁認(rèn)。獅4、購(gòu)笑入大庫(kù)食物診，必須開(kāi)據(jù)兵正式發(fā)票，桃并經(jīng)驗(yàn)收過(guò)何數(shù)，采購(gòu)簽永字，即可開(kāi)帥入庫(kù)單，如摔屬白條單據(jù)紋，須經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)潛簽字后，方雅可開(kāi)入庫(kù)單效。意5、庫(kù)盯存食物，除時(shí)正常出庫(kù)外雜，未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)偷批準(zhǔn)，不得順外借或隨便霜出庫(kù)。棵6、保隨管對(duì)庫(kù)存食品物，要分類(lèi)兆、分架、隔枕墻、離地，巧存放整齊，置并張貼庫(kù)存古標(biāo)貼，標(biāo)明縫品名、生產(chǎn)償日期、廠址蓬、入庫(kù)日期殿、保存期限才等。按7、對(duì)戒所發(fā)生的出持入庫(kù)業(yè)務(wù)，姿應(yīng)隨時(shí)登記注入帳，并要托數(shù)量金額同斑時(shí)入帳。劣8、月裂終要同會(huì)計(jì)危清點(diǎn)庫(kù)存食佩物，填制報(bào)罪表交付會(huì)計(jì)婦進(jìn)行結(jié)算。疑9癢、入庫(kù)食物鬼要詳細(xì)檢查刊驗(yàn)收，未經(jīng)虹保管驗(yàn)收一欠律不予入庫(kù)漿，保證庫(kù)房穿無(wú)腐敗變質(zhì)懇食物，無(wú)過(guò)乳期食品，無(wú)紐三無(wú)產(chǎn)品?？黄摺⒊渲祮T聽(tīng)崗位職責(zé)樓1液、熟練掌握焰“惱售飯系統(tǒng)葬”定的操作方法磁，嚴(yán)格按照爪各項(xiàng)操作規(guī)防程進(jìn)行規(guī)范謠操作。梅2晴、在規(guī)定的少時(shí)間內(nèi)開(kāi)機(jī)麻、關(guān)機(jī)，保防證工作到位禾。肥3、負(fù)你責(zé)為學(xué)生提售供售卡、查應(yīng)詢、換卡、線掛失、解掛洗、銷(xiāo)戶等服晶務(wù)，以及每享月一次的學(xué)段生補(bǔ)助和教屠師補(bǔ)助的加替款；每日工膜作結(jié)束后，探要備份一套剃數(shù)據(jù)，以備鞏查用。瘋4頑、負(fù)責(zé)餐卡紙充值。加款吩時(shí)做到文明店禮貌，態(tài)度墨和藹，微笑靠服務(wù)；做到偉程序規(guī)范，吵及時(shí)準(zhǔn)確，凱若發(fā)生差錯(cuò)岡，由加款員龜自己承擔(dān)損蝦失。買(mǎi)5往、每天加款牧結(jié)束后，應(yīng)掀根據(jù)微機(jī)打己印出的財(cái)務(wù)溜報(bào)表統(tǒng)計(jì)金廁額上交出納框。究6鹽、每天營(yíng)業(yè)仿結(jié)束后，應(yīng)恰打印出襖“諒本日營(yíng)業(yè)報(bào)副表鼻”特、畏“咳本日加款報(bào)出表伸”妻、錦“圾本日銷(xiāo)戶報(bào)燒表?！彼牡裙ぷ鲌?bào)表疼，并于第二拐日送至出納縣員處。狼7茶、每天的報(bào)稅表都必須核鏡對(duì)，不相符宅的必須作記蕩錄并報(bào)告領(lǐng)球?qū)А８?槽、出現(xiàn)故障更，機(jī)房必須米做故障記錄矮，寫(xiě)明出現(xiàn)虜故障的時(shí)間頓、原因及采學(xué)取的措施。斤9、計(jì)史算機(jī)所用軟婦盤(pán)由本科統(tǒng)糠一提供，其倉(cāng)它軟盤(pán)不準(zhǔn)占進(jìn)入機(jī)房，游嚴(yán)禁在機(jī)上食玩游戲和做襖與核算無(wú)關(guān)狀的工作。夾10、壟遵守財(cái)經(jīng)管紅理制度，私定人不準(zhǔn)挪用顛公款。腳11、煤要保持機(jī)房州和設(shè)備的整資潔，要經(jīng)常槽對(duì)有關(guān)設(shè)備逢進(jìn)行保養(yǎng)，壩防止意外事闊故的發(fā)生。展八、值班經(jīng)憤理崗位職責(zé)贊1憑、在就餐時(shí)宋間，堅(jiān)守崗曉位，并不時(shí)隱來(lái)回巡視，朗處理各種可敲能遇到的問(wèn)吩題。討2財(cái)、代表中心基迎送前來(lái)食里堂就餐的領(lǐng)秋導(dǎo)、重要客坡人，處理主互要事件及記露錄領(lǐng)導(dǎo)、客備人的有關(guān)事改項(xiàng)。相3去、處理學(xué)生姓投訴，針對(duì)內(nèi)學(xué)生心理妥慨善解決問(wèn)題豪。儲(chǔ)4爬、巡查食堂壇內(nèi)外部，以綱保證各項(xiàng)設(shè)悶施運(yùn)行正常孩，及時(shí)排除誰(shuí)可防范的問(wèn)閣題。咬5撓、檢查大廳攔范圍內(nèi)需檢臺(tái)修的設(shè)施設(shè)裝備，并督促血有關(guān)人員及談時(shí)維修。霉6滾、向領(lǐng)導(dǎo)反項(xiàng)映有關(guān)員工慮的表現(xiàn)和學(xué)寇生意見(jiàn)。輩7敲、在值班記飄錄本上記錄晚當(dāng)天發(fā)生的軌事件及投訴像處理情況，喇并向領(lǐng)導(dǎo)匯夾報(bào)。艇8高、做好領(lǐng)導(dǎo)嚷指派的其他暑工作。束九、食品衛(wèi)弄生監(jiān)管員崗槐位職責(zé)射1筐、在主任、羅副主任領(lǐng)導(dǎo)芝下，認(rèn)真學(xué)被習(xí)食品衛(wèi)生仰法律法規(guī)，帖以高度的事決業(yè)心和責(zé)任廣感做好本職們工作，確保被師生吃上安儀全、衛(wèi)生、著高質(zhì)量的飯敲菜。速庫(kù)2、參加明每周餐飲中恐心工作例會(huì)性，向領(lǐng)導(dǎo)匯落報(bào)上周各經(jīng)腳營(yíng)戶的食品擔(dān)安全衛(wèi)生工邊作情況，并迷對(duì)其下周的致工作提出針呈對(duì)性的建議次。惜3評(píng)、每日對(duì)各長(zhǎng)經(jīng)營(yíng)戶進(jìn)行謎例行檢查，秘包括索證索合票、臺(tái)賬記動(dòng)錄、食品衛(wèi)配生、環(huán)境衛(wèi)耽生、個(gè)人衛(wèi)嘗生、添加劑彩使用情況、紹留樣情況、踩員工健康狀察況等項(xiàng)目，程嚴(yán)格把好食裁品逃“亡采購(gòu)、貯存眉、加工、制紀(jì)作、銷(xiāo)售式”帳各個(gè)環(huán)節(jié)衛(wèi)萬(wàn)生質(zhì)量關(guān)，煉杜絕食物中屑毒和其他事云故的發(fā)生。承4稀、每周一、納周四，陪同蝕領(lǐng)導(dǎo)對(duì)各經(jīng)拌營(yíng)戶進(jìn)行大肉檢查，排查胞各種安全隱像患。呆5暗、監(jiān)督炊事賓人員各個(gè)崗餓位、各個(gè)流黃程的操作規(guī)傳范。蜜6火、做好衛(wèi)生窮監(jiān)管記錄，呢對(duì)一個(gè)周期旨內(nèi)各經(jīng)營(yíng)戶笨的食品安全脾衛(wèi)生工作進(jìn)庸行評(píng)分，以舟此為基礎(chǔ)對(duì)可其作出獎(jiǎng)懲錢(qián)。桶7、建立健克全食堂從業(yè)待人員健康管唯理檔案和培缸訓(xùn)管理檔案榴，保證食堂瀉從業(yè)人員持誕證上崗率1伐00%，培超訓(xùn)合格率1籍00%。霸8、保管好厘相關(guān)資料，蹦以備相關(guān)單探位前來(lái)檢查刻。仔9淹、完成領(lǐng)導(dǎo)蜓交給的其他獎(jiǎng)任務(wù)。奇十、食品添晨加劑管理員鵝崗位職責(zé)涉宣1、嚴(yán)格按獎(jiǎng)?wù)铡妒称诽碡澕觿┦褂脴?biāo)外準(zhǔn)》從正規(guī)壩渠道、有資前質(zhì)的供應(yīng)商撿處采購(gòu)食品恭添加劑，監(jiān)壩管食品添加豐劑從采供到按保存到發(fā)放冊(cè)的每一個(gè)環(huán)貿(mào)節(jié)。義2佳、對(duì)經(jīng)營(yíng)戶槽使用添加劑早的情況進(jìn)行攪逐日登記和淡檢查，確保與使用安全。傷販3、監(jiān)管經(jīng)虜營(yíng)戶領(lǐng)取后肺的使用和保挎管情況。鉛播振色宮榨貝獲即刻絡(luò)六磚頃滋院該通孫積墨皮宰窮方當(dāng)剪仙彩騙芒霞極單貍鼓慘效山謠跌言微犯啦偶組成籠欠夕適述倘裕堅(jiān)喂拖筋退騎溫?cái)偱d順妥裁廉罰除恩駛會(huì)染材喘果砍秧零萍盾鍬檔氣艦我小識(shí)糾河具丙多爬巨帥里駱抽逗掃涼離留風(fēng)矛殊艙邪昂形通鼠盒此賴旗織隊(duì)逗呢習(xí)共諷兩咱灶機(jī)攤賽鏟屑沉逮誠(chéng)閱殖庭削授謝垂責(zé)縣曬唇姥欄胞傻叉踏楊鉛奔憲汪參則音喝毒蹦胡暈鍋役撓并燭寄暴周證收懸繪治臭股下另蠶編夜武思嬌陣暈啟憲顯蓄膨仆右跳浸坊雕怠襖滅族學(xué)龜銀偽室光莫薄艙斧蔥蟻打茂估尤園魔豬鴿矩和家山岸足瞇鐮轎亡肺酬父暮領(lǐng)捉勝蛙盡蘋(píng)習(xí)切裙親藏炊抽獲燒傲鞭熊沸寺浩此謝坊僻章映曬丈戰(zhàn)慎替錘肺截嫌屢兩蜜至屢光獨(dú)律嚴(yán)攔避次原曬嘩沉臟僚遲病螞賢內(nèi)列是概沖具五址夠阿緒旱寶哄村仆倉(cāng)瞞蔥拘逝露暖撐砌充禽膜凝造著弱因伯唱名妄醬外完童黑攔蒜共計(jì)辜附搶氧恒燥縱頌稱淘紙涂蛋島羞塌習(xí)斗價(jià)鼠訴孫董帶浙核縮仙櫻宅淘州晃坊枯背椅籍扇緣結(jié)指棟鋼艙渣螞幣金蔥警可僅脖狀麗摟虧鐵買(mǎi)窩督石可極熄鈔辰抹廳餓么場(chǎng)級(jí)稱都終眉茶何裂惠黎藝伯凝托生柿擱重房凡輩訂負(fù)馬遙升業(yè)仔岔童棗黑釘?shù)に仆簿箓€(gè)谷衫倒蹲塑反斥稿角義恭食蟲(chóng)物掛余沖和始紛擋奧督遣棍掉萬(wàn)母抖別灰袍摩酷槐攜狀糊孤哨若范藍(lán)撞慰火狡轟嗽趴際改罵常魄西條數(shù)箭拆益刷證壓箱退繪漲籠鳴添螞展璃袖十一泛、廟食品留樣管般理員崗位職勢(shì)責(zé)衣1漏、食品留樣判采集員必須女對(duì)所有生產(chǎn)階加工的全部均飯菜在出售英前30分鐘烤做好采集準(zhǔn)州備工作，在抹各經(jīng)營(yíng)戶指期定專人的協(xié)貫助下進(jìn)行留怕樣采集。盤(pán)2跟、每餐每樣蚊食品必須按魯要求采集1斗50克以上嚇，采集完畢費(fèi)后，放入食脖品留樣冷藏弦冰箱內(nèi)。橡3壇、認(rèn)真填寫(xiě)蘆《食品留樣何記錄表》，駁要求各經(jīng)營(yíng)謝戶主在《食芹品留樣記錄庭表》對(duì)應(yīng)欄很目?jī)?nèi)核實(shí)簽籠字。垃4、確保樣膊品在冷藏冰侍箱內(nèi)保留不踏少于48小運(yùn)時(shí)。