沙門氏菌檢驗(yàn)詳細(xì)流程

GB4789.4-2010

食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)

沙門氏菌檢驗(yàn)詳細(xì)流程沙門菌概況沙門菌是1885年由Salmon氏等在豬霍亂流行時(shí)，分離出的豬霍亂沙門菌，由于Salmon氏對(duì)本屬細(xì)菌的發(fā)現(xiàn)貢獻(xiàn)卓越，故定名為沙門菌屬。沙門菌屬是腸桿菌科中最重要的病原菌。它是一群抗原結(jié)構(gòu)、生化特性相似的革蘭氏陰性桿菌。血清型繁多，目前已發(fā)現(xiàn)的沙氏菌有2500多個(gè)血清型和變種。我國(guó)發(fā)現(xiàn)的有250多個(gè)血清型。沙門氏菌檢驗(yàn)詳細(xì)流程沙門菌的分類根據(jù)生化反應(yīng)不同，分為2個(gè)種：腸道沙門菌（Samonellaenterica）： Ⅰ腸道亞種（subsp.enterica）Ⅱ薩拉姆亞種

（subsp.salamae）Ⅲ亞利桑那亞種（subsp.arizonae）

Ⅳ豪頓亞種（subsp.houtenae）Ⅵ因迪卡亞種（subsp.indica）邦戈?duì)柹抽T菌（Samonellabongori）Ⅴ

沙門氏菌檢驗(yàn)詳細(xì)流程沙門菌種和亞種的鑒別項(xiàng)目腸道沙門菌邦戈?duì)柹抽T菌ⅠⅡⅢⅣⅥⅤ衛(wèi)矛醇＋＋－－－＋山梨醇＋＋＋＋－＋水楊苷－－－＋－－ONPG－－＋－－＋丙二酸鹽－＋＋－－－KCN－－－＋－＋注：+為陽(yáng)性-為陰性沙門氏菌檢驗(yàn)詳細(xì)流程沙門氏菌的血清分型迄今為止沙門氏菌有57個(gè)O抗原116個(gè)H抗原Vi抗原

被分成2500多個(gè)血清型。Vi抗原O抗原H抗原沙門氏菌檢驗(yàn)詳細(xì)流程沙門氏菌命名與書寫方式目前的命名方法規(guī)定：腸道沙門菌腸道亞種（亞種Ⅰ）給予專用名，并采用標(biāo)本分離地址的地名。菌名的第一個(gè)字母需大寫，且亞種Ⅰ的所用菌名不能用斜體。例如：腸道沙門菌鼠傷寒血清型應(yīng)書寫為Salmonellaentericasubsp.entericaserotypeTyphimurium，但在實(shí)際工作中，可簡(jiǎn)寫為S.Typhimurium。其他沙門氏菌均不給專用名，只在亞種數(shù)字名后直接書寫抗原式，比如S.Ⅴ66:z35:-新的血清型名稱的批準(zhǔn)必須有巴斯德研究所、德國(guó)漢堡衛(wèi)生研究所及美國(guó)CDC3個(gè)實(shí)驗(yàn)室的一致同意。沙門氏菌檢驗(yàn)詳細(xì)流程沙門氏菌檢驗(yàn)程序沙門氏菌檢驗(yàn)詳細(xì)流程目的：修復(fù)損傷的細(xì)菌細(xì)胞；方法：25g（mL）樣品＋225mLBPW的無(wú)菌均質(zhì)杯中，以8000r/min～10000r/min均質(zhì)1min～2min，或置于盛有225mLBPW的無(wú)菌均質(zhì)袋中，用拍擊式均質(zhì)器拍打1min～2min。若樣品為液態(tài)，不需要均質(zhì)，振蕩混勻。如使用均質(zhì)袋，可直接進(jìn)行培養(yǎng)。于36℃±1℃培養(yǎng)8h～18h。前增菌沙門氏菌檢驗(yàn)詳細(xì)流程無(wú)菌均質(zhì)袋沙門氏菌檢驗(yàn)詳細(xì)流程輕輕搖動(dòng)培養(yǎng)過的樣品混合物，移取1mL,轉(zhuǎn)種于10mLTTB內(nèi),于42±1℃培養(yǎng)18～24h。同時(shí),另取1mL,轉(zhuǎn)種于10mLSC內(nèi),于36±1℃培養(yǎng)18～24h。分別用接種環(huán)取增菌液1環(huán),劃線接種于一個(gè)BS瓊脂平板和一個(gè)XLD瓊脂平板（或HE瓊脂平板或顯色培養(yǎng)基平板）。于36±1℃分別培養(yǎng)18～24h(XLD瓊脂平板、HE瓊脂平板、顯色培養(yǎng)基平板)或40h～48h(BS瓊脂平板)，觀察各個(gè)平板上生長(zhǎng)的菌落。為了最大可能的檢出沙門氏菌，原則上必須使用兩種以上選擇性分離培養(yǎng)基。

