高中化學(xué)學(xué)業(yè)水平測試課件

第十九講化學(xué)(huàxué)與健康第一頁，共30頁。11．了解食品中對人類健康有重要意義的常見有機(jī)物。了解合理攝入營養(yǎng)物質(zhì)的重要性，營養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系(guānxì)。認(rèn)識化學(xué)科學(xué)的開展對提高人類生活質(zhì)量的積極作用。2．了解維生素和微量元素對人體健康的重要作用。3．了解常見食品添加劑的作用。4．了解毒品的危害。第二頁，共30頁。2一、根本營養(yǎng)物質(zhì)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)主要包括：糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽和水六種物質(zhì)。1．水在人體中的作用(1)水是人體重要組成成分，是人體中含量(hánliàng)最多的一種物質(zhì)約占人體體重的三分之二。人體內(nèi)的水需要不斷補(bǔ)充，每人每天要補(bǔ)充2.5～4L水。(2)水是一種很好的溶劑——能溶解許多營養(yǎng)物質(zhì)。(3)水是進(jìn)行體內(nèi)反響的介質(zhì)和反響物——輸送營養(yǎng)物質(zhì)，排出廢物，也是淀粉發(fā)生水解反響的________。(4)水能________體溫。反響(fǎnxiǎng)物調(diào)節(jié)(tiáojié)第三頁，共30頁。32．糖類——生命的根底(gēndǐ)能源(1)糖類物質(zhì)主要作用：糖類是人和動(dòng)物所需__________的重要來源，合成人體中許多重要化合物的原料。其中________是人體內(nèi)主要的供能物質(zhì)，人和動(dòng)物的血液中含有________。淀粉和纖維素是食物的重要組成成分。(2)葡萄糖在體內(nèi)作用：糧食中的糖類在人體中能轉(zhuǎn)化成葡萄糖而被吸收。一局部葡萄糖在體內(nèi)被氧化分解，最終生成________和________，同時(shí)釋放出能量；一般情況下，人體所需熱能的60%～70%來自葡萄糖的氧化。1g葡萄糖在人體內(nèi)氧化約產(chǎn)生________kJ的熱能。另一局部葡萄糖被肝臟、肌肉等組織合成糖元而儲(chǔ)存起來；還有一局部葡萄糖可以轉(zhuǎn)變成脂肪而使人發(fā)胖。第四頁，共30頁。43．淀粉和纖維素存在和作用(1)淀粉：淀粉__________于冷水，具有________性，在熱水里會(huì)形成________淀粉糊。淀粉在人體內(nèi)，一局部在唾液________和胰液淀粉酶的催化作用下水解生成麥芽糖，生成的麥芽糖在麥芽糖酶作用下進(jìn)一步水解為人體可吸收的____________，供人體組織的營養(yǎng)需要。淀粉也可以在酸的催化作用下逐步水解，最終(zuìzhōnɡ)轉(zhuǎn)化為葡萄糖。(2)纖維素：是綠色植物通過________作用生成的白色、沒有氣味和味道的物質(zhì)，是構(gòu)成細(xì)胞壁的根底物質(zhì)。一切植物中都含有纖維素，但不同植物所含纖維素的多少不同，棉花含纖維素高達(dá)90%以上，木材中含纖維素為50%左右。纖維素在纖維素水解在酶或________的催化作用下發(fā)生水解，最終(zuìzhōnɡ)產(chǎn)物也是________。3．(1)不溶溶脹膠狀淀粉酶葡萄糖(2)光合濃硫酸葡萄糖

