連鎖超市培訓(xùn)尋找最佳庫存控制點(diǎn)

我的承諾：我將全身心地投入到本次的學(xué)習(xí)，希望通過學(xué)習(xí)能夠達(dá)到：第一：第二：第三：承諾人（簽名）：用你的身體來學(xué)習(xí)！第一頁，共六十三頁。2023/5/71、庫存管理的目標(biāo)、庫存管理的方法、庫存管理的重點(diǎn)與難點(diǎn)尋找最佳庫存控制點(diǎn)第二頁，共六十三頁。2023/5/72哪一個(gè)門店庫存更合理？：

庫存：元銷售：元庫存天數(shù)：天周轉(zhuǎn)次數(shù):.次庫存：元銷售：元庫存天數(shù)：天周轉(zhuǎn)次數(shù):次超市經(jīng)營核心技術(shù)——庫存管理超市(㎡)超市(㎡)第三頁，共六十三頁。2023/5/73※保持最佳庫存：在不缺貨的前提下，保持最小庫存表現(xiàn)：加快周轉(zhuǎn)\釋放資金\減少損耗\減少人力\優(yōu)化陳列缺貨：缺貨是生意的殺手庫存大：周轉(zhuǎn)慢則綜合成本高一、庫存管理的目標(biāo)第四頁，共六十三頁。2023/5/74保持最佳庫存：在不缺貨的前提下，保持最小庫存銷售是經(jīng)營目標(biāo)，而有效的庫存管理與控制是實(shí)現(xiàn)銷售的方式一、庫存管理的目標(biāo)第五頁，共六十三頁。2023/5/75庫存控制的目標(biāo)庫存天數(shù)平均庫存成本月銷售成本庫存天數(shù)（期初庫存成本期末庫存成本）月銷售成本金額*天×天店逐級(jí)掃描關(guān)注各級(jí)末名的情況；重點(diǎn)：零銷量品\零庫存品\高銷量品部門大組類單品第六頁，共六十三頁。2023/5/76庫存控制的目標(biāo)年庫存周轉(zhuǎn)次數(shù)天庫存天數(shù)年庫存周轉(zhuǎn)次數(shù)月銷售成本金額月平均庫存成本金額×店逐級(jí)掃描關(guān)注各級(jí)末名的情況；重點(diǎn)：零銷量品\零庫存品\高銷量品部門大組類單品>第七頁，共六十三頁。2023/5/77庫存控制的目標(biāo)

