酒店組織設(shè)計(jì)及管理機(jī)制構(gòu)建

酒店組織設(shè)計(jì)及管理機(jī)制構(gòu)建第1頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期四第二章酒店組織設(shè)計(jì)與管理機(jī)制第一節(jié)酒店組織設(shè)計(jì)

教學(xué)目的：同學(xué)們經(jīng)過(guò)對(duì)本節(jié)內(nèi)容的學(xué)習(xí)，應(yīng)該更進(jìn)一步了解組織職能在酒店中的實(shí)際應(yīng)用，要熟悉酒店組織的形式，掌握酒店組織設(shè)計(jì)的內(nèi)容。重點(diǎn)：酒店組織設(shè)計(jì)的內(nèi)容難點(diǎn)：酒店組織的形式青島酒店管理學(xué)院第2頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期四一、酒店組織的內(nèi)涵

組織職能是酒店管理的重要職能。酒店的組織職能有兩重功能：◆合理組織和調(diào)配飯店的各種資源，組合成接待能力◆形成酒店的管理體制和組織結(jié)構(gòu)，以保證飯店的正常運(yùn)行第3頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期四二、酒店組織設(shè)計(jì)原則1、滿(mǎn)足經(jīng)營(yíng)需要的原則(案例2.1)2、等級(jí)鏈和統(tǒng)一指揮原則3、管理幅度和授權(quán)原則4、團(tuán)結(jié)一致原則5、適應(yīng)環(huán)境原則第4頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期四三、酒店組織設(shè)計(jì)的內(nèi)容1、選擇酒店組織管理總體模式（1）影響選擇的因素：◆酒店的性質(zhì)和規(guī)?！舡h(huán)境◆戰(zhàn)略◆目標(biāo)◆任務(wù)◆文化第5頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期四（2）組織管理總模式類(lèi)型◆總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下的駐店經(jīng)理制◆總經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下的副總經(jīng)理分工負(fù)責(zé)制◆總經(jīng)理負(fù)責(zé)制第6頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期四第78頁(yè)的組織結(jié)構(gòu)圖助理培訓(xùn)經(jīng)理資深醫(yī)師助理銷(xiāo)售經(jīng)理助理酒水經(jīng)理審計(jì)主任助理前廳部經(jīng)理采購(gòu)部經(jīng)理安全部經(jīng)理工程部經(jīng)理行政管家餐飲部經(jīng)理銷(xiāo)售部經(jīng)理商務(wù)中心經(jīng)理助理管事部經(jīng)理助理餐廳經(jīng)理行政主廚行政大廚助理管家洗滌部經(jīng)理助理工程部經(jīng)理助理安全部經(jīng)理賓客關(guān)系經(jīng)理車(chē)隊(duì)主管預(yù)定接待部經(jīng)理門(mén)衛(wèi)財(cái)務(wù)助理經(jīng)理會(huì)計(jì)主任助理采購(gòu)經(jīng)理秘書(shū)審計(jì)主任行政助理駐店經(jīng)理行政秘書(shū)總經(jīng)理助理人事經(jīng)理國(guó)內(nèi)某飯店組織結(jié)構(gòu)圖董事長(zhǎng)人事培訓(xùn)部經(jīng)理第7頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期四總經(jīng)理執(zhí)行助理經(jīng)理餐廳經(jīng)理餐飲部經(jīng)理采購(gòu)經(jīng)理酒吧經(jīng)理收益經(jīng)理安全主任前廳部經(jīng)理洗衣部經(jīng)理總工程師客房部經(jīng)理男女服務(wù)員廚師長(zhǎng)助理經(jīng)理接線員主管收銀員預(yù)定部經(jīng)理禮賓服務(wù)經(jīng)理前臺(tái)主管服務(wù)員客房部助理檢查員管理員職員駐店經(jīng)理風(fēng)險(xiǎn)管理經(jīng)理法律顧問(wèn)財(cái)務(wù)總監(jiān)人力資源部經(jīng)理銷(xiāo)售經(jīng)理電信經(jīng)理信息技術(shù)經(jīng)理國(guó)外某飯店組織結(jié)構(gòu)圖第8頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期四2、酒店組織機(jī)構(gòu)的設(shè)置（1）決策機(jī)構(gòu)（2）執(zhí)行機(jī)構(gòu)（3）監(jiān)督機(jī)構(gòu)（4）反饋機(jī)構(gòu)第9頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期四產(chǎn)權(quán)所有者集團(tuán)公司董事會(huì)薪酬委員會(huì)審計(jì)委員會(huì)提名委員會(huì)監(jiān)事會(huì)發(fā)展研究部總經(jīng)理企業(yè)信息部財(cái)務(wù)部人力資源部綜合辦公室參股子公司控股子公司全資子公司旅游服務(wù)業(yè)務(wù)模塊模式2：外向型專(zhuān)業(yè)化體系－保潔洗滌公司－星級(jí)物業(yè)管理公司－其他模式1：內(nèi)向型專(zhuān)業(yè)化體系－酒店管理專(zhuān)業(yè)公司－保潔洗滌專(zhuān)業(yè)公司－物資配送專(zhuān)業(yè)公司－其他旅行社業(yè)務(wù)模塊飯店業(yè)務(wù)模塊利順德大廈水晶宮飯店利順德飯店友誼賓館瑞金花園喜來(lái)登飯店其他企業(yè)優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)組合（未來(lái)上市公司）天旅集團(tuán)組織構(gòu)造圖第10頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期四3、管理層次和管理幅度的確定（1）管理層次◆決策管理層

