大棗的營養(yǎng)價(jià)值

第一課知名大棗寧陽大棗聞名于世，以其棗大極其甜而聞名，南宋文天祥寫詩贊美“桑棗人家近，蓬蒿客路長”。別名棗、紅棗、棗子、干棗、美棗，良棗（《別錄》）,紅棗（《醫(yī)學(xué)入門》）。壺瓶棗 主要產(chǎn)自山西晉中。該品種樹勢強(qiáng)健，樹體高大。果重19g,長倒卵形，皮薄，深紅色，肉厚，質(zhì)脆，汁中多，味甜，鮮棗可溶性固形物含量37%，制干率35%，含糖71%。品質(zhì)中上，9月中旬成熟。果實(shí)平均每枚重17克，最大的可達(dá)50克以上，素有“八個(gè)一尺十個(gè)一斤”的美名。成熟后果皮暗紅，果形上小下大，中間稍細(xì)，形狀象壺亦象瓶，故稱之為壺瓶棗。黃河灘棗 黃河流域兩岸地帶培育的大紅棗，俗稱〃灘棗〃,學(xué)名〃木棗〃，是山西四大名棗之一。灘棗生長在距黃河五十米至一千五百米范圍內(nèi)的沙灘上，環(huán)境優(yōu)雅、空氣清新、日照充足、晝夜溫差大，是母親河源源不斷滋養(yǎng)孕育的精華，是華北、陜北地區(qū)特有的珍品。其中以產(chǎn)自無污染的中國紅棗第一縣——山西柳林為最佳，中國優(yōu)質(zhì)紅棗生產(chǎn)基地——孟門鎮(zhèn)黃河灘棗亦為上乘佳品，其特點(diǎn)顆粒碩大，呈圓柱形，色如墨玉，果肉甜軟潤香，素稱〃人參果"。在山西、陜西黃河交界，臨縣叢羅峪，陜西清澗縣，陜西佳縣都是有名的黃河灘棗之鄉(xiāng)。

新鄭大棗一一河南新鄭的“新鄭大棗”，素有“靈寶蘋果潼關(guān)梨，新鄭大棗甜似蜜”的盛譽(yù)。行唐大棗——河北行唐地區(qū)的大棗產(chǎn)量占全國第五。金絲小棗 主要產(chǎn)自山東樂陵，河北滄州。無核，含糖量高,掰斷可拉出絲；冬棗 河北黃驊地區(qū)為主產(chǎn)區(qū)：甜脆適合鮮食，在冬春上市；山東沾化也出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)冬棗，是當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)，在秋末冬初成熟，果大脆甜，但不易儲(chǔ)存。板棗——山西的“板棗”：板棗為中國四大名棗之首，品種來源：據(jù)《稷山縣志》記載，該品種系明朝由山東引入，栽培歷史400余年。因果形側(cè)面較扁，當(dāng)?shù)胤窖浴氨狻币魹椤鞍濉保史Q“板棗”。板棗果實(shí)皮薄、肉厚、核小，肉廿甜，為扁圓形，略帶上寬下窄狀，故名板棗，成熟后為黑紅色，果肉白綠色，制干后的好棗，皮無皺折，豐滿有彈性，肉淡紅色。樓蘭紅棗一一新疆若羌地區(qū)（塔里木樓蘭絲路）的“若羌紅棗”中國獨(dú)一無二的樹上吊干，冰川融水灌溉，最高溫差28度,所以造就若羌紅棗個(gè)大美觀，橢圓形，曬干為深紅色，才下果時(shí)肉脆棗甜，曬干后肉軟甜潤，吃后余香滿口。每100克紅棗含鈣100毫克、維生素31毫克、可溶性果糖74.88%、各種微量元素、氨基酸537毫克，可食率92.6，可溶性固形物含量為42%，中藥為藥引子。若羌縣雖然降水稀少但光熱源豐富，無霜期長，晝夜溫差大，特別適合若羌紅棗的生長。

