高職高專-食品營養(yǎng)與衛(wèi)生-教學實踐(精)

高職高專5食品養(yǎng)分與衛(wèi)生6教學實踐馮曉玲(青海高校職業(yè)技術學院青海西寧810001=摘要>在5食品養(yǎng)分與衛(wèi)生6教學實踐中,應注意優(yōu)化教學內(nèi)容,培育學生崗位職業(yè)實力;改進教學方法及手段,培育學生的創(chuàng)建實力;加強實踐教學,提高學生動手實力;完善課程考核制度,綜合評價教學質(zhì)量,激勵提高學生的綜合職業(yè)實力。=關鍵詞>職業(yè)學院;食品養(yǎng)分與衛(wèi)生;綜合職業(yè)實力;教學實踐隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展和人民生活水平的普遍提高,越來越多的人起先注意合理養(yǎng)分與平衡膳食,這就對酒店從業(yè)人員提出了更高的要求,5食品養(yǎng)分與衛(wèi)生6作為酒店管理專業(yè)的一門專業(yè)核心課。在酒店專業(yè)人才培育體系中占有重要的地位,要使學生駕馭必需有的專業(yè)技能,在教學中體現(xiàn)高職高專/基于實力培育,面對崗位群0的教化理念,必需推動食品養(yǎng)分與衛(wèi)生課程的教學改革。一、優(yōu)化課程內(nèi)容,培育學生崗位職業(yè)實力高職高專教化培育目標和培育規(guī)格具有很強的職業(yè)定向性和崗位針對性,教學目標著重于學生職業(yè)實力的培育。5食品養(yǎng)分與衛(wèi)生6課程針對于酒店、食品德業(yè)的養(yǎng)分配餐,膳食指導等工作崗位,通過學習培育學生學習運用人類養(yǎng)分、食物養(yǎng)分及衛(wèi)生的基礎學問,訓練提高學生養(yǎng)分膳食指導的實力,因此把學生培育成理念先進,基本技能過硬,專業(yè)實力突出,是我們育人的標準。進入21世紀,食品養(yǎng)分與衛(wèi)生學的發(fā)展出現(xiàn)了新的趨勢,而我國食品養(yǎng)分與衛(wèi)生課程內(nèi)容,已經(jīng)明顯滯后于我國食品養(yǎng)分與衛(wèi)生發(fā)展的現(xiàn)實狀況。教學內(nèi)容是課程的核心,內(nèi)容是否合理和先進干脆關系到教學的效果[1]。因此教學內(nèi)容應順應社會形勢的須要,緊跟時代步伐,貼近現(xiàn)實生活,在基礎理論教學中做到以應用為目的,以/必需0/夠用0為度,舍棄那些不是職業(yè)實力培育必定要求的/純理論0性的內(nèi)容,依據(jù)行業(yè)企業(yè)發(fā)展須要和完成主業(yè)崗位實際工作任務所需的學問、實力、素養(yǎng)要求,確定新的教學內(nèi)容:(1人體須要的養(yǎng)分素和能量;(2不同人群和不同生理狀況下的養(yǎng)分須要和供應;(3各類食物的養(yǎng)分價值及選擇;(4食品的衛(wèi)生質(zhì)量;(5防止食品中出現(xiàn)對人體健康有害的因素,愛護食用者平安;(6餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理。教學內(nèi)容選擇是激發(fā)學生新奇心和求知欲的重要因素,這些內(nèi)容都是將來工作崗位須要的,與平常學生的實際生活關系親密,很簡單激發(fā)學生的學習愛好,有利于提高學生對學問的駕馭及應用實力,從而達到培育學生崗位職業(yè)實力的目標。