店天百貨生鮮天食品家電服裝家居大家電天小家電天洗衣機(jī)天牌洗衣機(jī)牌規(guī)格的洗衣機(jī)積壓：換位置降價(jià)促銷積壓：縮排面退貨刪除新品——擴(kuò)排面增訂貨量加快訂貨頻率針對(duì)各級(jí)發(fā)現(xiàn)責(zé)任人針對(duì)各級(jí)發(fā)現(xiàn)整改對(duì)象針對(duì)各級(jí)設(shè)定整改目標(biāo)期限第八頁，共六十三頁。2023/5/78練習(xí)（一）：、門店每月銷售百事可樂成本金額為萬元，月初不含稅庫存為萬元，月末不含稅庫存為萬元，請(qǐng)計(jì)算該門店百事可樂的庫存天數(shù)。、門店休閑食品月份的銷售成本金額為萬元，平均庫存成本為萬元；門店休閑食品月份的銷售成本金額為萬元，平均庫存成本為萬元；請(qǐng)比較二個(gè)門店休閑食品月份的庫存水平。第九頁，共六十三頁。2023/5/79練習(xí)：、商品部門之間的比較：煙酒飲料部月份的平均銷售成本金額為萬元，平均庫存成本金額為萬元；家居用品的部月份的平均銷售成本金額為萬元，平均庫存成本金額為萬元；請(qǐng)分別計(jì)算這兩個(gè)部門的庫存天數(shù)。第十頁，共六十三頁。2023/5/710練習(xí)：、蔬果課月份的銷售成本金額為萬元，平均庫存成本金額為萬元；休閑食品課月份的銷售成本金額為萬元，平均庫存成本金額為萬元；請(qǐng)計(jì)算這兩個(gè)部門的庫存天數(shù)。第十一頁，共六十三頁。2023/5/711庫存天數(shù)指標(biāo)參考（一）：業(yè)態(tài)庫存天數(shù)年周轉(zhuǎn)次數(shù)大型綜合超市天次標(biāo)準(zhǔn)超市天次便利店天天第十二頁，共六十三頁。2023/5/712庫存天數(shù)指標(biāo)參考（二）：酒水飲料天家庭用品天清潔用品天文化用品天休閑食品天休閑用品天干性副食天大小家電天食品天鞋天冷凍冷藏天非季節(jié)服飾天熟食天季節(jié)服飾天魚課天百貨天蔬果雜糧天面包天肉課天生鮮天合計(jì)全店天第十三頁，共六十三頁。2023/5/713有效的庫存控制是超市利潤的主要來源國外連鎖超市的贏利概念商品毛利》可控及不可控費(fèi)用營業(yè)外收入現(xiàn)金流資金利潤》的凈利來源第十四頁，共六十三頁。2023/5/714例：臺(tái)灣萬克?。ㄆ骄担┎块T 商品庫存可支配自日均年息帳期天數(shù)由資金（天）銷售（店）回收生鮮 萬（） 萬食品 萬 萬百貨 萬 萬 萬 萬 現(xiàn)金流產(chǎn)生的凈利潤第十五頁，共六十三頁。2023/5/715例：美國沃爾瑪模式平均帳期：天，平均庫存天數(shù)天自由資金：天億人民幣日均億滾動(dòng)程序：向供應(yīng)商進(jìn)貨—帳期—自由資金—設(shè)立金融—貸款給供應(yīng)商—戰(zhàn)略合作伙伴第十六頁，共六十三頁。2023/5/716二、庫存管理的方法、訂貨：科學(xué)訂貨（數(shù)量，周期，單位）、收貨：品質(zhì)、數(shù)量、時(shí)間準(zhǔn)確拒收\全收、倉庫：合理庫存大\小、陳列：豐滿、數(shù)據(jù)：確保準(zhǔn)確、退貨：退貨管理與控制、重點(diǎn)商品的控制第十七頁，共六十三頁。2023/5/717二、庫存管理的方法（一）訂貨：科學(xué)訂貨（數(shù)量，周期，單位）、系統(tǒng)生成自動(dòng)建議補(bǔ)貨定單、關(guān)注各種非固定因素:促銷、天氣、競(jìng)爭(zhēng)等；、訂貨周期：、訂單金額：、重點(diǎn)訂單：季節(jié)性商品與促銷商品的控制、訂單跟進(jìn)第十八頁，共六十三頁。2023/5/718第十九頁，共六十三頁。2023/5/719第二十頁，共六十三頁。2023/5/720練習(xí)二、拉芳洗發(fā)水通常天定一次貨，供應(yīng)商送貨周期為天，該洗發(fā)水銷售量平均約為瓶天，單品最小陳列量為瓶，已訂貨件（每件瓶），倉庫現(xiàn)有庫存件，請(qǐng)計(jì)算它的建議訂貨量。、康師傅紅燒牛肉方便面通常天訂一次貨，供應(yīng)商送貨周期為天，日平均銷售量為袋，單品最小陳列量為袋，已訂貨件，倉庫現(xiàn)有庫存件（每件袋），請(qǐng)計(jì)算它的建議訂貨量，并指出它的存貨管理存在的問題。第二十一頁，共六十三頁。2023/5/721訂單——價(jià)格價(jià)格：、與報(bào)價(jià)單完全一致、不含稅進(jìn)價(jià)、稅率另記、單位第二十二頁，共六十三頁。2023/5/722訂單——頻率頻率：、按品項(xiàng)走（:碳酸飲料明細(xì)、果汁明細(xì)…）、按訂貨周期走：＋類商品：每周訂兩—三次（周一（三）、周三（五））－類商品：每周訂一次（周二（四））類商品：十天訂一次類商品：天—天訂一次

