2023屆吉林省長(zhǎng)春九臺(tái)師范高中生物高二第二學(xué)期期末預(yù)測(cè)試題含解析

2022-2023學(xué)年高二下生物期末模擬試卷注意事項(xiàng):1．答題前，考生先將自己的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)碼填寫清楚，將條形碼準(zhǔn)確粘貼在條形碼區(qū)域內(nèi)。2．答題時(shí)請(qǐng)按要求用筆。3．請(qǐng)按照題號(hào)順序在答題卡各題目的答題區(qū)域內(nèi)作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無(wú)效；在草稿紙、試卷上答題無(wú)效。4．作圖可先使用鉛筆畫出，確定后必須用黑色字跡的簽字筆描黑。5．保持卡面清潔，不要折暴、不要弄破、弄皺，不準(zhǔn)使用涂改液、修正帶、刮紙刀。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．下列關(guān)于細(xì)胞代謝的敘述,正確的是()A．適宜條件下,水稻幼苗葉肉細(xì)胞中O2濃度:葉綠體>細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)>線粒體B．一定條件下乳酸菌細(xì)胞呼吸產(chǎn)生的NADPH可來(lái)自水和有機(jī)物C．水稻幼苗在成長(zhǎng)的過(guò)程中,葉肉細(xì)胞中產(chǎn)生ATP最多的場(chǎng)所是線粒體內(nèi)膜D．同一細(xì)胞中同時(shí)存在催化丙酮酸生成乳酸或酒精的酶2．磷脂含有的化學(xué)元素是()A．C、H、O B．C、H、O、NC．C、H、O、N、P D．C、H、O、N、S3．下列有關(guān)葉綠體和線粒體內(nèi)部分代謝活動(dòng)的敘述，不正確的是A．葉綠體內(nèi):CO2→C3→C6H12O6，線粒體內(nèi)：C3→CO2B．在光反應(yīng)的過(guò)程中有水的消耗，沒有水的生成C．ATP和[H]在葉綠體中隨水的分解而產(chǎn)生，在線粒體中隨水的生成而產(chǎn)生D．葉綠體代謝產(chǎn)生的水可以被線粒體利用，線粒體代謝產(chǎn)生的水也可以被葉綠體利用4．下列關(guān)于DNA連接酶作用的敘述，正確的是()A．不能將單個(gè)核苷酸加到某DNA片段末端B．一種DNA連接酶只能連接某一特定序列的DNA片段C．連接兩條DNA鏈上堿基之間的氫鍵D．只能將雙鏈DNA片段互補(bǔ)的黏性末端之間連接起來(lái)，而不能將雙鏈DNA片段平末端之間進(jìn)行連接5．關(guān)于動(dòng)物細(xì)胞融合的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A．動(dòng)物細(xì)胞融合后形成的具有原來(lái)兩個(gè)或多個(gè)動(dòng)物細(xì)胞遺傳信息的多核細(xì)胞稱為雜交細(xì)胞B．動(dòng)物細(xì)胞融合己經(jīng)成為研究細(xì)胞遺傳、細(xì)胞免疫、腫瘤和生物新品種培育的重要手段C．常用于誘導(dǎo)動(dòng)物細(xì)胞融合手段有聚乙二醇、滅活的病毒、電激等D．細(xì)胞融合技術(shù)突破了有性雜交方法的局限，使遠(yuǎn)緣雜交成為可能6．下列哪項(xiàng)不是基因工程中經(jīng)常使用的運(yùn)載體（）A．細(xì)菌質(zhì)粒 B．噬菌體C．動(dòng)植物病毒 D．細(xì)菌擬核中的DNA7．細(xì)胞核內(nèi)行使遺傳功能的結(jié)構(gòu)是A．核膜 B．核酸 C．核仁 D．染色質(zhì)8．（10分）關(guān)于基因工程工具的敘述，錯(cuò)誤的是（）A．用到的酶只有限制性核酸內(nèi)切酶和DNA連接酶兩種B．限制酶可以識(shí)別雙鏈DNA分子上特定的核苷酸序列C．質(zhì)粒是基因工程中轉(zhuǎn)移目的基因的常用載體D．用于基因工程的質(zhì)粒上應(yīng)有標(biāo)記基因、啟動(dòng)子、終止子等二、非選擇題9．（10分）下表為孟德爾利用豌豆的7對(duì)相對(duì)性狀所做的雜交試驗(yàn)，其中大寫字母為顯性基因，表示該性狀由顯性基因控制。