高職高專-食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生-教學(xué)實(shí)踐(精)

高職高專5食品養(yǎng)分與衛(wèi)生6教學(xué)實(shí)踐馮曉玲(青海高校職業(yè)技術(shù)學(xué)院青海西寧810001=摘要>在5食品養(yǎng)分與衛(wèi)生6教學(xué)實(shí)踐中,應(yīng)注意優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容,培育學(xué)生崗位職業(yè)實(shí)力;改進(jìn)教學(xué)方法及手段,培育學(xué)生的創(chuàng)建實(shí)力;加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué),提高學(xué)生動(dòng)手實(shí)力;完善課程考核制度,綜合評(píng)價(jià)教學(xué)質(zhì)量,激勵(lì)提高學(xué)生的綜合職業(yè)實(shí)力。=關(guān)鍵詞>職業(yè)學(xué)院;食品養(yǎng)分與衛(wèi)生;綜合職業(yè)實(shí)力;教學(xué)實(shí)踐隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和人民生活水平的普遍提高,越來越多的人起先注意合理養(yǎng)分與平衡膳食,這就對(duì)酒店從業(yè)人員提出了更高的要求,5食品養(yǎng)分與衛(wèi)生6作為酒店管理專業(yè)的一門專業(yè)核心課。在酒店專業(yè)人才培育體系中占有重要的地位,要使學(xué)生駕馭必需有的專業(yè)技能,在教學(xué)中體現(xiàn)高職高專/基于實(shí)力培育,面對(duì)崗位群0的教化理念,必需推動(dòng)食品養(yǎng)分與衛(wèi)生課程的教學(xué)改革。一、優(yōu)化課程內(nèi)容,培育學(xué)生崗位職業(yè)實(shí)力高職高專教化培育目標(biāo)和培育規(guī)格具有很強(qiáng)的職業(yè)定向性和崗位針對(duì)性,教學(xué)目標(biāo)著重于學(xué)生職業(yè)實(shí)力的培育。5食品養(yǎng)分與衛(wèi)生6課程針對(duì)于酒店、食品德業(yè)的養(yǎng)分配餐,膳食指導(dǎo)等工作崗位,通過學(xué)習(xí)培育學(xué)生學(xué)習(xí)運(yùn)用人類養(yǎng)分、食物養(yǎng)分及衛(wèi)生的基礎(chǔ)學(xué)問,訓(xùn)練提高學(xué)生養(yǎng)分膳食指導(dǎo)的實(shí)力,因此把學(xué)生培育成理念先進(jìn),基本技能過硬,專業(yè)實(shí)力突出,是我們育人的標(biāo)準(zhǔn)。進(jìn)入21世紀(jì),食品養(yǎng)分與衛(wèi)生學(xué)的發(fā)展出現(xiàn)了新的趨勢(shì),而我國(guó)食品養(yǎng)分與衛(wèi)生課程內(nèi)容,已經(jīng)明顯滯后于我國(guó)食品養(yǎng)分與衛(wèi)生發(fā)展的現(xiàn)實(shí)狀況。教學(xué)內(nèi)容是課程的核心,內(nèi)容是否合理和先進(jìn)干脆關(guān)系到教學(xué)的效果[1]。因此教學(xué)內(nèi)容應(yīng)順應(yīng)社會(huì)形勢(shì)的須要,緊跟時(shí)代步伐,貼近現(xiàn)實(shí)生活,在基礎(chǔ)理論教學(xué)中做到以應(yīng)用為目的,以/必需0/夠用0為度,舍棄那些不是職業(yè)實(shí)力培育必定要求的/純理論0性的內(nèi)容,依據(jù)行業(yè)企業(yè)發(fā)展須要和完成主業(yè)崗位實(shí)際工作任務(wù)所需的學(xué)問、實(shí)力、素養(yǎng)要求,確定新的教學(xué)內(nèi)容:(1人體須要的養(yǎng)分素和能量;(2不同人群和不同生理狀況下的養(yǎng)分須要和供應(yīng);(3各類食物的養(yǎng)分價(jià)值及選擇;(4食品的衛(wèi)生質(zhì)量;(5防止食品中出現(xiàn)對(duì)人體健康有害的因素,愛護(hù)食用者平安;(6餐飲業(yè)的衛(wèi)生管理。