DB5206T25-2018梵凈山名優(yōu)紅茶審評(píng)規(guī)范

ICS67.140.10X55銅仁市DB5206地方標(biāo)準(zhǔn)DBT18代替DB522200/T107-2015hereviewspecificationofFanjingshanfamousqualityblacktea銅仁市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布IDB5206/T25—2018 1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語和定義 1 5質(zhì)量要求 5IIDB5206/T25—2018前言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1--2009《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》給出的規(guī)則起草。請(qǐng)注意：本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)這些專利的責(zé)任。本標(biāo)準(zhǔn)代替DB522200/T107—2015《梵凈山名優(yōu)紅茶審評(píng)規(guī)范》。與DB522200/T107—2015相比，主要差異如下：——修改了標(biāo)準(zhǔn)編號(hào)、前言，增加了目次。本標(biāo)準(zhǔn)由銅仁市農(nóng)業(yè)委員會(huì)、銅仁市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出并歸口。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：銅仁市茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)、銅仁市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化辦公室、銅仁職業(yè)技術(shù)學(xué)院。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：徐代剛、溫順位、劉學(xué)、毛世紅、邱濤濤、羅靜、麻三妹、曾良。本標(biāo)準(zhǔn)所代替標(biāo)準(zhǔn)的歷次版本發(fā)布情況為：DB522200/T107—2011、DB522200/T107—2015。1DB5206/T25—2018梵凈山名優(yōu)紅茶審評(píng)規(guī)范1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了梵凈山名優(yōu)紅茶的術(shù)語和定義、審評(píng)、質(zhì)量要求。本標(biāo)準(zhǔn)適用于梵凈山名優(yōu)紅茶審評(píng)。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T8302茶取樣GB/T14487茶葉感官審評(píng)術(shù)語DB52/T532地理標(biāo)志產(chǎn)品石阡苔茶DB52/T1012梵凈山紅茶3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1梵凈山名優(yōu)紅茶以梵凈山區(qū)域內(nèi)(江口縣、印江縣、松桃縣、石阡縣、沿河縣、德江縣、思南縣、玉屏縣)福鼎大白茶、石阡苔茶等國(guó)家級(jí)良種或地方優(yōu)良品種茶樹單芽、一芽一葉和一芽二葉為原料，經(jīng)精湛加工工藝加工而成的紅茶產(chǎn)品。4審評(píng)4.1審評(píng)條件4.1.1環(huán)境感官審評(píng)室應(yīng)坐北朝南，北向開窗，面積不小于15㎡。室內(nèi)色調(diào)為白色或淺灰色，無色彩、無異味干擾。室內(nèi)光線柔和、明亮，自然采光，無陽光直射。干評(píng)臺(tái)工作面照度應(yīng)為1000lx；濕評(píng)臺(tái)照度不低于750lx。自然光線不足時(shí)應(yīng)有輔助照明，輔助光源光線應(yīng)均勻、柔和、無色彩、無投影。評(píng)茶時(shí)，保持安靜，控制噪音不得超過50dB。室內(nèi)溫度宜保持在15℃~27℃。