第二十三頁，共六十三頁。2023/5/723總部統(tǒng)一訂貨易于準(zhǔn)確控制；采購責(zé)任重大；容易形成官僚低效；

需要：完善的操作程序；強(qiáng)大的系統(tǒng)支持；成熟的技術(shù)；齊備專業(yè)的人才。分店訂貨高效，切合實(shí)際；靈活，及時(shí)跟蹤；容易判斷失誤；采購與營運(yùn)矛盾（庫存過高，退貨協(xié)調(diào)等）

分析：總部訂貨與門店訂貨第二十四頁，共六十三頁。2023/5/724收貨管理及控制一、嚴(yán)格按訂單收貨：、數(shù)量：、大于訂單數(shù)量——嚴(yán)格按訂單收?。?、等于訂單數(shù)量——按訂單收取；、小于訂單數(shù)量——按實(shí)際數(shù)量收?。?/p>

第二十五頁，共六十三頁。2023/5/725一、按訂單收貨、價(jià)格：——按低價(jià)格收貨——《收貨價(jià)格差異通知單》第二十六頁，共六十三頁。2023/5/726供應(yīng)商訂單——收貨部驗(yàn)貨——填《訂貨驗(yàn)收單》——主管審核——系統(tǒng)確認(rèn)——打印《入庫單》（一式四聯(lián)）供應(yīng)商收貨部財(cái)務(wù)部電腦部

第二十七頁，共六十三頁。2023/5/727票據(jù)流與信息流——《入庫單》每天交給財(cái)務(wù)部；——填寫《每日收貨匯總表》包括每個(gè)部門收貨筆數(shù)、單品數(shù)、收貨金額——信息錄入必須在收貨口第二十八頁，共六十三頁。2023/5/728條形碼條形碼：商品信息的數(shù)據(jù)符號(hào)，由不同組合的數(shù)字和粗細(xì)不等的豎線組成，通過電子掃描，可以讀取該商品的信息。國際上通用的條形碼由位數(shù)字組成。在超市中，商品采用全條碼管理是必須的，對(duì)于自帶條碼的商品可利用自帶條碼，無自帶條碼的商品，供應(yīng)商向商家購買，送貨前貼好。條形碼在超市中的應(yīng)用：商品基礎(chǔ)資料錄入過程：一種商品有唯一的條形碼，區(qū)別于其它第二十九頁，共六十三頁。2023/5/729條形碼管理

要求所有的供應(yīng)商送來的商品都有標(biāo)準(zhǔn)國際條形碼，否則，購買店內(nèi)碼店內(nèi)碼粘貼標(biāo)準(zhǔn)：——原來?xiàng)l形碼不能掃描，則店內(nèi)碼覆蓋原條碼（垂直覆蓋）——不能彎曲（弧形）——不要影響美觀（如杯子貼在杯底第三十頁，共六十三頁。2023/5/730倉庫建帳倉位管理先進(jìn)先出防鼠、防潮批次管理無散貨每月盤點(diǎn)與滾動(dòng)式盤點(diǎn)通過存貨監(jiān)督業(yè)務(wù)倉庫面積在不影響銷售的前提下越小越好倉庫面積《賣場(chǎng)面積—（三）倉庫管理與控制第三十一頁，共六十三頁。2023/5/731貨架陳列控制按照銷量控制排面固定商品陳列位置脫銷商品留空位，并及時(shí)補(bǔ)貨關(guān)注促銷品庫存量（促銷陳列位置：堆頭、端架等）定期盤點(diǎn)，注意零銷售，零庫存，高銷量商品注意部門排行銷售末位商品。一貨一位（四）陳列管理與控制第三十二頁，共六十三頁。2023/5/732積壓商品：縮小排面退貨刪除換位置促銷清倉甩貨要堅(jiān)決：回籠資金，減少損耗，減少人力，減少顧客挑選難度，提高店鋪形象；暢銷品擴(kuò)大排面增訂貨量加快訂貨頻率普遍現(xiàn)象：暢銷商品的高周轉(zhuǎn)掩蓋了滯銷品的積壓。（四）陳列管理與控制第三十三頁，共六十三頁。2023/5/733（五）確保數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確信息系統(tǒng)是超市的現(xiàn)代化帳本；確保信息系統(tǒng)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確不僅僅是信息部的事情；數(shù)據(jù)準(zhǔn)確需要每一個(gè)業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)的緊密配合（數(shù)據(jù)錄入—收貨—銷售—退貨等）庫存真實(shí)與否也是考核店長的一個(gè)指標(biāo)第三十四頁，共六十三頁。2023/5/734負(fù)庫存分析為什么會(huì)產(chǎn)生負(fù)庫存？、編碼一品多種銷售規(guī)格：如最小銷售單位與組合包裝混淆、未入庫就匆忙下賣場(chǎng)、店內(nèi)碼粘貼錯(cuò)誤、贈(zèng)品轉(zhuǎn)銷售時(shí)未辦理入庫、收貨部辦理退貨手續(xù)時(shí)錯(cuò)誤退貨、其他因素第三十五頁，共六十三頁。2023/5/735庫存更正一、可以庫存更正的情況：、盤點(diǎn)更正；、贈(zèng)品廠商補(bǔ)損的庫存更正供應(yīng)商贈(zèng)品轉(zhuǎn)為正式商品——增加庫存（零進(jìn)價(jià)）；滯銷品由供應(yīng)商轉(zhuǎn)為贈(zèng)品——減少庫存、破損報(bào)廢商品的庫存更正、被盜商品的庫存更正、分店間轉(zhuǎn)貨的庫存更正、收貨錯(cuò)誤的庫存更正、商品竄號(hào)的庫存更正第三十六頁，共六十三頁。2023/5/736庫存更正二、庫存更正程序：填寫《門店庫存更正申請(qǐng)單》——店長審核——交電腦部