和田玉棗”——新疆和田地區(qū)的和田玉棗營養(yǎng)和保健價(jià)值極高。它含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、纖維素；紅棗營養(yǎng)十分豐富。臨澤小棗——產(chǎn)自廿肅，肉質(zhì)致密，多汁，鮮棗可溶性固形物含量35~43%，維生素C含量高一般為662.7mg/100g，制干率56%，含糖分72~80%：果皮韌性強(qiáng)，極耐貯藏運(yùn)輸。第二課大棗的營養(yǎng)價(jià)值大棗又名紅棗、干棗、棗子，起源于中國，在中國已有四千多年的種植歷史，自古以來就被列為“五果”（桃、李、梅、杏、棗）之。紅棗富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及鈣、磷、鐵和環(huán)磷酸腺苷等營養(yǎng)成分。其中維生前茅，有維生素臨床研究顯示：恢復(fù)比單純吃紅棗所含有的能量代謝的必消除疲勞、擴(kuò)張改善心肌營養(yǎng)，素C的含量在果品中名列王之美稱。據(jù)國外的一項(xiàng)連續(xù)吃大棗的病人，健康維生素藥劑快3倍以上。前茅，有維生素臨床研究顯示：恢復(fù)比單純吃紅棗所含有的能量代謝的必消除疲勞、擴(kuò)張改善心肌營養(yǎng)，環(huán)磷酸腺苷，是人體細(xì)胞需成分，能夠增強(qiáng)肌力、血管、增加心肌收縮力、對(duì)防治心血管系統(tǒng)疾病有良好的作用；中醫(yī)中藥理論認(rèn)為，紅棗具有補(bǔ)虛益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃等作用，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、失眠多夢等患者良好的保健營養(yǎng)品。紅棗對(duì)慢性肝炎、肝硬

化、貧血、過敏性紫癜等病癥有較好療效；紅棗含有三萜類化合物及環(huán)磷酸腺苷，有較強(qiáng)的抗癌、抗過敏作用。我國著名的大棗品種有五佛大棗，山東大棗,泗洪大棗，金絲小棗，贊皇大棗,哈密大棗，新鄭大棗等。解決農(nóng)民在種植棗樹中，出現(xiàn)棗樹的死亡、產(chǎn)量低，致使農(nóng)民投入而收入偏低。擴(kuò)大農(nóng)民對(duì)大棗的認(rèn)識(shí)，詳細(xì)了解大棗的經(jīng)濟(jì)價(jià)值、功效和作用。第三課值、功效和作用。第三課大棗的栽培栽植季節(jié)春秋兩季均可，但以春季為好。一般在棗樹萌芽前一周內(nèi)進(jìn)行。栽植密度:成片棗園株行距4~栽植季節(jié)春秋兩季均可，但以春季為好。一般在棗樹萌芽前一周內(nèi)進(jìn)行。栽植密度:成片棗園株行距4~5mx5~6m，每畝22~33株；長期棗糧間作行距8?15m,株距4?6m,定植采用南北行。定植穴的大小一般為80cm見方，并施10kg以上的農(nóng)家肥。栽植深度和根頸相齊,邊回填邊踏實(shí),扶正苗木,栽后立即灌水。栽植時(shí)苗木根蘸磷肥泥漿,有利于成活。為促進(jìn)棗樹早果早豐,必須加強(qiáng)土、肥、水管理。選擇合理間作物,以利通風(fēng)透光；留足樹盤保證營養(yǎng)面積,栽后及時(shí)定干并注意修剪。第四課土肥水管理第四課土肥水管理1、土壤解凍后在棗樹周圍2m范圍內(nèi)進(jìn)行深翻，改善土壤通氣狀況。及時(shí)松土除草，春翻易淺，秋翻宜深；2、 秋末封凍前施基肥，春季發(fā)芽前追施肥，一般單株產(chǎn)Okg鮮棗施施粗肥100kg或氮、磷肥各1.5kg,鉀肥0.5kg混合溝施。