二、改進教學方法及手段,培育學生的創(chuàng)建實力老師是實施一門課程的主體,也是推動課程改革的關鍵,只有老師本身不受傳統(tǒng)教學理念的束縛,大膽進行傳統(tǒng)教學方法的改革,摸索出真正符合教學規(guī)律,滿意學生需求,具有時代氣息,切實行之有效的教學方法,才能言傳身教,培育學生的創(chuàng)建性[2],老師在教學過程中應注意采納講授法、引導法、探討法、案例教學法、模擬訓練法、實踐體驗法等多種教學方法,注意拓寬學生的學問面,開闊學生的思路,充分調(diào)動學生學習的創(chuàng)建性,提高學生的學習實力和創(chuàng)建實力。1、主動開展案例教學案例教學是以真實案例為引導的教學方法,其核心是注意理論聯(lián)系實際,即通過詳細案例分析來加深學生對理論的理解與運用,豐富課堂內(nèi)涵,激發(fā)教學雙方的活力和效率[3]。在食品養(yǎng)分與衛(wèi)生課程教學過程中可將餐飲企業(yè)發(fā)生的典型而真實的案例在課堂上呈現(xiàn)給學生,采納啟發(fā)和探討的方式加強學生分析問題的實力。例如,在講授食物蛋白質(zhì)互補作用時,以山東膠東沿海一帶吃玉米餅就蝦醬的飲食習慣來分析其蛋白質(zhì)的互補效果,這種飲食習慣使食物的生物價由單獨食用的60、64提高到混合食用的76以上。又如在講授完維生素C的性質(zhì)后,和學生一起探討生活中哪些錯誤的做法破壞了維生素C,通過探討找到很多答案:如隔夜菜、腌制菜、燒黃的蔬菜,擠去水分的餃子餡等,同時生活中如何愛護維生素C的問題也迎刃而解了,這樣,既提高了學生的學習愛好,又提高了學生對所學學問的運用實力。在學習完膳食養(yǎng)分核算及編制養(yǎng)分食譜的計算方法之后,要求學生對食堂養(yǎng)分與衛(wèi)生工作進行調(diào)查、評價,并為自己設計一份一周的食譜,還可要求學生調(diào)查疾病與飲食的關系,從而制定糖尿病患者與高血壓患者的膳食處方。這樣有助于學生將所學的學問與今后的工作聯(lián)系起來,培育其創(chuàng)建力。2、適時組織課堂探討對學生收集及調(diào)查的材料,老師啟發(fā)引導,組織課堂探討,培育學生解決問題的實力。例如可以將2004年安徽阜陽發(fā)生的/大頭娃娃0癥引用到講課過程中,告知學生什么是/劣質(zhì)奶粉0并和學生一起探討如何杜絕這類事務,如此,那些枯燥的的衛(wèi)生條例法律就比較簡單在實際案例中被學生接受,并且做到了理論聯(lián)系實際,培育了學生分析問題及解決問題的實力。3、運用現(xiàn)代化信息技術在教學手段上,充分運用多媒體這一先進的教學手段,細心制作多媒體課件,這樣不僅能活躍課堂氣氛,同時能激發(fā)學生的學習熱忱,從而提高教學效果。例如,在講授蛋白質(zhì)缺乏病時,收集相關圖片,不僅可以加深學生對缺乏癥狀的印象,同時,也使學生更深刻相識到養(yǎng)分不平衡的嚴峻性,自覺養(yǎng)成良好的飲食習慣。三、加強實踐教學,提高學生動手實力實習教學,不僅使學生了解了本專業(yè)的前沿學問,培育了他們的科研思維和動手實力,有利于成為基礎學問扎實、實力強、素養(yǎng)高的專業(yè)人才,而且通過與社會實踐的親密接觸,為學生今后參與工作奠定良好的基礎[4]。5食品養(yǎng)分與衛(wèi)生6這門課程具有較強的實踐性和應用性,學習過程中,應主動與當?shù)氐男l(wèi)生保健機構協(xié)調(diào)協(xié)作,組織學生進行實習,照實習食品飲食行業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督與管理,參與預防食品中毒。