嚴(yán)格的庫存控制第三十七頁，共六十三頁。2023/5/737第三十八頁，共六十三頁。2023/5/738（六）退貨管理與控制二、后臺(tái)退貨（供應(yīng)商退貨）、滯銷品退貨（雙方界定滯銷的標(biāo)準(zhǔn)：個(gè)月？銷售數(shù)量未達(dá)到總數(shù)量的?）、質(zhì)量問題商品退貨：按照合同規(guī)定、損耗補(bǔ)償：實(shí)物或款項(xiàng)（總回款額的—）第三十九頁，共六十三頁。2023/5/739二、后臺(tái)退貨（供應(yīng)商退貨）、明確規(guī)定退換貨的方式：——退換貨單書面通知供應(yīng)商后天內(nèi)領(lǐng)取，否則由超市自行處理——填寫《供應(yīng)商退貨處理表》，清倉甩賣、已辦理退貨手續(xù)但商品未拉走的供應(yīng)商，在天內(nèi)如果未拉走，則處以每天‰的滯納金、經(jīng)銷商品的退貨，一定要經(jīng)過財(cái)務(wù)審核把關(guān)，方可退貨，千萬別退紅了（六）退貨管理與控制第四十頁，共六十三頁。2023/5/740三、其他退貨：、防損部罰沒商品：當(dāng)天登記，三天內(nèi)辦理退貨手續(xù)（退回樓面）；、團(tuán)購部客戶樣品：《攜入攜出單》（不超過天）、場(chǎng)外銷售（六）退貨管理與控制第四十一頁，共六十三頁。2023/5/741重點(diǎn)商品的控制關(guān)注高價(jià)值商品庫存：如高檔煙、酒、服裝、家電；關(guān)注高銷量商品庫存：是否有足夠的庫存？訂貨量、訂貨頻率是否合理？關(guān)注零庫存商品：是否曾訂貨，是否曾送貨？是否曾上架？是否已終止？關(guān)注高庫存商品：每周庫存排行前名商品：分析原因關(guān)注負(fù)庫存商品：每日出負(fù)庫存報(bào)表，查明原因關(guān)注滯銷品庫存：每周出部門銷售后名商品連續(xù)周無銷售商品關(guān)注負(fù)毛利銷售商品：庫存天數(shù)高的商品應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注?。ㄆ撸┲攸c(diǎn)商品的控制店長重點(diǎn)關(guān)注第四十二頁，共六十三頁。2023/5/742比例分配法