第五頁，共30頁。5人體內(nèi)沒有能使纖維素________為單糖的酶，不能被人體________，纖維素不能作為人類的營養(yǎng)食物，但有重要的生理功能，它能刺激腸道蠕動(dòng)和分泌(fēnmì)消化液，有助于食物的消化和廢物的排泄，減少有害物質(zhì)與腸黏膜接觸時(shí)間，有預(yù)防便秘、痔瘡和直腸癌的作用，還能降低膽固醇，預(yù)防和治療糖尿病等。水解(shuǐjiě)消化吸收第六頁，共30頁。64．油脂——重要的體內(nèi)能源(1)油脂在體內(nèi)的轉(zhuǎn)化方式：人體攝入的油脂在代謝過程中，首先(shǒuxiān)水解為高級________和________(丙三醇)。高級脂肪酸在氧化酶的作用下，發(fā)生______反響生成二氧化碳和水，同時(shí)釋放熱能。1g油脂完全氧化提供的熱能約是________kJ，大約是1g糖類或蛋白質(zhì)提供熱能的________倍多，是產(chǎn)生能量________的營養(yǎng)物質(zhì)。(2)油脂在體內(nèi)的生理功能主要是供給人體________，同時(shí)儲(chǔ)藏?zé)崮埽梭w所需熱能的20%～25%是由油脂提供的，體內(nèi)有局部油脂以能量的貯存形式存在于體內(nèi)(皮下脂肪)，起到保護(hù)內(nèi)臟器官，保溫防寒作用，也是細(xì)胞膜、神經(jīng)和腦組織的成分。油脂還可以溶解維生素A、D、E、K。4．(1)脂肪酸甘油(ɡānyóu)氧化37.7兩最高(2)熱量第七頁，共30頁。75．蛋白質(zhì)——生命的根底(1)蛋白質(zhì)是構(gòu)成生物體的__________物質(zhì)，人類必需的________物質(zhì)。一切重要(zhòngyào)的生命現(xiàn)象和生理機(jī)能，都與蛋白質(zhì)密切相關(guān)。生物在新陳代謝中起催化作用的酶，起調(diào)節(jié)作用的激素，運(yùn)輸氧氣的血紅蛋白，以及引起疾病的細(xì)菌、病毒，抵抗疾病的抗體等都是蛋白質(zhì)。所以說，蛋白質(zhì)是生命的根底，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。(2)蛋白質(zhì)分子主要存在于血液、酶、肌肉、毛皮等中。蛋白質(zhì)在人體主要作用是構(gòu)造和修補(bǔ)人體________組織(包括酶、激素、抗體等)、參與________滲透壓和體內(nèi)酸堿平衡以及________能量。(3)蛋白質(zhì)是多種________縮合的產(chǎn)物，屬于________化合物。它在酶或酸、堿的作用下能發(fā)生水解，最終生成__________。所以，氨基酸是蛋白質(zhì)的基石。5．(1)根本營養(yǎng)(2)細(xì)胞調(diào)節(jié)(tiáojié)供給(3)氨基酸有機(jī)高分子氨基酸第八頁，共30頁。86．保健食品(1)保健食品具有調(diào)節(jié)人體功能作用，不以治療疾病為目的，可用于輔助(fǔzhù)治療，不是醫(yī)藥品。葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸鋅、葡萄糖酸亞鐵、卵磷脂、深海魚油等是常用的保健食品。食用保健食品應(yīng)有針對性，不能過量。(2)貧血補(bǔ)鐵應(yīng)注意的問題貧血是指血液中紅血球數(shù)量太少，血紅素缺乏。以缺鐵性貧血最為常見。缺鐵性貧血的治療，以口服或注射鐵劑最常用，也最有效。影響鐵劑治療效果的因素有很多，應(yīng)用時(shí)要注意以下問題。①口服鐵劑以硫酸亞鐵、富馬酸亞鐵和葡萄糖酸亞鐵為佳，二價(jià)鐵(亞鐵)有利于人體吸收。②堅(jiān)持“小量、長期〞的原那么。大劑量服用補(bǔ)鐵藥劑，易造成急性鐵中毒，鐵中毒表現(xiàn)為：頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛、休克、甚至死亡。第九頁，共30頁。9③應(yīng)在飯后服藥，同時(shí)服用維生素C或果汁，有利于鐵的吸收。④豆制品、乳類、濃茶、咖啡等能與鐵生成________性的鐵質(zhì)沉淀，不宜同時(shí)服用。特別提示：1.淀粉、蛋白質(zhì)不能被人體直接吸收，其水解產(chǎn)物葡萄糖、氨基酸能被人體直接吸收。2．