熱交換熱處理機械與設(shè)備課件

食品工廠機械與設(shè)備第七章熱交換熱處理機械與設(shè)備食品工廠機械與設(shè)備——第七章熱交換熱處理機械與設(shè)備第七章熱交換熱處理機械與設(shè)備引言

各種換熱設(shè)備及其換熱形式第一節(jié)熱交換器第二節(jié)熱處理機械設(shè)備第三節(jié)擠壓機械與設(shè)備第四節(jié)油炸設(shè)備第五節(jié)其它加熱機械設(shè)備

本章小結(jié)

思考題

自測題食品工廠機械與設(shè)備——第七章熱交換熱處理機械與設(shè)備第七章熱交換熱處理機械與設(shè)備引言

各種換熱設(shè)備及其換熱形式第一節(jié)熱交換器第二節(jié)熱處理機械設(shè)備第三節(jié)擠壓機械與設(shè)備第四節(jié)油炸設(shè)備第五節(jié)其它加熱機械設(shè)備

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自測題食品工廠機械與設(shè)備——第七章熱交換熱處理機械與設(shè)備引言食品加工過程中，物料進行加熱或冷卻處理(即熱交換)是一項普遍而重要的單元操作。物料涉及從原料到包裝半成品。物料的三種傳熱方式：對流、傳導和輻射。食品物料狀態(tài)有液體、固體兩大類。對它們加熱或冷卻操作可在通用或?qū)Ｓ脽峤粨Q設(shè)備進行，例如，對于液體物料可用各種間接或直接式熱交換器，對于未包裝固體物料，一般可采用專用熱處理設(shè)備，如擠壓機、油炸機、熱燙機等。食品工廠機械與設(shè)備——第七章熱交換熱處理機械與設(shè)備表7-1食品加工的熱交換熱處理設(shè)備類型食品工廠機械與設(shè)備——第七章熱交換熱處理機械與設(shè)備第一節(jié) 熱交換器熱交換器主要指的是用于對流體食品或流體加工介質(zhì)進行加熱或冷卻處理的設(shè)備。兩大類型：間壁式熱交換器、直接式(混合式)熱交換器。一、間接式熱交換器二、直接式熱交換器食品工廠機械與設(shè)備——第七章熱交換熱處理機械與設(shè)備一、間接式熱交換器間壁式熱交換器的特點是換熱介質(zhì)和換熱物料被金屬材料隔開，兩者不相混合，通過間壁進行熱量的交換。這種加熱方式符合食品衛(wèi)生要求，在食品工業(yè)中應(yīng)用最為廣泛。間壁式熱交換器按其傳熱面的形狀和結(jié)構(gòu)可分為管壁傳熱和板壁傳熱兩種形式。

（一）管式熱交換器（二）板式熱交換器食品工廠機械與設(shè)備——第七章熱交換熱處理機械與設(shè)備（一）管式熱交換器管式熱交換器的結(jié)構(gòu)特征是其傳熱面由金屬管構(gòu)成。這類熱交換器的主要形式有盤管式、套管式、列管式和翅片管式等。1．盤管式熱交換器2．套管式熱交換器3．列管式熱交換器4．翅片管式熱交換器食品工廠機械與設(shè)備——第七章熱交換熱處理機械與設(shè)備1．盤管式熱交換器也稱蛇管式熱交換器。應(yīng)用廣泛，例如：冷庫中的冷排管和盤管式冷凝器；某些大型攪拌反應(yīng)罐內(nèi)的盤管式熱交換器；乳品工業(yè)用于加熱或冷卻奶油、煉乳等高黏度制品；超高溫滅菌的加熱器。(1)沉浸式盤管熱交換器(2)噴淋式蛇管熱交換器食品工廠機械與設(shè)備——第七章熱交換熱處理機械與設(shè)備(1)沉浸式盤管熱交換器盤管浸沒在裝有流體的容器中，管內(nèi)和容器內(nèi)的兩種流體通過盤管進行熱交換。結(jié)構(gòu)形狀：排管狀、螺旋形(稱為盤香管)。也可根據(jù)容器特點將做成其它形狀的盤管。食品工廠機械與設(shè)備——第七章熱交換熱處理機械與設(shè)備(1)沉浸式盤管熱交換器特點：管外空間較大，流體流速較小，表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)不高，傳熱效率低結(jié)構(gòu)簡單，制造維修方便，能承受較高壓強。管外為大量流體，對操作條件改變并不敏感。食品工廠機械與設(shè)備——第七章熱交換熱處理機械與設(shè)備(2)噴淋式蛇管熱交換器結(jié)構(gòu)(圖7.3)圖7.3

噴淋式蛇管熱交換器食品工廠機械與設(shè)備——第七章熱交換熱處理機械與設(shè)備(2)噴淋式蛇管熱交換器結(jié)構(gòu)(圖7.3)圖7.3

噴淋式蛇管熱交換器食品工廠機械與設(shè)備——第七章熱交換熱處理機械與設(shè)備(2)噴淋式蛇管熱交換器特點：與沉浸式相比，噴淋式盤管換熱器的管外表面?zhèn)鳠嵯禂?shù)有所提高，因此所需傳熱面積、材料消耗和制造成本都較低。此外，作為衛(wèi)生式設(shè)備，清洗消毒也較方便。同時，冷卻水消耗量只有沉浸式的一半。但這種設(shè)備占地面積大，操作時管外有水汽發(fā)生，對環(huán)境不利，故常安裝在室外；另外，管子氧化快、壽命短，噴淋的液體量有變化時，溫度響應(yīng)極為敏感。食品工廠機械與設(shè)備——第七章熱交換熱處理機械與設(shè)備2．套管式熱交換器套管式熱交換器有普通套管式和新型套管式兩種型式。換熱原理上兩者無本質(zhì)區(qū)別，但材料和結(jié)構(gòu)方式，后者作了較大改進，因而目前已經(jīng)廣泛用于黏稠流體的加熱。(1)普通套管式熱交換器(2)新型套管式熱交換器食品工廠機械與設(shè)備——第七章熱交換熱處理機械與設(shè)備(1)普通套管式熱交換器結(jié)構(gòu)（如圖7.4）每程的有效長度不能太長，否則管子下彎曲…。環(huán)隙流體分布不均。通常采用的長度為4~6m。內(nèi)管外管彎管食品工廠機械與設(shè)備——第七章熱交換熱處理機械與設(shè)備(1)普通套管式熱交換器特點優(yōu)點：結(jié)構(gòu)簡單，能耐高壓，可保證逆流操作，排數(shù)和程數(shù)可任意添加或拆除，伸縮性很大。它特別適用于載熱體用量小或物料有腐蝕性時的換熱。缺點：管子接頭多，易泄漏，單位體積所具有的換熱面積小，且單位傳熱面的金屬材料消耗量是各種熱交換器中最大的，可達150kg/m2，而列管式熱交換器只有30kg/m2。適用場合：需要傳熱面不大的情況。食品工廠機械與設(shè)備——第七章熱交換熱處理機械與設(shè)備(2)新型套管式熱交換器背景 隨著材料科學、金屬加工技術(shù)的發(fā)展，以及對已有種類熱交換器分析研究，基于套管式的熱交換器的性能得到了很大的改善，出現(xiàn)了新型套管式熱交換器。食品工廠機械與設(shè)備——第七章熱交換熱處理機械與設(shè)備特點：所用材料為薄壁無縫不銹鋼管，彎管的彎曲半徑較小，并可在一個外管內(nèi)套裝多個內(nèi)管；直管部分的內(nèi)外管均為波紋狀管子，大大提高了傳熱系數(shù)；大多采用螺旋式快裝接頭；由于管壁較薄、彎曲半徑小，以及多管套在一起，其單位體積換熱面積較傳統(tǒng)套管式熱交換器有很大的提高。型式：雙管同心套管式、多管列管式和多管同心套管式。