食堂管理規(guī)章制度

—食堂管理規(guī)章制度關于食堂的管理規(guī)章制度篇11、嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和《關于強化學校飲食衛(wèi)生安全》、《同學集體用餐監(jiān)督方法》的有關規(guī)定，切實強化學校飲食衛(wèi)生管理工作，保障全體師生員工的身體健康。2、食堂按規(guī)定辦理衛(wèi)生答應證、從業(yè)人員健康證。從業(yè)人員按規(guī)定每年到衛(wèi)生防疫站進行健康檢查及培訓，做到健康合格、培訓合格、持證上崗。3、師生員工餐具做到一洗、二清、三消毒，防止交叉污染。按時開關滅蠅燈、消毒燈，售菜處用綠紗罩罩好，防止蚊蠅叮咬食物和跌入菜中。4、加工場所要落實三防一消毒（防塵、防蠅、防鼠，餐具、工作用具消毒）。食堂各種加工食品用具容器，用后應按時清洗潔凈，裝熟食的各種工具、容器要進行洗凈消毒前方可運用。5、加工場所嚴格標準操作，生熟食品分開存放，加工生熟食品的刀板要分開運用、要有明顯標簽，切熟食物時要運用衛(wèi)生手套。6、確保室內外清潔。操作臺、窗要保持全日干凈衛(wèi)生。廚房、餐廳每天每餐清掃，保持灶面、地面干凈。強化值日工作，每天小掃、每周五大掃，一個月徹底清掃一次。7、從業(yè)人員強化個人衛(wèi)生，做到“四勤”（勤洗手、勤理發(fā)、勤換衣服、勤剪指甲），上崗時必需穿戴清潔統(tǒng)一的工作服、戴工作帽，頭發(fā)不露帽外，不留長指甲，工作中嚴禁吸煙，持證上崗。8、嚴把食品質量、制作關，強化食品安全質量工作的監(jiān)督。9、食品選購應由專人負責，做到定點選購，嚴禁向無衛(wèi)生答應證的單位和個人選購，不得選購變質和可能對人體健康有害的食品。嚴格執(zhí)行食品選購衛(wèi)生制度，購入食品需經食堂管理員及廚師兩人過秤驗收簽字，方可入庫。對不新奇變質或超過保質期的食品一概退還。10、每天新奇蔬菜、肉和水產購進后由衛(wèi)生室、監(jiān)督人員用感官檢查質量，符合標準后進行登記，確保食品衛(wèi)生安全。11、做好食堂防火、防觸電、防煤氣爆炸安全工作，配備滅火器，定期（三個月）檢查用電的線路，工作情況是否良好。12、樹立一切為師生服務的觀點，廚師工作要認真負責，不斷鉆研業(yè)務，不斷提高飯菜質量及更換花色品種，講究色、香、味和養(yǎng)分，冬天要供應熱飯、熱菜、熱湯，并要有切實可行的防寒措施。13、學校每月都要對食堂管理、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、后勤服務等工作進行一次全面督導檢查，總結經驗，查找缺乏，改進工作。關于食堂的管理規(guī)章制度篇2一、食品生產經營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明前方可參與工作。三、凡從事食品經營工作的人員必需經崗前衛(wèi)生學問、業(yè)務技能培訓，合格者并持有效健康證明方可上崗，且每年進行健康檢查，定期進行食品安全和有關衛(wèi)生法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。四、新上崗和臨時參與工作的食品經營人員必需進行健康檢查，上崗前進行相關的食品學問、法律、法規(guī)、業(yè)務技能的培訓。五、上崗時必需穿戴統(tǒng)一干凈的工作服，不能佩帶首飾、假發(fā)、假睫毛、假指甲、戒指、噴灑香水、化裝、涂抹指甲油；離開工作崗位時，更換下工作服，不得將工作服穿離工作崗位；工作服及工作帽應常常換洗，保持清潔、潔凈無污垢。六、上班時不能在工作崗位上嚼口香糖、進食、及煙，私人物品、食品必需存放在指定的區(qū)域或更衣室內；不行放置在工作區(qū)內。