纖維素的最終水解產(chǎn)物是葡萄糖，人體內(nèi)沒有纖維素水解酶，纖維素不能作為人類的營養(yǎng)食物，但某些食草動(dòng)物體內(nèi)含有纖維素水解酶可以作為食草動(dòng)物營養(yǎng)食物。如：牛、羊、馬、兔等。3．區(qū)分(qūfēn)顏色反響和焰色反響：顏色反響一般指有明顯的顏色變化的化學(xué)反響，如某些蛋白質(zhì)遇濃硝酸呈黃色等；焰色反響是某些金屬或它們的揮發(fā)性化合物在無色火焰中灼燒時(shí)使火焰呈現(xiàn)特征的顏色的反響，屬物理變化。顏色反響和焰色反響都可以用于物質(zhì)的檢驗(yàn)。不溶

第十頁，共30頁。10二、維生素和微量元素1．維生素的作用：維生素能調(diào)節(jié)各種器官的機(jī)能并維持各種細(xì)胞的特性。根據(jù)維生素的溶解性，把維生素分為________性維生素(VA、VD、VE、VK)和________性維生素(VC、VB)。2．維生素C：VC也稱________，廣泛存在于新鮮水果和綠色蔬菜中，人體不能合成VC，必須從食物中獲得。VC容易失去電子，復(fù)原性較強(qiáng)，易被________，具有防治壞血病和促進(jìn)膽固醇代謝及鐵的吸收等作用。3．人體中的微量元素元素在體內(nèi)含量超過人體總重量________%的稱為常量(chángliàng)元素(包括C、H、O、N、Na、Mg、Ca、P、S、K、Cl等)，元素含量在人體總重量的0.01%以下的稱為________元素(包括Fe、Cu、Zn、Se、I、Li、F、Sn、Si、As、B等)。1．脂溶水溶2.抗壞血酸氧化(yǎnghuà)3.0.01微量第十一頁，共30頁。11三、食品添加劑1．食品添加劑：為改善食物品質(zhì)和色、香、味，以及根據(jù)防腐和加工的需要而參加食品的化學(xué)合成品或天然物質(zhì)。食鹽、醬油、醋、味精等是最常用的食品添加劑。2．防腐劑：常用的山梨酸和苯甲酸。山梨酸是不飽和脂肪酸，對人體無毒害作用。3．NaNO3——發(fā)色劑、NaNO2(亞硝酸鈉)——著色劑：它們對人體有一定________，要嚴(yán)格________食用量。一些腌制肉類食品如火腿、香腸、臘腸和臘肉等，都參加了防腐劑和著色劑——亞硝酸鈉，它不但是防腐劑，而且還有抗氧化作用，可以使肉類較長時(shí)間地保持鮮紅色。亞硝酸鈉會(huì)與蛋白質(zhì)反響，生成一種致癌物質(zhì)——亞硝胺。所以，不可長期或過量進(jìn)食(jìnshí)腌制肉類，也不宜過量食用含有其他防腐劑的食品。毒害(dúhài)控制(kòngzhì)第十二頁，共30頁。124．加鐵醬油——營養(yǎng)強(qiáng)化型調(diào)味品：加鐵醬油是在普通醬油中添加檸檬酸鐵、氯化亞鐵、乳酸亞鐵等鐵鹽制成，從而到達(dá)增加醬油中鐵元素含量的目的。特別提示：1.食鹽是食品添加劑也是食品防腐劑。2．大多數(shù)的食品添加劑對人體健康有害，需要(xūyào)嚴(yán)格控制用量。3．必需元素是指人體新陳代謝或發(fā)育成長必不可少的元素。它們可分兩類：一類叫常量元素是指占人體總重量0.01%以上的元素；另外一類叫微量元素，在人體中含量在0.01%以下的元素。第十三頁，共30頁。13四、毒品與藥品1．毒品：毒品是指國家規(guī)定管制的其他能使人形成癮癖的________藥品和________藥品。例如：常見的毒品有鴉片、海洛因、嗎啡、大麻、可卡因、度冷丁、K粉、搖頭丸、咖啡因、美沙酮、安納咖等。毒品通常分為麻醉藥品和精神藥品兩大類。其中最常見的主要是麻醉藥品類，有大麻類、鴉片類和可卡因類。2．正確使用藥物(1)抑酸劑：胃液里含有(hányǒu)的少量________稱為胃酸。胃酸過多會(huì)導(dǎo)致消化不良和胃痛。抑酸劑是一類治療胃痛的藥物，能中和胃中過多的鹽酸。抑酸劑的有效成分主要有：NaHCO3、CaCO3、MgCO3、Al(OH)3、Mg(OH)2等，其治療的主要機(jī)理是用金屬氧化物、堿、鹽與胃中多余鹽酸發(fā)生反響。