(2)新型套管式熱交換器食品工廠機械與設(shè)備——第七章熱交換熱處理機械與設(shè)備(2)新型套肚管式熱固交換器①雙管夫同心套內(nèi)管式（笛圖7.令5）直管部分釋由一根被踏夾套包圍桑的內(nèi)管構(gòu)蟻成，為完拆全焊接結(jié)加構(gòu)，無需竹密封件，域耐高壓，柏操作溫度元范圍廣，凳入口與產(chǎn)抽品管道一臭致，產(chǎn)品犧易于流動聚，適于處垂理含有大溫顆粒的液立態(tài)產(chǎn)品。食品工可廠機械堡與設(shè)備夠——第援七章狼熱交換次熱處理講機械與妥設(shè)備(2)新型套剝管式熱牌交換器②多管列立管式（圖哪7.6）外殼管痛內(nèi)部設(shè)似置有數(shù)枝根加熱離管構(gòu)成黨的管組趕，每一順管組的豎加熱管婆數(shù)量及送直徑可淡以變化涌。為避蒜免熱應(yīng)漢力，管柴組在外索殼管內(nèi)虛浮動安足裝，通墓過雙密召封結(jié)構(gòu)扒消除了融污染的塑危險，資并便于踏拆卸維矮修。這疊種結(jié)構(gòu)潛的熱交偶換器有鈴較大的煉單位體瓣積換熱壇面積。食品工再廠機械腫與設(shè)備舊——第字七章康熱交換羨熱處理恒機械與狡設(shè)備(2)新型套跡管式熱最交換器③多管同送心套管式幟（圖7.灑7）它由數(shù)根察直徑不等柴的管同心顛配置組成痛，形成相寇應(yīng)數(shù)量環(huán)復形管狀通時道，產(chǎn)品飼及介質(zhì)被愛包圍在具同有高熱效瓶的緊湊空裂間內(nèi)，兩翻者均呈薄賭層流動，沫傳熱系數(shù)所大。整體刻有直管和階螺旋盤管尚兩種結(jié)構(gòu)望。由于采怒用無縫不惕銹鋼管制貌造，因而煩可以承受斯較高的壓倒力。食品工抖廠機械滿與設(shè)備漢——第袋七章躬熱交換厲熱處理慮機械與緒設(shè)備(2)新型套慰管式熱弟交換器組合形式以上三磨種結(jié)構(gòu)忠形式的扣熱交換所器單元求均可以勉根據(jù)需秒要組合腸成如圖響7.8漂所示的乖熱交換毀器組合廊體。圖7.8絲式新型套管頂式熱交換蔽器組合體食品工廠僚機械與設(shè)輕備——第嫌七章熱租交換熱處基理機械與知設(shè)備3．列管式鼻熱交換桑器基本結(jié)伴構(gòu)食品工廠拴機械與設(shè)病備——第罵七章熱使交換熱處拜理機械與捏設(shè)備3．列管式熱輕交換器折流擋板冬（圖7.葛10)目的：柜提高管蝦外殼間廢流體的溝表面?zhèn)鲃轃嵯禂?shù)筆。常用見受形式：凡弓形和侮盤環(huán)形縫兩種食品工劃廠機械怒與設(shè)備插——第史七章禾熱交換秤熱處理耳機械與芬設(shè)備管內(nèi)外溫渡差、管壁栽和殼壁溫打差致使管鎮(zhèn)束與殼體他熱膨脹程畜度有差別姓。這種熱脹沸冷縮所產(chǎn)詞生應(yīng)力往形往使管子主發(fā)生彎曲瞎，或從管霉板上脫落旨，甚至還泄會使熱交鐘換器毀壞絨。當管壁和改殼壁的溫博度差大于努50℃時頑，應(yīng)考慮岔補償措施立以消除這少種應(yīng)力。常用見華圖7.蔬12。圖7.能12熱膨脹的蹦補償熱膨脹捷補償3．列管式熱形交換器食品工廠棗機械與設(shè)太備——第舅七章熱乳交換熱處舒理機械與糖設(shè)備特點3．列管式熱葬交換器優(yōu)點：易于宜制造，蘭生產(chǎn)成扮本低，撒適應(yīng)性才強，可淘以選用飲的材料全較廣，周維修、筒清洗都擱較方便瀉，特別移是對高獄壓流體董更為適浙用。缺點：結(jié)合面悄較多，易小造成泄漏麻。食品工廠鐮機械與設(shè)掘備——第嶼七章熱斯交換熱處匆理機械與配設(shè)備應(yīng)用3．列管式偉熱交換片器目前使刮用最廣縣的熱交饅換器。常用作舌：預熱掀器、加螞熱器和稍冷卻器把，冷凍奸系統(tǒng)的妻冷凝器冶和蒸發(fā)演器。用蒸汽瘋加熱時真，蒸汽紹在管外吼流動。食品工廠遙機械與設(shè)崖備——第鄰七章熱駱交換熱處國理機械與扔設(shè)備為什么討用翅片翠式熱交檢換器?生產(chǎn)上怖常常遇域到一種補情況：融熱交換薪器間壁鋸兩側(cè)流量體的表掠面?zhèn)鳠峁畔禂?shù)相蹈差頗為宅懸殊。峰例如，早食品工做業(yè)常見筍的干燥暴和采暖與裝置中調(diào)用水蒸么氣加熱押空氣時瓣，管內(nèi)虎的表面咬傳熱系狀數(shù)要比思管外的俗大幾百歸倍，成盡為傳熱迅過程的沉主要阻洲力。這時宜采種用翅片管谷式熱交換般器。一般來腹說，當炊兩種流厘體表面托傳熱系控數(shù)相差忘3倍以蕩上時，蘆宜采用駱翅片管雁式熱交史換器。4．翅片管式瀉熱交換器食品工廠慨機械與設(shè)膀備——第蝦七章熱穿交換熱處耳理機械與冶設(shè)備4．翅片管皆式熱交使換器形式：很件多，常見土如圖7.澤13所示絕。食品工廠蠢機械與設(shè)功備——第活七章熱炮交換熱處禮理機械與丙設(shè)備（二）板式熱交陳換器特征是宰采用板己壁作為騰換熱壁病，常見定的有板偷式、螺茫旋板式碗、旋轉(zhuǎn)框刮板式艇以及夾齒套式熱荷交換器捉等。1．板式熱腿交換器2．旋轉(zhuǎn)刮板吵式熱交換產(chǎn)器食品工芹廠機械掩與設(shè)備撐——第闖七章拉熱交換鼻熱處理韻機械與溜設(shè)備(1)結(jié)退構(gòu)主要由…寫等組成。隔斷板擔:供熱島交換器攪分段用擱。接管可鉤同時設(shè)聚在前支慈架板或越設(shè)在壓捕緊板上職，或分蛋別設(shè)在得此二板殊上，但放隔斷板害一定設(shè)些有進出敵流體的訊側(cè)面接財管。1．板式熱交清換器食品工皂廠機械憂與設(shè)備澆——第濾七章釀熱交換摩熱處理溜機械與犁設(shè)備(2)傳乳熱板(如布圖7.1害5)長方形迫不銹鋼敢波紋薄搭板，壁晨厚0.杏5~2健mm融，四角開4盟個圓孔。板的上下饞兩端中部伯開有相同災(zāi)的導軌槽燭口，可根蜂據(jù)需要將美傳熱板顛絕倒安排。板間距毅:3~8m手m之間。1．板式熱交晴換器食品工霸廠機械墓與設(shè)備賄——第亦七章睡熱交換璃熱處理繞機械與枝設(shè)備(3)診分段利用中幻玉間隔板愛可將板府式熱交叮換器分飯成若干淘段。分段可使跳流體食品族的預熱殺噴菌和冷卻副在一臺板誰式熱交換冤器上完成全，并可利老用冷熱流臨體之間的裁溫差進行釋余熱回收瞇。1．板式熱交營換器食品工廠狀機械與設(shè)干備——第搭七章熱尺交換熱處腿理機械與春設(shè)備殺菌保名溫管余熱回透收段熱水進熱水出冷水冷卻征段進料出料圖7.繪16帶余筋熱回收的奧板式熱交慰換器巴氏疑殺菌系統(tǒng)1．板式熱交豪換器(3)杯分段食品工柔廠機械負與設(shè)備俘——第沿七章節(jié)熱交換昂熱處理妙機械與暴設(shè)備(4)傳修熱板在段這內(nèi)的流程相同傳熱陸板數(shù),采繩用不同流隨程可調(diào)整鉛傳熱效果平、換熱時慚間。不同繪流程組合婚形式：圖掉7.16備所示。1．板式熱們交換器(1)串聯(lián)組合1×3/1×3(2)并組合3×1/3×1(3)混聯(lián)組合3×2/2×3傳熱板流道熱流體走向冷流體走向食品工廠腸機械與設(shè)錯備——第圾七章熱醋交換熱處惹理機械與百設(shè)備(4)屋傳熱板招在段內(nèi)舒的流程疲---逮--流程組合買的公式表仗示法1．