選擇性增菌與分離沙門氏菌檢驗(yàn)詳細(xì)流程分離培養(yǎng)基回收率測(cè)定（%）進(jìn)口-SS65.3進(jìn)口-SS81.0國(guó)產(chǎn)-SS52.0進(jìn)口-HE83.2國(guó)產(chǎn)-HE80.0進(jìn)口-XLD83.0國(guó)產(chǎn)-XLD86.2進(jìn)口-BS106.6國(guó)產(chǎn)-BS77.7CHRO顯色68.4國(guó)產(chǎn)-DHL98.4國(guó)產(chǎn)-WS71.6TSA（對(duì)照）100.0沙門氏菌檢驗(yàn)詳細(xì)流程典型菌落--BS

菌落為黑色有金屬光澤、棕褐色或灰色,菌落周圍培養(yǎng)基可呈黑色或棕色；有些菌株形成灰綠色的菌落,周圍培養(yǎng)基不變。國(guó)產(chǎn)BS進(jìn)口BS沙門氏菌檢驗(yàn)詳細(xì)流程典型菌落--HE國(guó)產(chǎn)HE進(jìn)口HE藍(lán)綠色或藍(lán)色,多數(shù)菌落中心黑色或幾乎全黑色；有些菌株為黃色,中心黑色或幾乎全黑色。沙門氏菌檢驗(yàn)詳細(xì)流程典型菌落--XLD進(jìn)口XLD國(guó)產(chǎn)XLD菌落呈粉紅色，帶或不帶黑色中心，有些菌株可呈現(xiàn)大的帶光澤的黑色中心，或呈現(xiàn)全部黑色的菌落；有些菌株為黃色菌落，帶或不帶黑色中心沙門氏菌檢驗(yàn)詳細(xì)流程初篩微生物菌落顏色特異性靈敏度沙門氏菌紫色(直徑約1mm)89％100%檸檬酸桿菌屬藍(lán)色(直徑約1mm)---變形桿菌無(wú)色或被抑制---(銅綠假單胞菌也呈紫紅色，可以通過前增菌排除。所以推薦在檢測(cè)中的前增菌用TTB。粉紅色、深紅色、干燥菌落、邊緣鋸齒狀等均非沙門氏菌菌落。）沙門氏菌檢驗(yàn)詳細(xì)流程生化試驗(yàn)

自選擇性瓊脂平板上分別挑取2個(gè)以上典型或可疑菌落，分別接種三糖鐵（TSI）瓊脂、賴氨酸脫羧酶試驗(yàn)培養(yǎng)基和營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板；取菌落一部分于斜面劃線后穿刺底層。接種針在接種TSI后不要滅菌，直接接種賴氨酸脫羧酶試驗(yàn)培養(yǎng)基和營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板，于36℃培養(yǎng)18～24h，必要時(shí)可延長(zhǎng)至48h。沙門氏菌檢驗(yàn)詳細(xì)流程穿刺TSI方法沙門氏菌檢驗(yàn)詳細(xì)流程接種三糖鐵瓊脂和賴氨酸脫羧酶試驗(yàn)培養(yǎng)基的同時(shí)，可直接接種蛋白胨水(供做靛基質(zhì)試驗(yàn))、尿素瓊脂(pH7.2)、氰化鉀(KCN)培養(yǎng)基，也可在初步判斷結(jié)果后從營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板上挑取可疑菌落接種。于36℃±1℃培養(yǎng)18h～24h,必要時(shí)可延長(zhǎng)至48h。將已挑菌落的平板儲(chǔ)存于2℃～5℃或室溫至少保留24h，以備必要時(shí)復(fù)查。沙門氏菌檢驗(yàn)詳細(xì)流程沙門氏菌屬的三糖鐵和賴氨酸脫羧酶試驗(yàn)結(jié)果

