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文檔簡介
第二章營養(yǎng)與健康第六節(jié)維生素A、B1、C一、概述1.維生素A構(gòu)成視覺細胞內(nèi)感光物質(zhì)調(diào)節(jié)上皮細胞的增殖和分化增強免疫功能促進生長發(fā)育防癌抗癌（1）生理功能
（2）食物來源維生素A最好的食物來源是各種動物肝臟、魚肝油、魚卵、全奶等維生素A原的良好來源是深綠色或紅黃色的蔬菜和水果中，如胡蘿卜、西蘭花、菠菜、苜蓿紅心紅薯、芒果、杏子和柿子等1.維生素A
（4）缺乏或過量1.維生素A1.維生素A2.B族維生素包括B1、B2、尼克酸（煙酸）、B6、生物素、泛酸、葉酸、B12共八種VB1（硫胺素）主要來源：全谷食品、豆類、薯類、豬瘦肉、動物內(nèi)臟等VB1缺乏癥：腳氣病VB2（核黃素）主要來源：動物性食品含量較植物性食品高，動物肝臟、腎臟、心臟、乳汁及蛋類中含量尤為豐富植物性食品以綠色蔬菜、豆類含量較高，谷類含量較少VB2缺乏癥：口角炎、唇炎、舌炎等2.B族維生素
過度淘米造成大量VB1、VB2流失孕婦缺乏葉酸容易導(dǎo)致胎兒神經(jīng)管畸形：在準(zhǔn)備懷孕之前3個月即開始補充葉酸，同時攝入富含葉酸的各種食物，特別是綠葉蔬菜，直至孕期前3個月。食物來源：綠葉蔬菜和豆類最豐富。葉酸2.B族維生素水溶性維生素水果和蔬菜中含量豐富3.維生素C生理作用：抗氧化缺乏癥：壞血?。ㄆは鲁鲅⒀例l腫脹萎縮、傷口不愈合、抵抗力下降、抑郁和躁狂等）。食物來源：主
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