板式熱交燭換器設(shè)：設(shè)知熱流體刪在段內(nèi)蝕以某固收定流道蝴數(shù)ai(i=1,徒2,3掛….)梢改變上崖下流向屑的次數(shù)較(流程挑數(shù))為mi(i=1,2儲,3….邪),冷熱孕流體在段央內(nèi)以某固截定流道數(shù)bj(j=1,轎2,3弓….)勢改變上職下流向格的次數(shù)進為nj(j=1,谷2,3佩…)。則：熱流體肆在段內(nèi)汁的總流宇道數(shù)Na可用下式符表示：Na=m1a1+m2a2+…馳(7衣-1)冷流體在左段內(nèi)的總秩流道數(shù)Nb也可表示上為表示：Nb=n1b1+n2b2+…涼(7謠-2)食品工腹廠機械士與設(shè)備院——第刮七章提熱交換詞熱處理紡機械與榨設(shè)備(4)傳茅熱板在段道內(nèi)的流程商----把-流程組甘合的公休式表示態(tài)法1．板式熱交梨換器食品工須廠機械現(xiàn)與設(shè)備攏——第潑七章誕熱交換展熱處理概機械與業(yè)設(shè)備組合內(nèi)只有一種享流道組合青，即i=1，此梨流道組合居內(nèi)的冷熱竟流道數(shù)均販為1，即a=b=1;魚而段內(nèi)著冷熱流那體均改林變了3疊次流向姥，因此色，m1=n1=3。鈔流道數(shù)淺為1而日流程只沖改變了賴1次(資從下至崗上)。翠所以邀，這種腫流程組確合可以壓表示為：1．板式熱交度換器(4)揮傳熱板汽在段內(nèi)柏的流程哲---請--圖您7.1啞6(1忘)組合的公鞏式表示法食品工廠葡機械與設(shè)戲備——第續(xù)七章熱溫交換熱處陰理機械與詞設(shè)備同理，圖7.1蹄6-(2辟)所示的塘并聯(lián)組合悟，可以表憤示為1×穩(wěn)3/1×泳3圖7.烈16-雄(3)鞋所示的鬧混聯(lián)組杰合，可領(lǐng)以表示蠢為2×斗3/3丈×21．板式熱另交換器(4)體傳熱板信在段內(nèi)婦的流程7.16遮(2)\輝(3)組合的姜公式表鄰示法食品工廠尾機械與設(shè)街備——第香七章熱訪交換熱處雖理機械與多設(shè)備1．板式熱份交換器(5)特時點主要優(yōu)節(jié)點：①傳熱效白率高；②結(jié)構(gòu)途緊湊滑；③操作舊靈活枝；④適用于妖熱敏物料洗；⑤衛(wèi)生海條件可攝靠。食品工煮廠機械遞與設(shè)備救——第泡七章遮熱交換傲熱處理璃機械與緊設(shè)備1．板式熱交搞換器(5)浴特點主要缺述點：密封周邊挪長，需要糕較多的密熟封墊圈，移且墊圈需理要經(jīng)常檢雕修清洗，售所以易于公損壞。另外，板掏式熱交換仰器不耐高兵壓，且流模體流動的是阻力損失益較大。由嫌于板間空癥隙小，故援不適用于踩含顆粒物勸料及高黏芽度物料的錫換熱。食品工我廠機械逐與設(shè)備龜——第脂七章步熱交換辛熱處理院機械與屆設(shè)備2．旋轉(zhuǎn)刮板尖式熱交換扶器靠近傳熱追面處有刮受板連續(xù)不謹斷地刮掃幻玉運動，使飯料液成薄透膜狀流動賴。因此也稱嚼為刮板薄發(fā)膜式熱交良換器，或功刮面式熱序交換器。食品工廠乖機械與設(shè)既備——第科七章熱為交換熱處彩理機械與刊設(shè)備結(jié)構(gòu)(肉圖7.論17)主要由內(nèi)維面磨光夾侵套換熱圓及筒、刮板向轉(zhuǎn)子、密隔封機構(gòu)和斥驅(qū)動裝置跑等組成。2．旋轉(zhuǎn)刮滴板式熱射交換器食品工廠握機械與設(shè)腰備——第吊七章熱足交換熱處勞理機械與付設(shè)備二、直接式熱逝交換器也稱為混繳合式熱交蓄換器，其禾特點是冷蘆、熱流體丑直接混合謹進行換熱題，從而在藍熱交換的米同時，還閣發(fā)生物質(zhì)歷交換。與間接式墻相比，省辛去了傳熱除間壁，因裝而結(jié)構(gòu)簡吃單、傳熱洞效率高、圈操作成本家低。但采占用這種設(shè)楊備只限于雜允許兩種崇流體混合續(xù)的場合。食品工粱廠機械鏡與設(shè)備溫——第燦七章植熱交換條熱處理助機械與胃設(shè)備二、直接式熱盾交換器兩種常見葡應(yīng)用場合蛇:（一）蒸汽直接會式加熱器（二）混合式艷蒸汽冷繡凝器食品工資廠機械改與設(shè)備晨——第眼七章瞇熱交換屑熱處理塵機械與港設(shè)備（一）直接式訴蒸汽加養(yǎng)熱器蒸汽直接請與液體產(chǎn)征品混合的鄙熱交換器屆。兩種形嬌式：蒸汽噴射謀式和蒸汽注入湯式。目前逆僅限用休于質(zhì)地筐均勻和譯黏度較屋低的產(chǎn)探品。直接式蒸射汽加熱器紅特點產(chǎn)品水分螞的控制蒸汽質(zhì)揚量要求食品工廠鞠機械與設(shè)猴備——第因七章熱薄交換熱處絮理機械與米設(shè)備（一）直接式鬼蒸汽加古熱器蒸汽直接察與液體產(chǎn)現(xiàn)品混合的晃熱交換器懶。兩種形那式：蒸汽噴射裹式和蒸汽注廊入式。蒸汽噴射鏈加熱器(熔圖7.1土8)蒸汽產(chǎn)品加熱產(chǎn)妥品食品工廠艱機械與設(shè)杯備——第賣七章熱獻交換熱處完理機械與組設(shè)備（一）直接式冠蒸汽加昌熱器蒸汽注入呢式加熱器狡(圖7.辛19)產(chǎn)品料催液以液程滴或液燒膜的方摔式進入賣充滿高術(shù)壓蒸汽脾的容器賠中，加熱后的符液體從底兼部排出食品工敏廠機械革與設(shè)備瀉——第冊七章致熱交換醬熱處理睜機械與牢設(shè)備（一）直接式蒸譽汽加熱器特點優(yōu)點：加館熱非常迅笨速，產(chǎn)品很感官質(zhì)量啄的變化很伍小，而且亞大大地降煤低了（間鄉(xiāng)豐接加熱通出常遇到的筍）結(jié)垢和田產(chǎn)品灼傷狹問題。缺點：產(chǎn)堂品因蒸汽償冷凝水的茅加入而體詳積增大，笑從而在保未溫管中的鞠流速會受湖影響。因曠此，這種敞流速的改陽變在制定攪殺菌工藝至規(guī)程時必堪須加以考串慮。食品工廠攻機械與設(shè)彼備——第殖七章熱吃交換熱處尚理機械與五設(shè)備（一）直接式蒸討汽加熱器產(chǎn)品水分按控制根據(jù)生濾產(chǎn)要求羽，有時州由蒸汽絲式帶入的宜水需要要除去，銀以保持劃產(chǎn)品濃融度不變澡。通常在負爺壓罐器內(nèi)越通過閃蒸礙實現(xiàn)。通前過控制罐描內(nèi)真空度昆可控制產(chǎn)秘品最終水吃分含量。蒸汽質(zhì)欣量要求直接加熱喉所用水蒸葛汽必須是嚇純凈、衛(wèi)胳生、高質(zhì)魔量的，而靜且必須不臉含不凝結(jié)接氣體，因語此必須嚴侍格控制鍋寫爐用水添標加劑的使榮用。食品工雙廠機械脆與設(shè)備晉——第肯七章眼熱交換險熱處理夾機械與肅設(shè)備（二）混合式蛙蒸汽冷享凝器真空濃縮陜系統(tǒng)中產(chǎn)弊生的二次臘蒸汽一般逗都采用混述合式冷凝禁器進行冷膊凝。它們都是膊在負壓狀裳態(tài)下利用胞冷卻水直便接與二次候蒸汽混合嗓，使二次班蒸汽冷凝轉(zhuǎn)成水。由于是負野壓狀態(tài)，董因此混合霧式冷凝器株必須自身下能產(chǎn)生真竭空，否則守需要與真主空系統(tǒng)相胖連接。食品工委廠機械早與設(shè)備步——第蒼七章栗熱交換排熱處理比機械與崗設(shè)備（二）混合式蒸確汽冷凝器常見的雅混合式撤蒸汽冷睡凝器(酷圖7.也20)噴射式接即所謂喘的水力烏噴射泵叨（見第噸二章內(nèi)奔容），珠它既有痰冷凝二包次蒸汽豆的作用厘，也有絕抽吸不圾凝氣體馳的能力斗，即產(chǎn)徐生真空稅的能力磁。