廚師長的述職報告范文

廚師長的述職報告范文尊敬的各位領導：大家好！首先介紹一下這次述職情況，由于我心理素質(zhì)較差，語言表達能力不是十分到位，請在座各位領導和評委給予多多的諒解，在此表示感謝！時光飛逝，轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)過去3個多月了，現(xiàn)將我的具體工作情況匯報如下：一.崗位管理工作總結(jié)來小吃店已經(jīng)有一年多時間了，在這一年里我對我的管理工作不盡仁義，從經(jīng)營到管理都沒有很大的進步。而且做的是機械式的重復工作，自身感到也很疲憊，更沒有給公司創(chuàng)造更好經(jīng)濟效益，內(nèi)心感到十分的慚愧，總之;在公司的正確領導下屢次對小吃店進行改革，從經(jīng)營方向，產(chǎn)品的定位，餐具的更新等等，使小吃店經(jīng)營有了小小的提升。對我的崗位管理工作就以下幾點進行闡述，1）平安方面：通過4月25日，就小吃店收銀錢箱被盜事件發(fā)生以后,以“平安第一，預防為主原那么。認真貫徹公司的平安生產(chǎn)責任制，積極組織員工學習平安方面的知識，立即安排人員住店，確保內(nèi)似事件再次發(fā)生，加強平安檢查力度，對每日的水、電、氣、進行登記，責任到人。通過早會屢次宣講平安隱患的重要性，并通過實際防火演習，來到達預期的效果。食品衛(wèi)生方面的平安，對于食品的采購流程進行嚴格的監(jiān)督，堅決杜絕腐敗變質(zhì)的食品流入本店。在食品的加工上，堅決做到生熟分開，（但是在實際工作當中還是有很多地方?jīng)]有到位。后廚的一切流程進行簡化，確保每道產(chǎn)品質(zhì)量，讓顧客買的放心，吃的放心。同時，后廚的環(huán)境衛(wèi)生，也是食品衛(wèi)生的一個重要保障。只有干凈衛(wèi)生的加工環(huán)境，才能保證食品的真正衛(wèi)生。在衛(wèi)生管理方面，進行嚴格要求并且定期的進行大掃除，，對于衛(wèi)生死角進行徹底清掃。對后廚員工進行衛(wèi)生培訓方面工作，使他們懂得環(huán)境衛(wèi)生的重要性。2）本錢方面：從總體上小吃的本錢雖然能夠到達預期的效果，但是從細節(jié)方面控制的不是很好，對整體宏觀控制本錢也不是很到外，如：人力本錢占收入比重較的大，能源、低值方面也是月月超標，在日常管理中對于在生產(chǎn)加工過程中的，禁止浪費，發(fā)現(xiàn)浪費行為進行嚴格的制止，提倡“人人節(jié)約，〃并且我們從原材料驗收，加工到儲存也實行層層把關。二、對缺乏的認識及改進措施；回首過去，對于我的缺乏，用一句最恰當定律來形容就是100-1=0的理念，來給自己定位是最適宜不過了，同時也辜負了易董、胡總、易副總多年對我的培養(yǎng)，在3月沒有有效的溝通，使中友店撤離了西單。4月份在經(jīng)營上沒有大的提升，卻惑是了平安管理，導致小吃店收銀箱被盜事件,使公司早遭到財產(chǎn)損失，由于缺乏溝通，員工流失率較大，通過公司屢次組織學習，使我從中感悟很深，作為廚房一名管理者,不能夠合理控制本錢,不能夠把產(chǎn)品提升就是犯罪,公司三次對小吃店重大的改革,并且對小吃店產(chǎn)品定位,終于使人氣有所增加，回首過去，雖然在管理上沒有太多的亮點，但是在后期的廚房管理中,用我的真誠來對待每一名員工，增加與員工之間的感情,增加團隊之間的凝聚力，大大減少了離職率.，在迎新春的發(fā)動會上，聽了易董的發(fā)動報告，以“夯實根底、務實做事、老實做人〃的管理理念，來做好根底工作，踏踏實實做人和做事，通過春節(jié)回家休息一段時間調(diào)休，使我感悟很深，為什么我在工作快6年了，沒有一次被評選優(yōu)秀管理人員，我終于明白了，夯實根底、務實做事、老實做人的真正道理，春節(jié)過后，我向郭店長匯報了我對三個檔進行經(jīng)營產(chǎn)品的改造想法，并得到同意后，利用二周時間對檔口調(diào)整到位，合理利用人力資源在3月12日推出早餐工程，這一系列的想法，是我夯實根底、務實做事、老實做人〃開始，我相信我會從頭在來，時光荏苒，冬去春來,隨著時間的推移正在走過每一天，，雖然隨著經(jīng)濟危機到來，但是餐飲業(yè)正在迅速開展。通過幾次改革，小吃店讓我們切身感受到在人氣已經(jīng)發(fā)生的轉(zhuǎn)變。勝利目標不會離我太遠。三、菜肴穩(wěn)質(zhì)創(chuàng)新總結(jié)；在過去的一年里對于小吃店來說,從經(jīng)營創(chuàng)新到產(chǎn)品的創(chuàng)新都很少,更談不上‘穩(wěn)質(zhì)’，二字，由于廚房整體力量簿弱，技術(shù)力量也較差，所以菜肴的穩(wěn)質(zhì)方面就出現(xiàn)不穩(wěn)定，總之也沒有太好的方法,創(chuàng)新產(chǎn)品使我的工作走進了瓶頸,沒有方向，對小吃店的產(chǎn)品我們還是停留在原始狀態(tài)，主要是圍繞季節(jié)來開發(fā)產(chǎn)品，從初，推出麻辣香鍋和臺灣小涮鍋，麻辣香鍋目前銷售還比較好。由于當時經(jīng)營效果不是很好，我們在夏季推出涼菜外賣系列，并提高當時的流水。但是局部產(chǎn)品由于是季節(jié)性，所以生命力較短，只能草草收場。通過廚政中心對小吃產(chǎn)口味創(chuàng)新和定位，并且不斷的調(diào)式，最終到達預期效果。臺灣鹵肉飯，肉絲炒烏冬面，各種特色炒飯在小吃店走勢很好.在人員技術(shù)穩(wěn)定下，我們的產(chǎn)品也將會穩(wěn)質(zhì)，在創(chuàng)新。四、對公司技術(shù)研發(fā)工作建議我在從事快餐工作5年多，我的建義;群策群力來發(fā)揮廚師隊伍研發(fā)的潛能，成立各店以創(chuàng)新菜肴研發(fā)小組，根據(jù)反季節(jié)創(chuàng)新思維和方法來制定菜肴，，廚政應該說明菜肴研發(fā)創(chuàng)新研法根本原理，這樣也培養(yǎng)店方廚師在菜肴研發(fā)創(chuàng)新的能力、也培養(yǎng)了創(chuàng)新菜肴的興