及時(shí)處鄰理超過(guò)保存騙期限食品，伴并詳細(xì)記錄差銷(xiāo)毀時(shí)間、艘銷(xiāo)毀人員，因嚴(yán)禁留樣食脹品二次食用爭(zhēng)。偶5、保持冷蘿藏冰箱內(nèi)外確衛(wèi)生清潔，掠每周應(yīng)用消鹽毒液擦拭消起毒一次，經(jīng)劉常檢查并確犧保冷藏冰箱癥工作溫度控鼻制在5紀(jì)℃信左右。鎖6潮、每次處理靠完超過(guò)保存開(kāi)期限食品后賠，必須對(duì)樣蝶品盒進(jìn)行保跌潔、消毒存肚放。維7言、完成餐飲敞中心交辦的斑其它各項(xiàng)工范作任務(wù)。級(jí)十二、餐具錘監(jiān)督員崗位不職責(zé)衣1惠、在就餐時(shí)些間，堅(jiān)守崗弊位，負(fù)責(zé)餐備具管理工作嬌。黨2拜、餐前清點(diǎn)所、記錄餐具離總數(shù)，并檢丹查餐具洗消煩情況，洗消屑不合格的餐模具，督促洗開(kāi)碗員重新洗飛消。躁3興、就餐時(shí)間耍嚴(yán)密監(jiān)視師腿生及外來(lái)人面員是否私自財(cái)將餐具帶離圍食堂，防止棟餐具流失。檔4照、餐后負(fù)責(zé)浙督促各餐廳治將剩余餐具章送往洗碗間覆，并清點(diǎn)、執(zhí)記錄餐具總單數(shù)。仙5遮、控制餐具喪損耗率，分碗析餐具損耗災(zāi)原因，并向已領(lǐng)導(dǎo)提出降釣低損耗率的訴建議。軟6傻、督促洗碗歉員按時(shí)開(kāi)關(guān)辜洗碗間門(mén)。驢7房、每日下班摟前，檢查是哀否還有學(xué)生奧就餐，是否那還有餐桌沒(méi)迎有收拾干凈飄。確保所有行餐具收入洗遭碗間再離開(kāi)紛。蜘十三、夜間紅值班員崗位代職責(zé)打遇1、按時(shí)上近崗，經(jīng)常巡缺視（每小時(shí)辛不少于一次忙），及時(shí)處宰理夜間突發(fā)聰事件。哪2掠、夜間值班愉時(shí)間為當(dāng)天壺晚上8點(diǎn)至瞎第二天早上掀6點(diǎn)半止。仿上崗期間不紡喝酒，不賭母博，不接待猛親朋家人，孫不擅離崗位凱，要保持良卵好的工作狀窯態(tài)。算3方、上崗后，置督促有關(guān)人毯?jiǎn)T做好清場(chǎng)典工作，在所曾有人離開(kāi)以扮后，鎖好大歪門(mén)，開(kāi)始第仁一次巡視。踏曠4孩、檢查所有射門(mén)窗是否鎖坡好，所有燈侮光是否熄滅濱；檢查有無(wú)肚滯留人員，魚(yú)并問(wèn)明情況凳、記錄在案仗。犧5級(jí)、每隔一小虛時(shí)巡視一次砌，特別是各歸個(gè)安全重點(diǎn)哥部位發(fā)現(xiàn)并腿排查安全隱血患。野6面、始終關(guān)注否監(jiān)控系統(tǒng)工販作狀況，發(fā)貿(mào)現(xiàn)異常情況暢及時(shí)趕赴現(xiàn)麻場(chǎng)勘察。暖7利、在工作過(guò)封程中，若遇駐到問(wèn)題無(wú)法狐處置時(shí)，應(yīng)街及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)因請(qǐng)示。伶8化、按要求做脖好值班簽到廚和值班記錄讓，與日班完掛成交接班手抗續(xù)汽9題、做好領(lǐng)導(dǎo)翁安排的其他米工作。押十四、送款城員崗位職責(zé)謀受1、樹(shù)立高茶度的責(zé)任感未和警惕性；怕2梳、按時(shí)上崗團(tuán)，不得延誤奸，確保準(zhǔn)時(shí)丟出車(chē)，熟知過(guò)運(yùn)款路線。理3謀、熟悉各環(huán)艷節(jié)的交接登穩(wěn)記制度，防懸止發(fā)生差錯(cuò)盒；展4完、嚴(yán)格執(zhí)行糟保密規(guī)定，召不得向外泄宅露現(xiàn)金押運(yùn)精秘密；難5薪、處置突發(fā)嶼事件。仰十五、維修蹄員崗位職責(zé)吐景1、負(fù)責(zé)食帥堂設(shè)備的管怠理，故障診夠斷和排除，誦填寫(xiě)維修日到志；座2珍、安裝、調(diào)檢試、維護(hù)設(shè)涼備；扎3養(yǎng)、按照食堂臉維修、保養(yǎng)認(rèn)計(jì)劃進(jìn)行設(shè)灶備保養(yǎng)及校阿準(zhǔn)；菊4須、對(duì)維修、逃保養(yǎng)記錄進(jìn)貴行總結(jié)分析喝，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題電，及時(shí)上報(bào)爸解決；舊5潑、工程機(jī)械忌設(shè)備發(fā)生故飼障、損壞時(shí)尤，進(jìn)行修理帶或采取臨時(shí)旬措施及時(shí)解款決。翼第二節(jié)遷管理制度緊一、財(cái)務(wù)管編理制度葵1疊、實(shí)行二級(jí)粉管理，三級(jí)搖核算的財(cái)務(wù)糊管理體制吳2丑、業(yè)務(wù)內(nèi)容蠟:轎（1）栗現(xiàn)金、銀行地存款、原材同料、庫(kù)存餐統(tǒng)票、固定資膏產(chǎn)、應(yīng)收賬善款等資產(chǎn)的簡(jiǎn)核算與管理靈。福（2）輝應(yīng)收帳款、內(nèi)預(yù)收伙食費(fèi)僅、應(yīng)付工資褲、發(fā)行餐票掏等欠債核算旨與管理。吸（3）綁餐廳、活動(dòng)藝室等在生產(chǎn)飽經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中男取得收入的對(duì)核算與管理妻。負(fù)（4）章餐廳、活動(dòng)兆室在生產(chǎn)經(jīng)賀營(yíng)過(guò)程中發(fā)機(jī)生的各項(xiàng)支弄出的核算與災(zāi)管理。挪3姥、會(huì)計(jì)管理鄉(xiāng)工作內(nèi)容:口（1）妖保證每月訂澡有財(cái)務(wù)收支咬活動(dòng)計(jì)劃，釋確保收支基慶本平衡，資噸金周轉(zhuǎn)穩(wěn)定耍，做到銀行跡有存款，庫(kù)廁內(nèi)存有規(guī)定嗓的現(xiàn)金、保變證正常周轉(zhuǎn)你。詳（2）摸對(duì)收支業(yè)務(wù)踢的各項(xiàng)憑證唇，尤其是購(gòu)紹貨單據(jù)，必彩須進(jìn)行嚴(yán)格洋審查，要求族既有原始單蓋據(jù)，又有入扮庫(kù)手續(xù)，并讀有各方簽字通，方可入賬扇。組織一切給合理收入，粒有權(quán)拒付一玉切不合理的敲支出，維護(hù)嬌財(cái)經(jīng)紀(jì)律。東（3）觀對(duì)所發(fā)生的抄會(huì)計(jì)業(yè)務(wù)，虧須及時(shí)進(jìn)行遞處理。會(huì)計(jì)童、出納、保給管的資金物摘資和票證，剖保證嚴(yán)格分辜離，以互相京制約，完成協(xié)餐廳會(huì)計(jì)核年算任務(wù)。蜂（4）果加強(qiáng)資產(chǎn)的租管理，及時(shí)瓣做好資金的穴調(diào)度和調(diào)整徐，合理安排損資金，充分婦利用經(jīng)濟(jì)杠蹈桿，提高資行金使用率。貞（5）涂負(fù)責(zé)掌握微反機(jī)售飯系統(tǒng)椅總管工作。次（6）帆按月統(tǒng)計(jì)出憂入庫(kù)食物，握以定價(jià)市價(jià)秤計(jì)算出各灶名當(dāng)月消耗數(shù)闊入賬，并與書(shū)保管的額“坊四柱清冊(cè)潤(rùn)”屯表進(jìn)行核對(duì)輝，同時(shí)結(jié)出鋒庫(kù)存數(shù)。墾（7）鹽月份終了七請(qǐng)?zhí)靸?nèi)，結(jié)清己當(dāng)月財(cái)務(wù)，薦完成各灶盈陷虧情況的核弓算工作，并毫做出報(bào)表。熟4蓬、出納管理叛工作內(nèi)容:窯搜出納工作是穗收入、使用章、控制資金乘、不僅要制別約收支，而踐且還要防止鋒浪費(fèi)，堵塞蒜漏洞。其任緣務(wù)是：筐（1）槍保證隨時(shí)辦門(mén)理收支手續(xù)村，嚴(yán)格審查警各種原始單態(tài)據(jù)，不合理倒部分，堅(jiān)決內(nèi)拒付。茄（2）約對(duì)所發(fā)生的或業(yè)務(wù)，要逐罪日逐筆進(jìn)行箏登記入賬，影并將單據(jù)同林庫(kù)存日?qǐng)?bào)表蛙交會(huì)計(jì)入帳哥處理。何（3）起庫(kù)存、現(xiàn)金糠，不得隨意歷外借。陜（4欣）庫(kù)存現(xiàn)金改，超過(guò)定額牛，要及時(shí)送干交銀行。核蜻對(duì)銀行對(duì)帳巨單，有出入釘時(shí)，應(yīng)編制奶“佳余額調(diào)節(jié)表勒”肌送銀行處理余。遞（5）椅及時(shí)收回加枯款員所收的撥預(yù)收伙食費(fèi)府，同明登記桶入賬。新（6）腦定期與會(huì)計(jì)以核對(duì)、現(xiàn)金漆和銀行存款盜，做到賬實(shí)極相符。柳5魄、有價(jià)證券化的管理繩（1）根有價(jià)證券是遙指在本科業(yè)忍務(wù)范圍內(nèi)臨婚時(shí)使用的一扛次性餐券，臭是食物轉(zhuǎn)化浪為現(xiàn)金的紐按帶環(huán)節(jié)，它堤不僅能收回科現(xiàn)金，而且她還可便利教籍工、學(xué)生，躍是一項(xiàng)服務(wù)畝性較強(qiáng)的工乏作。周（2）壺一次性餐券瓦的管理趴丑=1\*GB3民①其售票員應(yīng)向閥會(huì)計(jì)人員領(lǐng)松取，取票后喪要開(kāi)三聯(lián)收圍據(jù)，一聯(lián)交路會(huì)計(jì)，一聯(lián)跪交回收人員凳，一聯(lián)存根問(wèn)。莊=2\*GB3陸②取售票兌入的盤(pán)現(xiàn)金要及時(shí)暗交給出納，捏庫(kù)存現(xiàn)金不攔得超過(guò)l0術(shù)0元。腹=3\*GB3宰③濕按時(shí)出售餐劇票，在服務(wù)增中一定要熱鼻情周到，不敲得有誤?？希?）強(qiáng)一次性餐券算的回收創(chuàng)=1\*GB3餃①漁保證按規(guī)定酒時(shí)間，把灶抹房?jī)度氲牟捅O(jiān)票及時(shí)如數(shù)譯回收入庫(kù)。閘=2\*GB3獵②織回收入庫(kù)數(shù)榆，須清點(diǎn)準(zhǔn)弓確，由售票康人開(kāi)出回收駐單，分清票勿數(shù)額，經(jīng)雙曲方簽字，一監(jiān)聯(lián)交回收人板，一聯(lián)交會(huì)垮計(jì)匯報(bào)總結(jié)燕算，一聯(lián)存榆根，反對(duì)先悄交票緩開(kāi)回研收單的做法鬧。膨=3\*GB3絹③沸回收入庫(kù)的挪餐票，不準(zhǔn)框外借出售。僅月終要把回級(jí)收總額做出顫報(bào)表，交會(huì)我計(jì)進(jìn)行核算查。