七、必需留意個人清潔衛(wèi)生，常洗澡、換衣、修剪指甲、洗發(fā)，做到個人儀表干凈。八、符合國家、省級有關部門規(guī)定的其他要求。關于食堂的管理規(guī)章制度篇3一、總則第一條本院職工食堂是非盈利性的后勤服務單位，必需堅持“安全第一、服務優(yōu)先、注意品質”的方針，為本院干警提供安全、衛(wèi)生、養(yǎng)分、可口的膳食服務。第二條本院職工食堂就餐人員范圍為本院在冊在崗干警和人民法庭干警。第三條本院職工食堂成立食堂管理委員會，適時搜集干警看法和建議，每月召開一次會議，向食堂提出合理的看法和建議。強化對食堂賬務、膳食、物資選購、衛(wèi)生、安全等進行全面監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問題按時提出整改看法，并向院黨組報告。第四條本院職工食堂只為干警提供早餐、中餐，就餐費由干警交納和單位補貼解決。二、食堂管理員職責第五條食堂管理員由二人組成，在技財科的領導和食堂管理委員會的監(jiān)督下工作，負責本院職工食堂的賬務管理，物資選購、保管，就餐布置，廚師、服務員管理，食堂安全、衛(wèi)生管理等工作。第六條食堂管理員要定期或不定期征求用餐人員和食堂管理委員會成員的看法和建議，不斷提高膳食水平和質量。第七條食堂管理員應強化烹調技術的學習，指導廚師提高飯菜品種和質量，依據(jù)季節(jié)力爭做到不斷翻新菜樣，一周內菜式不重復。公務款待餐的制作應保證隨叫隨到。第八條食堂管理員應在確保供餐質量的前提下，努力降低本錢，削減鋪張。三、賬務管理、物資選購第九條食堂管理員應在技財科指導下，做好本院職工食堂的賬務管理，做到日清月結，錢賬分人管理，賬面清晰、賬物相符、數(shù)據(jù)精確。按時填制憑證和有關報表，每月向技財科和主管院長報送一次報表，公示當月開支，對食堂本錢進行預算，保障食堂正常運行。第十條熟識把握各類食品、原料的品種、用途及食品質量的鑒別學問。嚴格選購標準，不選購過期、霉變、腐爛等不符合安全標準的食品。第十一條選購物資必需確保二人參與，在確保質量的前提下，降低選購價格，力爭做到選購物資價廉物美。第十二條所需物資要根據(jù)預定食譜選購，防止因選購不當造成不必要的鋪張。第十三條嚴格執(zhí)行選購物資按時過磅、登記、報賬制度，選購登記應由二名管理員簽名確認。物資選購中，應防止貨物喪失、損壞和污染。第十四條強化對食堂物資的造冊登記管理，損壞物資應按時照實上報予以核銷。四、廚師、服務員管理第十五條在食堂管理員領導下，努力學習，鉆研炊事技術，講究養(yǎng)分，搞好衛(wèi)生，保證飯熟菜香。負責工作餐、公務款待餐、臨時餐的食品制作、食堂的清潔衛(wèi)生和服務工作。第十六條拒絕無關人員進入廚房操作間，對食品質量進行最終把關，嚴防過期、霉變、腐爛等不符合安全食用標準的食物入飯入菜，嚴防食物中毒大事發(fā)生。第十七條協(xié)作食堂管理員對用餐量進行提前估算，盡力削減食物鋪張。第十八條定期接受衛(wèi)生部門的健康檢查，持證上崗，做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣被。上班時穿工作服、戴工作帽，不吸煙，保持儀表干凈；便后或接觸贓物后必需洗手；不對著食物咳嗽、打噴嚏；不隨地吐痰；不亂扔垃圾；不帶有毒化學藥劑進入食堂。第十九條強化衛(wèi)生學問學習，搞好食堂衛(wèi)生，愛惜、正確運用各種餐廚裝備及用具，做好修理保養(yǎng)和餐具消毒工作，使食堂環(huán)境干凈，餐廚裝備處于良好狀態(tài)和預防各種疾病傳染。第二十條強化安全意識，嫻熟把握各種燃氣、電氣、蒸氣、油氣、滅火器的運用，做到操作標準。工作完畢，關閉開關或閘閥，認真檢查有無漏氣、漏電、漏水等現(xiàn)象。