三糖鐵瓊脂

賴氨酸脫羧酶試驗(yàn)培養(yǎng)基

初步判斷

斜面

底層

產(chǎn)氣

硫化氫

-+＋（－）

＋（－）

＋可疑沙門氏菌屬

-+＋（－）

＋（－）

－可疑沙門氏菌屬

++＋（－）

＋（－）

＋可疑沙門氏菌屬

++＋/－

＋/－

－非沙門氏菌

注：＋陽(yáng)性，－陰性；＋（－）多數(shù)陽(yáng)性,少數(shù)陰性；＋/－陽(yáng)性或陰性。

該表顯示：只有在三糖鐵斜面產(chǎn)酸、底層產(chǎn)酸；同時(shí)賴氨酸陰性的菌株可排除。其他反應(yīng)結(jié)果均有沙門菌屬的可能，同時(shí)也均有不是沙門菌的可能。沙門氏菌檢驗(yàn)詳細(xì)流程TSI的反應(yīng)賴氨酸脫羧酶試驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)詳細(xì)流程沙門氏菌屬生化反應(yīng)初步鑒別表

反應(yīng)序號(hào)

硫化氫

（H2S）

靛基質(zhì)

pH7.2尿素

氰化鉀

（KCN）

賴氨酸脫羧酶

A1＋

－

－

－

＋

A2＋

＋

－

－

＋

A3－

－

－

－

＋/－

注：＋陽(yáng)性；－陰性；＋/－陽(yáng)性或陰性。

反應(yīng)序號(hào)A1：為典型反應(yīng)判定為沙門氏菌屬。如尿素、KCN和賴氨酸脫羧酶3項(xiàng)中有1項(xiàng)異常,按下表可判定為沙門氏菌。如有2項(xiàng)異常為非沙門氏菌。

沙門氏菌檢驗(yàn)詳細(xì)流程沙門氏菌屬生化反應(yīng)初步鑒別表

pH7.2尿素

氰化鉀(KCN)賴氨酸脫羧酶

判

定

結(jié)

果

－

－

－

甲型副傷寒沙門氏菌(要求血清學(xué)鑒定結(jié)果)－＋＋沙門氏菌Ⅳ或Ⅴ(要求符合本群生化特性)＋－＋沙門氏菌個(gè)別變體(要求血清學(xué)鑒定結(jié)果)注：＋表示陽(yáng)性；＋表示陰性。

反應(yīng)序號(hào)2：補(bǔ)做甘露醇和山梨醇試驗(yàn)，沙門菌靛基質(zhì)陽(yáng)性變體兩項(xiàng)結(jié)果均為陽(yáng)性；反應(yīng)序號(hào)3：補(bǔ)做ONPG，ONPG陰性，同時(shí)賴氨酸脫羧酶陽(yáng)性為沙門菌；但甲型副傷寒沙門菌賴氨酸脫羧酶為陰性。沙門氏菌檢驗(yàn)詳細(xì)流程沙門氏菌屬各生化群的鑒別

必要時(shí)按此表進(jìn)行沙門菌生化群鑒定

項(xiàng)

目

ⅠⅡⅢⅣⅤⅥ衛(wèi)矛醇

＋

＋

－

－

＋

－

山梨醇＋＋＋＋＋－水楊苷－－－＋－－ONPG－－＋－＋－丙二酸鹽－＋＋－－－KCN－－－＋＋－注：＋表示陽(yáng)性;－表示陰性。

沙門氏菌檢驗(yàn)詳細(xì)流程沙門菌的其他鑒定API20EVITEK32GNI＋卡片沙門氏菌檢驗(yàn)詳細(xì)流程沙門菌的血清學(xué)鑒定培養(yǎng)基：一般使用新鮮營(yíng)養(yǎng)瓊脂斜面作純培養(yǎng)，取斜面上部培養(yǎng)物作O抗原玻片凝集試驗(yàn)，下部凝結(jié)水里的培養(yǎng)物作H抗原。H抗原的位相誘導(dǎo)試驗(yàn)制備半固體瓊脂，融化完全分裝10ml/管，121℃滅菌15分鐘，冷至50℃?zhèn)溆?。取誘導(dǎo)用血清1滴加到小平皿中，傾入冷至50℃的10ml半固體瓊脂，輕輕搖勻，凝固。將培養(yǎng)物接種到平板的中央，放入濕盒中培養(yǎng)過夜。取邊緣的菌進(jìn)行H抗原的檢測(cè)。沙門氏菌檢驗(yàn)詳細(xì)流程血清學(xué)鑒定時(shí)的注意要點(diǎn)：做血清凝集時(shí)，同時(shí)應(yīng)用生理鹽水做對(duì)照。O血清不凝集時(shí)，可將菌株轉(zhuǎn)接于瓊脂量較高(如