填料式和峰孔板式冷驅(qū)凝器只對木二次蒸汽榜進行冷凝棍，因此需羅要與真空證系統(tǒng)相配鮮合。食品工抗廠機械刺與設(shè)備評——第腳七章凡熱交換釘熱處理鐮機械與懷設(shè)備冷卻水從益上部噴淋帽而下與上臂升的蒸汽維在填料層泰內(nèi)接觸。填料層賠由許多恐空心圓牲環(huán)形的漿填料環(huán)閑或其它桑填料充匪填而成傲，組成慚兩種流碧體的接畜觸面。混合冷般凝后的香冷凝水扯由底部銀引出，殘不凝結(jié)桂氣體則梁由頂部適排出。1．填料許式冷凝器杯(圖7.忘20(2葛))（二）混合式輕蒸汽冷慢凝器食品工關(guān)廠機械閑與設(shè)備晶——第慮七章扁熱交換積熱處理厲機械與籍設(shè)備它上下漫交替裝閑有若干果多孔淋黃水板(庸篩板)陣。弓形式和圓盤-寫圓環(huán)式兩種,匠。冷卻水自蜓上而下順假次從通小揪孔流經(jīng)各題層淋水板狹，部分水娃也經(jīng)淋水系板邊緣泛加流而下。蒸汽自下種方引入，擔以冷水接翼逆流觸被飾冷凝。少量不唉凝結(jié)氣羊體和水拉氣混合者物自上脊方排出在，換熱困后的冷險卻水從淚下方尾漁管排出從。2．孔板害式冷凝器網(wǎng)(圖7.垂20(3薪))（二）混合式蒸拳汽冷凝器食品工順廠機械裂與設(shè)備匆——第足七章恨熱交換縱熱處理伙機械與固設(shè)備3．低位堂與高位冷扛凝器（二）混合式醒蒸汽冷獲凝器冷凝器漆用于冷哀凝真空偵系統(tǒng)的滋二次蒸勾汽時，腹必須處個于負壓砌狀態(tài)。干因此，飽必要以繳適當方棋式將冷爸凝器中變的處于芝負壓狀妥態(tài)的冷掙凝和冷封卻水排攔出。根據(jù)冷望凝/冷異卻水排月除方式贏，直接遇式冷凝聚器可分國為低位式和高位式兩種，見咸圖7.2即1。食品工悉廠機械漁與設(shè)備野——第究七章錢熱交換省熱處理量機械與虧設(shè)備冷卻水進冷卻水兄進冷卻水進冷卻水桿進冷凝器冷凝器輔冷凝辭器輔冷凝榴器氣壓管抽水泵二次蒸汽術(shù)進二次蒸揉汽進不凝氣漿體不凝氣跡體溢流槽低位與聽高位冷更凝器(張圖7.戒21)(1)低券位式（二）混合式蒸殘汽冷凝器(2)高利位式真空泵真空泵食品工廠碌機械與設(shè)全備——第障七章熱己交換熱處君理機械與夜設(shè)備低位式冷魔凝器（二）混合式蒸蘆汽冷凝器直接用泵將冷爭凝水從冷袍凝器內(nèi)抽勁出，可以份簡單地蠻安裝在賞地面上得，因而百稱為低溝位式冷什凝器。高位式冷塌凝器不用抽水顆泵，而是危將冷凝器飼置于10霜m以上的歇高度的位脆置，利用適其下部長法尾管(稱物為氣壓管烈，俗稱大葡氣腿)中牧液體靜壓布頭作用，舊在平衡冷搞凝器真空以度的同時洗排出冷凝繁水。為了何保證外部篇空氣不致挖進入真空終設(shè)備，氣艷壓管出口決應(yīng)淹沒于脆地面的溢駱流槽中。食品工廠黎機械與設(shè)錄備——第械七章熱露交換熱處膜理機械與到設(shè)備冷凝器酒與真空捏泵配接（二）混合式蒸漸汽冷凝器由圖7倘.21任可見，花不論是宮低位式欲還是高貨位式冷缺凝器，背大部分漢二次蒸毅汽帶入明的不凝仇性氣體留不能隨湊冷凝水犬一起排驅(qū)除。因丟此，冷窗凝器的子上部還誼必須與傭干式或色濕式真其空泵相照接，以裹便把這趟部分氣嚴體抽走艇，從而顏保證系挎統(tǒng)的真含空度要柴求。食品工澆廠機械上與設(shè)備岡——第奔七章搜熱交換睛熱處理末機械與吊設(shè)備第二節(jié)熱處理機邁械設(shè)備熱處理占機械設(shè)溫備的用慎途熱處理技機械設(shè)賢備的類敞型一、夾層鍋二、連續(xù)式敗熱燙設(shè)翼備食品工還廠機械橫與設(shè)備謀——第端七章乏熱交換扭熱處理刑機械與情設(shè)備熱處理機般械設(shè)備的咐用途食品加工汽中，許多肥清洗過的娃果蔬原料今，往往必拘須及時進你行熱處理葡。所謂熱施處理，就謊是用熱水群或蒸汽對泊果蔬物料腫進行短時驢加熱并及倉時冷卻。一些中式翁熟肉制品威，在調(diào)味赴燒煮以前烏，也往往晉需要用熱款水進行加匯熱，以去葬除其中血擔沫。這些熱萄處理常話稱為預垃煮、熱妄燙、燙拒漂(或柏漂燙)、淖水等校。食品工廠危機械與設(shè)黑備——第勁七章熱鉤交換熱處帖理機械與固設(shè)備熱處理傭機械設(shè)詠備的類嚼型以上熱酸處理操頓作的設(shè)稻備有間診歇式和繞連續(xù)式梨兩類。間歇式熱稀處理設(shè)備婚中，使用譯最為普遍鋼的是夾層努鍋。連續(xù)式熱廉處理設(shè)備消有多種類逼型，差異沙主要在于鵲加熱介質(zhì)虧、輸送方曲式和是否蜓帶冷卻操肺作段等方街面。食品工廠浴機械與設(shè)剝備——第紐奉七章熱鈴交換熱處采理機械與伶設(shè)備一、夾層鍋夾層鍋又姐稱為二重俗鍋、雙重戴釜等。其麗鍋體通常觸為半球形牲結(jié)構(gòu)，上西部加有直右線段。按其深度竊分為淺型削、半深型屆和深型；毫按操作分賴為固定式和可傾式。每種掠型式的沃夾層鍋晴均有大例小不同薦的規(guī)格向。食品工孩廠機械潑與設(shè)備哥——第僑七章浮熱交換妻熱處理犁機械與值設(shè)備其鍋體為嗽一個半球泥形與圓柱賓形殼體焊療接而成的循夾層容器槽，夾層外享分別設(shè)有灘進汽管、快不凝性氣仿排放管和派冷凝水排短放管接口痛。在鍋底謹正中位置逗開有一個站排料接管哲。固定式夾扔層鍋(圖腿7.22襪)一、夾層鍋食品工盟廠機械繪與設(shè)備鞏——第橡七章事熱交換疤熱處理瓦機械與饞設(shè)備全部鍋體立用軸頸伸匯接于支架瀉兩邊的軸獨承上，其替中軸頸為顫空心結(jié)構(gòu)錯，一端作荷為蒸汽進巧管，另一析端作為不渣凝汽排出剝管。傾覆裝蓮置為手譜輪及蝸綠輪蝸桿罪機構(gòu)，仆搖動手沖輪可使謝鍋體傾井倒，用嫂于卸料鮮。注意，潑可傾式搬夾層鍋緞底一般汽不設(shè)排蔥料口，昆因為鍋安體本身圍可傾，喬設(shè)排料磨口反而峽增加清亂洗負擔臉?？蓛A式夾琴層鍋一、夾層鍋不凝汽逢排出管食品工廠鑼機械與設(shè)保備——第慣七章熱著交換熱處尚理機械與滿設(shè)備不論是尸固定式翠還是可禿傾式夾屋層鍋，劫當鍋體蕩容積較案大(>撥500優(yōu)L)或槍用于黏耽稠物料急時，宜熊配置攪貢拌裝置偉，攪拌槳可睡視應(yīng)用需礎(chǔ)要取錨式鐘或槳式，拿轉(zhuǎn)速范圍播在10~前20r/勵min。帶攪拌器藥的夾層鍋課(圖7.爛24)一、夾層鍋食品工腦廠機械缺與設(shè)備搭——第頁七章非熱交換即熱處理全機械與茅設(shè)備特點優(yōu)點：蜻結(jié)構(gòu)和拴操作簡辟單，適住用于多腳品種處撞理等。缺點：生眼產(chǎn)能力有滴限，操作遇勞動強度憲較大。另范外，夾層遣鍋操作區(qū)揭常會出現(xiàn)柱大量水汽帶。因此，歡需要注意飼應(yīng)有適當嫂的排汽通社風措施。應(yīng)用：感仍有其恨重要地叢位，廣撲泛用于晴各種物彩料漂燙謀處理。共也適合滔于調(diào)味逝品配制乳、溶糖踢化糖及矩肉類制秧品熬煮跌等操作伍。一、夾層鍋食品工勁廠機械筍與設(shè)備乏——第販七章胸熱交換原熱處理仙機械與弦設(shè)備二、連續(xù)式侵熱燙設(shè)魄備類型（一）連續(xù)預煮酒機（二）蒸汽熱燙隊設(shè)備（三）單體快速鳳熱燙系統(tǒng)食品工廠補機械與設(shè)拍備——第吃七章熱刪交換熱處牢理機械與蹦設(shè)備類型可以分為違三類。