下班前，應對各自責任區(qū)再進行一次檢查，確保無安全事故發(fā)生。第二十一條定期檢查各種裝備，發(fā)現(xiàn)問題按時向食堂管理員提出，通知專業(yè)人員進行修理或更換。第二十二條禮貌待客，微笑服務，舉止端莊、大方，杜絕與就餐人員發(fā)生口角打斗。五、就餐管理第二十三條就餐時間：早餐7：30—8：20；中餐12：00—12：40。第二十四條憑票排隊就餐，就餐人員應依據(jù)各自用餐量取餐，嚴禁鋪張飯菜。主副食品不得帶出食堂，飯后將自用餐具和剩飯剩菜放在指定位置。第二十五條就餐人員進入食堂后，不得大聲喧嘩。對食堂管理有好的看法和建議，可書面或口頭向食堂管理委員會提出，嚴禁訓斥食堂管理員、廚師、服務員。第二十六條就餐人員非經食堂管理員同意，一律不得進入廚房操作間、食堂保管室。第二十七條就餐人員應愛惜食堂財物，損壞的視其情節(jié)，除照價賠償外，將按相關責任賜予紀律處分。六、公務接待管理第二十八條本院職工食堂供餐后，本院全部公務接待原則上在本院職工食堂接待，特別情況需要在外接待的，必需征得分管技財科領導或院長同意后，方可在外接待。否則產生費用，一律不予報銷。第二十九條本院各部門因工作需要接待，應填寫接待用餐申請表，經部門分管領導審簽同意，送技財科布置食堂接待。本院領導因工作需要接待，通知技財科布置食堂接待。第三十條申請表、通知應注明或說明接待單位、人數(shù)及陪餐人員等根本情況。第三十一條技財科應作好接待登記，依據(jù)就餐人數(shù)通知食堂作好就餐布置。第三十二條就餐申請和布置，應提前向技財科提出，技財科按時通知食堂作用餐準備。第三十三條食堂應依據(jù)技財科通知和要求，做好接待就餐準備和接待登記，接待登記由技財科簽字確認。食堂未接到技財科通知，一律不得布置接待。第三十四條接待標準嚴格按財政部門及紀檢、監(jiān)察機關的規(guī)定執(zhí)行。七、食堂、廚房衛(wèi)生管理第三十五條嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》規(guī)定，保障就餐人員的飲食衛(wèi)生。第三十六條食堂、廚房就餐后要按時擦掃潔凈，臺布、椅罩要常常換洗，廁所要按時清洗，各類物品要勤整理、勤擦拭，保持排水暢通，每周進行一次大掃除。第三十七條餐具每天一律做到“一洗、二汰、三消毒、四保潔”，嚴禁運用不潔餐具。八、其他第三十八條食堂管理員、廚師、服務員因工作不負責任，造成重大經濟損失、重大食品安全或生產安全事故的，依據(jù)責任大小賠償相應的損失。構成犯罪的，移送司法機關處理。第三十九條本制度自印發(fā)之日起執(zhí)行。第四十條本制度由院黨組解釋。關于食堂的管理規(guī)章制度篇4【食堂食品選購索證及臺賬制度】為了強化食堂食品安全衛(wèi)生標準化管理，強化食品安全督查，保證我校教學工作的正常進行和師生生命安全?，F(xiàn)制定我校食堂索證制度，請遵照執(zhí)行。一、食品及食品原料、食品添加劑應從正規(guī)渠道選購，做到來源清晰。二、選購食品及原料時須向供貨方索取有效的（在有效期內）工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生答應證、產品檢驗、檢疫合格證等材料備查，衛(wèi)生答應證上審批工程中應有準予經營所售產品的類別或名稱，對于無此類證件的菜農應記錄下其所在地、名字、聯(lián)系電話、身份證號等。并做好每日每樣食品的選購記錄，便于溯源三、選購時要留意食品或原料的生產日期及衛(wèi)生指標，嚴禁購置腐爛變質、霉變、生蟲、混有異物、含有毒有害物質、或其他感官性狀異樣的食品及原料等對人體有害食品、未經檢驗的肉類制品、已超過保質期限或無標簽的三無食品及其它不符合衛(wèi)生要求的食品。