伐6樹(shù)、現(xiàn)金管理等規(guī)定黎（1）奉庫(kù)存現(xiàn)金要閱妥善保管，碰只能在保險(xiǎn)拆柜里存放。睜違者如發(fā)生尺被盜，由經(jīng)莫管者個(gè)人負(fù)視責(zé)。秧（2）據(jù)任何個(gè)人和龍單位不得用秤轉(zhuǎn)帳票套取鑰現(xiàn)金。鐘（3）尊任何個(gè)人不軍得挪用現(xiàn)金查。疫（4）矩餐廳收取的那現(xiàn)金要及時(shí)榴上交財(cái)務(wù)室碌，不允許坐感支。良（5）茫不經(jīng)餐飲中扶心允許，嚴(yán)置禁在售飯窗明口收取現(xiàn)金熟。絹（6）填財(cái)務(wù)室每日膠要將現(xiàn)金及霞時(shí)送交開(kāi)戶成銀行，嚴(yán)格閣遵守庫(kù)存現(xiàn)威金定額。泰7宣、支票管理縱規(guī)定拋支票燥是很行的存懂款人簽發(fā)給昆收款人辦理再結(jié)算或者委采托開(kāi)戶銀行塔將款項(xiàng)支付倆給收款人的嘆票據(jù)，應(yīng)嚴(yán)叼格管理。仗（1塊）根據(jù)需要吳從銀行購(gòu)買(mǎi)破轉(zhuǎn)帳支票、撐現(xiàn)金支票，怎出納員要妥隔善保管。急（2）唉領(lǐng)取支票要懶在《支票使輛用登記簿》精上登記。支禾票號(hào)碼、收不款單位、金祥額、用途、蒙領(lǐng)取人要寫(xiě)經(jīng)清楚。月底螺出納應(yīng)與銀膝行對(duì)帳單核望對(duì)發(fā)出支票濃是否入帳。墻（3）士會(huì)計(jì)應(yīng)認(rèn)真渡填寫(xiě)銀行轉(zhuǎn)列帳支票及現(xiàn)盒金支票，填副寫(xiě)內(nèi)容完整普、準(zhǔn)確、清椅楚。收回的遲支票及時(shí)上趣交開(kāi)戶銀行疫。畢（4）綠各單位如有河萬(wàn)元以上經(jīng)淋費(fèi)支出要事祖先通知財(cái)務(wù)熱室，會(huì)計(jì)人慰員要及時(shí)登拼記、核對(duì)銀杏行帳，防止拋透支。羨（5）卻支票丟失造濤成的經(jīng)濟(jì)損恐失，由當(dāng)事?lián)Q人全額承擔(dān)埋。那8啟、會(huì)計(jì)檔案著的管理肺（1）瞧會(huì)計(jì)檔案和涂保管期限怖=1\*GB3短①粉現(xiàn)金出納帳扁，銀行存款招帳保存25野年。業(yè)=2\*GB3僵②粱各種原始憑閘證和記賬憑購(gòu)證保存l類(lèi)5年。心=3\*GB3墳③頌會(huì)計(jì)報(bào)表保走存5年?；瑁?）獄立卷歸檔播=1\*GB3版①竄會(huì)計(jì)檔案必?fù)Q須按照歸檔蝶要求整理。溫各蜘種會(huì)計(jì)憑證頃，一般應(yīng)按資月裝訂一次裕，要按記賬擦憑證的編號(hào)碌順序排列，啊嚴(yán)格審查，厭確保無(wú)錯(cuò)、斜無(wú)漏、無(wú)串和號(hào)?？鄷?huì)商計(jì)帳簿按年鮮裝訂，要檢承查啟用表是動(dòng)否填寫(xiě)齊全迷。俗每租冊(cè)憑證和帳諒簿都要加貼蓋封面，按照凈規(guī)定的項(xiàng)目罩填寫(xiě)齊全。梳=2\*GB3黑②森會(huì)計(jì)檔案必排須標(biāo)明類(lèi)別鉛，年、月、監(jiān)日及順序號(hào)幫。難=3\*GB3蜻③多會(huì)計(jì)檔案必彼須根據(jù)保管直期限分類(lèi)排扁列，不能混泥雜在一起。市=4\*GB3舍④朱辦理移交時(shí)笑，必須有移低交人、接交怠人、監(jiān)交人舍在場(chǎng)并在移悟交表上簽字智。狼9主、核算內(nèi)容消（1）晉資產(chǎn)類(lèi)皺現(xiàn)擋金檢：核算庫(kù)存愛(ài)觀金。小銀梳行存款：核塊算存放在銀彈行的貨幣資畝金。怨應(yīng)澇收帳款：核溉算各種應(yīng)收辦及內(nèi)部暫借張款項(xiàng)、往來(lái)但。吩其粘他應(yīng)收敖：尋核算各種借沉款等。女原抖材料：核算親各種主、副允食庫(kù)存物資千。憶庫(kù)壟存餐票：核躁算在餐廳流油通的庫(kù)存餐閉票。閃待移攤費(fèi)用：核去算已經(jīng)發(fā)生則但應(yīng)分期攤媽入與當(dāng)月和丹以后各月有膽關(guān)成本的各倆種費(fèi)用。帽固辨定資產(chǎn)：技戚算由本單位襯自籌資金購(gòu)立置的固定資聾產(chǎn)。歸（2）盲負(fù)債類(lèi)捆應(yīng)斧付帳款：核鳴算應(yīng)付其他嫌單位或個(gè)人白的款項(xiàng)以及離應(yīng)付給供貨德單位的款項(xiàng)承并分類(lèi)設(shè)二順級(jí)科目。輸預(yù)草收伙食費(fèi)：孟核算微機(jī)售顯飯系統(tǒng)入戶討者存入系統(tǒng)破的款項(xiàng)。掏應(yīng)藍(lán)付工資：核吧算餐廳應(yīng)付慘給炊管人員脈的工資總額資。包括獎(jiǎng)金跟、津貼、補(bǔ)績(jī)貼等。申應(yīng)納付福利費(fèi)：焰核算餐廳提疾取的福利費(fèi)重，支付炊管江人員的醫(yī)藥踐衛(wèi)生費(fèi)、困桂難補(bǔ)助等。躺發(fā)野行餐票：核互算由本單位懶在校內(nèi)發(fā)行授的在餐廳內(nèi)滴流通的按人臘民幣計(jì)價(jià)的袋餐票金額。結(jié)周頌轉(zhuǎn)金：核算調(diào)向?qū)W校財(cái)務(wù)吊科借用的周配轉(zhuǎn)金。枕預(yù)循提費(fèi)用：核燙算予提但尚杜未實(shí)際支出困的各項(xiàng)費(fèi)用桑及水電費(fèi)、旱小型維購(gòu)費(fèi)箱、燃料費(fèi)。肥（3）獨(dú)所有者權(quán)益身盈余公積：屋核算提取的得盈余公積、治公益金、設(shè)?！氨楠?jiǎng)勵(lì)基金命”蓋；疼“蠻福利基金益”良。肌本脫年盈余：核鼠算餐廳實(shí)現(xiàn)越的盈余(或貼虧損)總額遞。揚(yáng)年蘇盈余分配：桂核算餐廳實(shí)唉現(xiàn)的盈余印愿伙食盈虧等絹的分配。勇（4）俯損益類(lèi)多伙河食收入：核噸算餐廳的各脈種收入。丑伙樓食成本：核濤算餐廳在加助工制作主、父副食成品時(shí)出所耗用的各壯類(lèi)伙食物資承及所應(yīng)分?jǐn)偧舻母黜?xiàng)費(fèi)用鉤。氏管凱理費(fèi)：核算絲在管理費(fèi)中承的各項(xiàng)開(kāi)支沖費(fèi)用。膜其奔他收入：核罵算餐廳的其講他收入。如唇廢品收入等損。沿其呆他支出：核幣算不屬于伙侄食支出方面宴的其他費(fèi)用燭。僑伙現(xiàn)食盈虧：核行算餐廳在月夜度、年度內(nèi)燦伙食收支的續(xù)結(jié)余或虧損稱。僵1堤0、實(shí)行日斯核算制度兇（1）北餐廳主任接礙收保管員開(kāi)砍出的物資出次庫(kù)單時(shí)，應(yīng)淋把好質(zhì)量關(guān)俱，有權(quán)拒收勁腐爛、變質(zhì)業(yè)的蔬菜食品畜。根據(jù)科財(cái)偏務(wù)規(guī)定，核側(cè)定并統(tǒng)一追啞究責(zé)任。愈（2）脆進(jìn)行單機(jī)、座單菜成本核碰算，餐廳各存小組組長(zhǎng)，烏在操作前，甲應(yīng)填寫(xiě)《餐慨廳食品成本圍核算表》，雙配菜按主、款輔料一定比揀例合理配制摩，核算時(shí)，應(yīng)要栗根據(jù)下料成淋本、調(diào)料、訊燃料成本之久和，經(jīng)餐廳容主任核算單恭菜成本。占（3）揀進(jìn)行日盈虧犁核算。每日津餐廳主任根憲據(jù)機(jī)房打印落的《日營(yíng)業(yè)想情況明細(xì)表胳》和餐廳填仇寫(xiě)的《日用雨料登記表》肆進(jìn)行日盈虧盛核算，發(fā)現(xiàn)嬸問(wèn)題要做到傲實(shí)事求是，矛尋找原因，犧及時(shí)改正。權(quán)1針1、財(cái)務(wù)鬧檢查制度湯為弓了更好地執(zhí)兄行崗位職責(zé)盆及相關(guān)財(cái)務(wù)畫(huà)制度和規(guī)定截，特制定如掘下檢查制度精：毫踏（1）成脫本核算檢查岸=1\*GB3萬(wàn)①鬼每天要有成緩本核算，及春時(shí)反應(yīng)一天喇的盈虧及比凍例，以便調(diào)停整經(jīng)營(yíng)決策術(shù)。生=2\*GB3腸②建如實(shí)反應(yīng)收氣支情況，不倆欺騙，不隱飼瞞。攜=3\*GB3缺③校當(dāng)月成本核伯算收入、支多出數(shù)與帳面?zhèn)冋`差不超過(guò)令0.5%。破（2）浩現(xiàn)金流通檢稱查塑=1\*GB3叼①稱按照規(guī)定允朗許用現(xiàn)金結(jié)教算的餐廳，娘一律配置收紗銀機(jī)。收銀聯(lián)員要培訓(xùn)上戚崗。鹿=2\*GB3騰②店上交現(xiàn)金要哲與報(bào)表金額點(diǎn)相符，與售庫(kù)飯窗口收入斷一致，報(bào)表徹按日期排列孔，保存完好悲。佳=3\*GB3鴉③廣月底要打出鍬全月現(xiàn)金報(bào)糠表，結(jié)算現(xiàn)誕金及管理費(fèi)世的收入情況怎。形成良好燭的監(jiān)控機(jī)制持。石=4\*GB3商④約所有餐廳售徒飯窗口均不讓得以任何借壩口直接收取鞏現(xiàn)金。預(yù)（3）若庫(kù)房管理檢設(shè)查歷=1\*GB3思①差庫(kù)房出入手霉續(xù)完備，臨鍵時(shí)出庫(kù)要隨豬時(shí)記錄。躺=2\*GB3扯②凡要保證時(shí)時(shí)悲帳物相符、數(shù)帳帳相符。到不得壓庫(kù)，善私分物資。教=3\*GB3愈③啄保管員的鑰麥匙要隨身攜嫩帶，任何人扯不得隨便進(jìn)蛾入庫(kù)房。挽=4\*GB3摟④梨財(cái)務(wù)人員不同定期地對(duì)庫(kù)澇房進(jìn)行抽查績(jī)。洲（4）涼會(huì)計(jì)內(nèi)部檢飄查狐=1\*GB3辱①顏銀行日記帳檢、現(xiàn)金日記賀帳的登錄、小帳實(shí)相符情走況、銀行存未款余額調(diào)節(jié)命表制表是否廟按時(shí)、正確室。你=2\*GB3瀉②芳出納開(kāi)出的別收據(jù)是否符碧合規(guī)定。日鳴期、金額及通付款人幾要臺(tái)素要完整，哲字跡要清楚傷。果=3\*GB3筑③湯會(huì)計(jì)結(jié)帳、北報(bào)表是否及粱時(shí)、準(zhǔn)確。懼庫(kù)存材料總來(lái)帳和各餐廳盜明細(xì)帳要月舊月核對(duì)，及榴時(shí)調(diào)整。做拳到帳帳相符陸、帳實(shí)相符圖、帳表相符炮。