1．麻醉(mázuì)精神2.(1)鹽酸第十四頁，共30頁。14(2)阿司匹林：治感冒藥，具有解熱鎮(zhèn)痛、防止心臟病發(fā)作、減緩視力衰退和提高免疫功能作用。化學(xué)(huàxué)名為乙酰水楊酸，阿司匹林具有酯和酸的性質(zhì)，能發(fā)生水解反響，生成乙酸和水楊酸。結(jié)構(gòu)簡式如圖：長期大量使用阿司匹林有一定的不良反響。如：上腹不適、惡心、胃黏膜出血等，水楊酸反響如頭痛、眩暈、惡心、耳鳴等。出現(xiàn)水楊酸反響是中毒的表現(xiàn)，應(yīng)立即停藥，并靜脈滴注NaHCO3溶液。第十五頁，共30頁。15(3)抗生素：抗生素一般是指某些________在代謝過程中所產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì)，這些物質(zhì)常在極小的濃度下即能對其他微生物的生長產(chǎn)生抑制或殺滅作用。抗生素會(huì)產(chǎn)生副作用，輕那么出現(xiàn)皮疹，重那么出現(xiàn)嚴(yán)重的貧血病癥甚至休克、死亡。所以，在使用抗生素時(shí)必須遵照醫(yī)囑。青霉素是最重要的抗生素，它有阻止多種細(xì)菌生長的特異功能，適于醫(yī)治(yīzhì)因葡萄球菌和鏈球菌等引起的血毒癥，如肺炎、腦膜炎、淋病和外傷感染等。但會(huì)有過敏性反響，使用青霉素前進(jìn)行________敏感試驗(yàn)，防止過敏反響。特別提示：1.“藥物濫用〞是指持續(xù)或偶爾過量用藥，這種用藥與公認(rèn)的醫(yī)療實(shí)踐不一致或無關(guān)。“藥物濫用〞即吸毒。2．重金屬碳酸鹽、氧化物、氫氧化物不能作抑酸劑。如：BaO、Ba(OH)2、BaCO3。微生物

皮膚(pífū)第十六頁，共30頁。16根本(gēnběn)營養(yǎng)物質(zhì)性質(zhì)(2011年南京高中學(xué)業(yè)水平測試(cèshì)模擬)以下說法中不正確的選項(xiàng)是()A．糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是天然高分子化合物B．油脂沒有固定的熔、沸點(diǎn)C．淀粉和纖維素都是混合物D．重金屬鹽能使蛋白質(zhì)變性，所以誤食重金屬鹽會(huì)中毒解析：單糖、二糖和油脂不是高分子化合物，故A錯(cuò)；油脂是混合物，故沒有固定的熔、沸點(diǎn)，B正確；高分子根本都是混合物，因?yàn)槊總€(gè)分子的相對分子質(zhì)量不同，故淀粉和纖維素都是混合物，C正確；D明顯正確；此題正確選項(xiàng)為A。答案：A第十七頁，共30頁。17(2019年天津南開區(qū)學(xué)業(yè)水平模擬)糖類、油脂和蛋白質(zhì)是維持人體生命活動(dòng)所必需的三大(sāndà)營養(yǎng)物質(zhì)。以下表達(dá)正確的選項(xiàng)是()A．淀粉水解與纖維素水解得到的最終產(chǎn)物不同B．糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是只由C、H、O三種元素組成C．糖類、油脂和蛋白質(zhì)都是高分子化合物D．葡萄糖在堿性、加熱條件下，能與銀氨溶液反響析出銀解析：淀粉與纖維素水解均得到葡萄糖，A選項(xiàng)錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)除含有C、H、O三種元素外，還包含N、S元素，B選項(xiàng)錯(cuò)誤；油脂、單糖和低聚糖的相對分子質(zhì)量小于10000，不是高分子化合物，C選項(xiàng)錯(cuò)誤。答案：D第十八頁，共30頁。18維生素和微量元素