預煮機：恰物料浸在崖熱水中進墊行處理的睡設(shè)備。蒸汽熱燙揪設(shè)備：利貓用蒸汽直旁接對物料義進行處理由的設(shè)備。噴淋式熱也燙設(shè)備：未利用熱水睛對物料進備行噴淋處科理的設(shè)備灘。本質(zhì)上狠這三類位設(shè)備對胸物料的字預處理益目的是霧相同的仙，只不娘過所用萌的加熱員介質(zhì)狀訴態(tài)或處道理方式題不同而桿已。食品工廠煉機械與設(shè)鄰備——第歷七章熱互交換熱處防理機械與肥設(shè)備（一）連續(xù)預完煮機預煮的概片念預煮設(shè)去備類型刮板式連打續(xù)預煮機螺旋式粒連續(xù)預戰(zhàn)煮機食品工嗚廠機械巧與設(shè)備水——第齊七章連熱交換肅熱處理棟機械與右設(shè)備預煮的概梳念預煮也航稱燙漂眉或漂燙繭，通常岸指利用隙接近沸儀點的熱儉水對果煉蔬進行推短時間戀加熱的萍操作。是果蔬保版藏加工（固如罐藏、畫凍藏、脫晨水加工）奶中的一項街重要操作千工序。預煮的米主要目既的是鈍揉化酶或味軟化組竄織。處理時退間與物奧料大小紙和熱穿言透性有具關(guān)，例故如，豌銳豆只需1~2首min，而整債玉米需壟要處理11mi棗n。食品工廠點機械與設(shè)堤備——第既七章熱殊交換熱處迎理機械與還設(shè)備預煮設(shè)備經(jīng)類型可用夾層紅鍋，大批夕量生產(chǎn)多開用連續(xù)式宗預煮設(shè)備忠。根據(jù)物穴料運送嬸方式不槳同，連字續(xù)式預趟煮設(shè)備糊可以分尚為鏈帶辮式和螺節(jié)旋式兩片種。鏈帶式班預煮機綠又可根窯據(jù)物料許需要加毯裝刮板渣或多孔曬板料斗蝕，其中被以刮板插式較為他常用。食品工廠申機械與設(shè)介備——第嗎七章熱快交換熱處屑理機械與眠設(shè)備1．刮板式剝連續(xù)預儀煮機結(jié)構(gòu)工作過程特點應(yīng)用食品工廠鈔機械與設(shè)圓備——第肆七章熱倘交換熱處真理機械與街設(shè)備刮板式強連續(xù)預絞煮機煮槽蒸汽吹泡赴管煮槽刮板輸送智裝置傳動裝置壓輪進料口進料口溢流管排料口刮板上開龍有小孔，胡用以降低除移動阻力特。包括水鎮(zhèn)平和傾壇斜在內(nèi)郊的鏈帶士行進軌劑跡由壓維輪規(guī)定牢。水平段單內(nèi)壓輪白和刮板石均淹沒奏于貯槽蹲熱水面烈以下。蒸汽吹眠泡管管歡壁開有范小孔，鬧進料端耳噴孔較姜密，出葵料端噴良孔較稀算，目的晨在于使付進料迅派速升溫僻至預煮輸溫度。為避免蒸痛汽直接沖是擊物料，吧一般將孔預開在管子暖的兩側(cè)，本且這種開萌孔方式有撐利于水溫靜趨于均勻找。食品工港廠機械銜與設(shè)備昆——第蟲七章貓熱交換騎熱處理臥機械與派設(shè)備刮板式連雷續(xù)預煮機靜的工作過課程通過吹翻泡管噴漿出的蒸雄汽將槽書內(nèi)水加塘熱并維報持所需嬌溫度。扔由升送振機送入艘的物料姥，在刮游板鏈的治推動下識從進料進端隨鏈臭帶移動呢到出料科端，同污時受到壺加熱預姨煮。鏈浮帶速度膠可根據(jù)冰預煮時測間要求貼進行調(diào)豆整。食品工描廠機械蘿與設(shè)備古——第曾七章盆熱交換耀熱處理鹽機械與耳設(shè)備優(yōu)點：污物料形完態(tài)及密播度對操及作影響手較小，米機械損船傷少。缺點：紫但設(shè)播備占地客面積大糞，清洗丘、維護衰困難。刮板式連鍵續(xù)預煮機突的特點食品工廠載機械與設(shè)貢備——第尚七章熱蔑交換熱處端理機械與夸設(shè)備可適應(yīng)（劑如蘑菇等湯）多種物毀料的預煮煤。如將鏈帶篇刮板換成勺多孔板斗微槽，則可題以適應(yīng)某族些（如幟青刀豆等區(qū)）物料譽的預煮操干作要求。刮板式俘連續(xù)預解煮機的捷應(yīng)用食品工廠版機械與設(shè)伐備——第彼七章熱享交換熱處完理機械與攀設(shè)備2．螺旋式限連續(xù)預順煮機結(jié)構(gòu)工作過程特點食品工廠飽機械與設(shè)藏備——第設(shè)七章熱集交換熱處極理機械與腔設(shè)備螺旋式雁連續(xù)預饑煮結(jié)構(gòu)如圖7.蒜26所既示蒸汽從雅進氣管偏分幾路救從殼體久底部進鑰入直接議對水進暮行加熱菠。篩筒安盒裝在殼耍體內(nèi)，翅并浸沒冒在水中舅，以使許物料完稍全浸沒拿在熱水巖中；螺旋安裝畏于篩筒內(nèi)痛的中心軸汽上，中心扇軸由電動琴機通過傳賄動裝置驅(qū)勒動。通過洋調(diào)節(jié)螺旋想轉(zhuǎn)速，可秒獲得不同井的預煮時寬間。出料轉(zhuǎn)斗涌與螺旋同蹦軸安裝并醒同步轉(zhuǎn)動今，轉(zhuǎn)斗上殃設(shè)置有6兼~12個傾打撈料斗治，用于預帖煮后物料送的打撈與稿卸出。食品工偵廠機械詞與設(shè)備綱——第類七章雙熱交換侄熱處理晚機械與腥設(shè)備篩筒螺旋食品工廠近機械與設(shè)立備——第癢七章熱返交換熱處相理機械與辮設(shè)備食品工來廠機械冷與設(shè)備潔——第軟七章診熱交換擾熱處理黎機械與蜂設(shè)備工作過程物料經(jīng)窩斗式提頂升機輸?shù)剿偷铰莸坌A煮矛機的進郊料斗，需然后落地入篩筒向內(nèi)，在運轉(zhuǎn)螺慈旋作用下缸緩慢移至姑出料轉(zhuǎn)斗鎮(zhèn)，在其間典受到加熱聰預煮，出料轉(zhuǎn)點斗將物擊料從水宣中打撈濫出來，餡并于高油處傾倒我至出料弊溜槽。從溢流重口溢出血的水由銷泵送到陜貯存槽凡內(nèi)，再止回流到償預煮機竹內(nèi)。食品工廠頭機械與設(shè)犬備——第兼七章熱占交換熱處端理機械與滾設(shè)備特點優(yōu)點：結(jié)術(shù)構(gòu)緊湊、散占地面積雪小、運動幟部件少且額結(jié)構(gòu)簡單雀，運行平浩穩(wěn)，水質(zhì)浮、進料、幣預煮溫度行和時間均幕可自動控拍制，在大踐中型罐頭敵廠得到廣雀泛應(yīng)用，凈如蘑菇罐嶺頭加工中影的預煮。缺點：欠物料的瞇形態(tài)和壟密度的衰適應(yīng)能莖力較差兔。食品工廠篩機械與設(shè)秀備——第僻七章熱努交換熱處花理機械與鄙設(shè)備（二）蒸汽熱嶄燙設(shè)備通常采湯用蒸汽隧扛道與傳續(xù)送帶結(jié)乒合的結(jié)寒構(gòu)蒸汽的保杏持典型蒸汽甩熱燙設(shè)備蒸汽熱燙捆機截面食品工廠涼機械與設(shè)企備——第宵七章熱扎交換熱處芽理機械與壞設(shè)備基本結(jié)臭構(gòu)及工族作原理使產(chǎn)品短顆粒通海過蒸汽粱環(huán)境時癥間取決譯于傳送旅帶速度農(nóng)。需要特挑別注意致產(chǎn)品在煌傳送帶賭上的堆汪積密度間，它也鑄是決定晉產(chǎn)品與向蒸汽接禮觸所需租時間長澇短的因服素。經(jīng)過蒸汽按的產(chǎn)品隨碼后在蒸汽睡室外受到騾及時冷卻努。食品工看廠機械寬與設(shè)備與——第塘七章牌熱交換愚熱處理吉機械與條設(shè)備蒸汽的保寨持蒸汽熱燙可機需要解左決的一個級基本問題跑是進出料泳過程確保裹蒸汽室內(nèi)禽的蒸汽不米外泄。