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文檔簡介

第一講咖啡起源一、咖啡起源二、咖啡豆加工過程三、咖啡壺的種類四、咖啡豆著名產(chǎn)區(qū)

市場營銷教學(xué)資源庫一、咖啡起源二、咖啡豆加工過程1、去皮肉利用機器或人工將果皮果肉去除2、發(fā)酵借由發(fā)酵去除果核外的粘液薄膜3、干燥天然日曬風(fēng)干，去除水分4、烘焙體積膨脹，顏色變暗，釋放香味。淺焙、中焙、深焙5、冷卻研磨三、咖啡壺的種類（咖啡豆的沖煮）1、虹吸式壺2、摩卡壺3、法式壓濾壺

1、虹吸式壺

虹吸壺（Syphon），是簡單又好用的咖啡沖煮方法，也是坊間咖啡館最普及的咖啡煮法之一。虹吸壺與虹吸原理無關(guān)，而是利用水加熱后產(chǎn)生水蒸氣，造成熱脹冷縮原理，將下球體的熱水推至上壺，待下壺冷卻后再把上壺的水吸回來，就做好了一杯純正的咖啡。

特點：適合悠閑在家、具有浪漫情懷的咖啡愛好者。

口感：虹吸式煮法能萃取出咖啡豆中爽口而明亮的酸,而酸中又帶有一種醇香,把這種咖啡特色發(fā)揮得淋漓盡致。

2、摩卡壺

摩卡壺是高壓原理萃取咖啡的，分為上下兩部分，水放在下半部分煮開沸騰產(chǎn)生蒸氣壓力；滾水上升，經(jīng)過裝有咖啡粉的過濾壺上半部；當(dāng)咖啡流至上半部時，將火關(guān)小。

特點：操作相對簡單、方便；適合喜歡濃苦口味的愛好者。

口感：咖啡口感醇厚濃郁略帶苦味。3、法式壓濾壺

法式壓濾壺是發(fā)源于法國的一種由耐熱玻璃瓶身和帶壓桿的金屬濾網(wǎng)組成。也可以用作沖泡紅茶之用，因此也稱之為沖茶器。其原理：用浸泡的方式，通過水與咖啡粉全面接觸浸泡的燜煮法來釋放咖啡的精華。

特點：操作方便、簡單、快捷、容易掌握。適合家庭或辦公室懶人使用。

口感：能較完美的體現(xiàn)單品咖啡的風(fēng)味。

4、美式滴漏壺

美式滴漏咖啡機是一種滴式過濾器。接通電源后，咖啡壺內(nèi)的高熱元件迅速將由貯水罐流下的小部分水加熱至沸騰，蒸汽壓依次把水推出輸水管，經(jīng)分布板均勻滴在盛咖啡粉的濾器里，再流入咖啡瓶，即成為飲用咖啡。

特點：簡單，高效，最適合家庭，辦公及宿舍，以及超級懶人使用。

口感：咖啡味道清爽平淡。

四、咖啡豆著名產(chǎn)區(qū)1、藍山咖啡（牙買

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