實習時,可制定相關調(diào)查問卷,并要求學生記錄實習內(nèi)容,尤其記錄存在的問題,以便剛好該進。實習結束后,老師和學生共同評價實習效果。四、完善課程考核制度,綜合評價教學質(zhì)量課程考試是教學過程的重要環(huán)節(jié),是教學質(zhì)量重要的反饋手段,同時,也是促進學生學習的重要措施,筆者在教學過程中,采納了將學生的課堂發(fā)言、探討、課后作業(yè)和期末考試相結合的方法對學生進行考核。詳細做法是:學生的課堂發(fā)言、探討占總成果的20%,著重培育學生的語言表達實力和綜合概括實力;課后作業(yè)占20%,包括對相關資料的收集、整理以及小論文的撰寫,著重培育學生運用理論學問分析、解決實際問題的實力;學生的課堂表現(xiàn)及考勤占10%,主要考察學生的聽課狀況;期末考試占50%,主要考察學生對基礎學問的駕馭狀況,在題型設計上,避開學生一味的死記硬背,一部分試題以敏捷多樣的、貼近實際的方式出現(xiàn)。這種綜合評價考核制度的實施,既能全面精確地評價學生的學習效果,又有利于學生全面駕馭所學的學問技能。以培育學生綜合實力為目標的實踐教學,注意高職學生的特點,因材施教,充分調(diào)動了學生學習的主動性和主動性,使5食品養(yǎng)分與衛(wèi)生6課程擺脫了過去單純理論講解的學科型的教學模式,提高了學生學習愛好和綜合實力,為學生就業(yè)打下了堅實的基礎。(下轉第123頁教學改革高職高專5食品養(yǎng)分與衛(wèi)生6教學實踐4、加強對輔導員的專業(yè)培訓,提高輔導員的綜合素養(yǎng)專業(yè)培訓是實現(xiàn)輔導員個體發(fā)展的必要途徑。作為輔導員,通過專業(yè)化的培訓不斷更新自己的學問和實力結構,提升職業(yè)所必需的各種素養(yǎng),是順應時代發(fā)展的必定選擇。因此,地方高校要制定專職輔導員的培訓安排,設立專項基金,建立分層次、多形式的培訓體系,提升輔導員隊伍的專業(yè)化水平[6]。培訓工作應堅持六個結合:即日常培訓與專題培訓相結合,理論培訓與業(yè)務培訓相結合,崗前培訓與在崗培訓相結合,脫產(chǎn)培訓與在職培訓相結合,校內(nèi)培訓與校外培訓相結合,學歷培訓與非學歷培訓相結合。培訓結束后,應堅持/凡訓必考0的原則,通過正規(guī)考試檢查輔導員的學習效果,并將成果記入/輔導員個人培訓檔案0。此外,輔導員自身也應當不斷在思想政治素養(yǎng)、學習觀念、學問層面、工作實力等各方面加強學習、思索、開拓和提高,形成一種無形的自然型影響力,用自己的人格魅力去感染、熏陶和教化學生,使廣高校生成長成才。5、建立科學的輔導員考核制度考核是科學管理和評價輔導員工作的重要環(huán)節(jié)。地方高校要成立特地的輔導員考核領導小組,開展考核指標調(diào)研工作,在廣泛調(diào)研的基礎上,結合學校實際,建立科學合理、易于操作的考核制度?？己藸顩r應包括思想政治素養(yǎng)、理論政策水平、工作實力、完成目標狀況、工作業(yè)績、業(yè)務學習、理論探討實力,考核結果要與職務聘任、獎懲、晉級等掛鉤,獎優(yōu)懲劣,優(yōu)上劣下。對于優(yōu)秀輔導員,要主動表彰嘉獎,要加大宣揚力度,樹立一批先進典型,發(fā)揮示范帶動的作用;對于工作不稱職的要剛好調(diào)離工作崗位?？