(2011年南京高中學(xué)業(yè)水平測試模擬)維生素C也稱抗壞血酸。人體對維生素C的主要攝入途徑是()A．米飯B．新鮮水果和蔬菜C．肉類D．牛奶解析：新鮮水果和蔬菜含有(hányǒu)大量的維生素C，應(yīng)選B。答案：B第十九頁，共30頁。19鈣是人體必需的常量元素，成年人每天需要800mg的鈣，以下補(bǔ)鈣的方式不正確的選項(xiàng)是()A．經(jīng)常曬太陽B．經(jīng)常飲用鈣離子(lízǐ)含量高的硬水C．經(jīng)常飲用牛奶、豆奶D．補(bǔ)充維生素D解析：經(jīng)常飲用鈣離子(lízǐ)含量高的硬水會(huì)導(dǎo)致結(jié)石。答案：B第二十頁，共30頁。20正確使用(shǐyòng)藥物(2010年廣東金山中學(xué)學(xué)業(yè)水平模擬)對于藥品的使用和作用以下說法正確的選項(xiàng)是()A．R表示(biǎoshì)處方藥，OTC表示(biǎoshì)非處方藥B．毒品就是有毒的藥品C．我國明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍所著的醫(yī)學(xué)名著是?神農(nóng)本草經(jīng)?D．麻黃堿是國際奧委會(huì)嚴(yán)格禁止使用的興奮劑解析：毒品是指由于非醫(yī)療目的而反復(fù)連續(xù)使用，能夠產(chǎn)生依賴性即成癮的藥品；我國明代醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍所著的醫(yī)學(xué)名著是?本草綱目?，而不是?神農(nóng)本草經(jīng)?。答案：AD第二十一頁，共30頁。21單項(xiàng)選擇(xuǎnzé)1．人體細(xì)胞組織中含量最多的營養(yǎng)物質(zhì)是()A．蛋白質(zhì)B．糖類C．脂肪D．水解析：水是人體必須(bìxū)營養(yǎng)物質(zhì)，在人體細(xì)胞組織和體液中含量最多，沒有水就沒有生命。答案：D第二十二頁，共30頁。222．有人認(rèn)為人體實(shí)際上是一架緩慢氧化著的“高級機(jī)器〞，人體在生命過程中也需要不斷的補(bǔ)充“燃料〞。按照這種觀點(diǎn)，你認(rèn)為人們通常攝入的以下物質(zhì)(wùzhì)不能看作“燃料〞的是()A．淀粉類物質(zhì)(wùzhì)B．水C．脂肪類物質(zhì)(wùzhì)D．蛋白質(zhì)解析：水不會(huì)在體內(nèi)被氧化，不能看作“燃料(ránliào)〞。答案：B第二十三頁，共30頁。233．(2011年廣東學(xué)業(yè)水平測試)以下物質(zhì)不能作為食品添加劑的是()A．甲醇B．食鹽C．檸檬酸D．苯甲酸鈉解析：甲醇有毒，故不能作為食品添加劑，選A。答案(dáàn)：A4．以下有機(jī)物屬于有機(jī)高分子化合物的是()(1)酒精(2)葡萄糖(3)淀粉(4)蛋白質(zhì)A．(1)(2)B．(3)(4)C．(1)(3)D．(2)(4)解析：此題明顯選B。答案(dáàn)：B第二十四頁，共30頁。245．(2011年廣東學(xué)業(yè)水平測試)化學(xué)(huàxué)與生活息息相關(guān)。以下表達(dá)正確的選項(xiàng)是()A．鮮榨橙汁遇到碘水會(huì)變藍(lán)B．饅頭越嚼越甜C．油脂經(jīng)水解可變成葡萄糖D．土豆中的淀粉經(jīng)水解可變成酒解析：鮮榨橙汁主要含有維生素C，不是淀粉，故遇到碘水不會(huì)變藍(lán)，A錯(cuò)；油脂經(jīng)水解(shuǐjiě)可變成高級脂肪酸和甘油，C錯(cuò)；土豆中的淀粉經(jīng)水解(shuǐjiě)可變成葡萄糖，D錯(cuò)；應(yīng)選B。答案：B第二十五頁，共30頁。256．生物體內(nèi)氧化所產(chǎn)生的代謝水的質(zhì)量，不同的物質(zhì)有所不同，最高者每氧化1g該物質(zhì)可產(chǎn)生1.07mL水。駱駝體內(nèi)儲(chǔ)存有大量該物質(zhì)，故30多天不喝水也能照?；顒?dòng)，該物質(zhì)是()A．蛋白質(zhì)B．脂肪(zhīfáng)C．葡萄糖