4.1.2用具4.1.2.1審評(píng)臺(tái)2DB5206/T25—2018干評(píng)臺(tái)高度800mm~900mm，寬度600mm~750mm，臺(tái)面為黑色啞光；濕評(píng)臺(tái)高度為750mm~800mm，寬度450mm~500mm，臺(tái)面為白色啞光。審評(píng)臺(tái)長(zhǎng)度視實(shí)際需要而定。4.1.2.2評(píng)茶專用杯碗評(píng)杯呈圓柱形，高65mm，外徑66mm，內(nèi)徑62mm，容量150mL。具蓋，蓋上有通氣孔，杯蓋上面外徑72mm，下面內(nèi)圈外徑60mm。與杯柄相對(duì)的杯口上緣有三個(gè)呈鋸齒形的濾茶口，口中心深3mm，寬2.5mm。碗高55mm，上口外徑95mm，上口內(nèi)徑90mm，下底外徑60mm，下底內(nèi)徑54mm，容量250mL。4.1.2.3評(píng)茶盤木板或膠合板制成，正方形，外圍邊長(zhǎng)230mm，邊高33mm，盤的一角開有缺口，缺口呈倒等腰梯形，上寬50mm，下寬30mm。涂白色油漆，要求無氣味。4.1.2.4分樣盤木板或膠合板制成，正方形，內(nèi)圍邊長(zhǎng)320mm，邊高35mm。盤的兩端各開一缺口，涂以白色，要求無氣味。4.1.2.5白色搪瓷葉底盤長(zhǎng)方形，規(guī)格：長(zhǎng)230mm，寬170mm，邊高30mm。4.1.2.6稱量用具天平，感量不低于0.1g。4.1.2.7計(jì)時(shí)器定時(shí)鐘或特制秒表，精確到秒。4.1.2.8其他a)刻度尺：刻度精確到毫米；b)網(wǎng)匙：不銹鋼網(wǎng)制半圓形小勺，用于撈取碗底沉淀的碎茶；c)茶匙：白瓷湯匙，無花紋，容量約10mL；d)其他用具：燒水壺、電爐、塑料桶等。4.1.3審評(píng)用水采用在銅仁市行政區(qū)域內(nèi)銷售的桶裝純凈水，無純凈水銷售的區(qū)域選用的水質(zhì)理化指標(biāo)及衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合GB5749要求。同一批茶葉審評(píng)用水水質(zhì)應(yīng)一致。4.1.4審評(píng)人員茶葉審評(píng)人員具有《評(píng)茶員》國(guó)家職業(yè)資格證書，身體健康無異味，個(gè)人衛(wèi)生條件好，審評(píng)前不吸煙、飲酒、食辛辣味食品和使用香脂類的化妝用品。4.2取樣按GB/T8302的規(guī)定執(zhí)行。4.3審評(píng)因子3DB5206/T25—2018梵凈山名優(yōu)紅茶審評(píng)時(shí)按“五項(xiàng)因子”內(nèi)容進(jìn)行，包括茶葉的外形(形狀、嫩度、色澤、勻整度和凈度)、湯色、香氣、滋味和葉底。4.3.1外形4.3.1.1形狀產(chǎn)品的造形、輕重、大小、粗細(xì)、寬窄、長(zhǎng)短。4.3.1.2嫩度產(chǎn)品原料的生長(zhǎng)程度。4.3.1.3色澤產(chǎn)品的顏色和光澤度。4.3.1.4勻整度產(chǎn)品形狀的完整程度，產(chǎn)品色澤的均一程度。4.3.1.5凈度茶梗、茶片及非茶類夾雜物的含量。4.3.2湯色茶湯的顏色種類與色度、明暗度和清濁度。4.3.3香氣香氣的類型、濃度、純度、持久度。4.3.4滋味茶湯的濃淡、厚薄、醇澀、純異和鮮鈍等。4.3.5葉底葉底的嫩度、色澤、明暗度、勻整度(包括嫩度的勻整度和色澤的勻整度)和葉張程度。4.4審評(píng)方法4.4.1外形審評(píng)將縮分后的有代表性茶樣200g~250g，置于評(píng)茶盤中，雙手握住茶盤對(duì)角，用回旋篩轉(zhuǎn)法，使茶樣按粗細(xì)、長(zhǎng)短、大小、整碎順序分層并順勢(shì)收于評(píng)茶盤中間，根據(jù)上層、中層、下層，按4.3.1的審評(píng)內(nèi)容，用目測(cè)審評(píng)茶葉形狀、色澤、凈度和勻整度。用手感方法掂估茶葉身骨輕重。4.4.2茶湯制備從評(píng)茶盤中扦取充分混勻的有代表性的茶樣3.0g，茶水比為1:50，置于相應(yīng)的評(píng)茶杯中，注滿沸水、加蓋、計(jì)時(shí)，沖泡5min后按沖泡順序依次等速將茶湯濾入評(píng)茶碗中，茶湯濾盡，葉底留在杯中，按香氣(熱嗅)、湯色、香氣(溫嗅)、滋味、香氣(冷嗅)、葉底的順序逐項(xiàng)審評(píng)。4.4.3內(nèi)質(zhì)審評(píng)4DB5206/T25—2018按香氣(熱嗅)、湯色、香氣(溫嗅)、滋味、香氣(冷嗅)、葉底的順序逐項(xiàng)審評(píng)。