教學(xué)內(nèi)容選擇是激發(fā)學(xué)生新奇心和求知欲的重要因素,這些內(nèi)容都是將來工作崗位須要的,與平常學(xué)生的實(shí)際生活關(guān)系親密,很簡(jiǎn)單激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)愛好,有利于提高學(xué)生對(duì)學(xué)問的駕馭及應(yīng)用實(shí)力,從而達(dá)到培育學(xué)生崗位職業(yè)實(shí)力的目標(biāo)。二、改進(jìn)教學(xué)方法及手段,培育學(xué)生的創(chuàng)建實(shí)力老師是實(shí)施一門課程的主體,也是推動(dòng)課程改革的關(guān)鍵,只有老師本身不受傳統(tǒng)教學(xué)理念的束縛,大膽進(jìn)行傳統(tǒng)教學(xué)方法的改革,摸索出真正符合教學(xué)規(guī)律,滿意學(xué)生需求,具有時(shí)代氣息,切實(shí)行之有效的教學(xué)方法,才能言傳身教,培育學(xué)生的創(chuàng)建性[2],老師在教學(xué)過程中應(yīng)注意采納講授法、引導(dǎo)法、探討法、案例教學(xué)法、模擬訓(xùn)練法、實(shí)踐體驗(yàn)法等多種教學(xué)方法,注意拓寬學(xué)生的學(xué)問面,開闊學(xué)生的思路,充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的創(chuàng)建性,提高學(xué)生的學(xué)習(xí)實(shí)力和創(chuàng)建實(shí)力。1、主動(dòng)開展案例教學(xué)案例教學(xué)是以真實(shí)案例為引導(dǎo)的教學(xué)方法,其核心是注意理論聯(lián)系實(shí)際,即通過詳細(xì)案例分析來加深學(xué)生對(duì)理論的理解與運(yùn)用,豐富課堂內(nèi)涵,激發(fā)教學(xué)雙方的活力和效率[3]。在食品養(yǎng)分與衛(wèi)生課程教學(xué)過程中可將餐飲企業(yè)發(fā)生的典型而真實(shí)的案例在課堂上呈現(xiàn)給學(xué)生,采納啟發(fā)和探討的方式加強(qiáng)學(xué)生分析問題的實(shí)力。例如,在講授食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用時(shí),以山東膠東沿海一帶吃玉米餅就蝦醬的飲食習(xí)慣來分析其蛋白質(zhì)的互補(bǔ)效果,這種飲食習(xí)慣使食物的生物價(jià)由單獨(dú)食用的60、64提高到混合食用的76以上。又如在講授完維生素C的性質(zhì)后,和學(xué)生一起探討生活中哪些錯(cuò)誤的做法破壞了維生素C,通過探討找到很多答案:如隔夜菜、腌制菜、燒黃的蔬菜,擠去水分的餃子餡等,同時(shí)生活中如何愛護(hù)維生素C的問題也迎刃而解了,這樣,既提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)愛好,又提高了學(xué)生對(duì)所學(xué)學(xué)問的運(yùn)用實(shí)力。在學(xué)習(xí)完膳食養(yǎng)分核算及編制養(yǎng)分食譜的計(jì)算方法之后,要求學(xué)生對(duì)食堂養(yǎng)分與衛(wèi)生工作進(jìn)行調(diào)查、評(píng)價(jià),并為自己設(shè)計(jì)一份一周的食譜,還可要求學(xué)生調(diào)查疾病與飲食的關(guān)系,從而制定糖尿病患者與高血壓患者的膳食處方。這樣有助于學(xué)生將所學(xué)的學(xué)問與今后的工作聯(lián)系起來,培育其創(chuàng)建力。2、適時(shí)組織課堂探討對(duì)學(xué)生收集及調(diào)查的材料,老師啟發(fā)引導(dǎo),組織課堂探討,培育學(xué)生解決問題的實(shí)力。例如可以將2004年安徽阜陽(yáng)發(fā)生的/大頭娃娃0癥引用到講課過程中,告知學(xué)生什么是/劣質(zhì)奶粉0并和學(xué)生一起探討如何杜絕這類事務(wù),如此,那些枯燥的的衛(wèi)生條例法律就比較簡(jiǎn)單在實(shí)際案例中被學(xué)生接受,并且做到了理論聯(lián)系實(shí)際,培育了學(xué)生分析問題及解決問題的實(shí)力。