◆職能管理層◆督導(dǎo)層

決策層

職能管理層督導(dǎo)管理層第11頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期四（2）管理幅度及其影響因素

◆工作相似性◆培訓(xùn)和專(zhuān)業(yè)化◆任務(wù)的確定性◆互動(dòng)頻繁性◆工作結(jié)合性◆員工分布第12頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期四4、建立組織管理制度（案例2.2）（1）基本制度（2）部門(mén)制度（3）專(zhuān)業(yè)管理制度（4）酒店工作制度第13頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期四案例：集體經(jīng)濟(jì)責(zé)任制分類(lèi)酒店經(jīng)濟(jì)責(zé)任制業(yè)務(wù)部門(mén)經(jīng)濟(jì)責(zé)任制

職能部門(mén)經(jīng)濟(jì)責(zé)任制

班組經(jīng)濟(jì)責(zé)任制落實(shí)者總經(jīng)理（副總經(jīng)理）業(yè)務(wù)部門(mén)人員職能部門(mén)人員酒店基層管理人員

內(nèi)容整個(gè)酒店必須完成的各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理指標(biāo)；分解到該部門(mén)的具體指標(biāo)；部門(mén)的基礎(chǔ)工作考核的指標(biāo)法和職責(zé)法執(zhí)行上級(jí)部門(mén)下達(dá)的命令，組織安排具體操作，做好記錄和職工崗位責(zé)任考核經(jīng)濟(jì)責(zé)任、工作權(quán)限、獎(jiǎng)懲辦法第14頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期四

5、崗位設(shè)計(jì)(案例2.3)（1）合理分工是基礎(chǔ)（2）以責(zé)任為中心（3）兼顧內(nèi)部員工素質(zhì)與市場(chǎng)供求狀況（4）要注意新技術(shù)的影響第15頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期四四、酒店組織結(jié)構(gòu)形式1、傳統(tǒng)部門(mén)化及行政委員會(huì)2、以顧客為中心的倒金字塔結(jié)構(gòu)3、部門(mén)集中方式第16頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期四五、飯店組織結(jié)構(gòu)的變革與創(chuàng)新1、影響組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)的因素（1）戰(zhàn)略（2）環(huán)境（3）技術(shù)（4）規(guī)模和組織所處的發(fā)展階段（5）文化因素第17頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期四2、飯店組織結(jié)構(gòu)的變化趨勢(shì)（1）叢豎式結(jié)構(gòu)向扁式結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變（2）從金字塔結(jié)構(gòu)向葫蘆型結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變（3）從部門(mén)化分工體制向“兩大系統(tǒng)”型轉(zhuǎn)變

寶塔型(豎式)

金字塔型（扁式）第18頁(yè)，共20頁(yè)，2023年，2月20日，星期四小結(jié)一、酒店組織設(shè)計(jì)的內(nèi)涵二、酒店組織設(shè)計(jì)原則三、酒店組織設(shè)計(jì)的內(nèi)容四、酒店組織結(jié)構(gòu)形式五、酒店組織結(jié)構(gòu)的變革與創(chuàng)新第1