食品分析（肇慶學院）知到章節(jié)答案智慧樹2023年

食品分析（肇慶學院）知到章節(jié)測試答案智慧樹2023年最新第一章測試（）提供政府法規(guī)和研究機構(gòu)所需的分析方法，這些方法在普通實驗室條件下能達到一定準確性和精密度，為食品行業(yè)提供了大量可靠的、先進的分析方法。

參考答案:

AOAC（）是聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO），和世界衛(wèi)生組織（WHO）在1962年組建的，是目前制定國際食品標準最重要的一個國際性組織。

參考答案:

CAC牛乳中脂肪含量的測定是屬于食品分析中的營養(yǎng)成分分析。（）

參考答案:

對食品的質(zhì)量標準中都有感官指標，感官分析是食品分析中不可缺少的一項重要內(nèi)容。（）

參考答案:

對對于食品成品質(zhì)量鑒定或營養(yǎng)標簽的產(chǎn)品分析，可以采用快速分析方法。（）

參考答案:

錯行業(yè)標準是全國食品行業(yè)都必須共同遵守的統(tǒng)一標準，其他各級標準都不能和它相抵觸。（）

參考答案:

錯DB表示地方標準。（）

參考答案:

對食品分析國際標準方法多采用ISO制定的標準。（）

參考答案:

錯已經(jīng)有國家標準或者行業(yè)標準的，企業(yè)不允許另外制定企業(yè)標準。（）

參考答案:

錯商業(yè)行業(yè)標準用SB表示。（）

參考答案:

對第二章測試對新鮮蔬菜水果樣品進行制備，可以采用（）。

參考答案:

高速組織搗碎機用蒸餾法進行樣品預處理時，當被蒸餾物常壓下受熱易分解或沸點太高的時候，可采用（）的方法。

參考答案:

減壓蒸餾在采樣必須遵循的原則中，典型性是最重要的一個原則。（）

參考答案:

錯檢測污染或懷疑污染的樣本，必須采集接近污染源的食品或易受污染的那部分樣品進行檢驗，即為遵循采樣的代表性原則。（）

參考答案:

錯將許多份從整批被檢測對象中所抽取的少量樣品綜合在一起，稱為原始樣品。（）

參考答案:

對簡單隨機抽樣就是隨意抽樣。（）

參考答案:

錯散裝的散粒狀均勻固體物料可以按堆形和面積大小分區(qū)，按高度分層，在每區(qū)或每層的4角和中心設點采樣。（）

參考答案:

對對肉、禽罐頭進行制備時，應開啟包裝后將內(nèi)容物全部搗碎混勻。（）

參考答案:

錯磺化法是用濃硫酸處理樣品提取液，可用于有機氯農(nóng)藥中六六六、DDT提取液的凈化。（）

參考答案:

對壓力罐消解法，一般是在200℃左右的烘箱中保溫數(shù)小時進行消解。（）

參考答案:

錯第三章測試22℃時，測得某樣液糖錘度為24.0°Bx，查觀測糖錘度溫度改正表，得校正值為0.13，則20℃時該樣液的糖錘度等于（）°Bx。

參考答案:

24.13用標準液對照法來測定橘子汁顏色時，一般采用（）來做標準色液。

參考答案:

重鉻酸鉀溶液測定食品的一些物理量可以確定食品的純度、濃度等。（）

參考答案:

錯水的色度，以EBC色度單位表示。（）

參考答案:

錯待測物質(zhì)在20℃、水4℃時的相對密度，其數(shù)值與20℃物質(zhì)的密度相等。（）

參考答案:

對乳稠計是將相對密度減去1.000后再乘以100作為刻度，用度（°）來表示。（）

參考答案:

錯帶溫度計的精密密度瓶，一般用于測定揮發(fā)性的樣液。（）

參考答案:

對酒中乙醇濃度的測定，需要通過蒸餾將乙醇與其他成分分離后，再用密度瓶測定。（）

參考答案:

對當光線從光疏介質(zhì)射入光密介質(zhì)，比如從樣液射入棱晶中時，因n(樣液)＜n(棱晶)，折射角恒大于入射角。（）

參考答案:

錯植物油的色澤，通常采用羅維朋比色計來測定。（）

參考答案:

對第四章測試直接干燥法不適用于準確測定（）中的水分含量。

參考答案:

水果對于減壓干燥法，說法錯誤的是（）。

參考答案:

不能除去食品中的結(jié)合水蒸餾法不適用于水分質(zhì)量分數(shù)小于（）的樣品。

參考答案:

1%食品中的自由水能用簡單加熱蒸發(fā)的方法除去。（）

參考答案:

對直接干燥法、減壓干燥法都是根據(jù)樣品干燥前、后質(zhì)量的差值得出水分的含量。（）

參考答案:

對用直接干燥法測定水分含量，如果樣品中脂肪含量比較高，脂肪可能被氧化，會使測定結(jié)果偏高。（）

參考答案:

錯用直接干燥法測定面包水分含量，經(jīng)磨碎過篩后直接取樣進行測定。（）

參考答案:

錯減壓干燥法的干燥系統(tǒng)可用裝有干硅膠的以及裝有粒狀氫氧化鈉的干燥塔相連組成。（）

參考答案:

對用蒸餾法測定水分含量時，至接收管上部及冷凝管壁無水滴附著即為蒸餾終點。（）

參考答案:

錯采用康威氏皿擴散法測定水分，以水分活度值為橫坐標，以在對應標準飽和溶液中試樣質(zhì)量的增減數(shù)值為縱坐標，根據(jù)數(shù)據(jù)點作出一條直線，這條直線與縱坐標的交點數(shù)值，即為樣品的Aw值。（）

參考答案:

錯第五章測試對于（），灰化時會形成磷酸二氫鉀或磷酸二氫鈉等鹽類，在比較低的溫度下易熔融，很難灰化完全。

參考答案:

谷物及其制品測定食品灰分時，對于樣品預處理，說法錯誤的是（）。

參考答案:

牛乳需混勻后取樣炭化測得某樣品總灰分為1.02%，水不溶性灰分為0.45%，則水溶性灰分等于（）。

參考答案:

0.57%鐵含量高的食品，殘灰呈（）。

參考答案:

褐色酸溶性灰分反映的是污染的泥沙及食品中原來存在的微量氧化硅含量。（）

參考答案:

錯食品灰化的溫度，一般在700℃左右。（）

參考答案:

錯炭化可以防止在灼燒時，因溫度太高水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚，還能防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝造成損失。（）

參考答案:

對坩堝在移入和移出高溫爐時，都要在爐口處稍停留片刻，使其預熱或冷卻，防止坩堝因溫度劇變而破裂。（）

參考答案:

對鉑坩堝最高可耐1200℃的高溫，能抗堿金屬碳酸鹽及氟化氫的腐蝕，導熱性能好。（）

參考答案:

錯灰化溫度過高，樣品中的磷酸鹽、硅酸鹽類會熔融，炭粒被其包藏而無法被氧化。（）

參考答案:

對第六章測試用直接滴定法測定還原糖，堿性酒石酸銅乙液中含（），可與反應中生成的氧化亞銅沉淀生成可溶性的黃色絡合物。

參考答案:

亞鐵氰化鉀直接滴定法可以使用（）作為樣品提取液的澄清劑。

參考答案:

乙酸鋅和亞鐵氰化鉀葡萄糖含量乘以（）即可換算為淀粉的含量。

參考答案:

0.9用重量法測定粗纖維，如果酸水解過程中有大量泡沫產(chǎn)生，可以加入2滴（）消泡。

參考答案:

硅油用高錳酸鉀滴定法測定還原糖，其試劑不包括（）。

參考答案:

亞鐵氰化鉀食品中可溶性糖類，通常是指游離態(tài)的單糖、雙糖和低聚糖等，能溶于水，也能溶于乙醇溶液中。（）

參考答案:

對活性炭適用于還原糖測定樣液的澄清。（）

參考答案:

錯用直接滴定法測定還原糖時，速度過快的話，消耗糖液少。（）

參考答案:

錯用鹽酸水解法測定總糖時，必需測定樣液水解前、后還原糖的含量，二者的差值再經(jīng)換算得出樣品中總糖的含量。（）

參考答案:

錯用酸水解法測定淀粉，含半纖維素、多縮戊糖及果膠質(zhì)比較高的樣品，會使結(jié)果偏高。（）

參考答案:

對第七章測試用凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量，消化至終點時，消化液為澄清透明的（）。

參考答案:

藍綠色用甲醛滴定法測定氨基酸含量，加入甲醛后，用NaOH溶液滴定至酸度計指示（）為終點。

參考答案:

pH9.2含氮量相對固定，是蛋白質(zhì)與碳水化合物、脂肪等營養(yǎng)素相區(qū)別的主要標志。（）

參考答案:

對凱氏定氮法適用范圍非常廣，適用于各類食品中蛋白質(zhì)的定量，也適用于添加了無機含氮物質(zhì)、有機非蛋白質(zhì)含氮物質(zhì)的食品。（）

參考答案:

錯用凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量，消化時使用的濃硫酸可將有機物脫水和氧化。（）

參考答案:

對用凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量，蒸餾時，如果消化液中加堿充足時，溶液應出現(xiàn)褐色沉淀。（）

參考答案:

錯用凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)含量，在蒸餾這一步，應先將NaOH加入消化液中，再將硼酸吸收液加入吸收瓶。（）

參考答案:

錯微量凱氏定氮法是采用水蒸氣蒸餾消化液。（）

參考答案:

對甲醛滴定法分為雙指示劑甲醛滴定法和電位滴定法，二者的原理相同，只是指示終點的方法不同。（）

參考答案:

對甲醛滴定法可以對樣品中不同游離氨基酸的含量進行分別測定。（）

參考答案:

錯第八章測試對于索氏提取法測定脂肪含量，說法錯誤的是（）。

參考答案:

適合于結(jié)合態(tài)脂類含量比較高的樣品酸水解法不適用于測定（）中的脂肪含量。

參考答案:

貝類與巴布科克氏法比較，蓋勃氏法多用了試劑（）。

參考答案:

異戊醇動物性脂肪及植物性油脂都是游離態(tài)的脂肪。（）

參考答案:

對索氏提取法是一種直接用溶劑抽提脂類進行測定的方法。（）

參考答案:

對用索氏提取法測定脂肪，抽提是否完全，主要是憑經(jīng)驗。（）

參考答案:

錯酸水解法測定的是食品中的游離態(tài)脂肪。（）

參考答案:

錯巧克力牛奶中的脂肪含量適合于用蓋勃氏法測定。（）

參考答案:

錯用蓋勃氏法測定脂肪含量，硫酸濃度如果過稀則不能使酪蛋白完全溶解，會使測定值偏低或使脂肪層渾濁。（）

參考答案:

對用巴布科克氏測定脂肪，樣液加入濃硫酸后應呈均勻的黑色溶液。（）

參考答案:

錯第九章測試吉爾涅耳度（°T）是指滴定（）牛乳樣品消耗0.1000mol/LNaOH溶液的體積(mL)。

參考答案:

100mL總酸度的測定結(jié)果通常以樣品中含量最多的那種酸表示，肉類是以（）表示。

參考答案:

乳酸有效酸度反映的是已離解出氫離子的那部分酸的濃度。（）

參考答案:

對食品總酸度高的，則其pH低。（）

參考答案:

錯測定總酸度時，啤酒可以搖勻后直接取樣測定。（）

參考答案:

錯測定總酸度時，如果樣液顏色深，通常采用活性炭進行脫色后測定。（）

參考答案:

錯新鮮果蔬可以榨汁后取汁液測定pH。（）

參考答案:

對校正酸度計一般選用2種已知精確pH的標準緩沖溶液，并且pH應盡可能接近待測溶液的pH。（）

參考答案:

對揮發(fā)酸包括可用水蒸氣蒸餾的乳酸、琥珀酸、山梨酸、二氧化碳和二氧化硫等。（）

參考答案:

錯間接法測定揮發(fā)酸，是將揮發(fā)酸蒸發(fā)除去后，測定不揮發(fā)酸，然后從總酸中減去不揮發(fā)酸。（）

參考答案:

對第十章測試用蒸餾滴定法測定二氧化硫，釋放物用（）溶液吸收。

參考答案:

乙酸鉛用鹽酸副玫瑰苯胺比色法測定二氧化硫，顯色劑是用（）和鹽酸副玫瑰苯胺。

參考答案:

甲醛用鎘柱法測定硝酸鹽，通常使用（）溶液將硝酸鹽從樣品中提取出來。

參考答案:

硼砂用鹽酸萘乙二胺法測定亞硝酸鹽，樣品提取液通常使用澄清劑（）溶液進行澄清。

參考答案:

亞鐵氰化鉀和乙酸鋅我國的食品安全國家標準GB2760-2014《食品添加劑使用標準》規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍以及最大使用量或殘留量等。（）

參考答案:

對薄層色譜法可同時測定山梨酸及其鉀鹽、苯甲酸及其鈉鹽、糖精鈉和環(huán)己基氨基磺酸鈉。（）

參考答案:

對用薄層色譜法測定苯甲酸及其鈉鹽時，對于汽水類樣品以及含有酒精的樣品，直接取樣后加鹽酸酸化樣液，再加入乙醚提取。（）

參考答案:

錯測定樣品中硝酸鹽含量時，將通過鎘柱處理的樣品溶液，采用鹽酸萘乙二胺法測定亞硝酸鹽的含量，再乘以換算系數(shù)即可得出樣品中硝酸鹽含量。（）

參考答案:

錯十八烷基鍵合硅膠常用作反相液相色譜的固定相。（）

參考答案:

對HPLC法測定糖精鈉時，市售奶酪用研磨機充分研碎并攪拌均勻后，可直接用水進行糖精鈉的提取。（）

參考答案:

錯第十一章測試雙硫腙比色法測定鉛，加入的鹽酸羥胺是作為（）。

參考答案:

還原劑從食品分析的角度，將非必需微量元素和有毒元素統(tǒng)稱為限量元素。（）

參考答案:

錯測定食品中的鈣，首先要用濕法消化等方法進行樣品預處理以破壞有機物，再采用原子吸收光譜法等方法進行測定。（）

參考答案:

對含Ca的樣液經(jīng)過火焰原子化器，在火焰溫度下，揮發(fā)并解離形成Ca基態(tài)原子蒸汽。（）

參考答案:

對Ca基態(tài)原子蒸汽能吸收Mg空心陰極燈輻射出的特征譜線。（）

參考答案:

錯氫氣-空氣火焰是最常用的原子吸收法測定用火焰。（）

參考答案:

錯用原子吸收法測定Ca，吸光度與樣液中Ca的含量之間符合比爾定律。（）

參考答案:

對雙硫腙可溶于三氯甲烷、四氯化碳中。（）

參考答案:

對雙硫腙易被氧化劑氧化為二苯硫卡巴二腙，但該氧化物不會對雙硫腙法的測定造成干擾。（）

參考答案:

錯金屬螯合物溶劑萃取比色法，一般要經(jīng)過樣品消解、消除干擾、螯合萃取、比色測定這4個步驟。（）

參考答案:

對第十二章測試氣相色譜法測定可樂中有機磷農(nóng)藥，可使用（）提取。

參考答案:

乙酸乙酯氣相色譜法測定可樂中有機磷農(nóng)藥，使用（）固相萃取柱凈化。

參考答案:

HLB氣相色譜法測定可樂中有機磷農(nóng)藥，液液萃取過程中上層有機相用（）