魯科版-化學(xué)與生活-主題2攝取益于健康的食物-課題3我們需要食品添加劑嗎“黃岡賽”一等獎(jiǎng)

課題3《我們需要食品添加劑嗎》教學(xué)設(shè)計(jì)一、教學(xué)目標(biāo)1．了解食品中常見(jiàn)添加劑的種類(lèi)，通過(guò)實(shí)例知道防腐劑、著色劑、膨松劑的組成、性質(zhì)和作用。2．辯證地認(rèn)識(shí)食品添加劑的利與弊，認(rèn)識(shí)化學(xué)對(duì)提高人類(lèi)生活質(zhì)量的重要作用，形成正確的價(jià)值觀。二、教學(xué)重點(diǎn) 常見(jiàn)食品添加劑的組成、性質(zhì)及作用三、教學(xué)過(guò)程（一）課前預(yù)習(xí)1．學(xué)生收集不同的食品包裝袋，仔細(xì)研究食品包裝袋中的配料表，對(duì)配料表中所給出的各種成分進(jìn)行分類(lèi)。2．學(xué)生收集央視《每周質(zhì)量報(bào)告》，研究一期質(zhì)量報(bào)告報(bào)道的內(nèi)容，上課時(shí)與同學(xué)進(jìn)行交流，研討?！疽浴孔哌M(jìn)商店，琳瑯滿(mǎn)目的食品讓人們目不暇接，留戀忘返，可愛(ài)的造型，鮮艷的色彩，沁人心脾的香味，讓不少的小朋友駐足觀望，這如此多的食品是如何做成的呢？2011年4月11日，上海盛祿食品有限公司倉(cāng)庫(kù)里的面粉被查封。央視《消費(fèi)主張》欄目對(duì)上海華聯(lián)等超市涉嫌銷(xiāo)售染色饅頭的事件進(jìn)行了報(bào)道，稱(chēng)上海盛祿食品有限公司分公司，涉嫌將白面染色制成玉米饅頭。上海盛祿食品有限公司又為何將白面染色？【講述】琳瑯滿(mǎn)目的食品是因?yàn)樵谥谱鞯倪^(guò)程中添加了適量的食品添加劑。食品添加劑，是為了改善食品的品質(zhì)、顏色、香味、以及增加營(yíng)養(yǎng)及防腐的需要，按國(guó)家有關(guān)規(guī)定添加的能夠讓人食用的物質(zhì)。上海盛祿食品有限公司將白面進(jìn)行染色，也是為了改善食品的顏色，但是卻不符合國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，是對(duì)人有害的染色劑。【學(xué)生活動(dòng)】收集資料，查看食品標(biāo)簽——完成下列表格食品名稱(chēng)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑防腐劑抗氧化劑著色劑膨松劑甜味劑發(fā)色劑火腿腸山梨酸鉀亞硝酸鈉可比克匯源果汁……【學(xué)生思考】1．目前在我們的日常生活中常用的食品添加劑有哪些？2．在食品中為什么要加入食品添加劑？3．雙匯火腿腸中添加的瘦肉精是不是食品添加劑？牛奶中的三聚氰胺是不是食品添加劑？【講述】我國(guó)的食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品添加劑是指為改善食物品質(zhì)和色、香、味，以及根據(jù)防腐加工的需要而加入食品的化學(xué)合成品或天然物質(zhì)。為增加營(yíng)養(yǎng)成分而加入的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，也是食品添加劑?！緦W(xué)生活動(dòng)】閱讀P47資料在線，我國(guó)關(guān)于食品添加劑的規(guī)定?！局v述】我國(guó)從2000年1月1日起執(zhí)行的《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)GB7718》規(guī)定：“在中國(guó)境內(nèi)銷(xiāo)售的所有食品包裝的標(biāo)簽配料表上，食品添加劑就使用規(guī)定的產(chǎn)品名稱(chēng)或種類(lèi)名稱(chēng)；其中甜味劑、防腐劑、著色劑應(yīng)注明具體名稱(chēng)?！薄緦W(xué)生活動(dòng)】學(xué)生閱讀P47頁(yè)表2-3-1回答下列問(wèn)題？