DB5114T 17-2020地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品 東坡肘子（眉山產(chǎn)區(qū)）加工技術(shù)規(guī)范

地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品東坡肘子(眉山產(chǎn)區(qū))加工技術(shù)規(guī)范2020-11-12發(fā)布2020-12-12實施I前言 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 24地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍 25生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求 26原輔料要求 27產(chǎn)品質(zhì)量要求 48檢驗規(guī)則 59標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存 6東坡肘子(眉山產(chǎn)區(qū))加工技術(shù)規(guī)范本文件規(guī)定了地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品東坡肘子(眉山產(chǎn)區(qū))的術(shù)語和定義、地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍、加僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品GB2714食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜GB2717食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬油GB2718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)釀造醬GB2719食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食醋GB2721食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用鹽GB2757食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.26食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗商業(yè)無菌檢驗GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8950食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)罐頭食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則2GB31650食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量NY/T744綠色食品蔥蒜類蔬菜在批準(zhǔn)的地理標(biāo)志產(chǎn)品東坡肘子(眉山產(chǎn)區(qū))保護(hù)地域范圍內(nèi)，以經(jīng)檢驗檢疫合格的豬蹄膀為主要地理標(biāo)志產(chǎn)品東坡肘子(眉山產(chǎn)區(qū))保護(hù)地域范圍限于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局公告(2013年第1/3的鉤洞，有檢驗檢疫合格證明，肉質(zhì)新鮮、飽滿，氣味正常，且符合GB2707的規(guī)定。6.2.7芝麻油應(yīng)符合GB/T8233的規(guī)定。36.2.11白酒應(yīng)符合GB2757的規(guī)定。6.3.6分選、切制、裝罐(裝袋)6.3.7配湯4密封完好，無泄漏、無胖聽。容器外表無銹蝕，內(nèi)壁涂料無肘子呈醬紅色、黃褐色或乳白色，色澤均勻，表面有光澤湯汁呈棕褐色或油紅色。取不低于250g的樣品散放于白其色澤和組織形態(tài)，聞其氣味，用溫開水漱口后，品嘗其滋味。每袋(罐)裝肘子一個，自罐內(nèi)取出時皮不脫落；肉質(zhì)軟硬適度，允許有添秤小塊肉。具有本品固有的滋味和氣味，無異味。無肉眼可見外來雜質(zhì)。食用鹽(以NaCI計)/(g/100g)≤5固形物/(g/100g)≥57.3微生物限量應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌要求，按GB4789.26進(jìn)行檢驗。7.4食品添加劑7.5污染物限量7.6獸藥殘留限量7.7凈含量及允差按國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令(2005)第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》執(zhí)行，依照J(rèn)JF1070中規(guī)定的方法檢驗。8檢驗規(guī)則8.1原輔料檢驗原輔料入庫需經(jīng)本單位檢驗部門檢驗合格或索取產(chǎn)品檢驗合格證明后方可入庫。8.2出廠檢驗8.2.1產(chǎn)品出廠需經(jīng)工廠檢驗部門逐批檢驗合格方能出廠。8.2.2出廠檢驗項目包括感官要求、食用鹽、固形物、微生物限量、凈含量及允差。8.3型式檢驗8.3.1正常生產(chǎn)時每半年進(jìn)行一次型式檢驗，有下列情況時也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗：a)產(chǎn)品定型時；b)當(dāng)原料來源發(fā)生變化或主要設(shè)備更換，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；c)出廠檢驗的結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；d)停產(chǎn)3個月以上恢復(fù)生產(chǎn)時；e)國家食品安全監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時。8.3.2型式檢驗項目包括質(zhì)量要求中全部項目。8.4組批以同批原料、同一配料、同一班次生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。8.5抽樣方法和抽樣數(shù)量8.5.1出廠檢驗每次在每批中隨機(jī)抽取不少于1kg(不低于4個最小銷售包裝)的成品進(jìn)行檢測，樣品分為兩份，3/4為檢驗樣品，1/4作為備樣樣品。8.5.2型式檢驗抽樣應(yīng)在出廠檢驗合格批次中隨機(jī)抽取不少于2kg(不低于8