施肥時(shí)在距樹干1一1.5m處挖40X40cm的環(huán)狀溝施入肥料。在花期和幼果生長期每株采取放射溝法追施尿素0.5—1kg；3、 在有灌溉條件的地方分別在花期前、座果期、果實(shí)膨脹大期及時(shí)臨冬前灌水。第五課棗樹的開甲開甲的時(shí)間是在半花半蕾期,即花量在30一50時(shí)開甲效果最好。開甲的作用：棗樹開甲后樹體生長量有減弱趨勢,因而也節(jié)省了養(yǎng)分這對(duì)棗樹開甲后結(jié)果、增進(jìn)果實(shí)的品質(zhì)也是有利的。開甲結(jié)合服水管理,不僅會(huì)提高開甲的效果,保證棗果豐收而且使樹體生長旺盛,克服開甲對(duì)樹體生長的消極影響。開甲的技術(shù)：一般掌握初開甲樹甲口寬度0.6cm過于衰弱的樹應(yīng)停止開甲，開甲寬度不得超過0.7cm,否則會(huì)嚴(yán)重?fù)p傷樹的長勢,引起落葉枯枝,從而死亡第六課?；ū９麠棙涫嵌嗷浞N，開花多，座果少。根據(jù)不同品種觀察一般自然座果率只有0.62—1.2%，老齡棗樹更差。這除與花期營養(yǎng)生長期和生殖生長重疊進(jìn)行，養(yǎng)分集中消耗有關(guān)外，生產(chǎn)上的粗放管理，也是造成落花落果的主要原因之一。因此，提高座果率，長期以來被認(rèn)為是一個(gè)值得研究的重要課題。通過研究認(rèn)為棗花座果需要三個(gè)條件：一是良好的營養(yǎng)條件；二是授粉受精；三是適于開花座果的環(huán)境條件，三者缺一不可。根據(jù)這三個(gè)條件?；ū９话憬Y(jié)合夏季修剪進(jìn)行，效果較為明顯，其技術(shù)大體可分為四類：、抑制營養(yǎng)生長，調(diào)節(jié)生長與結(jié)果的矛盾，促進(jìn)座果。這類措施包括斷根、摘心、抹芽、疏枝、開甲、環(huán)削、刻傷、肥水管理等，采取這些措施，可以調(diào)節(jié)樹體營養(yǎng)生長和開花結(jié)果之間的養(yǎng)分分配、運(yùn)轉(zhuǎn)的矛盾，提高樹體營養(yǎng)水平，使得有較多養(yǎng)分供給花果需要。、花期噴水提高空氣濕度?；ㄆ诳諝鉂穸炔坏陀?0—70%，否則就要影響。以傍晚或早晨噴水效果好。一般結(jié)合葉面噴肥0.3—0.5%尿素。、棗園放蜂，增加授粉媒介。棗有些品種為自花授粉有些為異花授粉，品種內(nèi)授粉或品種間授粉均能很好座果，增加授粉媒介效果良好。、噴布植物激素和微量元素。主要有赤霉素10—15ppm)、2.4—D(5—10ppm)、多效卩坐(PP333)(2000—2500ppm)、矮壯素(25

00—3000ppm）、B（2000—3000ppm）吲哚丁酸50ppm、吲哚乙酸309ppm、醋酸10ppm、荼乙酸10ppm、硼砂50ppm、硼酸30ppm。第七課病蟲害防治棗樹主要病蟲害有棗葉壁虱（葉螨）、棗步曲、棗粘蟲、桃小食心蟲、棗實(shí)蠅（世界檢疫對(duì)象）、棗瘋病、棗銹病等，其為害常造成減產(chǎn)或絕收，要注意防治。在休眠期刮老樹皮，打掃園內(nèi)枯枝落葉并進(jìn)行壓埋或焚燒。在萌芽后展葉初期及時(shí)噴0.5B的石硫合劑，防治e棗葉壁虱；五月中旬在樹冠噴敵敵畏600倍液或其它有機(jī)磷農(nóng)藥；七至八月噴50%的效磷乳劑3000—5000倍液，防治棗粘蟲虱等害蟲。