課題 人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)課件

課題人類重要的營養(yǎng)物質(zhì)課件第1頁，共31頁，2023年，2月20日，星期四第2頁，共31頁，2023年，2月20日，星期四六大營養(yǎng)素：油脂蛋白質(zhì)糖類無機鹽維生素水第3頁，共31頁，2023年，2月20日，星期四一、蛋白質(zhì)營養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水功能：蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長及修補受損組織的主要原料。是有生物活性的物質(zhì)。來源：肉、蛋、奶，某些植物的種子。構(gòu)成：蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物。第4頁，共31頁，2023年，2月20日，星期四蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分布毛發(fā)指甲皮膚肌肉等第5頁，共31頁，2023年，2月20日，星期四閱讀90-91頁有關(guān)“蛋白質(zhì)”的內(nèi)容并回答以下問題：⑴蛋白質(zhì)由什么構(gòu)成的？——————————————⑵哪些食物含有豐富的蛋白質(zhì)？(即蛋白質(zhì)的主要來源)____________________________

⑶蛋白質(zhì)的種類__________________

⑷人體消化蛋白質(zhì)的過程及作用：多種氨基酸構(gòu)成的復(fù)雜化合物，是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，主要含C、H、O、N四種元素乳類、蛋類、肉類和大豆、花生等血紅蛋白、酶等多種第6頁，共31頁，2023年，2月20日，星期四水排出體外

氨基酸維持人體的生長發(fā)育維持人體的組織更新食物蛋白質(zhì)的主要作用供人體活動的需要放出熱量在胃、腸道里氧化重新組成含

蛋

白

質(zhì)

的

食

物CO(NH2)2、CO2、H2O等人體所需的各種蛋白質(zhì)通過腸壁進入血液第7頁，共31頁，2023年，2月20日，星期四知識積累1.蛋白質(zhì)的攝取量既不能不足也不能過量。不足:人體會出現(xiàn)發(fā)育遲緩、體重減輕等癥狀；過量:則加重消化道、肝臟和腎臟的負擔(dān)。2.血紅蛋白：血紅蛋白是由蛋白質(zhì)和血紅素構(gòu)成的。第8頁，共31頁，2023年，2月20日，星期四想一想？1:一女運動員可以在60s內(nèi)跑完400m，她的最大樣氣吸入量為4L/min，而肌肉在工作達到極限時，每公斤體重每分鐘需要氧氣0.2L,如果該女運動員體重為50Kg，她將缺少多少氧氣？解：每分鐘吸入氧氣的最大量=4L/min

肌肉在極限時最大需氧量

=0.2L/Kg.×min50Kg=10L/min.缺少氧氣量=10L－4L=6L答：她將缺少6L氧氣。第9頁，共31頁，2023年，2月20日，星期四3.血紅蛋白是人體內(nèi)氣體交換的載體。在肺部，血紅蛋白中血紅素的Fe2+與氧結(jié)合成為氧合血紅蛋白，隨血液流到機體的各個組織器官，放出氧氣，供體內(nèi)氧化用。同時血紅蛋白結(jié)合血液中的二氧化碳，攜帶到肺部呼出。知識積累第10頁，共31頁，2023年，2月20日，星期四4.酶：酶是生物催化劑，能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。①所需條件溫和（溫和性）②催化效率高（高效性）③高度的專一性（專一性）5.蛋白質(zhì)的變性蛋白質(zhì)分子在受到某些物理因素（如高溫、紫外線、超聲波、高電壓）和化學(xué)因素（如酸、堿、有機溶劑、重金屬鹽）的影響，其結(jié)構(gòu)會被破壞，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等知識積累蛋白質(zhì)有哪些性質(zhì)呢？第11頁，共31頁，2023年，2月20日，星期四討論

