食醋總酸含量的測(cè)定蘇教選修

食醋總酸含量的測(cè)定蘇教選修第1頁(yè)/共40頁(yè)

醋廠的工人幾乎不得感冒、心腦血管疾病和癌癥殺菌消毒（防治感冒、腹瀉等）勝過許多保健品（去疲勞、降膽固醇、降血壓）醒酒

調(diào)味第2頁(yè)/共40頁(yè)食醋的分類釀造醋：以糧食、糖類等為原料，發(fā)酵而成。配制醋：以釀造醋為主體，加以冰醋酸調(diào)和。食醋的總酸含量指100mL食醋中含酸（以醋酸計(jì)）的質(zhì)量。也稱食醋的酸度單位：g/mL

標(biāo)準(zhǔn)：不低于3.5g/100mL1.對(duì)食醋的認(rèn)識(shí)2、如何測(cè)定食醋的總酸含量？利用滴定分析法，用已知濃度的氫氧化鈉溶液滴定待測(cè)食醋樣品溶液第3頁(yè)/共40頁(yè)NaOH+CH3COOH=CH3COONa+H2O1.滴定時(shí)的化學(xué)反應(yīng)即待測(cè)溶液中醋酸的物質(zhì)的量跟所消耗的NaOH的物質(zhì)的量相等一、原理2.反應(yīng)終點(diǎn)的判斷指示劑恰好變色的這一點(diǎn)稱為滴定終點(diǎn)如何選擇指示劑？第4頁(yè)/共40頁(yè)（1）用量：一般2~3滴。因指示劑本身也是弱酸或弱堿，若用量過多，會(huì)使中和滴定中需要的酸或堿的量會(huì)增多或減少。（2）常用指示劑：酚酞、甲基橙（一般不用石蕊）（3）選擇原則：指示劑恰好變色這一點(diǎn)（滴定終點(diǎn)），落在滴定突躍范圍內(nèi)。例如：NaOH滴定CH3COOH時(shí)，生成CH3COONa，pH>7故選在堿性范圍內(nèi)變色的酚酞作指示劑。

HCl滴定NH3.H2O時(shí)，生成NH4Cl，pH<7

故選則在酸性范圍內(nèi)變色的甲基橙作指示劑。指示劑選擇第5頁(yè)/共40頁(yè)12108642pHPH突變范圍中和滴定曲線酚酞甲基橙氫氧化鈉滴定醋酸滴定突躍：7.74—9.70指示劑選擇：酚酞010203040V(NaOH)mL第6頁(yè)/共40頁(yè)二、課題方案設(shè)計(jì)1、配制待測(cè)食醋溶液移取25mL市售食醋，置于250mL潔凈的容量瓶中，加水稀釋至刻度，搖勻即得待測(cè)溶液。交流與討論1）、在滴定時(shí)為什么要將市售食醋稀釋10倍；2)、如何精確的將市售食醋稀釋十倍？：將市售食醋稀釋10倍第7頁(yè)/共40頁(yè)用途：操作：注意事項(xiàng)：

1.潤(rùn)洗2-3次

2.洗耳球吸取操作

3.放液時(shí)，容器傾斜，移液管垂直，使尖嘴與接收容器內(nèi)壁接觸實(shí)驗(yàn)中移液管的操作準(zhǔn)確移取一定體積的液體洗滌、潤(rùn)洗、移液、洗滌干凈移液管：標(biāo)有溫度和容量第8頁(yè)/共40頁(yè)實(shí)驗(yàn)中容量瓶的操作

常見規(guī)格：100mL、250mL、500mL、1000mL操作步驟：洗滌、檢漏、稱量、溶解、轉(zhuǎn)移、洗滌、稀釋、定容、搖勻注意事項(xiàng)：

1.玻棒引流，玻棒位置

2.膠頭滴管定容

3.視線造成的誤差第9頁(yè)/共40頁(yè)常見規(guī)格：25mL，50mL滴定管的選擇：等于或大于溶液體積的預(yù)定值酸式滴定管：中性、酸性堿式滴定管：堿性注意事項(xiàng)：

