高二化學葡萄糖和蔗糖

課前導引(dǎoyǐn)你喜歡吃柿餅嗎？仔細觀察，你會發(fā)現(xiàn)柿餅外面往往有一層白色、有甜味的粉末，而白色粉末里還包裹著粘稠、很甜的糖漿樣物質，他們(tāmen)是重要的單糖------葡萄糖和果糖。第一頁，共29頁。1葡萄糖蔗糖(zhètáng)第一節(jié)第二頁，共29頁。2目標(mùbiāo)與要點學習目標：1、了解糖類的組成和分類。2、了解葡萄糖的復原性、蔗糖(zhètáng)和麥芽糖的水解反響及葡萄糖、蔗糖(zhètáng)、麥芽糖的用途。3、常識性介紹有關食品添加劑的一些知識。重點：葡萄糖的性質和用途。難點：葡萄糖的結構與性質。第三頁，共29頁。3?三大(sāndà)能源物質糖類(tánɡlèi)脂肪蛋白質?六大(liùdà)營養(yǎng)素糖類、油脂蛋白質、維生素無機鹽、水第四頁，共29頁。4一、糖類(tánɡlèi)的組成和分類

來源——綠色植物光合作用的產物

1、糖的組成：

由C、H、O三種元素組成。糖類習慣(xíguàn)

稱碳水化合物，理由是當時發(fā)現(xiàn)它們的組

成符合通式Cn(H2O)m〔n與m可以相同，

也可以不同〕。

第五頁，共29頁。52、糖的分類(fēnlèi)：以水解狀況(zhuàngkuàng)進行分類：單糖：不能水解成更簡單的糖葡萄糖、果糖二糖：能水解，1mol水解產生2mol單糖麥芽糖、蔗糖多糖：1mol水解產生許多摩爾單糖淀粉、纖維素單糖、二糖、多糖間轉化關系(guānxì)水解水解多糖二糖單糖縮聚練習1第六頁，共29頁。6練習(liànxí)1有關糖類(tánɡlèi)物質的表達中正確的選項是：A.糖類(tánɡlèi)物質叫碳水化合物，其分子式都符Cn(H2O)mB.由碳、氫、氧三種元素組成的有機物都屬于糖類(tánɡlèi)C.葡萄糖是最甜的糖D.糖類(tánɡlèi)一般是多羥基醛或多羥基酮，以及能水解生成其他的物質D糖類(tánɡlèi)化合物是多羥基醛或多羥基酮，以及能水解生成多羥基醛或多羥基酮的一類化合物。第七頁，共29頁。7二、葡萄糖〔一〕葡萄糖的組成(zǔchénɡ)和結構

分子式：C6H12O6結構簡式：CH2—CH—CH—CH—CH—CHOOHOHOHOHOH官能團：羥基〔－OH〕和醛基〔－CHO〕這決定了葡萄糖兼有醇和(chúnhé)醛的性質。CH2OH(CHOH)4CHO第八頁，共29頁。8〔二〕、葡萄糖的性質(xìngzhì)1、物理性質：白色(báisè)晶體，有甜味，溶于水。2、化學性質(huàxuéxìngzhì)：-CHO的性質：

-OH的性質：復原性

與銀氨溶液的反響與新制的Cu(OH)2反響氧化性

與氫氣的反響與金屬鈉的反響發(fā)生去氫氧化生成醛，進一步氧化為羧酸與乙酸的酯化反響第九頁，共29頁。9[提問]喪失體內自我調節(jié)血糖水平的人會得糖尿病，病人的尿液中含有葡萄糖，設想怎樣去檢驗一個病人是否患有糖尿病？答案：取尿液和銀氨溶液水浴加熱，看是否有銀鏡反響(fǎnxiǎng)；或與新制的氫氧化銅共熱，看是否生成紅色沉淀。第十頁，共29頁。103、制法：工業(yè)上淀粉催化水解法制取葡萄糖。(C6H10O5)n+nH2O

n（C6H12O6）淀粉葡萄糖催化劑

果糖(guǒtáng)簡介〔最甜的天然糖〕分子式：C6H12O6結構簡式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羥基(qiǎngjī)酮，是葡萄糖的同分異構體。與H2加成、酯化反響(fǎnxiǎng)。不能發(fā)生銀鏡反響(fǎnxiǎng)及費林反響(fǎnxiǎng)。第十一頁，共29頁。11三、蔗糖(zhètáng)麥芽糖：1.蔗糖C12H22O11〔1〕物理性質:①無色晶體(jīngtǐ),溶于水，有較濃的甜味②存在:甘蔗、甜菜含量較多〔2〕化學性質:【實驗】Ⅰ.①與銀氨溶液②與新制氫氧化銅懸濁液【結論】蔗糖不發(fā)生銀鏡反響,也不和新制氫氧化銅反響,這因為分子結構中不含有醛基.蔗糖不顯復原性,是一種非復原性糖.第十二頁，共29頁。12三、蔗糖(zhètáng)麥芽糖：演示(yǎnshì)比照實驗：熱水浴(shuǐyù)20%蔗糖溶液銀氨溶液熱水浴無現(xiàn)象蔗糖+稀硫酸熱水浴NaOH中和酸銀氨溶液熱水浴產生銀鏡

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化劑C12H22O11+H2O(蔗糖)蔗糖水解生成葡萄糖和果糖兩種單糖，這是區(qū)別其余糖類的一點，其余糖一般只生成葡萄糖。第十三頁，共29頁。13二、蔗糖(zhètáng)麥芽糖：葡萄糖還原性糖(有－CHO)不能水解單糖蔗糖非還原性糖(無－CHO)水解成1分子葡萄糖1分子果糖二糖