1．食品添加劑按來(lái)源可為和。2．常用的食品添加劑可分為、、、四大類(lèi)。3．防止食品腐敗變質(zhì)的的添加劑有和兩大類(lèi)。4．維生素是何種食品添加劑？味精是何種添加劑？5．酥松可口的面包是添加了何種食品添加劑？【講述】在我們的日常生活中我們常用到的食品添加劑有防腐劑、著色劑和膨松劑．【學(xué)生活動(dòng)】閱讀教材P48頁(yè)回答下列問(wèn)題：1．常用的防腐劑有哪些？利用了它們什么性質(zhì)進(jìn)行防腐？2．著色劑可分為哪兩類(lèi)？β-胡蘿卜素、辣椒紅、姜黃分別是什么顏色？3．除了在食品中添加防腐劑外，在日常生活中我們還會(huì)用什么辦法對(duì)食品進(jìn)行防腐？【講述】我們常用的防腐劑有山梨酸和苯甲酸，它們能夠抑制微生物呼吸系統(tǒng)酶的活性，防腐效果隨PH的升高而降低。山梨酸化學(xué)名稱(chēng)為2，4-己二烯酸，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH3-CH=CH-CH=CH-COOH；苯甲酸是片狀固體或白色粉末，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CCOOH【動(dòng)手空間】學(xué)生按照教材P49頁(yè)要求進(jìn)行朱古力豆糖衣色素的分離。教師對(duì)于學(xué)生的活動(dòng)要進(jìn)行跟蹤指導(dǎo)。及時(shí)糾正學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過(guò)程中不合適的操作?！緦W(xué)生活動(dòng)】學(xué)生觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，同時(shí)同學(xué)們之間分析實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象并作出相應(yīng)的結(jié)論?！局v述】色素的分離利用了不同的色素在濾紙擴(kuò)散的速度不同的原理進(jìn)行分離的。在實(shí)驗(yàn)中我們把它叫做紙上層析法。著色劑分子中含有多個(gè)特殊的基團(tuán)，這樣的分子所能吸收的光的波長(zhǎng)在可見(jiàn)光范圍內(nèi)，所以著色劑能夠呈現(xiàn)一定的顏色而使食品帶有顏色。著色劑的顏色是由未被吸收的光反映出來(lái)的。【學(xué)生討論】松軟的面包、饅頭、酥脆的餅干是怎么做出來(lái)的？【講述】我們家庭中做面包、饅頭時(shí)常用發(fā)酵粉、酵母菌、泡打粉等作為膨松劑。而膨松劑的成分一般是碳酸氫鈉。復(fù)合膨松劑一般由碳酸鹽、酸（或酸性物質(zhì)）和淀粉等組成?！景鍟?shū)】2NaHCO3CO2↑+H2O+Na2CO3NaHCO3+HOOC(CHOH)2COOKNaOOC(CHOH)2COOK+CO2↑+H2O【思考】1．含有食品添加劑的食品一定不安全嗎？2．凡是天然的、未使用食品添加劑的食物都是安全的嗎？【講述】不用防腐劑對(duì)食品做防腐處理，食物會(huì)變質(zhì)引起食物中毒或誘發(fā)疾病。防腐劑還可殺滅黃曲霉菌等產(chǎn)毒微生物?；瘜W(xué)合成的物質(zhì)不一定有毒，天然物質(zhì)不一定就無(wú)毒?！締?wèn)題】亞硝酸鈉可以使血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，導(dǎo)致組成缺氧；另外，硝酸鈉還有一定的致癌性。但是我們?cè)谝恍┦称分袇s還是經(jīng)常見(jiàn)到亞硝酸鈉，這是為什么？【講述】聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專(zhuān)家聯(lián)合委員會(huì)規(guī)定了各種食品添加劑每日允許攝取量（ADI），即對(duì)健康無(wú)任何毒性作用或不良影響的劑量，用每千克體重每天攝入的質(zhì)量（mg）來(lái)表示（mg·Kg-1），ADI值越高，食品添加劑的安全性就越高?！