1.讀數(shù)

2.滴定終點(diǎn)尖嘴處無(wú)懸而未滴的液滴實(shí)驗(yàn)中各種儀器的操作

——滴定管檢漏、潤(rùn)洗、注液、趕氣泡、調(diào)液第10頁(yè)/共40頁(yè)1、將食醋溶液稀釋10倍2、把滴定樣品溶液裝入酸式滴定管3、把標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液裝入堿式滴定管4、取待測(cè)食醋溶液25mL左右5、用NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定待測(cè)食醋溶液6、記錄數(shù)據(jù)7、數(shù)據(jù)處理二、課題方案設(shè)計(jì)第11頁(yè)/共40頁(yè)實(shí)驗(yàn)步驟定容至250mL移取25.00mL于錐形瓶至溶液呈淺粉紅色（終點(diǎn)）

平行測(cè)定三份2滴酚酞標(biāo)準(zhǔn)NaOH溶液滴定移取25.00mL樣品第12頁(yè)/共40頁(yè)合作進(jìn)行實(shí)驗(yàn)比如：一位同學(xué)移液，另一同學(xué)洗滌容量瓶。一位同學(xué)裝待測(cè)食醋，另一同學(xué)裝標(biāo)準(zhǔn)堿液第13頁(yè)/共40頁(yè)數(shù)據(jù)處理與結(jié)論NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度c（NaOH）=

0.100

mol/L實(shí)驗(yàn)次數(shù)第一次第二次第三次待測(cè)食醋的體積初讀數(shù)/mL000待測(cè)食醋的體積終讀數(shù)/mL252525待測(cè)食醋的體積V（CH3COOH）/mL252525NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積初讀數(shù)/mL000NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積終讀數(shù)/mL16.2816.3716.45NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積V（NaOH）/mL16.2816.3716.45實(shí)驗(yàn)測(cè)得的食醋總酸含量（g/100mL）食醋總酸含量的平均值（g/100mL）相對(duì)平均偏差/%3.97≥3.5g/100ml3.953.973.990.336%第14頁(yè)/共40頁(yè)6．實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)處理依據(jù)實(shí)驗(yàn)記錄的數(shù)據(jù)，計(jì)算每次測(cè)得的食醋中醋酸的質(zhì)量m(CH3COOH)：m(CH3COOH)＝_________________________________則100mL食醋中所含醋酸的質(zhì)量為：m′(CH3COOH)＝___________________________________________

根據(jù)3次接近的平行測(cè)定值，可計(jì)算食醋中總酸含量的平均值。c(NaOH)·V(NaOH)·M(CH3COOH)第15頁(yè)/共40頁(yè)平均相對(duì)偏差的計(jì)算絕對(duì)偏差（di）表示測(cè)定值（xi）與平均值（x）之差：