四、選購散裝食品時保證其運輸包裝清潔完好，包裝材料應符合衛(wèi)生要求。五、運輸食品的車輛、工具、容器應專用，做到清潔衛(wèi)生、安全無害、防止食品污染。六、選購食品入庫前應檢查驗收，對不合格的食品應按時退回處理、向上級報告并登記備案，并向衛(wèi)生行政部門舉報；做到不符合標準要求的食品（原料）不入庫。七、不選購未取得衛(wèi)生答應證或無該類產品審批工程的生產者生產的食品及無檢驗合格證明、無標識和標簽內容不完好的食品。八、學?；锸硤F團長必需做好相關臺賬。關于食堂的管理規(guī)章制度篇5第一章總則第一條為了完善食堂管理，為職工營造一個溫馨、衛(wèi)生、干凈的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于食堂工作人員、在就餐的職工。第三條辦公室、工會負責對職工食堂進行管理，接受食堂工作人員和就餐職工的投訴。第二章食堂工作管理第四條食堂管理施行“主管負責制”，即由食堂主管對本食堂飯菜質量、衛(wèi)生狀況、就餐環(huán)境、員工配備等全面負責，并對發(fā)生的問題擔當相應責任。第五條食堂工作人員負責為全體職工提供一日三餐。第六條食堂選購要精打細算，勤儉節(jié)約、適合，合理布置好每天的用餐量，不造成菜肴變質、鋪張或者份量不夠。第七條食堂用膳一天三餐，式樣品種要改變多樣，每天蔬菜、魚肉、瓜果必需新奇、潔凈，無污染、無變質、無發(fā)霉，過夜變質食物嚴禁運用。第八條烹調菜肴時，肉魚豆類菜肴做到燒熟煮透，隔餐菜應回鍋燒透。食物不油膩，味精等盡量降低運用量。第九條廚房操作間內的裝備、設備與用具等應施行“定置管理”，做到擺放整齊有序，無油膩、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，地面做到無污水、無雜物。第十條餐廳要清潔、衛(wèi)生、通風，實行多種有效措施，不定期開展毀滅蚊子、蒼蠅工作，應采納防蠅門簾、紗窗、電子滅蠅器、滅蠅紙、滅蠅拍、定時噴撒藥劑、施行垃圾袋裝等各種防護措施，將餐廳蠅蚊污染減低到最低限度，做到無蒼蠅、無蟑螂、無飛蟲叮咬。第十一條桌椅外表無油漬、擺放整齊，常常清洗；地面每天清掃一次，每周大掃除一次，每月大檢查一次，保持清潔，玻璃門窗潔凈，地面潔凈、無煙蒂。第十二條餐具運用后要清洗潔凈，不能有洗滌用品殘留，每天消毒二次，未經消毒不得運用；消毒后的餐具必需貯存在餐具專用保潔柜中備用，已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯標志。第十三條食堂工作人員要待領導、職工全部用餐完畢，清理好桌面，清掃好衛(wèi)生前方可離開。第十四條食堂人員每年必需進行定期身體檢查，顯現(xiàn)不合適食堂工作的情況，解除聘用。第三章就餐管理第十五條在職工食堂搭伙的全部職工要繳納搭伙費，詳細收費標準由主任辦公會議研討確定。第十六條食堂原則上提供早餐與中餐，但可以為在借宿的人員、晚上加班人員或有其它特別情況的人員提供晚餐。需要晚餐搭伙的，需提前申請。第十七條各處室如有來客需在職工食堂搭伙的，3人（含）以下當天向辦公室申請，3人以上必需提前一天申請。第十八條辦公室受理搭伙申請，并負責通知食堂工作人員。第十九條菜肴標準原則上為3葷2素1湯以下。職工要文明就餐，應充足考慮當天就餐人數(shù)，打菜過量，遇有來客時盡量少打，防止顯現(xiàn)菜肴不夠的現(xiàn)象。第二十條來客較多，有關處室又沒有按時申請的，該處室負責人、工作人員應先布置客人就餐，自己請食堂人員另外解決。第二十一條食堂內不能隨地吐痰，食物亂堆亂放，亂扔紙屑、垃圾，不得大聲喧嘩。第四章獎懲第二十二條食堂工作人員的管理施行考核評分?？己藘热菀员疽?guī)定第二章所列要求為準，詳細評分標準由辦公室、工會制定。