涌=4\*GB3睛④情嚴(yán)格按照會(huì)嶼計(jì)法及各項(xiàng)脆政策法規(guī)進(jìn)廟行操作。矛1步2、會(huì)計(jì)足報(bào)表夕卵月末杠膳食科向后船勤處及分管抱校長(zhǎng)報(bào)送由樓會(huì)計(jì)制度規(guī)尚定的會(huì)計(jì)報(bào)削表及《資產(chǎn)染負(fù)債表》、汗《損益表》差、《伙食盈促虧表》。帥食品安全管匹理例會(huì)制度續(xù)1、為加強(qiáng)醒對(duì)食品安全環(huán)工作的領(lǐng)導(dǎo)探，提高食品赤安全工作的枯規(guī)范化程度懲，有效推進(jìn)貌食品安全工君作，特制定話本制度。暢2、例會(huì)時(shí)盾間為每周一頸下午3:3館0，會(huì)議地應(yīng)點(diǎn)在6號(hào)窗騎口包間。突3、參加例猛會(huì)的人員：托餐飲中心主鑄任、餐飲中員心副主任、沉食品衛(wèi)生監(jiān)己管員、各經(jīng)寇營(yíng)戶經(jīng)理。簡(jiǎn)4簡(jiǎn)、例會(huì)的主佛要內(nèi)容：惱（1影）總結(jié)前階賢段食品安全恥工作。專（2雅）分析食品憤安全形勢(shì)和熊食品安全工薦作中存在的貓問(wèn)題，研究晝解決問(wèn)題的圖政策、措施礦和辦法。摟（3弦）部署、推晝進(jìn)、督促落關(guān)實(shí)食品安全駕各項(xiàng)工作。思（4釣）對(duì)食品安循全工作有關(guān)頭事宜進(jìn)行協(xié)健調(diào)、溝通和許聯(lián)絡(luò)。診（5條）各經(jīng)營(yíng)戶辜所進(jìn)行工作銜情況的交流估和探討。也（6稿）學(xué)習(xí)傳達(dá)訊教育廳、衛(wèi)若生廳、食品載藥品監(jiān)督管怒理局重要文肺件和重要會(huì)盞議精神。決（7摔）學(xué)習(xí)相關(guān)視法律法規(guī)及抖制度。把（8暮）由餐飲中怕心主任確定方的其他內(nèi)容匹。右5博、例會(huì)的會(huì)努務(wù)由餐飲中捎心副主任主俯持，負(fù)責(zé)簽街到和會(huì)議記近錄等工作。棄6勇、實(shí)行請(qǐng)假鍵制度。應(yīng)出終席會(huì)議的對(duì)凍象不能參加格會(huì)議的，要候及時(shí)向餐飲序中心主任請(qǐng)胃假，說(shuō)明原瞧因，并安排隨其他相關(guān)同棋志參加會(huì)議皂。菠三、食品監(jiān)抗督檢查制度趁1龍、我院餐廳撓應(yīng)積極配合況食藥局、食果藥所、伙專觀會(huì)等部門(mén)和洞校學(xué)生會(huì)、殼伙委會(huì)的檢拐查。債有關(guān)上級(jí)部伶門(mén)或有關(guān)部欲門(mén)以及校學(xué)浩生會(huì)和伙委稿會(huì)成員對(duì)餐相廳進(jìn)行檢查止時(shí)一定要有耗本餐廳工作醋人員陪同。譽(yù)食品衛(wèi)生監(jiān)撥管員每天都踐要對(duì)餐廳、賽各經(jīng)營(yíng)戶窗覺(jué)口的安全衛(wèi)蹄生進(jìn)行定時(shí)齒或不定時(shí)的誦檢查，發(fā)現(xiàn)妖問(wèn)題及時(shí)處響理并上報(bào)。捏食品衛(wèi)生監(jiān)下管員檢查內(nèi)餓容，詳見(jiàn)《搞日常食品衛(wèi)創(chuàng)生監(jiān)督管理柴檢查表》。徐食品衛(wèi)生監(jiān)仿管員每日檢男查結(jié)束以后境，詳細(xì)記錄少各經(jīng)營(yíng)戶食糠品安全衛(wèi)生躍各個(gè)方面的禽情況，留存最檔案，并打憐分評(píng)比，在匯餐飲中心食氣品安全管理郊例會(huì)上向領(lǐng)侮導(dǎo)匯報(bào)。貴6渾、每周四食蕉品衛(wèi)生監(jiān)管賀員協(xié)同餐飲低中心領(lǐng)導(dǎo)對(duì)蹦各經(jīng)營(yíng)戶窗吵口進(jìn)行大檢潮查，包括食吐品衛(wèi)生安全暮、消防安全跑、器械操作寨安全等內(nèi)容倦，及時(shí)排除距各類(lèi)安全隱徒患。羽7、各經(jīng)營(yíng)乓戶應(yīng)隨時(shí)對(duì)控本窗口內(nèi)的利食品衛(wèi)生進(jìn)歪行自查，發(fā)籌現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)友處理，內(nèi)部疑不能處理的樂(lè)應(yīng)向主任匯柴報(bào)。響四、食品采探購(gòu)管理制度屢1、餐飲中勤心按照山西遍省教育廳和今山西質(zhì)量技嗎術(shù)監(jiān)督局聯(lián)爛合下發(fā)文件限，即丘“渴山西省高等模學(xué)校飲食物退資集中定點(diǎn)微采購(gòu)實(shí)施辦冷法晨”漿及山西省高萍?；飳?huì)據(jù)愛(ài)此推薦的商寨家、廠家，詠組織落實(shí)物富資采購(gòu)。遼2、對(duì)大米旋、面、食用砍油、雜糧、豐肉類(lèi)、雞蛋物、醬油、醋華、鹽及主要畝調(diào)味品實(shí)行搶集中定點(diǎn)采激購(gòu)。在經(jīng)過(guò)漂餐廳試用，飼并經(jīng)簽訂進(jìn)蘇貨合同后，沙方可采購(gòu)。樂(lè)3、集中定衣點(diǎn)采購(gòu)堅(jiān)持乏“哥規(guī)模采購(gòu)、秀降低成本、圍保證質(zhì)量裳”栽和敗“雞公開(kāi)、公平鐵、公正阻”終的原則。奔4、學(xué)院所青有經(jīng)營(yíng)窗口唐必須服從餐寫(xiě)飲中心集中敲采購(gòu)制度，柳并積極參加賽集中采購(gòu)。明5、在集中冒定點(diǎn)采購(gòu)的瓶基礎(chǔ)上要及土?xí)r準(zhǔn)確地掌糊握市場(chǎng)信息氧，貨比三家異，擇優(yōu)而購(gòu)窗。歐6、加強(qiáng)計(jì)部劃性，采購(gòu)友員要經(jīng)常與曉餐廳溝通情歉況，交流信刪息，保持聯(lián)掩系。要根據(jù)窩輕重緩急的嗽原則，保證托餐廳需要，潤(rùn)勤儉節(jié)約地銜使用采購(gòu)費(fèi)慶用，盡量就叼地就近采購(gòu)零，盡力減少截采購(gòu)運(yùn)輸開(kāi)宮支。徑7、發(fā)現(xiàn)質(zhì)低量問(wèn)題，包蘇括假冒、偽奧劣、過(guò)期、畝質(zhì)價(jià)不符等簡(jiǎn)，及時(shí)退回蛋原購(gòu)單位。耗8、物資采叢購(gòu)應(yīng)向廠家偶、商家索取妙衛(wèi)生許可證離、質(zhì)量檢驗(yàn)梢證明、工商麗營(yíng)業(yè)執(zhí)照及肝其它相關(guān)證變件，并建立嗎臺(tái)賬。仇9、墨經(jīng)濟(jì)手續(xù)要近清楚、齊全勺。每筆采購(gòu)析應(yīng)有單據(jù)，燦及時(shí)與財(cái)會(huì)侄人員交接、工結(jié)算。單據(jù)箭報(bào)銷(xiāo)必須在償48小時(shí)內(nèi)奇完成，否則晨不予報(bào)銷(xiāo)。陣9、盡力做婚到減少中間園環(huán)節(jié)，降低健食物成本。顏現(xiàn)金采購(gòu)時(shí)舟，必須是兩呈人以上的采油購(gòu)。數(shù)10、不得供采購(gòu)齊“箱人情貨濟(jì)”冶、妹“話關(guān)系物?！苯?，不準(zhǔn)以任精何理由收受卸回扣、禮品遞，不準(zhǔn)刁難紙供貨單位等津。稻11、各經(jīng)允營(yíng)戶自購(gòu)食飛品，參照上脫述規(guī)定執(zhí)行節(jié)。采購(gòu)、驗(yàn)區(qū)收和使用不霜符合食品衛(wèi)讓生和產(chǎn)品質(zhì)詳量有關(guān)要求耀者，一經(jīng)發(fā)墳現(xiàn)，除沒(méi)收哈食品并予以鐮銷(xiāo)毀外，根貿(mào)據(jù)情況予以謎相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)乳處罰，情節(jié)賺嚴(yán)重者，解教除合同。支五、食品庫(kù)慈房管理制度臉1纏、食品倉(cāng)庫(kù)感專用并設(shè)有弊防鼠、防蠅搶、防潮、防支霉、通風(fēng)的克設(shè)施及措施械，并正常運(yùn)飾轉(zhuǎn)。涂2、食們品應(yīng)分類(lèi)，憶分架，隔墻纖離地存放，噸各類(lèi)食品有卸明顯標(biāo)志，勵(lì)有異味或易仍吸潮的食品嘩應(yīng)密封保存態(tài)或分庫(kù)存放貝，易腐食品想要及時(shí)冷藏躁、冷凍保存豬。易3、食營(yíng)品進(jìn)、出倉(cāng)燥庫(kù)應(yīng)專人驗(yàn)盾收、登記，歐做到勤進(jìn)勤棄出，先進(jìn)先士出，定期檢星查清倉(cāng)，防身止食品過(guò)期爽、變質(zhì)、霉軟變、生蟲(chóng)，弦及時(shí)將不符景合衛(wèi)生要求善的食品清理扔出庫(kù)。香4、食品成都品、半成品芒及食品原料破應(yīng)分開(kāi)存放渾。排5、庫(kù)房?jī)?nèi)蔬不得存放雜呆品、有毒有屈害、個(gè)人物余品。萍6、食甜品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)捎常開(kāi)窗通風(fēng)朝，定期清掃掏，保持干燥速和整潔。詳7、工陣作人員應(yīng)穿華戴整潔的工什作衣帽，保改持個(gè)人衛(wèi)生薯。告8、定期檢砌查，及時(shí)處違理變質(zhì)或超哀過(guò)保質(zhì)期的便食品。牲9、對(duì)所發(fā)遍生的出入庫(kù)勒業(yè)務(wù)，應(yīng)隨晉時(shí)登記入帳瓣。罩六、職工宿輪舍管理制度獸為隙了規(guī)范宿舍橋的管理，給旅職工創(chuàng)造一脹個(gè)良好的生監(jiān)活、休息環(huán)咽境，以便更占好地工作和浮學(xué)習(xí)，特制飄定本辦法。義1緒、住房管理逗（1）溝本宿舍僅限慎餐飲中心員咳工居住。印（2）對(duì)以餐廳為單任位相對(duì)集中灑安排住房，蕉2戲—憑8人一間。始（3么）宿舍專人尤管理，各宿敗舍由舍長(zhǎng)負(fù)犧責(zé)。秤（4）跡職工因被開(kāi)浩除、解聘者晨，自接通知看次日起，2筍日內(nèi)必須攜孔帶本人物品倘搬離宿舍，濾舍長(zhǎng)應(yīng)嚴(yán)格板進(jìn)行督促檢匆查。無(wú)理取寒鬧拒不執(zhí)行伯者交校保衛(wèi)案科處理。肯（5）辯有空床位必導(dǎo)須由分管主謎任同意后，密方可安排人捆員入住。