di=xi-x，x=平均偏差（d）為各個(gè)單個(gè)偏差的平均值：

d==相對(duì)平均偏差：Rd=×100%x1+x2+x3+…+xnnd1+d2+d3+…+dnn|x1-x|+|x2-x|+|x3-x|+…+|xn-x|nxd第16頁(yè)/共40頁(yè)交流與討論1.為什么要預(yù)先用少量待裝溶液潤(rùn)洗滴定管3次？錐形瓶是否要用稀食醋潤(rùn)洗？2.在滴定時(shí)為什么要將市售食醋稀釋10倍？本實(shí)驗(yàn)產(chǎn)生偏差的原因有哪些？你認(rèn)為采取哪些措施可以減少偏差？3.如果要測(cè)定食醋的總酸含量，但無(wú)酸式滴定管，可用什么玻璃儀器來(lái)代替？該儀器是否要用待裝溶液潤(rùn)洗3次？4.如果滴定的終點(diǎn)沒有控制好，即氫氧化鈉滴加過量，溶液顯深紅色，你有沒有補(bǔ)救的辦法？如何補(bǔ)救？第17頁(yè)/共40頁(yè)交流與討論：1、滴定管在使用前要潤(rùn)洗是因?yàn)閮?nèi)壁殘留的水會(huì)稀釋所裝溶液的濃度，所以要用待裝溶液3-4mL潤(rùn)洗滴定管3次，以除去管內(nèi)殘留水份。錐形瓶不要用稀食醋溶液潤(rùn)洗，錐形瓶若潤(rùn)洗會(huì)使所取溶液的溶質(zhì)的量偏大.引起誤差。2、減小誤差。稀釋食醋10倍，一方面可以使量取食醋體積與氫氧化鈉溶液的消耗量相當(dāng)，提高實(shí)驗(yàn)的精度，減少滴定誤差.另一方面也有助于減少食醋的顏色對(duì)滴定終點(diǎn)顏色的干擾。3、可用移液管代替，移液管要用待裝液潤(rùn)洗3遍，避免裝入后的溶液被稀釋，引起誤差。4、可采用反滴的方法補(bǔ)救，可用醋酸接著滴定錐形瓶里的溶液,當(dāng)溶液的顏色由深紅色變?yōu)榉奂t色且半分鐘內(nèi)不褪色時(shí)停止滴加，讀取所加待測(cè)食醋的體積，則待測(cè)食醋的總體積為開始量取的體積與反滴時(shí)體積之和，然后進(jìn)行計(jì)算即可.第18頁(yè)/共40頁(yè)在滴定分析中，要設(shè)法減少讀數(shù)誤差。一般滴定管讀數(shù)有±0.01ml的絕對(duì)誤差，一次滴定需要讀數(shù)兩次，可能造成的最大誤差是±0.02ml。為使滴定讀數(shù)相對(duì)誤差≤0.1%，消耗滴定劑的體積就需≥20ml。如果氫氧化鈉消耗20ml左右，應(yīng)量取食醋2ml。為了使量取食醋的體積與氫氧化鈉體積消耗量相當(dāng)，提高實(shí)驗(yàn)精度，通常將食醋稀釋10倍。第19頁(yè)/共40頁(yè)滴定中誤差分析（1）儀器潤(rùn)洗不當(dāng)

1.標(biāo)準(zhǔn)液滴定管不潤(rùn)洗

2.移取待測(cè)液的滴定管或移液管不潤(rùn)洗

3.錐形瓶用待測(cè)液潤(rùn)洗讀數(shù)方式有誤

1.滴定前仰視、滴定后俯視

2.滴定前俯視、滴定后仰視第20頁(yè)/共40頁(yè)滴定中誤差分析（2）操作出現(xiàn)問題

1.盛標(biāo)準(zhǔn)液的移液管漏液

2.盛標(biāo)準(zhǔn)液的移液管滴定前有氣泡，后無(wú)

3.振蕩錐形瓶時(shí)，不小心將待測(cè)液濺出

4.將標(biāo)準(zhǔn)液滴到錐形瓶外面

5.移液時(shí)將尖嘴部分吹入錐形瓶

6.指示劑變色后立刻讀數(shù)

7.快速滴定后立刻讀數(shù)第21頁(yè)/共40頁(yè)滴定中誤差分析（3）指示劑選擇不當(dāng)

1.強(qiáng)酸滴定弱堿用酚酞

2.強(qiáng)堿滴定弱酸用甲基橙終點(diǎn)判斷不準(zhǔn)

1.強(qiáng)酸滴定弱堿，甲基橙由黃變紅就停止

2.終點(diǎn)有一滴懸而未滴用固體配制標(biāo)準(zhǔn)液時(shí)，樣品還有雜質(zhì)