3、運(yùn)用現(xiàn)代化信息技術(shù)在教學(xué)手段上,充分運(yùn)用多媒體這一先進(jìn)的教學(xué)手段,細(xì)心制作多媒體課件,這樣不僅能活躍課堂氣氛,同時(shí)能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱忱,從而提高教學(xué)效果。例如,在講授蛋白質(zhì)缺乏病時(shí),收集相關(guān)圖片,不僅可以加深學(xué)生對(duì)缺乏癥狀的印象,同時(shí),也使學(xué)生更深刻相識(shí)到養(yǎng)分不平衡的嚴(yán)峻性,自覺養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。三、加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué),提高學(xué)生動(dòng)手實(shí)力實(shí)習(xí)教學(xué),不僅使學(xué)生了解了本專業(yè)的前沿學(xué)問,培育了他們的科研思維和動(dòng)手實(shí)力,有利于成為基礎(chǔ)學(xué)問扎實(shí)、實(shí)力強(qiáng)、素養(yǎng)高的專業(yè)人才,而且通過與社會(huì)實(shí)踐的親密接觸,為學(xué)生今后參與工作奠定良好的基礎(chǔ)[4]。5食品養(yǎng)分與衛(wèi)生6這門課程具有較強(qiáng)的實(shí)踐性和應(yīng)用性,學(xué)習(xí)過程中,應(yīng)主動(dòng)與當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生保健機(jī)構(gòu)協(xié)調(diào)協(xié)作,組織學(xué)生進(jìn)行實(shí)習(xí),照實(shí)習(xí)食品飲食行業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督與管理,參與預(yù)防食品中毒。實(shí)習(xí)時(shí),可制定相關(guān)調(diào)查問卷,并要求學(xué)生記錄實(shí)習(xí)內(nèi)容,尤其記錄存在的問題,以便剛好該進(jìn)。實(shí)習(xí)結(jié)束后,老師和學(xué)生共同評(píng)價(jià)實(shí)習(xí)效果。四、完善課程考核制度,綜合評(píng)價(jià)教學(xué)質(zhì)量課程考試是教學(xué)過程的重要環(huán)節(jié),是教學(xué)質(zhì)量重要的反饋手段,同時(shí),也是促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)的重要措施,筆者在教學(xué)過程中,采納了將學(xué)生的課堂發(fā)言、探討、課后作業(yè)和期末考試相結(jié)合的方法對(duì)學(xué)生進(jìn)行考核。詳細(xì)做法是:學(xué)生的課堂發(fā)言、探討占總成果的20%,著重培育學(xué)生的語(yǔ)言表達(dá)實(shí)力和綜合概括實(shí)力;課后作業(yè)占20%,包括對(duì)相關(guān)資料的收集、整理以及小論文的撰寫,著重培育學(xué)生運(yùn)用理論學(xué)問分析、解決實(shí)際問題的實(shí)力;學(xué)生的課堂表現(xiàn)及考勤占10%,主要考察學(xué)生的聽課狀況;期末考試占50%,主要考察學(xué)生對(duì)基礎(chǔ)學(xué)問的駕馭狀況,在題型設(shè)計(jì)上,避開學(xué)生一味的死記硬背,一部分試題以敏捷多樣的、貼近實(shí)際的方式出現(xiàn)。這種綜合評(píng)價(jià)考核制度的實(shí)施,既能全面精確地評(píng)價(jià)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果,又有利于學(xué)生全面駕馭所學(xué)的學(xué)問技能。以培育學(xué)生綜合實(shí)力為目標(biāo)的實(shí)踐教學(xué),注意高職學(xué)生的特點(diǎn),因材施教,充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性和主動(dòng)性,使5食品養(yǎng)分與衛(wèi)生6課程擺脫了過去單純理論講解的學(xué)科型的教學(xué)模式,提高了學(xué)生學(xué)習(xí)愛好和綜合實(shí)力,為學(xué)生就業(yè)打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。