下圖表示種子和果實(shí)的發(fā)育過(guò)程，果皮（豆莢）、種皮都是由母本體細(xì)胞通過(guò)有絲分裂、分化發(fā)育形成，請(qǐng)認(rèn)真分析圖表，回答下列問(wèn)題：種子形狀子葉顏色種皮顏色豆莢形狀豆莢顏色花的位置莖的高度圓滑R黃色Y灰色G飽滿A綠色B葉腋C局基D皺縮r綠色y白色g不飽滿a黃色b蓮頂c矮莖d（1）以種皮白色的純合豌豆為母本，授以種皮灰色的豌豆的花粉，所結(jié)豌豆種皮顏色是__________。（2）選擇豆莢顏色和種子形狀兩對(duì)相對(duì)性狀的純合親本雜交，如果用黃色圓粒為母本，綠色皺粒為父本，兩親本的基因型依次分別是__________、__________，母本上所結(jié)的豆莢的顏色__________，種子的形狀為__________，F(xiàn)1的基因型為__________。F1植株所結(jié)的豆莢和種子的表現(xiàn)型及其比例為__________，F(xiàn)1植株群體所結(jié)的種子的胚有__________種基因型。10．（14分）如圖1是人甲狀腺細(xì)胞攝取原料合成甲狀腺球蛋白的基本過(guò)程，圖2表示兩種跨膜運(yùn)輸方式，請(qǐng)據(jù)圖回答問(wèn)題：（1）研究表明細(xì)胞內(nèi)的碘濃度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于血漿中碘濃度，這表明圖1中a過(guò)程跨膜運(yùn)輸?shù)姆绞绞莀___________，判斷理由是________________________。（2）圖2中，與I-跨膜運(yùn)輸方式一致的是______，與另一種運(yùn)輸方式相比影響其運(yùn)輸速率的因素主要有____________________________________。（3）若對(duì)離體的心肌細(xì)胞使用某種毒素，結(jié)果對(duì)Mg2+的吸收顯著減少，而對(duì)Ca2+、K+、C6H12O6等物質(zhì)的吸收沒有影響，其原因是__________________。（4）木糖為五碳糖，但是細(xì)胞膜能轉(zhuǎn)運(yùn)葡萄糖，卻不能轉(zhuǎn)運(yùn)木糖，這表明細(xì)胞膜具有的特性是________________。11．（14分）回答下列與傳統(tǒng)發(fā)酵食品制作有關(guān)的問(wèn)題：（1）制作酸菜所利用的微生物為_____，制作酸菜時(shí)容器需要密封的原因是_____。（2）利用蘋果進(jìn)行深加工，制成了風(fēng)味獨(dú)特的蘋果酒，利用蘋果酒可以進(jìn)一步釀制蘋果醋，這是因?yàn)開___________。某同學(xué)用新鮮的蘋果醋為實(shí)驗(yàn)材料分離純化其中的發(fā)酵菌，為了保證能獲得單菌落，要先對(duì)蘋果醋______。計(jì)劃統(tǒng)計(jì)蘋果醋中某發(fā)酵菌的總數(shù)，他選用10-4、10-5、10-6稀釋液進(jìn)行涂布，每種稀釋液都設(shè)置了3個(gè)培養(yǎng)皿。從對(duì)照的角度看，還應(yīng)設(shè)置的一組對(duì)照組是_____，設(shè)置對(duì)照組的目的是________________。（3）制作腐乳時(shí)需要加鹽腌制，加鹽腌制的目的是_______________；在腐乳的制作中，配制鹵湯時(shí)應(yīng)將酒的含量控制在______左右，加酒的目的是______。12．現(xiàn)有一批基因型都相同的黃色豌豆種子(黃色、綠色分別由Y和y基因控制，子粒的顏色是子葉表現(xiàn)的性狀)。某實(shí)驗(yàn)中學(xué)生物興趣小組的同學(xué)準(zhǔn)備以這些豌豆種子和另一些黃色、綠色的豌豆種子作為實(shí)驗(yàn)材料，來(lái)探究這些黃色豌豆種子具體的基因組成。（1）課題名稱：探究黃色豌豆種子的基因組成。（2）探究方法(最簡(jiǎn)便的方法)：___________(填“雜交法”“自交法”或“測(cè)交法”)（3）實(shí)驗(yàn)步驟：①取所需種子播種并進(jìn)行苗期管理。②植株處于花期時(shí)，___________。③收集每株植株所結(jié)種子進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。（4）預(yù)期實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論：a．若___________，則黃色豌豆基因型為YY。b．若收獲的種子有黃色和綠色，比例接近于3：1，則___________。