病蟲害的防治因地區(qū)和氣候的差異，主要害蟲種類的不同，防治上要通過害蟲生活史觀察適時(shí)適藥防治。病害以預(yù)防為主，其是棗瘋病一旦發(fā)生，就必須挖除病株，進(jìn)行土壤消毒。大棗的種植近幾年來給我們鎮(zhèn)的斜屋、上下黃崖、石頭樓等村帶從而提高了農(nóng)民種植棗樹水平的整體提高；大棗比較的積極性，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民收入抗旱，需水不多，適合生長在貧瘠的土壤，樹生從而提高了農(nóng)民種植棗樹水平的整體提高；大棗比較的積極性，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民收入抗旱，需水不多，適合生長在貧瘠的土壤，樹生特點(diǎn)（多山地）。因而推廣理常識(shí)、方法和技術(shù)，從而長慢，適合我們鎮(zhèn)地理普及科學(xué)有效的棗樹管促進(jìn)我們鎮(zhèn)大棗的繁殖推廣

第八課鮮棗的儲(chǔ)存技術(shù)（一）品種選擇：鮮棗不同品種間耐貯性差異很大。一般來說,晚熟品種較早熟品種耐貯，鮮食制干兼用品種較單純鮮食或制干品種耐貯，小果型品種和大果型品種中果肉較疏松的品種耐貯。在主栽品種中，以烏頭棗、襄汾圓棗、蛤蟆棗、冬棗等最耐貯，貯期可達(dá)120天；三變紅、郎棗、金絲小棗、屯屯棗、北京西峰山小棗等較耐貯，貯期可達(dá)90天，梨棗、木棗、贊皇大棗等可貯60天左右；駿棗、板棗、壺瓶棗、河北脆棗、勝利棗等可貯^0天左右。（二）適期采收：棗的成熟期分為：白熟期、初紅期、半紅期、全紅期四個(gè)階段。耐藏性隨成熟度提高下降。一般來說，準(zhǔn)備較長期貯藏的鮮棗應(yīng)在半紅期采收。（三）采收方式：用于貯藏的鮮棗必須強(qiáng)調(diào)無傷采摘，也就是人工逐個(gè)采摘。（四） 挑選和分級(jí)：貯運(yùn)前應(yīng)進(jìn)行細(xì)致的挑選和分級(jí)。剔除有病、蟲、傷及畸形的果實(shí)，并按照果個(gè)大小、成熟度進(jìn)行合理分級(jí)，以保證產(chǎn)品的整齊一致，也便于在不同貯期和依據(jù)不同用途進(jìn)行銷售。（五） 預(yù)冷：采后的鮮棗應(yīng)在盡量短的時(shí)間內(nèi)及時(shí)入庫冷卻,從采收到降溫冷卻的時(shí)間越短，鮮果的貯藏壽命就越長。同時(shí)有幾個(gè)冷庫時(shí)，可采用分散預(yù)冷，待果實(shí)降到一定溫度后，再集中到一起貯藏。只有

一個(gè)冷庫時(shí)，應(yīng)控制每天的進(jìn)貨量，使入庫后的果實(shí)能盡快降到所需的溫度。（六）包裝和碼垛：冷庫內(nèi)貯藏鮮棗一般采取以下兩種方式；一是采用多層貨架貯藏，將棗果裝入0.02—0.03毫米厚的PE或PVC膜袋中，在袋的中上部對(duì)稱位打孔，孔徑1.0厘米，袋容量1千克時(shí)打兩個(gè)孔，容量每增加1千克，多打兩個(gè)孔，裝好果后整齊地豎放在貨架上，最好單層擺放，防止袋上的孔被果實(shí)堵死。二是采用塑料箱或木條箱貯藏，一般每箱裝5—10千克棗，可在每箱中裝幾個(gè)小的打孔袋，也可每箱襯一個(gè)塑料袋，然后從箱的兩側(cè)在袋上進(jìn)行穿孔，以每千克棗穿兩個(gè)孔為宜。