第二十三條考核形式可以實行公開考評，也可以組成考評組考核。辦公室要設置信箱，受理職工看法和投訴等。第二十四條考核施行百分制，每月考評一次。評分滿90分以上（含）為優(yōu)秀，80分以上（含）為良好，60分以上（含）為及格，60分以下為不及格。第二十五條連續(xù)三次不及格者，通報批判，直至解聘。評為優(yōu)秀的年終賜予恰當嘉獎。關于食堂的管理規(guī)章制度篇6一、總則1、為強化公司食堂的統(tǒng)籌管理，做好后勤服務保障工作，營造文明、衛(wèi)生的就餐環(huán)境，特制定本制度。2、本規(guī)定包括食堂財務管理、食堂進貨管理、食堂安全管理、伙食調劑管理、員工就餐管理及建議投訴管理。3、本制度適用于公司職工食堂、全體員工及在公司食堂自費用餐人員。二、食堂財務管理1、食堂選購員須在每月二十八日前匯總本月實際開支情況，報財務科審批。2、食堂選購員認真執(zhí)行公司財務制度，選購經費要實報實銷，不得用于私人事務或轉借他人運用，報銷時要出據(jù)購置憑證。3、搞好本錢核算，以一周為時間統(tǒng)計食品消耗量、餐費和人均消耗量，月初核算上月餐費，每月末全面盤點食堂物品一次，要做到日清月結，帳物相符。4、施行本錢公開，進貨數(shù)量、價格、當今用量要在食堂公告欄寫明。5、食堂財務、選購、物品管理要由食堂選購員指定專人負責，劃定范圍、包干管理。三、食堂進貨管理1、食堂選購人員要嚴把質量關，不準選購變質食品，不準選購超過保質期食品。2、選購食品應努力做到價格低、質量好、足斤足兩。食堂廚師負責對選購的食品進行秤重和質檢，合格后進行登記。辦公室應不定期進行質量抽檢。3、購進貨物必需逐項上帳，包括品種、數(shù)量、價格、日期。4、食堂需大量進貨必需得到經理批準。5、食堂貨物入庫必需按品種、生熟分類放置，不得任意擺放，確保物品在保質期內加工。6、辦公室負責全面指導、監(jiān)督和布置食堂員工的日常工作，每月不定期到市場了解物品價格或參與選購活動，掌握選購本錢。四、食堂安全管理1、食堂工作人員持健康證上崗，每年體檢一次。2、食堂要時辰保持清潔衛(wèi)生，并定期進行消毒，確保飲食衛(wèi)生。3、廚師必需了解各種炊事器具和裝備、設備的性能和運用方法，否則不得運用。4、全部電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發(fā)生。5、電動炊事器具、裝備要常常檢查，在通風、枯燥處放置。6、煤氣爐要運用前要確保煤氣管道無損壞漏氣現(xiàn)象，并定期進行檢查，防止煤氣泄漏，造成火災或煤氣中毒。不宜把煤氣瓶或煤氣爐放在靠近電源的地方運用，不宜把廢紙、塑料品、干柴、竹籃及其他易燃易爆物品放在煤氣爐旁邊。7、保證人走火滅，以防火災發(fā)生。8、廚房應配備有效的防火設備，如干粉滅火器、防火沙、水等。9、每個月指派專人家對食堂安全進行檢查。五、伙食調劑管理1、廚師應依據(jù)季節(jié)屬性進行養(yǎng)分配餐，做到主副食搭協(xié)作理、葷素搭協(xié)作理。2、推動食譜預報制度，每周五將下周食譜寫在食堂公告欄內。3、每個月做2次面食，各部門輪番派出人手幫廚。六、員工就餐管理1、飯?zhí)镁筒头譃槠髽I(yè)就餐員工和自費就餐人員兩種。企業(yè)就餐員工的全部開支由企業(yè)擔當，自費就餐人員的全部開支將從工資內扣除。自費就餐人員可通過全體人員協(xié)商制訂菜譜，于每周五交給廚師，下周開頭執(zhí)行。2、文明用餐，聽從管理，尊重他人及其勞動成果。3、主動排隊打飯，不得顯現(xiàn)起哄、打鬧、敲擊餐具等無禮貌行為。4、就餐時須保持清靜，不得大聲喧嘩，影響他人就餐。5、主動節(jié)約糧食，多盛少打，杜絕鋪張，防止顯現(xiàn)“多打菜”、“重復打菜”、“剩飯剩菜過多”等鋪張現(xiàn)