參考答案一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、A【解析】

1、乳酸菌只能無(wú)氧呼吸產(chǎn)生乳酸，無(wú)氧呼吸過(guò)程中只消耗有機(jī)物就能產(chǎn)生乳酸。2、水稻幼苗在成長(zhǎng)的過(guò)程中，葉肉細(xì)胞的光合作用強(qiáng)度大于呼吸作用，因此光合作用產(chǎn)生的ATP遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于呼吸作用產(chǎn)生的ATP。【詳解】A、適宜條件下，水稻幼苗葉肉細(xì)胞會(huì)同時(shí)進(jìn)行光合作用和呼吸作用，葉綠體光合作用產(chǎn)生的氧氣會(huì)進(jìn)入線粒體中有氧呼吸，由于氧氣以自由擴(kuò)散的方式運(yùn)輸，因此氧氣濃度關(guān)系為：葉綠體＞細(xì)胞質(zhì)基質(zhì)＞線粒體，A正確；B、乳酸菌只能進(jìn)行無(wú)氧呼吸，不消耗水，即乳酸菌細(xì)胞呼吸產(chǎn)生的NADPH只能來(lái)自有機(jī)物，B錯(cuò)誤；C、水稻幼苗在成長(zhǎng)的過(guò)程中，葉肉細(xì)胞中葉綠體中產(chǎn)生ATP最多，場(chǎng)所為葉綠體的類囊體薄膜，C錯(cuò)誤；D、同一細(xì)胞中不可能同時(shí)存在催化丙酮酸生產(chǎn)乳酸或酒精的酶，D錯(cuò)誤；故選：A。2、C【解析】

脂質(zhì)包括磷脂、脂肪和固醇類。固醇類包括膽固醇、性激素、維生素D?！驹斀狻苛字巧锬さ闹饕煞?，其組成元素為C、H、O、N、P。綜上所述，ABD不符合題意，C符合題意。故選C?！军c(diǎn)睛】糖類和脂肪的組成元素是C、H、O，蛋白質(zhì)的組成元素是C、H、O、N等，核酸、磷脂的組成元素是C、H、O、N、P。3、C【解析】

葉綠體中可以進(jìn)行光合作用，利用二氧化碳和水合成有機(jī)物。線粒體中可以進(jìn)行有氧呼吸的二三階段，產(chǎn)生水和二氧化碳?！驹斀狻緼、葉綠體內(nèi)：經(jīng)過(guò)CO2固定合成C3，再經(jīng)過(guò)C3的還原合成C6H12O6，線粒體內(nèi)：可以把丙酮酸分解生成CO2，A正確；B、在光反應(yīng)的過(guò)程中會(huì)發(fā)生水的光解，不產(chǎn)生水，B正確；C、ATP和[H]在葉綠體中隨水的分解而產(chǎn)生（在光反應(yīng)階段），在線粒體中水生成的同時(shí)會(huì)產(chǎn)生ATP，但該階段會(huì)消耗[H]不產(chǎn)生[H]，C錯(cuò)誤；D、葉綠體代謝產(chǎn)生的水可以被線粒體利用，用于有氧呼吸的第二階段，線粒體代謝產(chǎn)生的水也可以被葉綠體利用，用于光反應(yīng)階段，D正確。故選C。4、A【解析】