在氣調(diào)庫條件下，采用塑料箱直接盛放棗果，勿須內(nèi)襯塑料袋。裝好果的箱應(yīng)進(jìn)行合理的碼垛,垛與垛之間，垛與墻壁和頂棚間均應(yīng)留出適當(dāng)?shù)耐L(fēng)道。（七）貯藏條件的管理：鮮棗貯藏的溫度應(yīng)穩(wěn)定地控制在—0.5—0.5°C之間，氣調(diào)貯藏時(shí)，氧氣控制為3%?5%,二氧化碳2%以下,相對(duì)濕度保持在95%以上。紅棗（干棗）的儲(chǔ)存技術(shù)：鮮棗經(jīng)脫水干制（曬或烘）后，稱為紅棗（或干棗）。用于貯藏的紅棗，要干燥適度，沒有破損、沒有病蟲，色澤紅潤、大小整齊。紅棗大會(huì)引起發(fā)酵變質(zhì)和生霉腐爛以外，米蛾、麥蛾、各盜等害蟲，也都為害干棗，還應(yīng)注意防鼠。發(fā)現(xiàn)回潮、蟲蛀或鼠害時(shí)，應(yīng)及時(shí)晾曬和采服防蟲、防鼠措施，防止造成更大損失。含糖量較高，具有較大貯藏期間應(yīng)盡量降低貯少棗果中維生素C損失微生物的生長繁殖。紅含糖量較高，具有較大貯藏期間應(yīng)盡量降低貯少棗果中維生素C損失微生物的生長繁殖。紅的吸濕性和氧化性，因此藏溫度和濕度。低溫是減的主要手段，干燥不利于棗在貯藏期間，除濕度過（1） 北方貯藏法：大批量貯存時(shí)，采用麻袋碼垛貯藏。碼垛時(shí)，袋與袋之間、垛與垛之間要留有通氣的空隙，以利通風(fēng)。墻壁多少有些濕氣，垛不要離墻壁太近。霉暑期間，一是在每袋紅棗外再套一只麻袋，有利隔絕潮氣；二是注意關(guān)閉庫房的門窗和通氣孔，在外界氣溫低、干燥時(shí)，排出庫內(nèi)空氣，換進(jìn)干燥空氣。在庫房中設(shè)置石灰吸濕點(diǎn)，能顯著降低濕度。貯存量少時(shí)，可用缸（壇）貯藏，缸（壇）口用塑料薄膜扎緊密封，置于陰涼處，可安全度夏。（2） 南方貯藏法：南方地區(qū)高溫多濕，霉暑季節(jié)應(yīng)冷庫貯藏。紅棗用麻袋包裝，貯于5°C的庫房中。出冷庫前，要移至溫度稍高處過渡，逐步移到庫外。為防水氣在棗果上冷凝成水珠，不要馬上重新裝袋，而要晾曬，等冷凝水珠消失，再換袋包裝外運(yùn)。少量紅棗可用稻殼灰貯藏。在地面上撒干稻殼灰約1厘米厚，攤一層紅棗，再撒稻殼灰蓋滿紅棗，再攤一層紅棗。這樣一層稻殼灰一層紅棗，可堆30-40厘米高。這種貯藏法能防潮、殺菌，棗粒干燥，效果較好。家庭貯藏紅棗時(shí)，用容積較大的有蓋壇。洗凈曬干壇的內(nèi)壁，放進(jìn)4-5厘米厚的一層生石灰，石灰上鋪兩張厚紙，在紙上放紅棗，壇口用布包沙制成一個(gè)包作蓋，起密封作用。蜜棗的制作方法：1、 品種選擇與采收。制蜜棗的棗，應(yīng)選用果形較大、果面光滑、上下對(duì)稱、果核小、肉質(zhì)稍疏松、皮薄而韌、葉綠素含量較少的品種。應(yīng)在棗從青轉(zhuǎn)白時(shí)采摘，要求人工采摘，避免棗果損傷。2、 清洗。鮮棗以每公斤100-120個(gè)為宜，清水洗凈。3、 切縫。將經(jīng)過清洗并瀝干浮水的棗果，用切縫機(jī)或手工在其果面切縫，縫要均勻、整齊，縫距為1毫米左右，深度為棗肉1/3—1/2,不宜過深或過淺，縫的深度應(yīng)力求一致，棗果的兩端要盡量切到，但不能重切或交叉。4、 硫處理。在糖制前進(jìn)行硫處理以抑制氧化變色、防