(下轉(zhuǎn)第123頁(yè)教學(xué)改革高職高專5食品養(yǎng)分與衛(wèi)生6教學(xué)實(shí)踐4、加強(qiáng)對(duì)輔導(dǎo)員的專業(yè)培訓(xùn),提高輔導(dǎo)員的綜合素養(yǎng)專業(yè)培訓(xùn)是實(shí)現(xiàn)輔導(dǎo)員個(gè)體發(fā)展的必要途徑。作為輔導(dǎo)員,通過專業(yè)化的培訓(xùn)不斷更新自己的學(xué)問和實(shí)力結(jié)構(gòu),提升職業(yè)所必需的各種素養(yǎng),是順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的必定選擇。因此,地方高校要制定專職輔導(dǎo)員的培訓(xùn)安排,設(shè)立專項(xiàng)基金,建立分層次、多形式的培訓(xùn)體系,提升輔導(dǎo)員隊(duì)伍的專業(yè)化水平[6]。培訓(xùn)工作應(yīng)堅(jiān)持六個(gè)結(jié)合:即日常培訓(xùn)與專題培訓(xùn)相結(jié)合,理論培訓(xùn)與業(yè)務(wù)培訓(xùn)相結(jié)合,崗前培訓(xùn)與在崗培訓(xùn)相結(jié)合,脫產(chǎn)培訓(xùn)與在職培訓(xùn)相結(jié)合,校內(nèi)培訓(xùn)與校外培訓(xùn)相結(jié)合,學(xué)歷培訓(xùn)與非學(xué)歷培訓(xùn)相結(jié)合。培訓(xùn)結(jié)束后,應(yīng)堅(jiān)持/凡訓(xùn)必考0的原則,通過正規(guī)考試檢查輔導(dǎo)員的學(xué)習(xí)效果,并將成果記入/輔導(dǎo)員個(gè)人培訓(xùn)檔案0。此外,輔導(dǎo)員自身也應(yīng)當(dāng)不斷在思想政治素養(yǎng)、學(xué)習(xí)觀念、學(xué)問層面、工作實(shí)力等各方面加強(qiáng)學(xué)習(xí)、思索、開拓和提高,形成一種無形的自然型影響力,用自己的人格魅力去感染、熏陶和教化學(xué)生,使廣高校生成長(zhǎng)成才。5、建立科學(xué)的輔導(dǎo)員考核制度考核是科學(xué)管理和評(píng)價(jià)輔導(dǎo)員工作的重要環(huán)節(jié)。地方高校要成立特地的輔導(dǎo)員考核領(lǐng)導(dǎo)小組,開展考核指標(biāo)調(diào)研工作,在廣泛調(diào)研的基礎(chǔ)上,結(jié)合學(xué)校實(shí)際,建立科學(xué)合理、易于操作的考核制度?？己藸顩r應(yīng)包括思想政治素養(yǎng)、理論政策水平、工作實(shí)力、完成目標(biāo)狀況、工作業(yè)績(jī)、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)、理論探討實(shí)力,考核結(jié)果要與職務(wù)聘任、獎(jiǎng)懲、晉級(jí)等掛鉤,獎(jiǎng)優(yōu)懲劣,優(yōu)上劣下。對(duì)于優(yōu)秀輔導(dǎo)員,要主動(dòng)表彰嘉獎(jiǎng),要加大宣揚(yáng)力度,樹立一批先進(jìn)典型,發(fā)揮示范帶動(dòng)的作用;對(duì)于工作不稱職的要?jiǎng)偤谜{(diào)離工作崗位?？傊?高校輔導(dǎo)員隊(duì)伍建設(shè)工作是一項(xiàng)系統(tǒng)工程,也是一項(xiàng)長(zhǎng)期工程。地方高校要適應(yīng)改革和發(fā)展的須要,不斷加強(qiáng)輔導(dǎo)員隊(duì)伍建設(shè),通過各種途徑提高輔導(dǎo)員隊(duì)伍的實(shí)力和素養(yǎng),確保輔導(dǎo)員在高校學(xué)生工作中發(fā)揮應(yīng)有的作用,從而有效地為高校生的成長(zhǎng)保駕護(hù)航,全面推動(dòng)地方高校思想政治工作又好又快發(fā)展。=參考文獻(xiàn)>[1]王國(guó)良.關(guān)于構(gòu)建高校輔導(dǎo)員隊(duì)伍專業(yè)化職業(yè)化的思索.