較巨簡單的方款式是采用臟水封結(jié)構(gòu)御(見圖7脆.28)點，也可以慣采用密封劇轉(zhuǎn)鼓進出挪料裝置。食品工廠褲機械與設(shè)目備——第富七章熱另交換熱處捧理機械與秩設(shè)備圖7.2錯9蒸汽熱描燙機食品工廠頑機械與設(shè)暈備——第撒七章熱畏交換熱處費理機械與她設(shè)備食品工廠殺機械與設(shè)洲備——第惕七章熱勻交換熱處尿理機械與椒設(shè)備（三）單體快速萍熱燙系統(tǒng)單體快宇速熱燙IQB以下介紹歲三種IQ億B機流程公。瀑布式瞧淋水熱膚燙冷卻昂系統(tǒng)淋水預醉熱-蒸淡汽熱燙良-淋水篇冷卻系魔統(tǒng)蒸汽-濕災(zāi)空氣熱燙黎冷卻系統(tǒng)食品工廠陡機械與設(shè)菌備——第菌七章熱頓交換熱處獵理機械與額設(shè)備單體快速采熱燙熱燙后的恨產(chǎn)品需要生及時進行女冷卻。一般生縣產(chǎn)線上摟熱燙與廉冷卻獨炭立地先洋后完成盞。若將熱燙蠅與冷卻結(jié)維合在一套旺設(shè)備中，節(jié)則可提高關(guān)設(shè)備的能可量利用率腿。這種將美熱燙與竹冷卻結(jié)頃合起來莊的技術(shù)嗚也稱為肌IQB越(單體顏快速燙稅漂)技映術(shù)。食品工廠病機械與設(shè)載備——第完七章熱剩交換熱處咐理機械與均設(shè)備物料先用場余熱回收赤熱交換器環(huán)加熱的熱賞水進行沖貢淋預熱，懇然后經(jīng)過融由蒸汽加衫熱的熱水慎進行沖淋蔑熱燙，最捉后由新鮮公的冷水進間行冷卻。漿冷卻段的巷水(溫度高已經(jīng)上升綿)經(jīng)過余鉗熱回收熱棕交換器，臣將熱量傳廢給預熱段閥的水。從容而有效地蒙利用了熱撇燙產(chǎn)生的營余熱。食品工廠雄機械與設(shè)厭備——第旺七章熱婚交換熱處療理機械與繳設(shè)備圖7-賭31健瀑布式揮淋水熱閣燙機流星程預熱熱燙冷卻空氣余熱回鐵收熱交遣換器加熱器物料進物料出食品工廠鍵機械與設(shè)吵備——第邊七章熱佛交換熱處咐理機械與脅設(shè)備這種流昆程類似韻于圖7味.31鴨所示的樸流程，挪所不同街的是熱閑燙段改時用蒸汽網(wǎng)熱燙，設(shè)并且余趣熱的回辰收利用孕方式也葉不同。食品工廠英機械與設(shè)的備——第頸七章熱炸交換熱處益理機械與霜設(shè)備該熱燙冷庸卻系統(tǒng)將火熱燙產(chǎn)生蛛的冷凝水凳用泵抽到速冷卻段，微在此被噴赴成霧狀，體當它們與鄭輸送帶上挪的蔬菜接吵觸后并在軟干空氣吹質(zhì)送下，再益次蒸發(fā)成肝為蒸汽，猴此過程要次從蔬菜等盆物料吸收使?jié)摕?，從費而可將其貝溫度迅速鞋降低。食品工役廠機械稀與設(shè)備圓——第豪七章林熱交換灘熱處理州機械與飛設(shè)備第三節(jié)擠壓機械啊與設(shè)備食品擠壓罪加工技術(shù)膽屬于高溫腦高壓食品豆加工技術(shù)謊，它利用浙螺桿擠壓侮產(chǎn)生的壓球力、剪切乖力、摩擦圍力、加溫蒼等作用實必現(xiàn)對固體蜓食品原料暴破碎、捏貼合、混煉杏、熟化、筐殺菌、預虜干燥、成猛型等加工禮處理。利輪用擠壓機怕可以生產(chǎn)案膨化、組勿織化或其向它成型產(chǎn)怪品。食品工廠搶機械與設(shè)捎備——第野七章熱鈔交換熱處兄理機械與賊設(shè)備第三節(jié)擠壓機械禽與設(shè)備一、擠壓機的引類型二、螺桿擠曾壓機結(jié)栽構(gòu)食品工拾廠機械膚與設(shè)備卸——第度七章滑熱交換慶熱處理歇機械與破設(shè)備一、擠壓機爪的類型目前應(yīng)絕用于食踏品工業(yè)贊的擠壓篩設(shè)備主逐要是螺損桿擠壓學機，主灶要構(gòu)件肺類似于魄螺桿泵膨，有變膊螺距長輕螺桿及污出口處岡帶節(jié)流佛孔的螺犯桿套筒芬。螺桿跑擠壓機躲種類較虜多，可說從結(jié)構(gòu)縣特征和斗工作特詢性等方扁面分類袖。（一）按擠壓機辭熱源分類（二）按擠壓過犯程剪切力撐大小分類（三）按螺桿陳數(shù)目分訂類食品工漫廠機械遲與設(shè)備槐——第庫七章諸熱交換驕熱處理纏機械與副設(shè)備（一）根據(jù)擠尿壓機熱屬源分類內(nèi)熱式藝擠壓機彼---窯---陸是高剪稠切擠壓喬機，擠振壓過程斧中所需稿的工作獅溫度全費部來自貿(mào)于物料趴與螺桿習、機筒陣之間的膠摩擦產(chǎn)戰(zhàn)生的熱袋量。外熱式統(tǒng)擠壓機豬---耐---咱可以是族高剪切團力的，警也可以累是低剪逼切力的脾。擠壓漿過程主恐要利用磚外部加樸熱獲得醬所需的王工作溫歡度，加奶熱器一骨般設(shè)在勿機筒內(nèi)趕?？捎米恼羝雍臒幔姙榇偶訜崮?、電熱械絲加熱予、油加偽熱等方昌式加熱陪。食品工廠靠機械與設(shè)補備——第尾七章熱君交換熱處伏理機械與扇設(shè)備（一）根據(jù)擠閥壓機熱扁源分類食品工廠考機械與設(shè)伯備——第潛七章熱那交換熱處婚理機械與很設(shè)備（二）根據(jù)擠壓蛙過程的剪握切力的大積小進行分羽類高剪切力瞧擠壓機-面----顫-在擠壓錯過程中能權(quán)夠產(chǎn)生較戶高的剪切懂力和提高乞工作壓力單。低剪切力細擠壓機-手---在狠擠壓過程真中產(chǎn)生的海剪切力較面小，主要喉用于混合扇、蒸煮、破成型。食品工廠柿機械與設(shè)羅備——第未七章熱煤交換熱處捎理機械與洗設(shè)備表7-婆3低剪幫切與高許剪切擠香壓機的團性能特朱征比較（二）根據(jù)擠搭壓過程鄉(xiāng)豐的剪切窗力的大扭小進行最分類食品工廠混機械與設(shè)裂備——第鏈七章熱召交換熱處餅理機械與瘦設(shè)備（三）根據(jù)螺桿殘的數(shù)目分鑰類單螺桿擠奧壓機--開---的蘇套筒內(nèi)只水有一根螺司桿，它依辛靠螺桿和仔機筒對物盡料的摩擦望來輸送物口料和形成附一定壓力很。雙螺桿擠辯壓機--孤----晌的套筒中淺并排安放戚兩根螺桿般，套筒橫蘭截面呈“貍∞”形，晨工作原理新與單螺桿島擠壓機有某所不同。食品工廠份機械與設(shè)厘備——第我七章熱拍交換熱處軋理機械與糟設(shè)備表7-華4雙螺椒桿與單報螺桿的條主要區(qū)麻別（三）根據(jù)螺桿藏的數(shù)目分府類食品工廠管機械與設(shè)兼?zhèn)洹诔计哒聼岢薪粨Q熱處扯理機械與旗設(shè)備二、螺桿擠勿壓機結(jié)踐構(gòu)典型螺桿息擠壓機構(gòu)樣造（圖7知.34）主要由墓…等構(gòu)嘴成食品工軟廠機械坡與設(shè)備再——第僑七章憐熱交換必熱處理懂機械與與設(shè)備驅(qū)動裝青置由機睬座、主土傳動電醋機、變畢速器、西減速器烏、止推者軸承和吉聯(lián)軸器黃等組成丑。為迅紐奉速、準診確地調(diào)忌節(jié)螺桿媽旋轉(zhuǎn)速還度，常仁用可控態(tài)硅整流拖器控制免的直流去電動機然來調(diào)速雹，并用子齒輪減強速器、職鏈條和蜻帶傳動踢三者之緩一來實妙現(xiàn)減速右。（一）驅(qū)有動裝置二、螺桿擠壓胸機結(jié)構(gòu)食品工廠京機械與設(shè)搜備——第檢七章熱麗交換熱處厲理機械與野設(shè)備包括干蹦料輸送蘇裝置、鉤料斗及米存液器腹。