傊?高校輔導員隊伍建設工作是一項系統(tǒng)工程,也是一項長期工程。地方高校要適應改革和發(fā)展的須要,不斷加強輔導員隊伍建設,通過各種途徑提高輔導員隊伍的實力和素養(yǎng),確保輔導員在高校學生工作中發(fā)揮應有的作用,從而有效地為高校生的成長保駕護航,全面推動地方高校思想政治工作又好又快發(fā)展。=參考文獻>[1]王國良.關于構建高校輔導員隊伍專業(yè)化職業(yè)化的思索.湖北社會科學,2009111[2]章小純.關于當前湖南省高校輔導員隊伍建設問題、成因及對策的思索.華中師范高校學報,20051[3]王培慧.高校政治輔導員工作面臨的挑戰(zhàn)與對策.六盤水師范高等?？茖W校學報,2007111[4]任兵.地方高校輔導員隊伍建設探討.高教論壇,2008121[5]王德平,伍春.在新形勢下加強高校輔導員隊伍建設的幾點思索.江西青年職業(yè)學院學報,2006131[6]封福霖.道德情感:高校輔導員職業(yè)化的價值取向.教化探究,2008151=作者簡介>趙銀河(1976-男,云南鶴慶人,紅河學院外國語學院黨委副書記,講師,在職探討生,探討方向:思想政治教化.(上接第120頁肯定要調(diào)離原工作崗位。通過發(fā)揮獎懲激勵制度的杠桿作用,給教學管理工作注入新的活力和壓力,推動教學工作可持續(xù)運轉。3、建立嚴格正規(guī)的現(xiàn)代教化管理制度培育優(yōu)良的工作作風,提高教員政治素養(yǎng),是發(fā)揮教學機構職能作用的重要保證。院校要深化進行身為教員的光榮感、責任感、使命感/三感0教化,引導教員樹立/本職奉獻,崗位成才0的職責意識。強化/紀律意識0,使教員自覺用條令條例和各項規(guī)章制度規(guī)范自己的言行,做到恪盡職守、無私奉獻,以良好的師表師德師風引導學員。建立健全管理考評制度,對教員的教學工作表現(xiàn)和實績進行全時全程監(jiān)控,適時總結講評,并作為考察和調(diào)整教員的依據(jù),確保教員隊伍思想上的純凈性、工作上的積級性。堅持科學管理,使制度監(jiān)管和以人為本理念相融合,真正在教員群體中落實從嚴治軍的方針,實現(xiàn)院校的正規(guī)化建設,高標準完成任職教化的需求?？傊?要實現(xiàn)信息化條件下軍事人才跨越式發(fā)展,就要不斷更新院校教化理念,從人才培育的源頭上下功夫,適應信息化特點需求,培育高素養(yǎng)的教員隊伍。=參考文獻>[1]李軍.美軍注意高素養(yǎng)人才隊伍建設.北京:軍事科學出版社,2001(61[2]李芝.信息化學習方式[M].北京:北京師范高校出版社,2006(61[3]鄭金洲,陶保平,孫企平.學校教化探討方法[M].北京:教化科學出版杜,2003(11[4]劉向東.美軍軍官教化特點分析.北京:軍事科學出版社,20071(上接第121頁生,2010(7:86、921[2]余曉齊,王彥.深化護理教學改革,加強護理師資隊伍建設[J].白求恩軍醫(yī)學院學報,200519(3:1811[3]戴舒霞,李紅麗,李小寒.加強護理本科教化師資隊伍建設的管理策略[J].中華護理雜志,2006(12:73-751[4]邱蘭萍,張敏,牟暢,袁靜.高職護理教化師資隊伍建設探討[J].衛(wèi)生職業(yè)教化,2010(9:78-791=作者簡介>牛育鴻(1980-男,甘肅臨洮人,碩士,講師,從事護理學專業(yè)基礎教學與探