1.已走入我們尋常百姓家中的羊毛衣物，為什么不能用普通肥皂（呈堿性）來洗滌？因為羊毛衣物中含有蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)在堿的條件下其結(jié)構(gòu)會受到破壞，而普通肥皂呈堿性，所以不能用普通肥皂來洗滌【思考】近年來，在某些藥物牙膏中摻有少量甲醛以保護牙周，從而消除牙受熱、冷、酸過敏而引起的疼痛，請你說出原因。答：甲醛能使牙周圍組織中蛋白質(zhì)變性凝固，從而使牙周組織形成保護膜。第12頁，共31頁，2023年，2月20日，星期四甲醛水溶液制作動物標本，使標本能長久保存。為什么可以用甲醛水溶液來浸制動物標本？答：甲醛能使動物體內(nèi)的蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能，從而使動物細胞失去活性，從而起到防腐的作用，使標本長久保存。同學(xué)們想一想：能用甲醛來浸泡海產(chǎn)品嗎?為什么？第13頁，共31頁，2023年，2月20日，星期四二、糖類1、組成：2、糖類主要包括哪些物質(zhì)3、主要來源4、功能5、不足時的癥狀6、人體消化糖類的過程由C、H、O三種元素組成的化合物①葡萄糖：C6H12O6②蔗糖：C12H22O11③淀粉：（C6H10O5）n又稱為碳水化合物植物種子或塊莖、塊根（米、面、馬鈴薯等）供給能量(60%~70%)造成低血糖，乏力，疲倦、昏迷、休克等生活中常用的甜味劑，如白糖、冰糖、紅糖第14頁，共31頁，2023年，2月20日，星期四淀粉人體麥芽糖二氧化碳、水和熱量脂肪酶攝入酶葡萄糖淀粉酶酶酶人體內(nèi)糖類的代謝過程：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶第15頁，共31頁，2023年，2月20日，星期四

優(yōu)質(zhì)大米與霉變大米知識積累第16頁，共31頁，2023年，2月20日，星期四

不法商販將霉變大米變?yōu)椤昂诿住钡?7頁，共31頁，2023年，2月20日，星期四三、油脂1、組成：2、油脂的分類及存在狀態(tài)3、主要來源4、功能5、油脂與健康的關(guān)系含C、H、O三種元素植物油脂動物油脂常溫呈液態(tài)，稱為油常溫呈固態(tài)，稱為脂肪植物種子、動物油脂，肥肉維持生命活動的備用能源(20%~25%)要適量，太多：導(dǎo)致消化不良、肥胖；