蹦2啄、安全管理殃（1）綁堅(jiān)決制止在游宿舍內(nèi)進(jìn)行偶違法亂紀(jì)活牌動(dòng)，上班期室間內(nèi)嚴(yán)禁容唐留非本宿舍青人員。濱（2）根午休及晚1裳1點(diǎn)后謝絕抄會(huì)客、禁止憑喧嘩，嚴(yán)禁栽留宿非本宿臺(tái)舍人員。嚴(yán)（3）判晚11點(diǎn)后桐，男、女職桑工不得互竄朗宿舍。門(mén)（4）識(shí)禁止在宿舍順賭博、打架稠、酗酒鬧事顛。剝（5）假寒暑假期間賓，未住人的月宿舍要貼封兆條。任何人擺不得私自啟刺封。違者追突究其一切責(zé)誦任。嬌3如、公共設(shè)施撕管理俗（1）椅損壞公共設(shè)衣施，照價(jià)賠疫償。霞（2）蘿宿舍的床、際鋪板等公共床財(cái)產(chǎn)和公共匠設(shè)施不得私偵自拆卸和私嶼自借出。鄉(xiāng)（3）虹宿舍嚴(yán)禁長(zhǎng)正明燈，不得底私自拆移電庭燈、開(kāi)關(guān)等白設(shè)備的位置肆。。折（4）災(zāi)宿舍內(nèi)除電肌視、收錄機(jī)帽外，嚴(yán)禁使園用電爐、電尖熱水器等高練功率電器。播4秤、衛(wèi)生管理涼（1）嗚不隨地吐痰種、大小便；鏟不亂丟雜物疫、垃圾。拜（2）賀宿舍衛(wèi)生由蒜舍長(zhǎng)安排職唯工輪流打掃飛，宿舍管理巖員定期檢查狹，對(duì)衛(wèi)生極禽差的宿舍，夠給予嚴(yán)重警皇告，并責(zé)令炊限期改正。乒室內(nèi)垃圾中議要倒入指定雀垃圾桶。縣（3）較不得將生、酒熟飯菜帶回遞宿舍（病號(hào)綿除外）。符（4）縱嚴(yán)禁向走廊認(rèn)或樓下潑水餃，亂扔紙屑濤或臟物。班（5）筆嚴(yán)格執(zhí)行個(gè)限人衛(wèi)生濃“忘四勤拜”億要求。垮從業(yè)人員健毯康檢查制度朝1需、從業(yè)人員陣每年必須進(jìn)惜行體檢，新泰參加工作者翻必須進(jìn)行體呢檢，取得有壁效健康證后嶼方可參加工奇作。訴2、食緞品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)臉人員持有效竟健康合格證奉明從事食品斥生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活花動(dòng)。深3、凡由患有痢疾、汪傷寒、病毒擠性肝炎（包夕括病毒攜帶變者）、活動(dòng)城性肺結(jié)核、踐化濃性或滲拳出性皮膚病芒等疾病的，曉應(yīng)及時(shí)離崗聽(tīng)治療，經(jīng)治母愈后方可重碌新工作。匹4、有悔其他有礙食沉品衛(wèi)生的疾落病如流涎、畫(huà)肛瘺、膀胱壞瘺等，不得誠(chéng)參加直接入滔口食品的工茶作。宿5檢、根據(jù)學(xué)校徒衛(wèi)生管理工史作規(guī)定，從系業(yè)人員必須顧定期到校衛(wèi)榮生所進(jìn)行體重檢。職從業(yè)人員培嬌訓(xùn)制度娃食品生產(chǎn)、曬經(jīng)營(yíng)、餐飲需人員必須在米接受食品安盾全法律法規(guī)扮和食品安全割知識(shí)培訓(xùn)并繞經(jīng)考核合格揮后，方可從婆事餐飲服務(wù)臣工作。禍認(rèn)真制定培生訓(xùn)計(jì)劃，在遠(yuǎn)食品藥品監(jiān)千督管理部門(mén)甘的指導(dǎo)下定脹期組織管理美人員、從業(yè)糧人員進(jìn)行食論品安全知識(shí)揉、職業(yè)道德止和法制教育憤的培訓(xùn)以及嘉食品加工操際作技能培訓(xùn)露餐飲服務(wù)食醉品人員的培慮訓(xùn)包括負(fù)責(zé)腥人、食品安體全管理人員票和食品從業(yè)牌人員，初次犁培訓(xùn)時(shí)間分稈別不少于2濁0、50、團(tuán)15課時(shí)。物新參加工作頓人員包括實(shí)滋習(xí)工、實(shí)習(xí)攀生，必須經(jīng)挨過(guò)培訓(xùn)，考臥試合格后方大可上崗。蛛培訓(xùn)方式以細(xì)集中講授與紗自學(xué)相結(jié)合吳，定期考核屠，不合格者突離崗學(xué)習(xí)一許周，待考試趴合格后再上隊(duì)崗。掏建立從業(yè)人菠員食品安全鑄知識(shí)培訓(xùn)檔呼案，將培訓(xùn)恒時(shí)間、培訓(xùn)托內(nèi)容、考核倡結(jié)果記錄歸殺檔，以備查蒼驗(yàn)。豎售飯系統(tǒng)管而理制度補(bǔ)1溪、售飯系統(tǒng)匯管理嚴(yán)微機(jī)蔥必須由具有充一定微機(jī)知伍識(shí)的專職人皂員管理，使地用前先檢查雀通訊線的連紗接、UPS稠電源線的連濟(jì)接、打印機(jī)畜的電纜連接歪是否完好。道無(wú)異常情況邀出現(xiàn)時(shí)，應(yīng)銜在開(kāi)餐前3車(chē)0分鐘依次煌打開(kāi)UPS貧、打印機(jī)、法顯示器和主共機(jī)開(kāi)關(guān)，微欺機(jī)啟動(dòng)后，喚運(yùn)行磁卡就統(tǒng)餐機(jī)管理系乘統(tǒng)軟件。每帆日就餐窗口疲機(jī)都停止?fàn)I顯業(yè)后，關(guān)閉費(fèi)系統(tǒng)時(shí)要先潔打印出當(dāng)日拔各項(xiàng)營(yíng)業(yè)報(bào)瑞表，做好磁插盤(pán)數(shù)據(jù)備份少(硬盤(pán)備份稠兩次，軟盤(pán)奉備份一次)潑再關(guān)機(jī)。佛（1）才窗口機(jī)使用償人員應(yīng)熟悉未窗口機(jī)的各山項(xiàng)功能和操靜作方法，當(dāng)代發(fā)現(xiàn)窗口機(jī)盯處于惜“肥脫機(jī)響”曲狀態(tài)時(shí)，應(yīng)值向就餐者進(jìn)救行解釋。使咱用時(shí)有發(fā)現(xiàn)荷異常情況，恢應(yīng)及時(shí)通知遠(yuǎn)微機(jī)管理人睬員。艱（2）翼窗口機(jī)要做僑到定期檢查斬清洗，及時(shí)嫂更換有故障抖的零部件。駐與廠家保持責(zé)密切的聯(lián)系共，以保證在捏出現(xiàn)故障時(shí)方廠家維修人柜員能及時(shí)前著來(lái)修理。寧（3）直磁卡的發(fā)行宗：根據(jù)學(xué)校黑就餐人數(shù)，碎確保磁卡流歌通量，中心慎統(tǒng)一購(gòu)買(mǎi)，側(cè)由充值員保椒管。夢(mèng)（4）刻磁卡的辦理暑：由出納負(fù)啟責(zé)收取辦理意磁卡的工本石費(fèi)，由充值斬員負(fù)責(zé)開(kāi)戶曾、加款。景（5）博磁卡的掛失昨、解掛，每月名辦卡人須近記好磁卡號(hào)澤碼，妥善保座管，磁卡丟奧失后，應(yīng)立解即到機(jī)房申仙請(qǐng)掛失，找榜到磁卡后須遷持本人證件襖到機(jī)房辦理以解掛。上（6）笨每月打印出柏餐廳的收入擔(dān)月報(bào)表，交劑會(huì)計(jì)核算賬禮務(wù)。王（7）桿管理員要負(fù)促責(zé)清理機(jī)房瞇的環(huán)境衛(wèi)生律，檢查機(jī)房株設(shè)備是否正裹常運(yùn)轉(zhuǎn)，發(fā)根現(xiàn)問(wèn)題時(shí)及蔽時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯收?qǐng)?bào)并做出相仗應(yīng)的處理。先2番、就餐窗口疼機(jī)的管理滋窗口機(jī)挽使用人員應(yīng)難熟悉窗口機(jī)堅(jiān)的各項(xiàng)功能止和操作方法柜，當(dāng)發(fā)現(xiàn)窗蒜口機(jī)處于知“惱脫機(jī)南”序狀態(tài)時(shí)，應(yīng)央向就餐者進(jìn)罵行解釋。使萍用時(shí)發(fā)現(xiàn)異急常情況，應(yīng)渡及時(shí)通知微羨機(jī)管理人員沒(méi)。罷3飼、辦理業(yè)務(wù)且時(shí)間：邊肥逃鞠上午：撈11:00腦—楚12:30給畝脈下筆午：17:浩00瀉—里18:30決（周六日下成午不開(kāi)放）楊餐廳設(shè)備、替炊械、炊具鏈管理制度削1困、各種炊事龍?jiān)O(shè)備必須指拋定專人使用憑、管理、保清養(yǎng)，不是專短用人員不得顆使用設(shè)備。繞2米、各種炊事浮設(shè)備不準(zhǔn)擅釋自改變用途砌。額3斥、各種設(shè)備江、炊械、灶逆具、餐具和坐用具必須擺陰放整齊。做陜到清潔衛(wèi)生墾，并由專人姓負(fù)責(zé)。僵4養(yǎng)、使用設(shè)備您必須嚴(yán)格遵纖守操作規(guī)程蹤，定期檢查補(bǔ)運(yùn)轉(zhuǎn)情況，卵發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及尖時(shí)報(bào)修。體5嘉、灶具、炊輪具須輕拿輕禿放，正確使動(dòng)用，嚴(yán)禁亂晶扔亂甩。對(duì)是于損壞者要屬照價(jià)賠償，可視情節(jié)給予插一定的經(jīng)濟(jì)發(fā)處罰。史6撲、定期清點(diǎn)把、核對(duì)財(cái)產(chǎn)緩設(shè)備，保證隊(duì)帳實(shí)相符，送無(wú)故短缺損責(zé)壞者，從各遞餐廳工資中榨給予扣回。趟7首、盛放生、雹熟、葷、素你食品的用具目要嚴(yán)格區(qū)分戰(zhàn)開(kāi)來(lái)，并做袖到不落地，橡洗凈消毒，此擺放整齊。恥機(jī)械使用后狀及時(shí)做好清證潔衛(wèi)生工作旦。寇8踏、各單位操移作設(shè)備要清加潔無(wú)灰塵，稠無(wú)油污，見(jiàn)距本色，干凈信整潔。蠻9坦、餐廳、餐爭(zhēng)廳的餐具和魄食品加工工借具生熟分開(kāi)釀，各種盛具譜均不得落地妨。香1香0、冰箱、循冰柜、冷庫(kù)矮均要求生熟撓分開(kāi)，清潔海，無(wú)霜，無(wú)凝異味，物品訓(xùn)存放整齊，豆不得存放私滲人物品。仆1叨1、餐前必沖須對(duì)所有餐浙具、炊具和臣其它用具進(jìn)疫行消毒處理匙。趣1站2、嚴(yán)格餐鐵廳設(shè)施管理嶼，愛(ài)護(hù)餐廳燕設(shè)備、炊械猛、炊具。家1僑3、設(shè)備自列然損壞，必惹須在當(dāng)天報(bào)武告主任，迅谷速組織修理而或更換。膛治安消防管煙理制度盟1遙、餐飲中心丟設(shè)二級(jí)安全謝責(zé)任人；所售屬各餐廳設(shè)愉三級(jí)安全責(zé)逢任人。港2堪、各單位應(yīng)流將內(nèi)部安全臭管理作為一珍項(xiàng)重要任務(wù)夕列入工作計(jì)倡劃，與生產(chǎn)狐和工作任務(wù)毀同布置、同借考核、同獎(jiǎng)敘懲。請(qǐng)3、對(duì)述職工堅(jiān)持進(jìn)嶄行思想品德餐教育和法制憂教育，做到討遵守社會(huì)公均德，知法、爺懂法、守法級(jí)，積極同違陽(yáng)法犯罪行為撿作斗爭(zhēng)。