窘涣鳌ぱ杏憽?．能否通過(guò)燃燒硫黃漂白食物？2．列舉一些生活中使用食品添加劑不當(dāng)?shù)氖吕?。（二甘醇超?biāo)的田七牙膏，三聚氰胺三鹿奶粉，自己CH3-CH=CH-CH=CH-COOH,喝杯黑作坊的豆?jié){，硫磺熏白了的饅頭，蘇丹紅咸蛋，色素做成的玉米饅頭和麥包。）【課堂小結(jié)】1．食品添加劑是指為改善食物品質(zhì)和色、香、味，以及根據(jù)防腐和加工的需要而加入食品的化學(xué)合成品或天然物質(zhì)，為增加食品營(yíng)養(yǎng)而加入的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑也是食品添加劑。2．常用的食品添加劑分為防止食品腐敗變質(zhì)、改善食品感官、改變食品狀態(tài)和提高食品營(yíng)養(yǎng)四種；山梨酸與苯甲酸是常用的防腐劑，胡蘿卜素、辣椒紅、姜黃是常用的著色劑型，小蘇打、酵母常用的膨松劑。在使用食品添加劑時(shí)，要嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，任何違背國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的行為，都是違法的，更不準(zhǔn)把國(guó)家列為違禁物的物質(zhì)當(dāng)作食品添加劑在食品中使用。什么是食什么是食品添加劑認(rèn)識(shí)食品添加劑食品添加劑的分類(lèi)改善食品感官：著色劑著色原理正確看待食品添加劑：使用的必要性，安全性膨松原理改變食品狀態(tài)：膨松劑防止食品腐敗變質(zhì)：防腐劑防腐原理食品添加劑的作用如何正確看待食品添加劑板書(shū)設(shè)計(jì)食品添加劑一、食品添加劑1．定義2．食品添加劑的作用：①防止食品腐敗變質(zhì)②改善食品感官③改變食品狀態(tài)④提高食品營(yíng)養(yǎng)二、幾種常用的食品添加劑1．防腐劑山梨酸苯甲酸2．著色劑β-胡蘿卜素姜黃辣椒紅3．膨松劑堿性膨松劑復(fù)合膨松劑三、正確看待食品添加劑1．使用食品添加劑的必要性2．食品添加劑的安全用理基礎(chǔ)鞏固（1）食品添加劑是指以改善食物和，以及根據(jù)和的需要而加入食品中的物質(zhì)。按其來(lái)源可分為和。（2）常用的酸型防腐劑有，防腐效果隨的升高而降低。（3）著色劑是以和為目的的食品添加劑，按其來(lái)源和性質(zhì)分為和。（4）膨松劑受熱時(shí)分解產(chǎn)生，使面胚燒烤中變得，它可分為和碳酸氫鈉屬于，其受熱后的化學(xué)方程式為。（5）除了利用添加防腐劑進(jìn)行防腐外，列舉生活中還有的防腐措施有（至少舉出3種）：（6）食品添加劑的作用有：①；②；③；④。（7）ADI值越高，食品添加劑的安全性就。能力提升（1）下列食品添加劑與類(lèi)別對(duì)應(yīng)錯(cuò)誤的是()A．鮮味劑——谷氨酸鈉B．防腐劑——苯甲酸鈉C．著色劑——亞硝酸鈉D．營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑——色氨酸（2）下列色素屬于合成色素的有（）A、莧菜紅B、辣椒紅C、葉綠素D、胡蘿卜素（3）下列做法正確的是（）A．為了使牛肚色澤鮮亮，口感舒適，用福爾馬林進(jìn)行浸泡。B．在食品中多加著色劑，可以增加?jì)雰簩?duì)食品的興趣。C．食鹽加碘是防止人體缺碘而加的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，能預(yù)防地方性甲狀腺腫D．亞硝酸鈉有毒，在任何食品中都不能添加亞硝酸鈉．（4）隨著人們的生活水平逐年提高，更人們更加注重身體健康和食品衛(wèi)生。下列做法不利于人體健康的是（）A．烹飪時(shí)使用加鐵醬油B．在食鹽中添加適量碘元素C．用尿素發(fā)豆芽D．用硫磺（S）熏蒸粉絲（5）請(qǐng)將有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品（A級(jí)）按品質(zhì)由低到高的順序進(jìn)行排列：、、