有關(guān)DNA連接酶，考生可以從以下幾方面把握：（1）根據(jù)酶的來(lái)源不同分為兩類：E．coliDNA連接酶、T4DNA連接酶。這二者都能連接黏性末端，此外T4DNA連接酶還可以連接平末端，但連接平末端時(shí)的效率比較低。（2）DNA連接酶連接的是兩個(gè)核苷酸之間的磷酸二酯鍵。（3）DNA連接酶和DNA聚合酶的區(qū)別：①DNA連接酶是在兩個(gè)DNA片段之間形成磷酸二酯鍵，而DNA聚合酶只能將單個(gè)脫氧核苷酸加到已有的核苷酸片段上，形成磷酸二酯鍵；②DNA連接酶是同時(shí)連接雙鏈的切口，而DNA聚合酶只是在單鏈上將一個(gè)個(gè)脫氧核苷酸連接起來(lái)；③DNA連接酶不需要模板，而DNA聚合酶需要模板。【詳解】A、DNA連接酶能連接兩個(gè)脫氧核苷酸片段，形成磷酸二酯鍵，不能將單個(gè)核苷酸加到某DNA片段末端，A正確；B、DNA連接酶能將斷開的兩個(gè)DNA片段的骨架連接起來(lái)，重新形成磷酸二酯鍵，B錯(cuò)誤；C、DNA連接酶連接的是磷酸二酯鍵，C錯(cuò)誤；D、DNA連接酶分別為E．coliDNA連接酶和T4DNA連接酶，這兩種酶都能將雙鏈DNA片段互補(bǔ)的粘性末端之間連接起來(lái)，其中T4DNA連接酶還可以連接平末端，D錯(cuò)誤。故選A。5、A【解析】

本題考查細(xì)胞融合的方法，要求考生識(shí)記動(dòng)物細(xì)胞融合的概念、誘導(dǎo)方法及用途等基礎(chǔ)知識(shí)。動(dòng)物細(xì)胞融合也稱細(xì)胞雜交，是指兩個(gè)或多個(gè)動(dòng)物細(xì)胞結(jié)合形成一個(gè)細(xì)胞的過(guò)程。融合后形成的具有原來(lái)兩個(gè)或多個(gè)細(xì)胞遺傳信息的單核細(xì)胞，稱為雜交細(xì)胞。誘導(dǎo)動(dòng)物細(xì)胞融合的方法有物理法（電激等）、化學(xué)法（聚乙二醇PEG）、生物法（滅活的病毒）等?！驹斀狻緼、動(dòng)物細(xì)胞融合后形成的具有原來(lái)兩個(gè)或多個(gè)動(dòng)物細(xì)胞遺傳信息的單核細(xì)胞稱為雜交細(xì)胞，A錯(cuò)誤；

B、動(dòng)物細(xì)胞融合已經(jīng)成為研究細(xì)胞遺傳、細(xì)胞免疫、腫瘤和生物新品種培育的重要手段，B正確；

C、常用于誘導(dǎo)動(dòng)物細(xì)胞融合手段有：化學(xué)法（聚乙二醇）、生物法（滅活的病毒）、物理法（如電激等），C正確；

D、細(xì)胞融合技術(shù)突破了有性雜交方法的局限，使遠(yuǎn)緣雜交成為可能，D正確。

故選A?！军c(diǎn)睛】動(dòng)物細(xì)胞融合的意義：打破了生殖隔離，使遠(yuǎn)緣雜交成為可能；成為研究細(xì)胞遺傳、細(xì)胞免疫、腫瘤和生物新品種培育等的重要手段。最主要的用途：制備單克隆抗體。6、D【解析】

（1）常用的運(yùn)載體：質(zhì)粒、噬菌體的衍生物、動(dòng)植物病毒；（2）作為運(yùn)載體必須具備的條件：①要具有限制酶的切割位點(diǎn)；②要有標(biāo)記基因（如抗性基因），以便于重組后重組DNA的篩選；③能在宿主細(xì)胞中穩(wěn)定存在并復(fù)制；④是安全的，對(duì)受體細(xì)胞無(wú)害，而且要易從供體細(xì)胞分離出來(lái)?！驹斀狻孔鳛榛蚬こ痰倪\(yùn)載體應(yīng)該具備標(biāo)記基因、多個(gè)限制性核酸內(nèi)切酶切點(diǎn)、能夠在宿主細(xì)胞內(nèi)復(fù)制和穩(wěn)定存在等特點(diǎn)，常見的運(yùn)載體種類有質(zhì)粒、動(dòng)植物病毒、噬菌體等，細(xì)菌擬核區(qū)的DNA不能作為運(yùn)載目的基因的載體，A、B、C正確，D錯(cuò)誤。故選D?！军c(diǎn)睛】天然的質(zhì)粒不能直接作為載體，基因工程中用到的質(zhì)粒都是在天然質(zhì)粒的基礎(chǔ)上進(jìn)行過(guò)人工改造的。7、D【解析】