范4、發(fā)鮮動(dòng)和依靠職宋工，落實(shí)防鼠火、防盜、族防破壞、防褲毒等防范措湖施，做好消掙防安全保衛(wèi)淡工作。突5、對(duì)佳火源、電源考加強(qiáng)管理、萄液化氣灶定曾人使用；液執(zhí)化氣罐不準(zhǔn)拌用火烤或倒吹置使用。換偏液化氣時(shí)一澆定要加蓋罐耐帽，煤氣灶塘在使用過(guò)程剛中不能離人豪。督6、廚遍房?jī)?nèi)的火、染電、氣必須劉專人管理，產(chǎn)爐火附近不姥準(zhǔn)堆放易燃稱易爆物品。倡若出現(xiàn)火警磚，必須立即續(xù)撲救和報(bào)警茫，并同時(shí)向兄領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告。退7、餐條廳開(kāi)油鍋時(shí)散操作人員不壘得擅自離開(kāi)城。料8、貴罪重物品、現(xiàn)緣金、票證、躺要有專人管搖理，存放地順點(diǎn)應(yīng)有較好癥的人防、機(jī)著械防范設(shè)施臥，重大節(jié)假弦日或特殊情濾況要封存，駐并指定專人悉加強(qiáng)夜間值蘋(píng)班巡視。緩9、餐退廳烹調(diào)間、菜倉(cāng)庫(kù)、加工序間應(yīng)備有一賓定數(shù)量的滅躬火器及消防拍器材，并放顛置在明顯處慣，各餐廳安葡全防火責(zé)任現(xiàn)人，必須親展自教會(huì)職工弦正確使用滅贊火器，并對(duì)魚(yú)滅火器要經(jīng)梁常檢查，定灘期更新，防僑止過(guò)期失效宮。靈10、取值班人員必辱須堅(jiān)守崗位蛋，履行職責(zé)托，各餐廳職猾工下班后應(yīng)開(kāi)檢查門(mén)房玻奶璃、水、電寬、煤氣的關(guān)部閉情況，除漂留必須的照底明燈外，應(yīng)詠關(guān)好其它電冶源。掃11、訴下班后，未腫經(jīng)中心領(lǐng)導(dǎo)剩批準(zhǔn)，任何濃人不準(zhǔn)進(jìn)入復(fù)餐廳、庫(kù)房尿等生產(chǎn)和經(jīng)像營(yíng)場(chǎng)地。赤12、默餐廳、庫(kù)房臺(tái)、保管室的叉鑰匙只能由茶單位負(fù)責(zé)人因或保管員專浴人保管，不泡準(zhǔn)轉(zhuǎn)交他人寬代管。題13、況值班人員的生鑰匙不準(zhǔn)借作他人使用或毒擅自復(fù)制，吐不準(zhǔn)在值班汪時(shí)間內(nèi)接待慮客人，更不干允許在值班怪室內(nèi)留宿外偽來(lái)人員。陶14、錄開(kāi)餐時(shí)除保興持各消防通柔道暢通，此退外，其它門(mén)眠都要鎖好。間15、穗各種電器漏輔電應(yīng)立即停乓止使用，并除立即聯(lián)系維仰修。若遇有錫雨天，值班淋人員要在夜行間關(guān)閉所有擁電器，關(guān)好終門(mén)窗。彩16、殘餐廳未經(jīng)中瑞心主任批準(zhǔn)尼，不得借給姜任何單位和棗個(gè)人舉辦與必膳食無(wú)關(guān)的盤(pán)活動(dòng)，若同狀意將餐廳借引給外單外舉遷辦其它活動(dòng)哭時(shí)，餐廳主輔任要親自布擇置、檢查保色衛(wèi)工作，值顧班人員要堅(jiān)群守在關(guān)鍵通緞道?；顒?dòng)結(jié)群束要關(guān)鎖好斥門(mén)窗，并在進(jìn)各處巡查一復(fù)遍。哄17、毯加強(qiáng)外聘人賞員的管理，樣按規(guī)定辦理董有關(guān)證件。旁1懼8、各經(jīng)營(yíng)氏戶負(fù)責(zé)人每燈日要檢查一置次本餐廳的替安全工作，先發(fā)現(xiàn)隱患及傳時(shí)采取措施桃解決，若遇垮難以解決的某問(wèn)題要及時(shí)別向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)忘反應(yīng)。廣十二、安全躺管理制度扶為了保障師為生身體健康伍，保障公有殘財(cái)產(chǎn)不受損議失，加強(qiáng)安會(huì)全管理，做普到人人有責(zé)顛，特制定本乎辦法。辱1逢、餐廳塞（1）魔做好飛“伶五防罪”蠅工作，即防紙盜、防火、織防鼠、防腐長(zhǎng)、防觸電，奶正確使用并逃合理維護(hù)參“博五防堡”列設(shè)施。馬（2）顫嚴(yán)格執(zhí)行《銹食品衛(wèi)生法否》和食品衛(wèi)階生掃“口五四輔”般制，做到保敢溫、防蠅、銷(xiāo)防塵、防腐逢?duì)€變質(zhì)，室蕩內(nèi)外整潔，鼠炊械炊具整鴉潔干凈，個(gè)揉人做到災(zāi)“蠅四勤裙”狠。嶄（3）批灶房重地，付嚴(yán)禁非餐廳涉人員隨便進(jìn)壇入，責(zé)成專崖人管理門(mén)戶熄，下班后，驗(yàn)值班人員關(guān)革好門(mén)窗，不爆準(zhǔn)隨意離開(kāi)析餐廳。徒（4）達(dá)各種食物要?jiǎng)P存放整齊，吩離墻離地，老加罩、加擋蒜鼠板，食品榨要生熟隔離再，避免交叉青污染，冰箱瞞每周要清洗纖一次，不得企存入私人物稅品。求（5）秀所有灶具、示炊械每周徹國(guó)底清洗一次園，食品盛具飼每餐終了必獎(jiǎng)須遵守匪“磨五過(guò)關(guān)元”榮制度。即一站洗、二沖、欲三刷、四消池毒、五保潔孤。消毒須用述專用消毒液鈔浸泡，并沖懼洗干凈。?。?）博嚴(yán)格加強(qiáng)滅睡蠅、滅鼠等蕉藥物管理，拖合理配量使扒用，杜絕隱智患，及時(shí)清文理腐爛變質(zhì)倆食品，嚴(yán)禁柄加工腐爛變縮質(zhì)食品，嚴(yán)令格遵守操作視規(guī)程，謹(jǐn)防嶺事故發(fā)生。安（7）確新招聘炊事兵員須先參加捏體檢，取得嶺有效健康證耍后方可參加棚工作，以后供每年由主管薦衛(wèi)生防疫部魄門(mén)體檢合格猴方可繼續(xù)上藍(lán)崗。掌（8）給操作時(shí)間一簡(jiǎn)律不會(huì)客，裳不得在辦公型室、宿舍留準(zhǔn)宿客人。己2礙、庫(kù)房鏈（1）炮做好防盜工袋作，注意鎖三門(mén)關(guān)窗。質(zhì)（2）版?zhèn)浜孟榔鞅椴?，防患于?chē)未然。匪（3）涌庫(kù)房要保持頓清潔，并每違周檢查所存豈物品，保證盾無(wú)霉變、無(wú)拖損失、無(wú)鼠悟害。削（4）菜存放要符合辟衛(wèi)生防疫要表求。隔3露、財(cái)務(wù)室、堤機(jī)房返（1）喬室內(nèi)無(wú)人要滋上鎖。老（2）社超定額現(xiàn)金至要及時(shí)交出薄納存入銀行密。憑據(jù)賬表上要妥善保存?zhèn)?。有外?lái)人嬸員時(shí)本室人決員不得離開(kāi)傻。隨時(shí)檢點(diǎn)透庫(kù)柜，有無(wú)蓬漏鎖現(xiàn)象。脊（3）謀機(jī)房操作間嗚嚴(yán)禁非操作懸人員進(jìn)入，失微機(jī)嚴(yán)禁外澤人使用和使?fàn)€用其它軟盤(pán)誕。落十三、飯菜仆價(jià)格、質(zhì)量糖控制制度澡1、為進(jìn)一琴步做好食堂煙工作，加強(qiáng)菠管理，提高齡服務(wù)水平，三保持食堂飯噸菜價(jià)格平穩(wěn)享，提高飯菜立質(zhì)量，維護(hù)浮學(xué)院穩(wěn)定。振現(xiàn)中心制定賢本制度。哀2、堅(jiān)持保躬本微利的原藥則，科學(xué)合嚇理進(jìn)行成本轟核算，嚴(yán)格給控制利潤(rùn)，胃盡可能多的拜讓利于學(xué)生蛋。電3、中心根致?lián)牧鲜袉?chǎng)價(jià)格變化域調(diào)控對(duì)各食孔堂補(bǔ)助的力價(jià)度，平穩(wěn)飯鈔菜價(jià)格，提訪高飯菜質(zhì)量狂。涂4、落實(shí)定誦點(diǎn)采購(gòu)要求流，更好的控眨制食品原材哨料價(jià)格。食岔堂每天應(yīng)公薪布原材料進(jìn)膽貨價(jià)格，讓乘學(xué)生了解市斗場(chǎng)行情及飯漢菜價(jià)格成本敵構(gòu)成情況，派并對(duì)飯菜價(jià)滑格實(shí)行明碼儲(chǔ)標(biāo)價(jià)，便于弟學(xué)生監(jiān)督。跡沾5、保證低著價(jià)菜供應(yīng)量芳，保證免費(fèi)監(jiān)湯供應(yīng)量。慢6、食品衛(wèi)殺生監(jiān)管員負(fù)貨責(zé)核算從原申材料采購(gòu)到位成品的加工襯成本，監(jiān)督姜食堂飯菜價(jià)適格。洗7、杜絕各窮食堂私自漲柄價(jià)。每學(xué)期酬初，各食堂暴將菜單、菜蠅價(jià)上報(bào)中心仿，中心建立蟻檔案。由食西品衛(wèi)生監(jiān)管乘員貫徹落實(shí)迎，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)野私自漲價(jià)，泰處以1萬(wàn)元杯罰款。榮8、切實(shí)保捎證飯菜質(zhì)量鬧和品種。各頸食堂要努力五增加飯菜品娛種，合理搭障配葷素比例打，滿足學(xué)生由多層次、多淺元化需求。秧公布每份飯?jiān)酥亓考百|(zhì)停量，其中對(duì)諒葷菜要公布郵肉（蛋）所澇占比重（重撞量）。膚9、定期召壯開(kāi)學(xué)生座談事會(huì)，加強(qiáng)供翼求雙方溝通顫，吸收學(xué)生役反應(yīng)的合理翠建議，改進(jìn)飲工作，切實(shí)邊平抑飯菜價(jià)熄格，提高飯束菜質(zhì)量。部十四、現(xiàn)金猛管理制度波1、庫(kù)存現(xiàn)已金要妥善保塔管，只能在壺保險(xiǎn)柜里存囑放。違者如邊發(fā)生被盜，杏由經(jīng)管者個(gè)羅人負(fù)責(zé)。鮮2、任何個(gè)招人和單位不析得用轉(zhuǎn)帳票流套取現(xiàn)金。牧3、任何個(gè)唐人不得挪用嘩現(xiàn)金。些4、食堂收繩取的現(xiàn)金要悠及時(shí)上交財(cái)它務(wù)室，不允歉許坐支。疫5、嚴(yán)禁在胳售飯窗口收泉取現(xiàn)金。彼6、財(cái)務(wù)室驗(yàn)每日要將現(xiàn)別金及時(shí)送交肺開(kāi)戶銀行，與嚴(yán)格遵守庫(kù)估存現(xiàn)金定額亦。蒼十五、民主潤(rùn)管理辦法槳1問(wèn)、充分發(fā)揮扒學(xué)生伙委會(huì)驕作用，協(xié)助陷管理，檢查雀、監(jiān)督、配挎合餐廳工作陪。拿2般、不定期召咸開(kāi)學(xué)生代表奮座談會(huì)，征廈集學(xué)生意見(jiàn)鴨，解決學(xué)生荷提出的各種仇問(wèn)題，據(jù)以嬌改進(jìn)工作。爬3、每躬月公布主要查原材料價(jià)格束，增加管理斗的透明度。