第四十三頁，共六十三頁。2023/5/743商品計(jì)劃舉例：大賣場(chǎng)（營業(yè)面積㎡）生鮮食品非食品合計(jì)銷售占比毛利率—庫存天數(shù)天天天天單品數(shù)面積占比第四十四頁，共六十三頁。2023/5/744商品計(jì)劃舉例：食品部

（營業(yè)面積㎡）銷售占比毛利率庫存天數(shù)單品數(shù)（）面積占比煙酒飲料干性副食休閑食品清潔用品冷凍冷藏第四十五頁，共六十三頁。2023/5/745商品計(jì)劃舉例：食品部

（營業(yè)面積㎡）銷售占比毛利率庫存天數(shù)單品數(shù)（）面積占比煙酒飲料干性副食休閑食品清潔用品冷凍冷藏—合計(jì)第四十六頁，共六十三頁。2023/5/746明確店\組\大中小分類\單品的相關(guān)目標(biāo)：例天萬反復(fù)培訓(xùn)，調(diào)整難題組警示：用廣而告知的形式貼出最末名（組類單品），形成業(yè)務(wù)氣氛創(chuàng)立運(yùn)營管理評(píng)估要求，庫存水平店長水平總部下達(dá)指標(biāo)，發(fā)起運(yùn)動(dòng)，檢查考核，發(fā)獎(jiǎng)表揚(yáng)升職，極大重視。店鋪隨時(shí)檢查，每月評(píng)比，及時(shí)調(diào)整。庫存現(xiàn)金缺貨是犯罪：庫存低者要加大排面\普遍：暢銷品的高周轉(zhuǎn)掩蓋滯銷品的積壓拋貨要堅(jiān)決迅速：手中的元遠(yuǎn)勝將來的元，損耗\人力\占排面增加顧客挑選難度，有損店形象保留必需品：組織結(jié)構(gòu)表中有的單品不能刪除\但可縮小排面(通廁靈\去漬牙膏要保證豐滿感覺，考慮節(jié)日促銷周末等因素（八）庫存管理及控制要點(diǎn)第四十七頁，共六十三頁。2023/5/747三、庫存管理重點(diǎn)與難點(diǎn)——庫存異常報(bào)表商品編碼品名日均銷售數(shù)量現(xiàn)有庫存數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)庫存天數(shù)實(shí)際庫存天數(shù)最大貨架儲(chǔ)量最小貨架儲(chǔ)量最大庫存數(shù)量安全庫存數(shù)量可口可樂××××第四十八頁，共六十三頁。2023/5/748庫存異常報(bào)表分析異常情況分析：.超越庫存天數(shù)標(biāo)準(zhǔn)——庫存過大？銷售太差？.超越最大庫存數(shù)量——超越警戒線，注意控制.超越最小貨架儲(chǔ)量甚至脫銷——分析原因：采購員（門店）為何不能及時(shí)下訂單？供應(yīng)商為什么不能及時(shí)送貨？是否存在人為因素？第四十九頁，共六十三頁。2023/5/749四、庫存管理重點(diǎn)與難點(diǎn)——盤點(diǎn)為什么庫存不真實(shí)？為什么每次盤點(diǎn)都不準(zhǔn)確？第五十頁，共六十三頁。2023/5/750盤點(diǎn)為什么要盤點(diǎn)？何時(shí)盤點(diǎn)最佳？盤點(diǎn)流程與注意事項(xiàng)盤點(diǎn)四部曲四、庫存管理重點(diǎn)與難點(diǎn)——盤點(diǎn)第五十一頁，共六十三頁。2023/5/751商品盤點(diǎn)是庫存管理的一部分，是公司資產(chǎn)與負(fù)債平衡的基礎(chǔ)盤點(diǎn)質(zhì)量的保證可有效評(píng)估一段時(shí)間運(yùn)營績效。對(duì)營采具有全面指導(dǎo)作用———庫存太小\大？周轉(zhuǎn)太慢？加價(jià)太低\高？損耗過高？為什么要盤點(diǎn)？了解真實(shí)庫存了解真正毛利清理商品\資金每個(gè)月主管必須知道本部組成本毛利賺錢了沒有？第五十二頁，共六十三頁。2023/5/752