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化劑C12H22O11+H2O(蔗糖)●蔗糖(zhètáng)與葡萄糖的比較：第十四頁，共29頁。14三、蔗糖(zhètáng)麥芽糖：2. 麥芽糖:C12H22O11(與蔗糖同分異構(tónɡfēnyìɡòu))〔1〕物理性質:①白色晶體②易溶于水③有甜味(不及蔗糖)〔2〕化學性質:復原性:能發(fā)生銀鏡反響(分子中含有醛基)復原性糖.水解反響:產物為葡萄糖一種.第十五頁，共29頁。15二、蔗糖(zhètáng)麥芽糖：●蔗糖(zhètáng)與麥芽糖的比較：蔗糖C12H22O11同分異構非還原性糖(無－CHO)水解成1分子葡萄糖，1分子果糖二糖麥芽糖還原性糖(有－CHO)水解成2分子葡萄糖二糖C12H22O11+H2O2C6H12O6

(麥芽糖)(葡萄糖)催化劑第十六頁，共29頁。16[提問]能與Ag(NH3)2OH、新制(xīnzhì)Cu(OH)2反響的有機物有哪些？答案：醛類、甲酸(jiǎsuān)、甲酸(jiǎsuān)某酯、葡萄糖、麥芽糖等有機物及甲酸(jiǎsuān)鹽均與Ag(NH3)2OH、新制Cu(OH)2反響。第十七頁，共29頁。17類別功能品種食品色素調節(jié)食品色澤胡蘿卜素（橙紅色）……食用香料增加香味花椒、茴香、桂皮……甜味劑增加甜味糖精、木糖醇……鮮味劑增加鮮味味精……防腐劑阻抑細菌繁殖、防止食物腐敗苯甲酸及其鈉鹽、丙酸鈣、山梨酸及其鹽……抗氧化劑抗氧化、阻止空氣中氧氣的氧化抗壞血酸、維生素E、丁基羥茴香醚……營養(yǎng)強化劑補充食物中缺少的營養(yǎng)物質食鹽加碘、糧食中加賴氨酸……三、食品(shípǐn)添加劑第十八頁，共29頁。18第一節(jié)葡萄糖蔗糖(zhètáng)糖類(tánɡlèi)綠色植物光合作用的產物由C、H、O元素組成多數(shù)符合(fúhé)通式Cn(H2O)m特征分類單糖二糖多糖第十九頁，共29頁。19一、葡萄糖C6H12O6

1、物理性質：白色晶體(jīngtǐ)，甜味，易溶于水。2、化學性質：3、用途(yòngtú)：制藥、制鏡、制糖果第二十頁，共29頁。20二、蔗糖(zhètáng)、麥芽糖〔C12H22O11〕1.蔗糖〔1〕物理性質(wùlǐxìngzhì):無色晶體,溶于水，甜〔2〕化學性質:無復原性

C6H12O6+C6H12O6(葡萄糖)

(果糖)催化劑C12H22O11+H2O(蔗糖)2.麥芽糖:〔1〕物理性質:白色晶體、易溶于水、甜〔2〕化學性質(huàxuéxìngzhì):有復原性C12H22O11+H2O2C6H12O6

(麥芽糖)(葡萄糖)催化劑第二十一頁，共29頁。21特別(tèbié)提示：通式Cn(H2O)m1、通式只說明糖類的元素組成，并不反響糖類的結構——糖類分子中并不存在水分子。2、大多數(shù)糖類的組成都可用通式表示，其中m和n可以(kěyǐ)相同，也可以(kěyǐ)不同。3、通式的使用有一定的限度：有些糖類不符合該通式，如鼠李糖〔C6H12O5〕；而符合通式的并不都是糖類，如甲醛〔CH2O〕、乙酸或甲酸甲酯〔C2H4O2〕第二十二頁，共29頁。22根據(jù)以下(yǐxià)信息推出葡萄糖的分子組成與結構：1、葡萄糖的相對分子質量為180，其中含碳40%，氫6.7%，其余是氧。求分子式。2、在一定條件下，1mol葡萄糖與1molH2反響，復原成己六醇3、葡萄糖能發(fā)生酯化反響生成五乙酸葡萄糖酯〔提示：同一個C原子上連接2個羥基不穩(wěn)定〕4、葡萄糖分子被氧化，碳鏈并不斷裂，而是生含6個C原子的葡萄糖酸葡萄糖分子式－C6H12O6說明分子(fēnzǐ)中有雙鍵，也說明是直鏈化合物說明葡萄糖分子中有5個—OH，且分別(fēnbié)連在5個C原子上說明葡萄糖分子中含有一個—CHO第二十三頁，共29頁。23葡萄糖的氧化(yǎnghuà)反響：【實驗7-1】現(xiàn)象：在試管(shìguǎn)壁上有銀鏡形成反響方程式：⒈葡萄糖與銀氨溶液(róngyè)反響：CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O該反響用于醛基的檢驗用途：制鏡工業(yè)和熱水瓶膽鍍銀等。第二十四頁，共29頁。24【實驗(shíyàn)7-２】現(xiàn)象：試管中生成紅色沉淀反響方程式：葡萄糖的氧化(yǎnghuà)反響：⒉葡萄糖與新制(xīnzhì)氫氧化銅反響CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2

CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O+2H2O3.人體內氧化反響：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O第二十五頁，共29頁。25與氫氣(qīnɡqì)的加成反響：CH2OH(CHOH)4CHO+H2

CH2OH(CHOH)4CH2OH催化劑〔己六醇〕第二十六頁，共29頁。26酯化反響:

與乙酸作用(zuòyòng)生成五乙酸葡萄糖酯1mol葡萄糖與醋酸(cùsuā