太少：會妨礙脂溶性維生素的吸收。第18頁，共31頁，2023年，2月20日，星期四【思考】在全球性減肥熱潮中，脂肪在人們心目中的地位可以說是每況愈下，甚至“談脂色變”，別說攝入了，就連身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，這種看法科學(xué)嗎？答：脂肪是人體必需的一種營養(yǎng)物質(zhì)，能為身體提供熱量。在正常情況下，每日需攝入50g～60g油脂，它能提供人體日需能量的20％～25％，是重要的供能物質(zhì)。同時它能促進脂溶性維生素的吸收，起到保護體內(nèi)臟器的作用。因此應(yīng)每天吃點含脂肪的物質(zhì)。第19頁，共31頁，2023年，2月20日，星期四四、維生素調(diào)節(jié)新陳代謝，預(yù)防疾病，維持身體健康的作用。2、食物來源：1、維生素的作用：3、與健康的關(guān)系水果、蔬菜、種子、動物肝臟、魚類等缺乏維生素A夜盲癥缺乏維生素C壞血病缺乏維生素D佝僂病骨質(zhì)疏松癥多數(shù)在體內(nèi)不能合成第20頁，共31頁，2023年，2月20日，星期四維生素A過量：會引起食欲不振，四肢疼痛，貧血，嘔吐等癥狀。維生素B1過量：會引起心律失常，神經(jīng)衰弱。維生素C過量：會引起腹瀉，腎結(jié)石等。維生素D過量：腦栓塞，高血壓，肌肉萎縮等。缺乏維生素或維生素過量的危害：缺乏某種維生素將使人患?。喝狈S生素A：引起夜盲癥、眼干癥、易得傳染病。缺乏維生素B：會引起皮炎、貧血、肌肉萎縮等。缺乏維生素C：易患壞血病。缺乏維生素D：使青少年發(fā)育不良得佝僂病，老人會發(fā)生骨質(zhì)疏松。過量攝入維生素對身體也有害：第21頁，共31頁，2023年，2月20日，星期四【思考】黃瓜中含有多種營養(yǎng)成分，尤其是維生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高溫時維生素會被破壞，維生素C在酸性環(huán)境時較穩(wěn)定。根據(jù)上述內(nèi)容，你認為應(yīng)如何合理的食用黃瓜？答：因在酸性條件下，維生素C較穩(wěn)定，因此食用黃瓜時可向其中加入少量的醋；高溫時黃瓜中維生素損失較大，所以黃瓜不宜炒吃，以加醋涼拌為佳第22頁，共31頁，2023年，2月20日，星期四【小結(jié)】1.營養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水六大類。2.蛋白質(zhì)是構(gòu)成細胞的基本物質(zhì)，是機體生長和修補受損組織的主要原料。是主要的生命基礎(chǔ)物質(zhì)之一，在人的生命活動中執(zhí)行著各種功能，扮演著各種角色3.糖類和油脂在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為機體活動和維持恒定體溫提供能量。4.維生素可以調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持身體健康的作用。5.不能盲目地增大或減少某種營養(yǎng)素的攝入量，無論是那種營養(yǎng)素，過多或過少都會影響健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。第23頁，共31頁，2023年，2月20日，星期四想一想？1.有人用甲醛水來浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做有什么危害？答：因為甲醛使水產(chǎn)品中蛋白質(zhì)變性，會對身體造成傷害。使蛋白質(zhì)變性的因素:強酸強堿重金屬鹽加熱紫外線第24頁，共31頁，2023年，2月20日，星期四2.醫(yī)院常用下列手段來殺菌消毒，請解釋原因：?

煮沸法消毒醫(yī)療器械?

紫外線照射病房?

注射時用酒精棉球擦皮膚3.若不慎誤服重金屬鹽，在去醫(yī)院之前可采取哪些方法來緩解癥狀？立即服用大量的牛奶或豆?jié){第25頁，共31頁，2023年，2月20日，星期四

體育考試馬上就要到了，在體育考試中需要補充大量的能量物質(zhì)，提高爆發(fā)力。為了你能取得優(yōu)異的成績，在臨考期間，請你自擬一份營養(yǎng)均衡的食譜。學(xué)以致用第26頁，共31頁，2023年，2月20日，星期四給我們平時常吃的食物找“家”：①米飯②蘿卜③蘋果④白菜⑤雞蛋⑥花生⑦玉米⑧豬肉⑨黃瓜⑩鮮奶主要含蛋白質(zhì)的有

；主要含糖類的有

；主要含油脂的有

；主要含維生素的有

。⑤⑧⑩①⑦⑥②③④⑨第27頁，共31頁，2023年，2月20日，星期四例1、圖是某食品包裝上的部分說明，請從其中標出的配料中選出一種符合條件的物質(zhì)填在下列相應(yīng)的空格中：應(yīng)用遷移鞏固提高（1）

中富含蛋白質(zhì)；

（2）

中富含油脂；

（3）

屬于維生素；

（4）

屬于無機鹽。雞全蛋粉食用植物油維生素D碳酸鈣（或食用鹽、焦亞硫酸鈉）第28頁，共31頁，2023年，2月20日，星期四變式題例2、某種飲料由純凈水、蔗糖、蘋果汁、維生素C、維生素A、乳酸鈣等配制而成。此飲料不含有的營養(yǎng)素是（）A、糖類B、維生素C、水D、油脂D例3、醫(yī)療上葡萄糖被大量用于病人輸液的原因（）A、葡萄糖是人體必需食用的營養(yǎng)素

B、葡萄糖是C、H、O三種元