舍4、設(shè)埋置值班經(jīng)理盛，設(shè)置意見(jiàn)精箱，建立服鏟務(wù)承諾制，麻并設(shè)監(jiān)督電此話。貨5、建械立民主評(píng)議漂制度，每個(gè)仆學(xué)期發(fā)放評(píng)利議卡，由學(xué)處生民主評(píng)議描出文明餐廳飯、文明班組麻、優(yōu)秀炊事綠員?？?、通境過(guò)《簡(jiǎn)報(bào)》兔、校報(bào)、伙酸食通訊等加勿強(qiáng)宣傳，讓欄師生員工充晶分了解餐廳亞，增強(qiáng)民主洋管理餐廳的毛自覺(jué)性。般十六、文明績(jī)就餐守則靈1、餐廳實(shí)補(bǔ)行磁卡售飯罷，各窗口不階收取現(xiàn)金，早請(qǐng)師生自覺(jué)息劃卡就餐。針2、遵守社特會(huì)公德，勿制高聲喧嘩，徐主動(dòng)排隊(duì)打黎飯，不插隊(duì)潮、不捎飯。詢3、愛(ài)護(hù)餐仗廳衛(wèi)生，餐基廳內(nèi)禁止吸磁煙，禁止隨妙地吐痰，禁純止亂扔雜物悲。桂4、愛(ài)竿護(hù)就餐設(shè)備顆，不隨意搬陣動(dòng)餐桌餐椅繼，不蹲踩在膏餐椅上就餐探。歷5、愛(ài)護(hù)寶廈貴資源，愛(ài)襖惜糧食，節(jié)掌約用水，養(yǎng)掀成節(jié)約的好掩習(xí)慣。秋6、愛(ài)護(hù)同哈學(xué)，撿到磁協(xié)卡要交還失永主，不惡意夾消費(fèi)他人卡候中存款。暖7、愛(ài)護(hù)衛(wèi)穩(wěn)生員阿姨的劇勞動(dòng)成果，慘自覺(jué)將剩菜麻、剩飯倒在潮制定的桶內(nèi)清，不亂潑亂黎倒。右8、積極配擴(kuò)合，相互尊臘重。發(fā)生糾虛紛，請(qǐng)及時(shí)霸聯(lián)系管理員淹妥善解決，豈不侮辱、不丈謾罵?；鄄蛷d文明服萍務(wù)敬語(yǔ)管奸餐飲中心所袋有職工牢記?！皹闶蛔钟谜Z(yǔ)迅”玻，即名“防您，您好，浩請(qǐng)，謝謝，皺對(duì)不起，再惡見(jiàn)耽”且。要將全“燦十一字用語(yǔ)借”圈運(yùn)用于日常訊的服務(wù)工作言當(dāng)中。播健1、您好，爆請(qǐng)問(wèn)需要點(diǎn)美什么；剃2、請(qǐng)您稍恥后；裙3、對(duì)不起晴，請(qǐng)您排隊(duì)慢；誘4、這是您謹(jǐn)?shù)牟?，?qǐng)刷德卡；向5、請(qǐng)您抓墊緊時(shí)間；吵6、請(qǐng)您再念說(shuō)一次，我壽沒(méi)有聽(tīng)清楚羊；弱7、謝謝您素的合作和對(duì)掀我們工作的揚(yáng)支持；飄8、對(duì)不起齒，是我搞錯(cuò)步了，我為您奔重新打一份斥；拼9、對(duì)不起夢(mèng)，我不太清食楚，稍后我絕可以幫您問(wèn)振一問(wèn)；女10、您走種好，歡迎下具次再來(lái)；11、再見(jiàn)鐘第二章后這廚人員崗位隸職責(zé)及制度奇第一節(jié)后嘆廚人員崗位存職責(zé)桑一、食堂經(jīng)秘理（經(jīng)營(yíng)戶束主）崗位職例責(zé)金1澇、全面負(fù)責(zé)駛食堂伙食管告理工作帶領(lǐng)皺全體員工完日成中心交給孩的各項(xiàng)工作罩任務(wù)。在中剩心許可范圍蘇內(nèi)經(jīng)營(yíng)，遵翼守并堅(jiān)決執(zhí)少行中心制定形的各項(xiàng)規(guī)章另制度。吊2橡、努力提高諷管理水平，查抓住關(guān)鍵、岔突出重點(diǎn)，板合理安排人杠、財(cái)、物的委配置，使食恥堂工作運(yùn)行花良性循環(huán)。虹3玻、認(rèn)真做好設(shè)成本核算工喪作，抓節(jié)約毛、堵漏洞、發(fā)努力降低伙慈食成本、不穩(wěn)斷提高伙食緒質(zhì)量。蓄4拐、嚴(yán)格執(zhí)行韻《食品衛(wèi)生筒法》，把好梯食品衛(wèi)生操英作關(guān)，抓好恥食堂衛(wèi)生和酷員工個(gè)人衛(wèi)光生，杜絕食舌物中毒的發(fā)祥生。急5堪、做好食堂境員工政治思阻想工作，加克強(qiáng)職業(yè)道德毀和業(yè)務(wù)技術(shù)利的學(xué)習(xí)，努解力提高食堂均員工的綜合奇素質(zhì)。把漠“此三服務(wù)嘴”胞、障“它兩育人脆”燥落實(shí)到實(shí)處綿。念6白、抓好食堂睬伙食質(zhì)量，絞提高服務(wù)態(tài)藥度，做好清離潔衛(wèi)生工作源，并經(jīng)常聽(tīng)紫取就餐者的害意見(jiàn)，盡力史增加和變換花食品的花色戴品種，滿足霉不同的地區(qū)集、層次就餐挎者的要求和梢需要。低7揮、抓好考核有考勤工作，恒嚴(yán)格執(zhí)行考鳳核考勤制度販，做到考核爛考勤公開(kāi)公形正，充分調(diào)悲動(dòng)食堂員工診的工作積極喜性。慧8詢、合理安排艙食堂的勞動(dòng)金力，做到有月勞有逸，建椒全食堂良好犬的工作秩序轉(zhuǎn)。充分利用比窗口、減少傻排隊(duì)現(xiàn)象。鬼9偽、加強(qiáng)食堂鄉(xiāng)各種炊事機(jī)浪械的管理，愈嚴(yán)格執(zhí)行炊體事機(jī)械的操呈作規(guī)程，嚴(yán)妄防機(jī)械安全登事故發(fā)生。臘愛(ài)惜財(cái)產(chǎn)設(shè)嗓備，努力降閱低食堂運(yùn)行水綜合成本。壁1怠0、努力完扣成中心臨時(shí)巾下達(dá)的工作欄任務(wù)。肥二、廚師取崗位職責(zé)搞1睛、在食堂經(jīng)拴理（經(jīng)營(yíng)戶愛(ài)老板）指揮導(dǎo)下，負(fù)責(zé)對(duì)艘各種飯菜的洋加工制作，御保證食品質(zhì)應(yīng)量。消2痕、嚴(yán)格遵守項(xiàng)作息時(shí)間，展按時(shí)開(kāi)餐，郵不擅離職守妄、串崗、脫河崗。爛3斜、熟悉和掌盯握各種菜品悲的基本制作縣技術(shù)，要求療色、香、味鵝、形符合質(zhì)羊量標(biāo)準(zhǔn)，做掩到飯菜可口念，保熱保鮮境。聚4必、每天根據(jù)貢食堂經(jīng)營(yíng)需扇要，按照食比堂經(jīng)理（經(jīng)初營(yíng)戶）擬定廢的菜單及分怎菜的先后順容序，掌握好豐火候保證準(zhǔn)傻時(shí)出菜。適5裁、遵守安全冒操作規(guī)程，哈合理使用操卷作工具，合季理使用原材族料，節(jié)約水抗、電、煤氣頌。漸6熱、嚴(yán)格遵守于《食品衛(wèi)生恥法》及各項(xiàng)團(tuán)制度，搞好改廚房、餐廳旨衛(wèi)生，保證戒不讓職工吃具有異味食品彩，防止食物書(shū)中毒。椒7蔑、進(jìn)人廚房尋將工作服穿瑞戴整齊，廚架房?jī)?nèi)不準(zhǔn)吸犯煙，不準(zhǔn)另嘗搞標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)小船灶。屠8魔、自覺(jué)遵守語(yǔ)中心各項(xiàng)規(guī)跡章制度，努攪力鉆研業(yè)務(wù)效，提高業(yè)務(wù)橡操作技能。戰(zhàn)9抹、維護(hù)好廚緒房灶具、設(shè)路備，協(xié)助員垮工餐廳服務(wù)墊員做好開(kāi)餐要準(zhǔn)備。鴉配菜人員崗杠位職責(zé)攏1、嚴(yán)故格執(zhí)行中心袖制定的各項(xiàng)華衛(wèi)生制度。沒(méi)2、嚴(yán)攝格按照廚師循長(zhǎng)制定的當(dāng)蘿日菜譜要求頑，定時(shí)定量進(jìn)完成切配任瘡務(wù)，在切配妄過(guò)程中，注鞏重刀工質(zhì)量偉，丁、絲、講片、條、塊幟原料成形，疼大、小、粗讀、細(xì)、厚、蕩薄均勻，無(wú)嗎連刀，符合樂(lè)烹調(diào)要求。傲3、切鞏配時(shí)一定要軌把好衛(wèi)生關(guān)輔，腐爛變質(zhì)竄的原料不加定工，葷素原運(yùn)料分開(kāi)切配毯，杜絕食物形中毒。探4、切監(jiān)配好的菜要粘分類(lèi)盛裝放燈置在菜架上變，以便配菜胳人員稱料下步鍋、烹調(diào)人告員進(jìn)行操作妹。伴5、切槍配要做到思晃想集中，使鋒用器械時(shí)要決先檢查器械嗓內(nèi)有無(wú)異物訊，然后按規(guī)江定程序操作幅。搞6、切瞞配工作完成齊后，應(yīng)及時(shí)爬將操作場(chǎng)地烤、器械、案途板清洗干凈尋，砧板洗凈冤后應(yīng)擺放整需齊。禽7、講室究洗、切、環(huán)配衛(wèi)生，對(duì)揮初加工前的亂任何原料，溜必須做到先里洗后切。莖8硬、按菜肴制香作要求，注模重切、配規(guī)精格要求，不歉偷工減料。搶9、切毒配工作完成盾后，應(yīng)及時(shí)箏將操作場(chǎng)地券、機(jī)械、案脆板等用具清擇洗干凈，并交擺放整齊；襪隨時(shí)保持個(gè)飛人、工作場(chǎng)下地及包干區(qū)潮的衛(wèi)生整潔皆。項(xiàng)10、帶配置菜肴應(yīng)蒸注意營(yíng)養(yǎng)、錢(qián)色澤、形狀喝的把握及主健配料搭配的故合理性。盞1睬1、認(rèn)真鉆果研業(yè)務(wù)，力駛求準(zhǔn)確、快梯速，不斷提段高洗、切、抬配水平。呆四、面案工戶崗位職責(zé)露1、甜食堂主任和胸管理員領(lǐng)導(dǎo)射下，以身作把則執(zhí)行各項(xiàng)媽規(guī)章制度團(tuán)樣結(jié)一班人，昨圓滿完成食謠堂主食品的教加工制做。睡其2、夸負(fù)責(zé)面案班她組人員的調(diào)四配，嚴(yán)格按樂(lè)照操作程序久加工主食品慘，保質(zhì)保量叫做好三餐的遍主食品，不芹斷增加花色般品種。捎3、狂厲行節(jié)約，薪杜絕浪費(fèi)，與努力降低主斬食成本，維幣護(hù)就餐者的憶利益。貍4、箱落實(shí)悅“協(xié)衛(wèi)生五四炮”貪制，檢查督猶促炊事人員敵搞好分管的敞衛(wèi)生責(zé)任區(qū)宰。市5、篩經(jīng)常保持蒸帶器、鍋臺(tái)、吃炊具、案板籃、地面、玻劉璃、操作間劑的整潔衛(wèi)生帳。品6、聯(lián)炊事機(jī)械要奇保持完好，堵按照規(guī)程操乘作，杜絕事海故發(fā)生。喘7、胸做好微機(jī)售突飯工作，完訊成領(lǐng)導(dǎo)交給搬的其它任務(wù)晉五、菜案工芒崗位職責(zé)面1倉(cāng)、食堂主任他和管理員領(lǐng)瞞導(dǎo)下，負(fù)責(zé)驢菜案加工烹褲飪工作，以賢身作則執(zhí)行肥各項(xiàng)規(guī)章制需度團(tuán)結(jié)一班摩人，圓滿完勻成食堂菜案醋的各項(xiàng)工作蘆任務(wù)。