夏天開(kāi)胃家常菜做法 　　

第第頁(yè)夏天開(kāi)胃家常菜做法

家常菜做法二：雞油黃瓜煲

原料：黃瓜500克，雞油15克，精鹽4克，味精3克，黃酒5克，鮮湯200克，精制植物油200克，香菜15克，火腿片5片。

做法：

1、先將黃瓜用刀削去皮，一剖兩半，挖掉芯，切成6。5厘米左右長(zhǎng)的一指條，用刀修成一樣粗細(xì)備用。

2、炒鍋燒熱，放入油，燒至三成熱，放入黃瓜拉油，至黃瓜軟癟，撈出瀝油。鍋中放鮮湯，加黃瓜、精鹽、味精、黃酒，燒滾后轉(zhuǎn)溫火燜一燜，燜酥后改旺火燒滾，淋濕淀粉，用鐵勺推勻，推和成薄芡。

3、煲加底油燒熱，下香菜，把黃瓜連鹵倒入，淋上雞油，放上火腿片，加蓋即成。

家常菜做法三：西芹百合

原料：百合2朵、西芹300克、鹽、姜末、淀粉水各適量。

做法：

1、將西芹去除皮和老筋，切菱形片；百合擇洗潔凈，掰開(kāi)備用。

2、鍋中熱油，放入姜末、西芹和百合翻炒，再加入鹽，用淀粉水勾薄芡即可。

提示：百合千萬(wàn)別炒老了，炒老了就不好吃了?？梢杂玫秾⒄话俸系膬深^切去。一是為了整齊；二是這樣做，正好可以將兩頭的黑色和根給去掉。鮮百合過(guò)水要過(guò)透，才不會(huì)呈現(xiàn)黑色。

家常菜做法四：皮蛋拌豆腐

原料：皮蛋、豆腐、大蒜、剁椒、醬油、醋、糖、鹽、香油、雞精。

做法：

1、內(nèi)脂豆腐從盒中取出，切成大小勻稱(chēng)的小塊碼在盤(pán)子四周。

2、皮蛋去殼洗潔凈切塊。皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黃還是流質(zhì)，切割或者食用時(shí)都不方便，可在食用前將皮蛋煮五分鐘，煮過(guò)的'皮蛋蛋黃已凝固，切割時(shí)不粘刀，同時(shí)也可減輕皮蛋生澀的味道。

3、大蒜切末裝碗待用，往蒜碗中加入2勺剁椒，適量鮮醬油、醋、一勺糖、少許鹽、香油和雞精攪拌勻稱(chēng)。

4、把碗中的調(diào)味汁淋在豆腐上，包上保鮮膜，入冰箱1個(gè)小時(shí)再拿出來(lái)吃，更爽口。

家常菜做法五：拔絲蘋(píng)果

原料：蘋(píng)果500克、淀粉30克、水30克、白糖100克、植物油適量。

做法：

1、蘋(píng)果洗凈去皮去核切滾刀塊，放進(jìn)加了少許食鹽的清水中略泡。把淀粉和清水調(diào)勻做成淀粉糊。

2、熱鍋上油，油溫6成熱時(shí)，把切好的蘋(píng)果裹上淀粉糊，入鍋中炸制。待蘋(píng)果塊炸到金黃色時(shí)撈出控油。

3、另取一鍋，放少許油，加入白糖，小火漸漸熬制，待糖化且變淺黃色后關(guān)火。

4、倒入炸好的蘋(píng)果塊快速翻勻，起鍋盛到抹過(guò)油的盤(pán)子里即可。

家常菜做法六：絲瓜蘑菇排骨湯

原料：排骨、絲瓜、蘑菇、姜、蔥、鹽、料酒、白胡椒。

做法：

1、排骨洗凈，放入冷水鍋中，加料酒，煮沸，兩三分鐘后撈出，洗潔凈。這叫飛水。這樣可以去血沫去醒味。

2、蔥切斷，姜切片，與焯過(guò)水的排骨一起放入鍋中，加少許醋，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，煲一個(gè)小時(shí)。

3、絲瓜洗凈去皮切滾刀塊，蘑菇用手撕成小塊。放入排骨湯中，繼續(xù)煲30分鐘。加鹽和白胡椒調(diào)味即可。

家常菜做法七：西紅柿炒雞蛋

原料：西紅柿2粒或3粒，雞蛋3粒，小蔥1根，白糖1湯匙，白胡椒粉少許，鹽少許，味精少許。

做法：

1、西紅柿洗凈后頂部劃“十”字，澆上開(kāi)水燙2分鐘后去皮切片。

2、雞蛋打入碗中，加入少許白胡椒粉、鹽和味精，打散備用。小蔥洗凈后切成蔥花。

3、炒鍋內(nèi)倒少許油燒至微熱，倒入雞蛋快速劃散，凝固后盛出。

4、炒鍋內(nèi)重新倒入少許油燒至7成熱，倒入西紅柿大火煸炒，然后加入白糖炒勻，再倒入雞蛋一起翻炒，最末調(diào)入少許鹽和味精，起鍋前撒上蔥花即可。

家常菜做法八：素炒寶石

原料：嫩蠶豆、圣女果、松子、小蔥、大蒜。

做法：

1、剝開(kāi)蠶豆莢，取出蠶豆米，剝掉蠶豆外的豆衣，圣女果切小塊，松子小火炒熟。

2、清水加適量鹽煮開(kāi)，放入蠶豆米煮1—2分鐘，撈起沖涼水瀝干。

3、熱鍋少油爆香蒜末，倒入蠶豆米、圣女果翻炒1—2分鐘。加入事先炒熟的松子兜勻，加適量鹽、生抽調(diào)味，撒蔥花即可出鍋。

家常菜做法九：涼瓜炒牛肉

原料：苦瓜、牛里脊肉。

做法：

1、預(yù)備好材料?？喙嫌玫}水浸泡后，刷洗潔凈備用，牛里脊肉切成1。5cm左右見(jiàn)方的肉丁。

2、牛里脊肉丁放蠔油和料酒，再撒點(diǎn)胡椒粉，抓捏勻稱(chēng)后，放一邊腌制備用。

3、苦瓜對(duì)半剖開(kāi)，用鐵勺子挖去瓤〔怕苦的把白色部分盡量刮除〕。把苦瓜切成小方塊。鍋中放水燒開(kāi)，加一小勺鹽，滴幾滴食用油。倒入苦瓜丁，焯水1分鐘后，撈出沖涼備用。

4、鍋燒熱，倒入食用油，熱鍋溫油的時(shí)候，倒入腌制好的牛肉丁，翻炒至表面變色。倒入處理好的苦瓜丁，翻炒勻稱(chēng)。加少量鹽調(diào)味即可。

涼瓜炒牛肉

家常菜做法十：龍井蝦仁

原料：新鮮蝦仁、龍井新茶或者鮮茶葉、雞蛋、味精、紹酒、精鹽、熟豬油。

做法：

1、蝦仁用清水反復(fù)沖洗，盛入碗內(nèi)，放入鹽和雞蛋清，用筷子輕輕攪拌至有黏性時(shí)加入濕淀粉，加味精攪拌，靜置，使蝦仁入味。

2、將龍井茶用沸水沖泡，1分鐘后倒出部分茶