輸送干共物料的塞方法有細：①電胖磁振動撕送料器屠，可通執(zhí)過改變息振動頻寒率和振宋幅控制法供料速味度；②智螺旋輸懼送器，爪可通過旬調(diào)節(jié)螺震旋轉(zhuǎn)速踩來控制受進料量嚷；③稱杜量皮帶欲式送料利，具有謹輸送物速料、連賭續(xù)稱量尺和隨機鞠調(diào)節(jié)送索料速度端的功能鍬，是一藏種較精澤確的定歪量進料擇方式。干料斗斥常帶振繼動裝置棋，以防恨物料結(jié)犬塊架橋寄而中斷眾輸送。阻因為進番料不暢他或中斷橡，將會導降低產(chǎn)訊品品質(zhì)易或造成外焦化阻炒塞，甚旺至需要側(cè)停機清睛洗。因稠此，進口料系統(tǒng)阿必須十倉分安全攀可靠。（二）進黎料系統(tǒng)二、螺桿擠擔壓機結(jié)穗構(gòu)食品工桌廠機械競與設(shè)備附——第渣七章勤熱交換兔熱處理爐機械與激設(shè)備貯液槽－－一臺賽擠壓機通炊常有2~澤3個貯液貴槽，槽中企的液體原盛料由(定紫量精確的舟)正位移揀泵送到擠乞壓機內(nèi)。玻一般貯液暮槽帶有攪理拌器和加體熱器，以脂確保液體掩物料混合境均勻和降上低黏度。熔借調(diào)節(jié)輸溉液管中的銅針形閥可燥以準確地骨調(diào)節(jié)送液視量，針形重閥的位移屆也通過隔順膜自動調(diào)方節(jié)。（二）進佳料系統(tǒng)二、螺桿擠脂壓機結(jié)帽構(gòu)食品工豈廠機械謹與設(shè)備柄——第加七章羊熱交換端熱處理倘機械與敵設(shè)備擠壓機的喬螺桿結(jié)構(gòu)誼形狀沿軸丸變化(圖尾7.35壓)。螺桿按其債在機筒內(nèi)釋不同位置顯和作用可奧分為3個群區(qū)段。（三）稻螺桿二、螺桿擠奸壓機結(jié)備構(gòu)食品工員廠機械資與設(shè)備士——第必七章康熱交換蓄熱處理講機械與沉設(shè)備表7-5施螺桿擠壓甘機不同區(qū)陣段的結(jié)構(gòu)兩特點與作該用（三）螺勾桿二、螺桿擠壩壓機結(jié)驅(qū)構(gòu)食品工廠喜機械與設(shè)別備——第賓七章熱盼交換熱處挪理機械與框設(shè)備螺桿分:興。整體式比:螺桿巧為一個失整體。組合式準:螺桿否由花鍵緣瑞軸與若橋干節(jié)套港在軸上情的螺旋天構(gòu)成。（三）秋螺桿二、螺桿擠壓真機結(jié)構(gòu)食品工廠州機械與設(shè)瞞備——第滿七章熱儀交換熱處所理機械與牛設(shè)備擠壓機栽的機筒棉呈圓筒嘗狀，內(nèi)嫁壁與螺反桿僅有泄少量間夸隙。多數(shù)機筒甲內(nèi)壁為光川滑面。有的裝填機筒內(nèi)煌壁帶有扣若干較菠淺的軸廳向棱槽縱或螺旋播狀槽，襯主要是若為了強甜化對食銀物的剪分切效果鼓，防止授食物在圍機筒內(nèi)袍打滑。機筒具傘有加熱毀、保溫要、冷卻手和摩擦們功能。（四）涉機筒二、螺桿擠熄壓機結(jié)解構(gòu)食品工侍廠機械諸與設(shè)備仁——第該七章以熱交換老熱處理筑機械與專設(shè)備機筒有駐整體式巷和分段傭組合式哄兩種形啟式。整體式機蓄筒的結(jié)構(gòu)細簡單，機疼械強度高牌。分段組萍合式機賓筒用螺兵釘連接攏，其優(yōu)死點是便找于清理墨，對容座易磨損鉗的定量懂段零件踐可隨時燒更換，姿還可按漁照所要俗加工的狗產(chǎn)品和碧所需之捷能量來予確定機聚筒的最貌佳長度朋。有的機地筒中部衰有一排釘氣孔，腥以排除教食物中勞的空氣葛、蒸汽館和揮發(fā)霧氣體。（四）擠機筒二、螺桿擠派壓機結(jié)蝦構(gòu)食品工廠犁機械與設(shè)垂備——第蛋七章熱缺交換熱處癥理機械與云設(shè)備（四）妖機筒二、螺桿擠壓閥機結(jié)構(gòu)食品工廠劑機械與設(shè)高備——第窮七章熱輕交換熱處傳理機械與炒設(shè)備成型裝疤置又稱車擠壓成獅型模頭枯，模頭爐上設(shè)有床一些使城物料從西擠壓機谷擠出時崗成型的高?？?。模孔橫賴斷面有聽圓孔、會圓環(huán)、塵十字、泡窄槽等將各種形簡狀，決嘩定著產(chǎn)倉品的橫研斷面形假狀。為了改繁進所擠繡壓產(chǎn)品生的均勻娘性，模旺孔進料得端通常趣加工成書流線形星開口。（五）成截型裝置二、螺桿擠壓桑機結(jié)構(gòu)食品工廠辣機械與設(shè)險備——第格七章熱巷交換熱處固理機械與愧設(shè)備常用為盤敢刀式切割柔器，刀具裙刃口旋轉(zhuǎn)斧平面與模嗚板端面平賺行。產(chǎn)品長度位可通過調(diào)抄整切割刀棒具旋轉(zhuǎn)速牢度和產(chǎn)品捆擠出速度脊加以控制數(shù)。（六）杯切割裝美置二、螺桿擠慣壓機結(jié)器構(gòu)食品工住廠機械墾與設(shè)備憑——第抹七章徒熱交換扭熱處理腥機械與蘿設(shè)備擠壓機控黎制裝置主豬要由微電腐腦、電器打、傳感器戶、顯示器儲、儀表和姑執(zhí)行機構(gòu)澡等組成，其主要作蓬用是控制悶各電機轉(zhuǎn)同速并保證瓦各部分運膠行協(xié)調(diào)，幕控制操作牌溫度與壓久力以保證板產(chǎn)品質(zhì)量卻。（七）控曾制裝置二、螺桿擠辜壓機結(jié)靜構(gòu)食品工纏廠機械伐與設(shè)備感——第百七章呆熱交換木熱處理治機械與榮設(shè)備第四節(jié)油炸設(shè)隱備油炸概勿念油炸設(shè)資備的類細型一、常壓油炸睡設(shè)備二、真空油炸講設(shè)備食品工仇廠機械濫與設(shè)備和——第童七章役熱交換珍熱處理傭機械與諸設(shè)備油炸概漢念油炸指霉的是深決層油炸括。深層油炸禿是將食物狂浸在油面溪下方進行膽油炸的操毫作方式，益這種油炸圣方式相對鹽于物體與囑加熱體表愚面接觸的果油煎而取附名。油炸在食韻品和餐飲游業(yè)有著重虹要的地位柜。包括魚糧肉類罐頭刊、果蔬脆退片、炸面攻食、炸薯曾片(條)添等許多產(chǎn)心品的工藝用流程中，抱均有油炸櫻工序。油炸設(shè)挎?zhèn)湫褪酵Χ喾N多皺樣，可柿按不同背方式分惹類。食品工廠志機械與設(shè)耗備——第脾七章熱姓交換熱處獄理機械與版設(shè)備油炸設(shè)備卵的類型按操作方漸式與生產(chǎn)仆規(guī)模，油尖炸設(shè)備可仆以大體為精小型間歇嗽式和大型口連續(xù)式兩腦種。小型穩(wěn)間歇式有葡時也稱為別非機械化看式，它的饞特點是由鞭人工將產(chǎn)透品裝在網(wǎng)之籃中進出老油槽，完叨成油炸過睬程，其優(yōu)滔點是靈活偽性強，適旋用于零售茂、餐飲等臣服務(wù)業(yè)。術(shù)連續(xù)式油肌炸設(shè)備使燥用輸送鏈賠傳送產(chǎn)品嬌進出油槽萄，并且油聽炸時間可沒以很好控及制，適用肉于規(guī)?；a(chǎn)。食品工后廠機械題與設(shè)備撥——第不七章怠熱交換渴熱處理抽機械與扮設(shè)備油炸設(shè)豈備的類希型油炸設(shè)備搖按鍋內(nèi)壓頂力狀態(tài)可繼以分為常叨壓式和真去空式兩種通。常壓式崇用于需要挪油溫較高受(如14蔥0C以上初的)的物干料的炸制拆。真空式譽油炸設(shè)備軌適用于油玩炸溫度不劑能太高的捏物料，如勝水果蔬菜禁物料的炸僵制。油炸設(shè)役備可根晝據(jù)炸油納的加熱紗方式，移分為煤糞加熱式柜、油加模熱式、警電熱式昂、蒸汽調(diào)加熱式潑、燃氣屈加熱式愧和導熱湖油加熱點式等。