九級化全冊 第10單元 化與健康 葡萄酒與化釋疑解析素材 （新）魯教

學必求其心得，業(yè)必貴于專精學必求其心得，業(yè)必貴于專精學必求其心得，業(yè)必貴于專精PAGE葡萄酒與化學葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經全部或部分發(fā)酵釀制而成的酒精飲品，經常適度飲用葡萄酒，有預防心腦血管病、美容養(yǎng)顏的功能。葡萄酒中也蘊含著不少的化學知識。下面，借助例題體會一下.例題（2013年甘肅武威)甘肅武威的“莫高"葡萄酒榮獲“中國馳名商標”。葡萄酒中含有單寧，它十分有益于心血管疾病的預防。單寧的化學式是C76H52O46.下列有關單寧的說法不正確的是(）。A．單寧中氧元素的質量分數最高B．單寧由碳、氫、氧三種元素組成C．每個單寧分子中含有174個原子D．單寧屬于有機物解析本題考查葡萄酒中特效物質單寧的化學式表示意義,及該物質類別所屬類別。從化學式我們可以得出物質所屬的類別,物質的元素組成,物質的相對分子質量,物質中各組成元素的質量比，物質中某元素的質量分數等。單寧中含有碳元素，屬于有機物。每個單寧分子共含有的分子總數為76+52+46=174;單寧分子的相對分子質量為12×76＋1×52＋16×46＝1700；單寧中碳元素的質量分數為（12×76/1700）×100%=54%，氫元素的質量分數為（1×52/1700）×100%=3%,氧元素的質量分數為(16×46/1700）×100%=43％，碳元素的質量分數最高；故符合題意的選項為A。例2葡萄酒的酒度低、營養(yǎng)高,飲量適度有益健康。成人每天飲少量紅葡萄酒，具有健身養(yǎng)顏的神奇功效，還對感冒、心血管疾病都有預防作用。則:（1)下列家庭釀制葡萄酒的過程中屬于化學變化的是（).a．清洗葡萄b．把葡萄搗碎c．葡萄發(fā)酵成酒d．用細紗布過濾后裝瓶（2）葡萄酒的釀制原理是利用野生酵母分解葡萄汁中的葡萄糖（C6H12O6），最終轉化為乙醇和二氧化碳。則釀制時發(fā)生反應的化學方程式為。（3)制造葡萄酒的原料葡萄中富含K、Ca、Na、Fe、Zn、Mg等元素，在上述金屬元素中,屬于人體中常量元素的有（填元素符號）。解析本題以葡萄酒為載體考查變化的類型，人體所含元素的分類，化學方程式的書寫等知識。在釀制葡萄酒的過程中，清洗、搗碎、過濾等過程中沒有其他的物質生成，屬于物理變化，而發(fā)酵變酒的過程中物質發(fā)生了變化，變成了其他的物質，因此屬于化學變化.結合題給信息分析，葡萄釀制過程的反應物為葡萄糖，生成物為乙醇和二氧化碳,反應條件為野生酵母作催化劑,由此可以寫出反應的化學方程式。參考答案（1）C（2）C6H12O62C2H5OH+2CO2↑（3）K、Ca、Na和Mg變式題2013年6月初，我國商務部啟動歐盟葡萄酒歐盟葡萄酒反傾銷和反補貼立案程序。歐盟葡萄酒對華出口國家主要是法國、西班牙、意大利和德國等四國。請回答：（1)每種葡萄酒都有區(qū)別于其他葡萄酒的獨特香氣,能聞到香氣的現象,則說明分子具有的性質是。（2）目前，在葡萄酒中已經鑒定出12種維生素、多種糖類、礦物質、蛋白質等物質,由此判斷葡萄酒中缺少的一種營養(yǎng)素是.現代科技證明，葡萄酒中含有的白藜蘆醇具有美容養(yǎng)顏之功效，白藜蘆醇的化學式為C14H12O3，則屬于(填“有機”或“無機”）化合物。（3）若要辨別真假紅葡萄酒的簡便方法為：倒出少許紅葡萄酒，加入純堿,如果葡萄酒由紅色變成藍色，證明是真酒.在加入純堿時還能觀察到有無色氣泡產生，則紅葡萄酒呈___（選填“酸”、“中"或“堿”）性,紅葡萄酒中含有類似的物質。（4）“王朝”干紅葡萄酒商標中標注用料含微量二氧化硫.添加安全攝入限度的SO2在葡萄酒釀造工藝中課起到防腐抗氧作用，則二氧化硫與水化合的化學方程式為，該反應的基本類型為。參考答案(1）分子不斷地運動著（2)油脂有機（3）酸紫色石蕊溶液或酸堿指示劑(4）SO2+H2O==H2SO3化合反