4.4.3.1香氣審評(píng)香氣時(shí)，一手持杯，一手持蓋，靠近鼻孔，半開杯蓋，嗅評(píng)從杯中散發(fā)出來的香氣，每次持續(xù)2s~3s，隨即合上杯蓋?？煞磸?fù)1次~2次。根據(jù)4.3.3的審評(píng)內(nèi)容判斷香氣的質(zhì)量。并熱嗅(杯溫75℃左右)、溫嗅(杯溫45℃左右)、冷嗅(杯溫接近室溫)結(jié)合進(jìn)行。4.4.3.2湯色審評(píng)湯色時(shí)用目測(cè)根據(jù)4.3.2的審評(píng)內(nèi)容審評(píng)茶湯，審評(píng)時(shí)應(yīng)注意光線、評(píng)茶用具對(duì)茶湯審評(píng)結(jié)果的影響。4.4.3.3滋味用茶鑰取適量(約5mL)茶湯于口中，用舌頭讓茶湯在口腔內(nèi)循環(huán)打轉(zhuǎn)，使茶湯與舌頭各部位充分接觸，并感受刺激，隨后將茶湯吐入吐茶桶中或咽下，根據(jù)4.3.4的審評(píng)內(nèi)容審評(píng)滋味，最適宜的茶湯溫度在50℃左右。4.4.3.4葉底將杯中的茶葉全部倒入白色搪瓷葉底盤中，加入適量清水，讓葉底漂浮起來，根據(jù)4.3.5的審評(píng)內(nèi)容，用目測(cè)、手感等方法審評(píng)葉底。4.5評(píng)茶計(jì)分4.5.1評(píng)分形式4.5.1.1獨(dú)立評(píng)分整個(gè)審評(píng)過程由一個(gè)或若干個(gè)評(píng)茶員獨(dú)立完成。4.5.1.2集體評(píng)分整個(gè)審評(píng)過程由三個(gè)或三個(gè)以上(奇數(shù))評(píng)茶員一起完成。參加審評(píng)的人員組成一個(gè)評(píng)茶小組，推薦其中一人為主評(píng)，審評(píng)過程中由主評(píng)先評(píng)出分?jǐn)?shù)，其他人員根據(jù)品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)主評(píng)出具的分?jǐn)?shù)進(jìn)行修改和與確認(rèn)，對(duì)觀點(diǎn)差異較大的茶進(jìn)行討論，最后共同確定分?jǐn)?shù)，如有爭(zhēng)論，投票決定。并加注評(píng)語，評(píng)語引用GB/T14487中的術(shù)語。4.5.2評(píng)分方法茶葉品質(zhì)順序的排列樣品應(yīng)在二只以上，評(píng)分前工作人員對(duì)茶樣進(jìn)行分類、密碼編號(hào)，審評(píng)人員在不了解茶樣的來源、密碼條件下進(jìn)行盲評(píng)，根據(jù)審評(píng)知識(shí)與品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，按外形、湯色、香氣、滋味和葉底“五因子”，采用百分制，在公平、公正條件下給每個(gè)茶樣每項(xiàng)因子進(jìn)行評(píng)分，并加注評(píng)語，評(píng)語引用GB/T14487中的術(shù)語。4.5.3分?jǐn)?shù)確定4.5.3.1每個(gè)評(píng)茶員所評(píng)的分?jǐn)?shù)相加的總和除以參加評(píng)分的人數(shù)所得的分?jǐn)?shù)。4.5.3.2當(dāng)獨(dú)立評(píng)分評(píng)茶員人數(shù)達(dá)五人以上時(shí)，可在評(píng)分的結(jié)果中去除一個(gè)最高分和一個(gè)最低分，其余的分?jǐn)?shù)相加的總和除以相應(yīng)人數(shù)所得的分?jǐn)?shù)。4.5.4結(jié)果計(jì)算5DB5206/T25—2018將單項(xiàng)因子的得分與該項(xiàng)因子的評(píng)分系數(shù)相乘，并將各個(gè)乘積值相加，即為該茶樣的總得分。梵凈山名優(yōu)紅茶各因子系數(shù)為：外形20%；湯色15%；香氣25%；滋味30%；葉底10%計(jì)算公式如下：Y=A*a+B*b+…+E*e式中：Y——茶葉審評(píng)總得分；A、B…E——各品質(zhì)因子的審評(píng)得分；a、b…e——各品質(zhì)因子的評(píng)分系數(shù)。4.5.5結(jié)果評(píng)定根據(jù)計(jì)算結(jié)果審評(píng)的名次按分?jǐn)?shù)從高到低的次序排列。如遇分?jǐn)?shù)相同者，則按“滋味→外形→香氣→湯色→葉底”的次序比較單一因子得分