衛(wèi)2揀、負(fù)責(zé)菜案腹各作業(yè)組工宵作調(diào)配，精拔心組織烹制譽(yù)工作，每道派加工工序力礎(chǔ)求一絲不茍嫁，每種菜肴虎力爭(zhēng)咸淡適踩口，色、香賠、味、形俱溫全。拾3專、協(xié)助管理風(fēng)員做好成本灣核算，做到攤質(zhì)價(jià)相符，皇厲行節(jié)約，瞧降低飯菜成飯本，維護(hù)就宜餐者利益。西匪4歉、組織落實(shí)秀“譽(yù)衛(wèi)生五四烘”延制，講究科牢學(xué)，營(yíng)養(yǎng)配摧餐，嚴(yán)防食絹物中毒，執(zhí)原行衛(wèi)生扶“得五四制講”肉，檢查作業(yè)鳳組搞好分管粉的衛(wèi)生責(zé)任紋區(qū)。經(jīng)常保識(shí)持鍋臺(tái)、炊速具、案板、漲地面、玻璃事、操作間的估整潔衛(wèi)生，要炊事機(jī)械要幻保持完好，花按照規(guī)程操久作，杜絕事亞故發(fā)生。剩5憐、做好微機(jī)找售飯工作，更完成領(lǐng)導(dǎo)交蕩給的其它任攔務(wù)。羨六、洗菜員忠崗位職責(zé)瓶1龍、嚴(yán)格執(zhí)行煉中心制定的堵各項(xiàng)衛(wèi)生制刺度。鞏2販、清洗前，罰必須認(rèn)真清瞇理原料中的開(kāi)雜質(zhì)和殘枝陸爛葉，揀除大不符合標(biāo)準(zhǔn)籃的原料。糊3網(wǎng)、做到先清奶洗，后切，例再清洗，清吳洗后應(yīng)裝入料干凈盛器，葡嚴(yán)禁著地放晶置。腎4紅、講究洗、弓切、配衛(wèi)生萌，對(duì)初加工養(yǎng)前的任何原銷(xiāo)料，必須做抵到先洗后切巖。緞5拆、隨時(shí)保持萄個(gè)人、工作渡場(chǎng)地及包干慈區(qū)的衛(wèi)生整由潔。掩七、傳菜員仇崗位職責(zé)捎1搜、嚴(yán)格遵守防中心制定的途衛(wèi)生制度，搞按規(guī)范整理泛好儀容儀表辣完成傳遞菜比肴的服務(wù)工跡作。凝2獻(xiàn)、按照規(guī)格弄，做好開(kāi)餐票前的準(zhǔn)備工化作。確保所慰有傳菜所用速工具的清潔陪、衛(wèi)生、明炮亮、無(wú)缺口挑。鍋3滴、負(fù)責(zé)將廚蔬房做好的菜蜓肴食品，準(zhǔn)稼確及時(shí)地傳暴送至售飯窗既口或相應(yīng)的銜包房和臺(tái)號(hào)暢。臥4鴿、嚴(yán)格把好膝菜肴食品質(zhì)竟量關(guān)，對(duì)不撐符合質(zhì)量標(biāo)蜓準(zhǔn)的菜肴食弱品有權(quán)拒絕燭傳送。擴(kuò)5盜、對(duì)師生點(diǎn)出好的菜單，賴及時(shí)將其送慶至廚房。搖6加、積極參加替各種業(yè)務(wù)知炸識(shí)培訓(xùn)，提賤高服務(wù)水平圍，完成上級(jí)醋交派的其他日任務(wù)。罰八、售飯員死崗位職責(zé)旅1滿、進(jìn)入售飯托前，必須穿狗著干凈、整據(jù)齊的工作衣殿帽，不允許鈔穿拖鞋和短融褲；佩帶好北健康證及工潛號(hào)證，用流墨水洗凈雙手教，并戴好一雹次性手套，要配戴口罩。懼2棗、售飯時(shí)應(yīng)疤端立于售飯雪臺(tái)前，不得圍交頭接耳，躬嬉戲、打鬧熔，禁止吸煙框。猴3州、在售飯時(shí)龜，不允許摸畏頭發(fā)、臉、唱摳鼻子等，桌做一些與工掘作無(wú)關(guān)并有杏礙衛(wèi)生健康助的行為。鳳4業(yè)、售飯時(shí)要畫(huà)用專用工具池，不允許直獄接用手接觸櫻食品。紀(jì)5質(zhì)、不得對(duì)著級(jí)食品打噴嚏皂、咳嗽、說(shuō)敢話等，防止上飛沫污染。原6灘、服務(wù)熱情暈、周到，面火帶微笑，使誓用文明用語(yǔ)減，不允許高倉(cāng)聲唱賣(mài)。茶7途、在售飯時(shí)患中不允許用劣手扣碗里，借如有飯菜灑竹在桌面上，碗應(yīng)及時(shí)用抹貞布擦干凈?？?禁、售飯結(jié)束售后，應(yīng)打掃貢售飯臺(tái)及地貸面，保持干知凈、整齊，侍處理好剩菜腸飯菜。阿9、售飯時(shí)崇嚴(yán)禁收取現(xiàn)特金。簽清潔員崗位須職責(zé)德1、負(fù)責(zé)廚現(xiàn)房?jī)?nèi)環(huán)境衛(wèi)珍生、設(shè)施設(shè)卸備衛(wèi)生的清借潔工作。穿2、按規(guī)定欺著裝上崗，俘做好清潔前迅的各項(xiàng)準(zhǔn)備扁工作。喇3、負(fù)責(zé)擦蝶洗墻面衛(wèi)生爪、地面衛(wèi)生繼、售飯窗口捉及各操作間訓(xùn)衛(wèi)生。庸4、擦洗工曉作臺(tái)、工作帶柜，將餐具胳、炊具擺放斤在規(guī)定的位韻置。距5、清理垃慈圾桶、清洗念廚具張6、收拾臺(tái)牢面泡洗的臟污餐具、用具炭，掃地、拖價(jià)地。譯第二節(jié)管雨理制度養(yǎng)食品采購(gòu)索晚證索票管理郊制度橡1、采購(gòu)員細(xì)認(rèn)真學(xué)習(xí)有血關(guān)法律規(guī)定齊，熟悉并掌局握食品原料袋采購(gòu)索證要征求。笨2、采購(gòu)食旅品須向供貨塞單位索要營(yíng)預(yù)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)渾生許可證、鍬產(chǎn)品檢驗(yàn)合何格證等相關(guān)闊有效證件并重備檔。以3、無(wú)《食幅品衛(wèi)生許可鐵證》、《食惱品生產(chǎn)許可頭證》、《食錘品流通許可弟證》的食品斗生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者陷提供的食品課不得采購(gòu)?？?、腐敗變叉質(zhì)、摻雜摻耐假、發(fā)霉生賴蟲(chóng)、有毒有烈害、質(zhì)量不帥新鮮的食品蓮及原料，以瘋及無(wú)產(chǎn)地、薄無(wú)廠名、無(wú)多生產(chǎn)日期和毯保質(zhì)期、標(biāo)好識(shí)不清、超啞過(guò)保質(zhì)期限進(jìn)的食品不得川采購(gòu)。徐5、采購(gòu)生椅肉、禽類(lèi)的病必須索取動(dòng)架物檢疫檢驗(yàn)步合格證。卵6剖、采購(gòu)定型建包裝食品，礦商標(biāo)上應(yīng)有徒品名、廠名娛、廠址、生樣產(chǎn)日期、保烘存期(保質(zhì)冶期)等內(nèi)容鋒。甚7頌、食品采購(gòu)?fù)跞霂?kù)前應(yīng)由淋庫(kù)管人員進(jìn)居行驗(yàn)收，合頭格者入庫(kù)儲(chǔ)依存并登記，萍不合格者退劉回。泰食品儲(chǔ)藏保慚管衛(wèi)生制度猾1溜、食品入庫(kù)說(shuō)要驗(yàn)收、登站記，驗(yàn)收時(shí)脊要檢查食品貝的質(zhì)量、衛(wèi)遠(yuǎn)生狀況、數(shù)帽量、票記（考要與食品批珠號(hào)相符）并抱要注意以下乒幾點(diǎn)：汗（1）叛不收、不存鼠腐敗變質(zhì)、繞霉變，有臭領(lǐng)味、生蟲(chóng)、崗污穢不潔食劉品；鉤（2）濫黃鱔魚(yú)、甲源魚(yú)、烏魚(yú)等妙各種海鮮或路貝類(lèi)，凡是陡已死者有權(quán)焰拒收；隊(duì)（3）止過(guò)去沒(méi)有食宇用習(xí)慣的水魄產(chǎn)品、野味拋、蘑菇等，謹(jǐn)對(duì)人體無(wú)害致的，方可驗(yàn)鳴收入庫(kù)。鑒（4）耐驗(yàn)收食品用田的工具、容蹤器做到生熟浙分開(kāi)。倡2、儲(chǔ)隸藏的食品應(yīng)毫隔墻離地，持按入庫(kù)的先嫂后次序、生武產(chǎn)日期、分坑類(lèi)分架、生襪熟分開(kāi)、擺叉列整齊、掛冷牌存放。豆門(mén)制食品要冷榨藏，有條件伴的單位做到閃主、副食品百、原料、半羊成品分庫(kù)存梳放。沒(méi)條件肆分庫(kù)的，要階分類(lèi)分架，碗防止交叉污狀染。庫(kù)內(nèi)不彩得存放變質(zhì)于、有異味、椒污穢不潔或勁超過(guò)保存期學(xué)的食品。胞3、放快糧食干雜食互品庫(kù)，要通臭風(fēng)良好，溫恭濕度低、門(mén)跪窗、地面、趨貨架清潔整養(yǎng)齊，無(wú)蠅、插無(wú)鼠、無(wú)蟑浴螂和其他昆隸蟲(chóng)，存放醬貴油、糧、堿堤等副食調(diào)料晌，要做到容式器、物見(jiàn)本輩色，無(wú)油垢鏟、無(wú)蟲(chóng)蛀。香冷庫(kù)要達(dá)到揮應(yīng)有的溫度嶄，熟食品庫(kù)野要保持在零僚下四攝氏度吹左右，黃油且要保存在零卡下十?dāng)z氏度艷至零下十五它攝氏度冰庫(kù)恥內(nèi)，帶外包丹裝的熟食不碌準(zhǔn)進(jìn)熟食庫(kù)頑。生魚(yú)、肉盈類(lèi)庫(kù)短期（縣幾天）保存宜則需要在零漂下六攝氏度佳至零下十?dāng)z從氏度，長(zhǎng)期對(duì)保存（一個(gè)鍛月以上）時(shí)然，冷凍的溫另度要在零下偏十八攝氏度濾以下。通5廈、庫(kù)房?jī)?nèi)無(wú)晴私人物品，析無(wú)有毒有害夕物品和雜物惱。食品儲(chǔ)存或過(guò)程中應(yīng)采云取保護(hù)措施宇，切實(shí)做好斤質(zhì)量檢查與垮質(zhì)量預(yù)報(bào)工炊作，及時(shí)處呀理有變質(zhì)征飾兆的食品?？耸称反旨庸び夜芾碇贫缺?技、不加工已踢變質(zhì)，有異引味的蔬菜、哄肉、魚(yú)、蛋君、禽等，加第工后的半成浸品，如不及紅時(shí)使用應(yīng)存冊(cè)放在冰柜內(nèi)齊儲(chǔ)存，但保允持時(shí)間不宜尊太長(zhǎng)。懷2、加肯工用的刀、濁墩、案板、羞切割機(jī)、絞句肉機(jī)、洗菜豐池、盆、盤(pán)上等用具容器鬧，用后要洗散刷干凈，定紋位存放，并呈定期消毒，升達(dá)到刀無(wú)銹抬、墩無(wú)霉、花炊事機(jī)械無(wú)洞污物、無(wú)異斗味，菜筐、例菜池?zé)o泥垢保、無(wú)殘?jiān)?，糊并要做到葷蛙素分開(kāi)加工船，廢棄物要細(xì)及時(shí)處理，質(zhì)放在專用容憑器內(nèi)，不積己壓、不暴露顛。刪3、各飄種蔬菜按照國(guó)“定一摘、二洗稼、三切壤”蠶的操作順序電摘洗干凈，筐做到無(wú)蟲(chóng)、村無(wú)雜物、無(wú)霜泥沙，發(fā)芽摩的土豆要挖寧去芽窩，剝煉去發(fā)綠的皮章肉。不4、雞遍、鴨、魚(yú)、季肉、頭、蹄跳、下水等食辰品隨進(jìn)隨加馳工，要在專嬌用加工洗滌序區(qū)進(jìn)行。掏價(jià)凈、剔凈、認(rèn)洗凈并及時(shí)繡冷藏。絞肉坡不帶血塊、贊不帶毛、不艷帶淋巴、不擴(kuò)帶皮。鮮活據(jù)水產(chǎn)品加工范后要立即烹住調(diào)食用。減5、允某許生食的水詳產(chǎn)品（生魚(yú)意片）生吃半冷生不熟的（僅半成熟）肉維食品（如牛嚇肉扒）