1.含有氧化鈉的氫氧化鈉固體配制標(biāo)準(zhǔn)液滴定醋酸

2.含有碳酸鈉的氫氧化鈉固體配制標(biāo)準(zhǔn)液滴定醋酸第22頁(yè)/共40頁(yè)食醋的選擇1.白醋:效果較好2.香醋:稀釋10倍3.陳醋:顏色很深二、注意事項(xiàng)各種食醋顏色對(duì)比第23頁(yè)/共40頁(yè)滴定前后顏色對(duì)比，區(qū)分度較好陳醋脫色半小時(shí)后的顏色第24頁(yè)/共40頁(yè)（1）移液管尖嘴殘留液體的處理（2）滴定前后堿式滴定管中不能有氣泡（3）滴定管使用前要用待盛放的溶液潤(rùn)洗錐形瓶不能用待測(cè)液潤(rùn)洗（4）滴定終點(diǎn)的判斷（5）讀數(shù)時(shí)是否平視幾個(gè)關(guān)健實(shí)驗(yàn)操作第25頁(yè)/共40頁(yè)隨堂檢測(cè)1、酸堿恰好完全中和時(shí)（）A、酸和堿的物質(zhì)的量一定相等B、溶液呈中性C、酸和堿的物質(zhì)的量濃度相等D、酸所能提供的H+與堿所能提供的OH-的物質(zhì)的量相等2、進(jìn)行中和滴定時(shí)，下列儀器事先不應(yīng)用所盛溶液洗滌的是（）A、酸式滴定管B、堿式滴定管C、錐形瓶D、移液管DC第26頁(yè)/共40頁(yè)3、下列說法正確的是（）A、滴定管下端帶有剝離活塞的是堿式滴定管B、滴定操作時(shí)，左手搖動(dòng)錐形瓶，右手控制滴定管C、滴定管在滴定前都要先排除尖嘴部分的空氣泡D、滴定時(shí)兩眼應(yīng)注視滴定管中液面的變化，以免滴定過量C第27頁(yè)/共40頁(yè)課堂練習(xí)1．下列儀器中，沒有“0”刻度的是

A.量筒；B.溫度計(jì)；C.酸式滴定管；D.托盤天平游碼刻度尺；2．欲量取25.0mL氫氧化鈉溶液置于錐形瓶中，可選用的量器是

A.刻度燒杯；B.25mL移液管；C.25mL容量瓶；D.100mL量筒；3．要準(zhǔn)確量取25.00mL高錳酸鉀溶液,應(yīng)選的儀器是

A.50mL的量筒；B.25mL量筒；C.50mL酸式滴定管；D.25mL堿式滴定管；ABC第28頁(yè)/共40頁(yè)交流與討論4、下列操作會(huì)導(dǎo)致待測(cè)食醋總酸量偏低的是A、酸式滴定管用蒸餾水洗過后，未用食醋溶液潤(rùn)洗B、堿式滴定管滴定前平視，滴定后仰視C、滴定過程中不慎將錐形瓶中的少量食醋液體搖出D、酸式滴定管取樣前有氣泡，取樣后氣泡消失第29頁(yè)/共40頁(yè)5、用中和滴定法測(cè)定某燒堿的純度。⑴配制待測(cè)液：將1.7g含有少量雜質(zhì)(不與鹽酸反應(yīng))的固體燒堿樣品配制成200mL溶液，所用的主要儀器有________________________________________。⑵滴定：①盛裝0.20mol/L鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液應(yīng)該用_______式滴定管，滴定管洗滌干凈的標(biāo)準(zhǔn)是________________________________________________________。②滴定時(shí)，應(yīng)先向錐形瓶中加酚酞作為指示劑；滴定過程中兩眼應(yīng)該注視__________________，滴定終點(diǎn)時(shí)，錐形瓶中的溶液的顏色變化是(選序號(hào))________。

A、由黃色變?yōu)榧t色B、由黃色變?yōu)槌壬?/p>

C、由淺紅色變?yōu)闊o(wú)色D、由無(wú)色變?yōu)榧t色

燒杯、250mL容量瓶、玻璃棒、藥匙、滴管酸

滴定管內(nèi)壁上的水均勻了，既不聚成水滴也不成股流下

錐形瓶?jī)?nèi)溶液的顏色變化

C第30頁(yè)/共40頁(yè)滴定序號(hào)待測(cè)液體積(ml)所消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)液的體積(ml)