盤點(diǎn)的時(shí)間安排超市的正式盤點(diǎn)：一年次，通常在年中月年末月完成生鮮部采購?fù)瑺I運(yùn)合作至少一月兩次盤點(diǎn)，了解毛利與損耗，并將月底盤存資料提供給會(huì)計(jì)部門。食品百貨部門可采用天滾動(dòng)盤點(diǎn)、夜班盤點(diǎn)等其他方式并無特別規(guī)定\唯一可獲得正確毛利的方法就是每月準(zhǔn)時(shí)盤點(diǎn)有效的盤點(diǎn)一定是有周密的時(shí)間計(jì)劃，尤其是對(duì)新主管\新門店\大促銷后\淡旺季………每月全店盤、部組滾動(dòng)盤（每周全店一組每周每部一組）每季、年底盤（專業(yè)機(jī)構(gòu)盤點(diǎn)公司）特殊組、類別每日盤（生鮮、文化、大家電、電池）盤點(diǎn)快的部門（日配生鮮）慢的例家居、文化等可做人員時(shí)間等綜合調(diào)度。第五十三頁，共六十三頁。2023/5/753

盤點(diǎn)流程及注意事項(xiàng)（）盤點(diǎn)計(jì)劃（盤點(diǎn)前）范圍：全店\部組復(fù)盤類別:資產(chǎn)時(shí)間：何時(shí)開始\收貨何時(shí)關(guān)閉\營業(yè)結(jié)束責(zé)任人：發(fā)令、初盤、復(fù)盤、錄入、監(jiān)盤資料：盤點(diǎn)卡、單品清單后勤：夜餐、班車、背景音樂通知：廠商、保潔、維修的準(zhǔn)備的盤點(diǎn)第五十四頁，共六十三頁。2023/5/754

盤點(diǎn)流程及注意事項(xiàng)（）盤點(diǎn)方法打印單品報(bào)表（小條）以帳找貨\盤點(diǎn)卡——以貨找賬按貨架打印盤點(diǎn)表掃描法交叉盤：兩點(diǎn)互盤外聘：盤點(diǎn)公司、第三方的準(zhǔn)備的盤點(diǎn)第五十五頁，共六十三頁。2023/5/755

盤點(diǎn)流程及注意事項(xiàng)——準(zhǔn)備工作停止進(jìn)貨、退貨、數(shù)據(jù)傳送商品歸類、碼放整齊、等待店長下令破損商品歸類，單獨(dú)碼放確保所有進(jìn)貨單已錄入確保商品恢復(fù)正常進(jìn)價(jià)

的準(zhǔn)備的盤點(diǎn)第五十六頁，共六十三頁。2023/5/756盤點(diǎn)四部曲（一）盤點(diǎn)前計(jì)劃和準(zhǔn)備工作參照店內(nèi)盤點(diǎn)程序準(zhǔn)備退貨（損壞商品需經(jīng)供應(yīng)商同意）檢查電腦中所有單品的成本價(jià)打印單品表檢查單品售價(jià)打印盤點(diǎn)卡（一品兩張）檢查商品折扣并于盤點(diǎn)前交到會(huì)計(jì)，需經(jīng)理簽核第五十七頁，共六十三頁。2023/5/757盤點(diǎn)四部曲（二）盤點(diǎn)中下列活動(dòng)必須停止：收貨、退貨、內(nèi)部調(diào)撥盤存與檢查盤點(diǎn)前店內(nèi)與倉庫需整齊清潔，貨品出清，店長親察。商品陳列需按種類排置整齊一個(gè)單品一張盤點(diǎn)卡原則上盤點(diǎn)時(shí)同一單品應(yīng)放置同一處，但有促銷臺(tái)有外倉時(shí)加一張盤點(diǎn)卡。準(zhǔn)備盤點(diǎn)，有時(shí)盤點(diǎn)準(zhǔn)備工作占用整個(gè)盤點(diǎn)時(shí)間的一半以上，將盤點(diǎn)準(zhǔn)備做的轟轟烈烈形式隆重店長親自檢查，部門將誰盡快通過準(zhǔn)備檢查為榮?。?！第五十八頁，共六十三頁。2023/5/758

盤點(diǎn)四部曲（二）盤點(diǎn)卡年月部門