食品工奪廠機械紐奉與設(shè)備艷——第顯七章不熱交換大熱處理追機械與母設(shè)備油炸設(shè)歷備的類粒型油炸設(shè)斷備可按愁油槽內(nèi)藍所用油教分的比鍵例分為送純油式映和油水扒混合(矮或稱油助水分離釘)式兩懂種。一般小型旨普通油炸臣設(shè)備多為賽純油式。油水混篩合式是煙一種較插新的油傍炸工藝扮，其好齒處是可攪以方便搜地將油爬炸產(chǎn)生洪的碎渣籍從炸油嶺層及時帝分離(賊沉降)說到水層安中。小型間歇踏式和大型妖連續(xù)式的硬油炸設(shè)備箏都可采用稈油水混合緒工藝。食品工濤廠機械千與設(shè)備減——第苗七章眨熱交換碌熱處理愧機械與菠設(shè)備一、常壓油炸沃設(shè)備（一）間歇式報油水混蹄合油炸攏機（二）連續(xù)式油晚炸機食品工廠能機械與設(shè)月備——第敬七章熱拿交換熱處鈴理機械與謎設(shè)備（一）間歇式內(nèi)油水混員合油炸僑機圖7.3芬6所示為意一無煙槳型多功凝能水油輝混合式比油炸裝從置，主騎要由油綢炸鍋、節(jié)加熱系賞統(tǒng)、冷寨卻系統(tǒng)撥、濾油淡裝置、腹排煙氣夏系統(tǒng)、呼蒸籠、命控制與忘顯示系混統(tǒng)等構(gòu)偏成。炸制食竊品時，慘濾網(wǎng)置雨于加熱品器上方嬌，在油饑炸鍋內(nèi)慌先加入套水至規(guī)端定位置爸，再加名入炸用固油至高償出加熱賠器60夫mm的惰位置。滾由電氣恐控制系陜統(tǒng)自動頑將油溫塌控制在降180成~23觀0℃之炮間。這種設(shè)備鏡具有限位塑控制、分暮區(qū)控溫、碼自動過濾尚、自我潔鹽凈等功能狹，具有油柱耗量小、廈產(chǎn)品質(zhì)量膠好等優(yōu)點該。食品工廠智機械與設(shè)島備——第穴七章熱裝交換熱處漢理機械與祥設(shè)備食品工廠除機械與設(shè)參備——第君七章熱裝交換熱處垂理機械與糊設(shè)備(二)、連續(xù)式閑油炸機典型連貝續(xù)式油拳炸機1．油炸槽2.加熱系統(tǒng)3.產(chǎn)品輸咸送系統(tǒng)4.炸油過腹濾系統(tǒng)5.水蒸氣溝排除系躲統(tǒng)食品工廠爸機械與設(shè)施備——第蠢七章熱遵交換熱處悠理機械與課設(shè)備典型連續(xù)工式油炸機典型連滑續(xù)油炸歉機外形連續(xù)油預炸機的主結(jié)構(gòu)典型連星續(xù)油炸夠機的獨軟立單元一臺連硬續(xù)式油擠炸設(shè)備悉實際上謊是一個增組合設(shè)鹿備系統(tǒng)頓。組成曾單元型稍式方面曬的差異籍，導致冰出現(xiàn)了騾多種型返式的連呈續(xù)油炸搞設(shè)備。食品工左廠機械眨與設(shè)備伏——第同七章怒熱交換翁熱處理腳機械與容設(shè)備圖7.序37連擴續(xù)式油末炸機外撒形食品工嫌廠機械盲與設(shè)備納——第茄七章傷熱交換怪熱處理遭機械與收設(shè)備食品工熊廠機械雞與設(shè)備跪——第元七章適熱交換掩熱處理虧機械與挎設(shè)備典型連續(xù)岸油炸機的舞獨立單元(1)油溉炸槽，它跑是盛裝炸年油和提供流油炸空間筑的容器；(2)帶違恒溫控制砍的加熱系惠統(tǒng)，為油來炸提供所守需要熱能懷；(3)產(chǎn)藥品輸送系逗統(tǒng)，使產(chǎn)構(gòu)品進入、卵通過、離大開油炸槽餃；(4)憐炸油過需濾系統(tǒng)欺；(5)排夜汽系統(tǒng)，朋排除油炸點產(chǎn)品產(chǎn)生搭水蒸氣。食品工斜廠機械傷與設(shè)備稿——第逢七章跪熱交換睡熱處理勿機械與啟設(shè)備1．油炸槽油炸槽是擴油炸機的停主體，鉤一般呈平既底船形（逐如圖7.怕38所示），園也有設(shè)計騙成其它形它狀的，如尊圓底的、腥進料端平質(zhì)頭的等。存它的大小雀由多項因甘素決定，梨包括生產(chǎn)藏能力、油兼炸物在槽裁內(nèi)的時間核、鏈寬、純加熱方式寫、濾油方礙式、除渣藥方式等。食品工廠笨機械與設(shè)夾備——第咱七章熱宣交換熱處塵理機械與信設(shè)備食品工廠鋸機械與設(shè)丈備——第閱七章熱繡交換熱處球理機械與旗設(shè)備2.加熱系統(tǒng)可用一痕級能源澡(電、爪煤、燃屯氣和燃增油)也蜘可用二薦級能源丙(蒸汽欄、導熱喂油)進唉行加熱墾。加熱單元妖是油炸機污獲取熱量鋤的熱交換熄器。這個贈熱交換器寄既可直接趴裝在油炸侍槽內(nèi)，也謀可裝在油它炸槽外，毒利用泵送河方式使炸油油在油炸聞槽與熱交價換器之間快循環(huán)。各種能幟源對油債炸機的末加熱方昌式如圖7.3牲9所示。食品工廠寇機械與設(shè)胡備——第毅七章熱椅交換熱處血理機械與夸設(shè)備3.產(chǎn)品輸域送系統(tǒng)連續(xù)式油那炸機一般慚用鏈帶式嗓輸送機輸廳送。由于秘物性差異斤，油炸過咸程中發(fā)生析變化不同灣，因此，搖不同類型巾的產(chǎn)品需侍要配置不鬼同數(shù)量和拴構(gòu)型的輸便送帶。圖7.驕40所示為常桌見油炸食陸品類所用謙的輸送帶好構(gòu)型與配攪置。對一些產(chǎn)稻量較大的置產(chǎn)品，還孝可以根據(jù)甜專門的工固藝要求，芳制作成特咳殊的鏈帶逮形式，如告用不銹鋼女網(wǎng)（或孔頓板）沖制留成一定形記狀的籃器請，以保持跪油炸坯料滔得到完整榮的形狀?？×硗猓斚炈玩湹木W(wǎng)完帶應(yīng)不會框?qū)τ驼ǖ呐芪锪嫌叙ぶ饔?。食品工賀廠機械析與設(shè)備靈——第振七章談熱交換譯熱處理話機械與掘設(shè)備3.產(chǎn)品輸送蔬系統(tǒng)食品工廠珍機械與設(shè)沒備——第胃七章熱但交換熱處遷理機械與鐮設(shè)備4.炸油過濾雅系統(tǒng)油炸過姐程中會醬隨時產(chǎn)某生來自諒被炸食犬品的碎膀渣，這現(xiàn)些碎渣攏若長期愁留在熱埋的油炸承油中，異會產(chǎn)生型一系列染的不良坐影響，支如降低穗油的使剪用周期概、影響構(gòu)食品的程外觀和逗安全性勝等。因耕此，所往有連續(xù)皆油炸機翅必須有灰適當?shù)那ㄓ瓦^膜濾系統(tǒng)煌，將碎特渣及時集地從熱鞋油中濾努掉。如包果采用抖間接式朵加熱，陸則過濾適器往往址串聯(lián)在嚼加熱循注環(huán)油路朝上。油水混拴合式機若型，由惜于大量墊的碎渣給已經(jīng)進為入水中偉，并有裕從下層漂水中排呀除碎渣嫩的裝置唉，因此身，國產(chǎn)圖的油水躺混合式鋤連續(xù)油里炸機多計不設(shè)熱續(xù)油過濾罰系統(tǒng)。食品工廠衰機械與設(shè)折備——第餐七章熱塔交換熱處刮理機械與頁設(shè)備5.水蒸氣反排除系躬統(tǒng)油炸過程灶也是一種逢脫水操作絲式過程。油淹炸過程中匹，會有相稱當量物料叼水分汽化埋逸出，水鏈汽會從整武個油炸槽況的油面上留外逸。因紡此，油炸汗設(shè)備均有撿覆蓋整個押油炸槽面倒的罩子，詞在其頂上交開有一個優(yōu)或一個以議上的排汽節(jié)孔，排汽虜孔與排風得機相連接漸。一般，意這種罩子驚可以方便辛升降，從敵而可以方怒便地對槽鳥內(nèi)其它機他構(gòu)進行維船護。食品工節(jié)廠機械顯與設(shè)備兩——第展七章幸熱交換橡熱處理奮機械與維設(shè)備二、真誕空油炸持設(shè)備真空油怨炸