滴定前

滴定后120.000.5020.70220.006.0026.00⑶純度計(jì)算：NaOH溶液的濃度為_________mol/L，燒堿樣品的純度為____________。0.2094.6%第31頁(yè)/共40頁(yè)⑷對(duì)幾種假定情況的討論：(填無(wú)影響、偏高、偏低)①若用蒸餾水沖洗錐形瓶，則會(huì)使測(cè)定的結(jié)果_________________。②若在滴定過程中不慎將數(shù)滴酸液滴在錐形瓶外，則會(huì)使測(cè)定結(jié)果_________。③若剛見到指示劑局部的顏色有變化就停止滴定，則會(huì)使測(cè)定結(jié)果_________。④讀數(shù)時(shí)，若滴定前仰視，滴定后俯視，則會(huì)使測(cè)定結(jié)果_________________。無(wú)影響偏高偏低

偏低第32頁(yè)/共40頁(yè)6.某校興趣小組的學(xué)生到超市購(gòu)買了某品牌食醋，在實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行食醋中醋酸含量的定量測(cè)定實(shí)驗(yàn)。[實(shí)驗(yàn)原理]用已知濃度的氫氧化鈉溶液和醋酸反應(yīng)，反應(yīng)的化學(xué)方程式為：CH3COOH＋NaOH===CH3COONa＋H2O。[實(shí)驗(yàn)步驟](1)因食醋有顏色，可能干擾中和滴定時(shí)對(duì)指示劑顏色的觀察，所以須先脫色，但又不能影響到測(cè)定的醋酸含量，下列所加脫色劑正確的是__________。A．氯水

B．Na2O2C．活性炭

D．SO2C第33頁(yè)/共40頁(yè)(2)用__________(填“酸式”或“堿式”)滴定管取步驟(1)所得的食醋20.00mL，加入到一潔凈的錐形瓶中，并滴加2滴酚酞作指示劑。(3)用0.5000mol·L－1的氫氧化鈉溶液進(jìn)行滴定，并重復(fù)滴定操作三次。某同學(xué)的實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)記錄如下表：食醋的體積/mL所用氫氧化鈉溶液的體積/mL第一次20.0019.8第二次20.0021.2第三次20.0019.7酸式[交流反思](1)在實(shí)驗(yàn)步驟(2)中，向錐形瓶中加適量水稀釋食醋，對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果有無(wú)影響？__________(填“有影響”或“無(wú)影響”)，為什么？____________________________________________________無(wú)影響稀釋過程中溶質(zhì)物質(zhì)的量不變，消耗的NaOH物質(zhì)的量不變第34頁(yè)/共40頁(yè)(2)老師在審核了這一表格后指出，所記錄的數(shù)據(jù)有一明顯失誤，此失誤是______________________________。實(shí)驗(yàn)操作中也存在著失誤，在計(jì)算時(shí)應(yīng)舍去一組數(shù)據(jù)，這一組是第__________次滴定的數(shù)據(jù)。[數(shù)據(jù)處理]

請(qǐng)以表格中的數(shù)據(jù)通過計(jì)算后說明該食醋是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)________(填“符合”或“不符合”)。(不需寫出計(jì)算過程)滴定管的讀數(shù)在小數(shù)點(diǎn)后沒有保留兩位二不符合第35頁(yè)/共40頁(yè)滴定分析法

將一種已知其準(zhǔn)確濃度的試劑(標(biāo)準(zhǔn)溶液)，通過滴定管，滴加到被測(cè)物質(zhì)的溶液中，恰好完全反應(yīng)，然后根據(jù)所用試劑的濃度和體積求得被測(cè)組分的含量。滴定分析的類型除了酸堿滴定法外,還有配位滴定法，沉淀滴定法，氧化還原滴定法等等.第36頁(yè)/共40頁(yè)問題解決一

某研究小組對(duì)加碘鹽進(jìn)行了分析:稱取40.0g碘鹽配成了100mL溶液,取20.00mL該溶液于錐形瓶中,向錐形瓶里加入足量碘化鉀溶液并酸化,并加入幾滴淀粉溶液。混合均勻后,用0.001mol·L-1的Na2S2O3溶液進(jìn)行滴定。滴定前滴定管的液面讀數(shù)為