在電鏡下觀察經(jīng)過(guò)固定、染色的有絲分裂間期的真核細(xì)胞可知其細(xì)胞核主要結(jié)構(gòu)有：核膜、核仁、染色質(zhì)．核膜由雙層膜構(gòu)成，膜上有核孔，是細(xì)胞核和細(xì)胞質(zhì)之間物質(zhì)交換和信息交流的孔道．核仁在不同種類的生物中，形態(tài)和數(shù)量不同，它在細(xì)胞分裂過(guò)程中周期性的消失和重建．核仁與某種RNA的合成以及核糖體的形成有關(guān)．【詳解】由于染色質(zhì)（體）的化學(xué)組成是DNA和蛋白質(zhì)，而細(xì)胞中的DNA是生物的遺傳物質(zhì)，主要分布在細(xì)胞核的染色質(zhì)（體）上，所以細(xì)胞核是遺傳信息庫(kù)，是細(xì)胞代謝和遺傳的控制中心．故選D．8、A【解析】

本題考查基因工程的相關(guān)知識(shí)，要求考生識(shí)記基因工程的操作工具，掌握各操作工具的作用，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確判斷各選項(xiàng)?！驹斀狻緼、基因工程中目的基因的擴(kuò)增還需要使用DNA聚合酶，A錯(cuò)誤；

B、限制酶可以識(shí)別雙鏈DNA分子上特定的核苷酸序列，B正確；

C、質(zhì)粒是基因工程中轉(zhuǎn)移目的基因的常用載體，C正確；

D、用于基因工程的質(zhì)粒上應(yīng)有標(biāo)記基因、啟動(dòng)子、終止子等，D正確。

故選：A。二、非選擇題9、白bbRRBBrr黃色圓粒BbRr綠圓：綠皺=3：19【解析】

考查根據(jù)圖表提取有效信息及利用遺傳定律解決實(shí)際問(wèn)題能力。【詳解】（1）據(jù)圖可知種皮是由珠被發(fā)育而來(lái)，以種皮白色的純合豌豆為母本，所結(jié)豌豆種皮顏色都是白色，與父本無(wú)關(guān)。（2）據(jù)表可知豆莢綠色對(duì)黃色是顯性，種子圓粒對(duì)皺粒是顯性。選擇豆莢顏色和種子形狀兩對(duì)相對(duì)性狀的純合親本雜交，如果用黃色圓粒為母本，綠色皺粒為父本，兩親本的基因型依次分別是bbRR、BBrr；豆莢是由子房壁發(fā)育而來(lái)，母本上所結(jié)的豆莢的顏色是母本基因型決定，呈黃色，種子是受精卵發(fā)育成的，是子代，基因型是BbRr，形狀為圓粒。F1植株所結(jié)的豆莢都是綠色，種子的表現(xiàn)型由F2基因型決定，為圓：皺=3:1，所以所求為綠圓：綠皺=3：1。F1植株群體所結(jié)的種子的胚即F2有9種基因型。【點(diǎn)睛】首先明確性狀的顯隱性以及種皮、豆莢、胚、植株的發(fā)育，然后一對(duì)相對(duì)性狀按分離定律分析，兩對(duì)相對(duì)性狀按自由組合定律分析。10、主動(dòng)運(yùn)輸I-的吸收是由低濃度到高濃度乙載體蛋白數(shù)量和能量供應(yīng)該毒素抑制了Mg2+載體蛋白的活性選擇透過(guò)性【解析】