湖北社會(huì)科學(xué),2009111[2]章小純.關(guān)于當(dāng)前湖南省高校輔導(dǎo)員隊(duì)伍建設(shè)問題、成因及對(duì)策的思索.華中師范高校學(xué)報(bào),20051[3]王培慧.高校政治輔導(dǎo)員工作面臨的挑戰(zhàn)與對(duì)策.六盤水師范高等?？茖W(xué)校學(xué)報(bào),2007111[4]任兵.地方高校輔導(dǎo)員隊(duì)伍建設(shè)探討.高教論壇,2008121[5]王德平,伍春.在新形勢(shì)下加強(qiáng)高校輔導(dǎo)員隊(duì)伍建設(shè)的幾點(diǎn)思索.江西青年職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào),2006131[6]封福霖.道德情感:高校輔導(dǎo)員職業(yè)化的價(jià)值取向.教化探究,2008151=作者簡(jiǎn)介>趙銀河(1976-男,云南鶴慶人,紅河學(xué)院外國(guó)語(yǔ)學(xué)院黨委副書記,講師,在職探討生,探討方向:思想政治教化.(上接第120頁(yè)肯定要調(diào)離原工作崗位。通過發(fā)揮獎(jiǎng)懲激勵(lì)制度的杠桿作用,給教學(xué)管理工作注入新的活力和壓力,推動(dòng)教學(xué)工作可持續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)。3、建立嚴(yán)格正規(guī)的現(xiàn)代教化管理制度培育優(yōu)良的工作作風(fēng),提高教員政治素養(yǎng),是發(fā)揮教學(xué)機(jī)構(gòu)職能作用的重要保證。院校要深化進(jìn)行身為教員的光榮感、責(zé)任感、使命感/三感0教化,引導(dǎo)教員樹立/本職奉獻(xiàn),崗位成才0的職責(zé)意識(shí)。強(qiáng)化/紀(jì)律意識(shí)0,使教員自覺用條令條例和各項(xiàng)規(guī)章制度規(guī)范自己的言行,做到恪盡職守、無私奉獻(xiàn),以良好的師表師德師風(fēng)引導(dǎo)學(xué)員。建立健全管理考評(píng)制度,對(duì)教員的教學(xué)工作表現(xiàn)和實(shí)績(jī)進(jìn)行全時(shí)全程監(jiān)控,適時(shí)總結(jié)講評(píng),并作為考察和調(diào)整教員的依據(jù),確保教員隊(duì)伍思想上的純凈性、工作上的積級(jí)性。堅(jiān)持科學(xué)管理,使制度監(jiān)管和以人為本理念相融合,真正在教員群體中落實(shí)從嚴(yán)治軍的方針,實(shí)現(xiàn)院校的正規(guī)化建設(shè),高標(biāo)準(zhǔn)完成任職教化的需求?？傊?要實(shí)現(xiàn)信息化條件下軍事人才跨越式發(fā)展,就要不斷更新院校教化理念,從人才培育的源頭上下功夫,適應(yīng)信息化特點(diǎn)需求,培育高素養(yǎng)的教員隊(duì)伍。=參考文獻(xiàn)>[1]李軍.美軍注意高素養(yǎng)人才隊(duì)伍建設(shè).北京:軍事科學(xué)出版社,2001(61[2]李芝.信息化學(xué)習(xí)方式[M].北京:北京師范高校出版社,2006(61[3]鄭金洲,陶保平,孫企平.學(xué)校教化探討方法[M].北京:教化科學(xué)出版杜,2003(11[4]劉向東.美軍軍官教化特點(diǎn)分析.北京:軍事科學(xué)出版社,20071(上接第121頁(yè)生,2010(7:86、921[2]余曉齊,王彥.深化護(hù)理教學(xué)改革,加強(qiáng)護(hù)理師資隊(duì)伍建設(shè)[J].白求恩軍醫(yī)學(xué)院學(xué)報(bào),200519(3:1811[3]戴舒霞,李紅麗,李小寒.加強(qiáng)護(hù)理本科教化師資隊(duì)伍建設(shè)的管理策略[J].中華護(hù)理雜志,2006(12:73-751[4]邱蘭萍,張敏,牟暢,袁靜.高職護(hù)理教化師資隊(duì)伍建設(shè)探討[J].衛(wèi)生職業(yè)教化,2010(9:78-791=作者簡(jiǎn)介>牛育鴻(1980-男,甘肅臨洮人,碩士,講師,從事護(hù)理學(xué)專業(yè)基礎(chǔ)教學(xué)與探