根據(jù)圖1分析，a表示主動(dòng)運(yùn)輸?shù)怆x子。分析圖2，甲的運(yùn)輸速度與細(xì)胞外濃度呈正比，表示自由擴(kuò)散；而乙過(guò)程在一定范圍內(nèi)與濃度差有關(guān)，達(dá)到最大速率時(shí)，不隨濃度的增加而加快，說(shuō)明載體的數(shù)量是有限的，可以表示主動(dòng)運(yùn)輸和協(xié)助擴(kuò)散?！驹斀狻浚?）圖1中I-逆濃度梯度進(jìn)入甲狀腺細(xì)胞，說(shuō)明I-的跨膜運(yùn)輸方式為主動(dòng)運(yùn)輸，該過(guò)程需要消耗能量。（2）I-跨膜運(yùn)輸方式是主動(dòng)運(yùn)輸，其運(yùn)輸速率受載體蛋白數(shù)量和能量供應(yīng)多少的影響，與圖2乙圖對(duì)應(yīng)。（3）使用某種毒素后，細(xì)胞對(duì)Mg2+的吸收顯著減少，而對(duì)Ca2+、K+、C6H12O6等物質(zhì)的吸收沒有影響，說(shuō)明毒素沒有影響能量的供應(yīng)，最可能的是該毒素抑制了Mg2+載體蛋白的活性。（4）木糖和葡萄糖都是小分子物質(zhì)，但細(xì)胞不能轉(zhuǎn)運(yùn)木糖，這與細(xì)胞膜具有選擇透過(guò)性有關(guān)?！军c(diǎn)睛】本題的知識(shí)點(diǎn)是分泌蛋白的合成和分泌過(guò)程，生物膜系統(tǒng)在結(jié)構(gòu)和功能上的聯(lián)系，物質(zhì)跨膜運(yùn)輸?shù)姆绞?，分析題圖獲取信息是解題的突破口，對(duì)于相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的理解和綜合應(yīng)用是解題的關(guān)鍵。11、乳酸菌乳酸菌是厭氧型的，需要在無(wú)氧的條件下才能進(jìn)行乳酸發(fā)酵（乳酸菌的代謝類型是異養(yǎng)厭氧型或者乳酸菌進(jìn)行無(wú)氧呼吸）在氧氣充足的條件下，醋酸菌能將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸用無(wú)菌水進(jìn)行梯度稀釋不接種的空白培養(yǎng)基證明培養(yǎng)基制備過(guò)程中是否被雜菌污染（培養(yǎng)基是否滅菌合格、培養(yǎng)基滅菌是否徹底）析出豆腐中的水分，使豆腐變硬，抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐爛變質(zhì)12%抑制微生物的生長(zhǎng)，同時(shí)使腐乳具有獨(dú)特的香味（風(fēng)味）【解析】

1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、腐乳的制作過(guò)程主要是：讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。3、參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，泡菜制作的原理：（1）乳酸菌在無(wú)氧條件下，將糖分解為乳酸。（2）利用乳酸菌制作泡菜的過(guò)程中會(huì)引起亞硝酸鹽的含量的變化。溫度過(guò)高，食鹽用量不足10%、腌制時(shí)間過(guò)短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降?！驹斀狻浚?）制作酸菜所利用的微生物為乳酸菌，制作酸菜時(shí)容器需要密封的原因是：乳酸菌是厭氧型的，需要在無(wú)氧的條件下才能進(jìn)行乳酸發(fā)酵。（2）利用蘋果酒可以進(jìn)一步釀制蘋果醋，這是因?yàn)樵谘鯕獬渥愕臈l件下，醋酸菌能將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸；為獲得發(fā)酵菌的單菌落，要先對(duì)蘋果醋用無(wú)菌水進(jìn)行梯度稀釋；對(duì)照組的設(shè)置方法是：不接種的空白培養(yǎng)基，其設(shè)置目的為:證明培養(yǎng)基制備過(guò)程中是否被雜菌污染（培養(yǎng)基是否滅菌合格、培養(yǎng)基滅菌是否徹底）。（3）制作腐乳時(shí)加鹽腌制的目的是：析出豆腐中的水分，使豆腐變硬，抑制微生物的生長(zhǎng)，避免豆腐塊腐爛變質(zhì)；在腐乳的制作中，配制鹵湯時(shí)應(yīng)將酒的含量控制