食品衛(wèi)生安全管理制度

食品衛(wèi)生安全管理制度篇1:食品衛(wèi)生安全管理制度

食品衛(wèi)生安全管理制度

一、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和衛(wèi)生部、教育部下發(fā)的《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》。食堂工作人員應(yīng)樹立良好的衛(wèi)生意識，接受衛(wèi)生意識培養(yǎng)。

二、膳食工作要堅持為師生生活服務(wù)的宗旨，以"管理育人"、"服務(wù)育人"為目的，堅持優(yōu)質(zhì)服務(wù)，講究職業(yè)道德。

三、食堂工作人員必須持有效的健康證上崗。上班時間要穿工作服，戴帽、口罩等。

四、采購驗收食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)要求，且有良好的感官形狀。

五、加工烹飪食品的營養(yǎng)要搭配合理，要符合學(xué)生生理發(fā)育的需求。

六、注意內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到窗明幾凈、地面清潔、餐桌擺放整齊且清潔，食堂衛(wèi)生要隨時打掃，定期消毒，不留死角。

七、餐具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈消毒；炊具用具用后清洗干凈,保持清潔。

八、食品的洗切、加工必須采取"一洗、二浸、三燙、四炒"的烹飪程序，加工好的食品要徹底符合衛(wèi)生要求，保證不受污染。

九、物資進倉要保持清潔衛(wèi)生，存放要生熟分開，包裝食品要離地存放，散裝食品應(yīng)用容器加蓋存放，注意保質(zhì)、保鮮。

十、加強思想政治工作，做好食堂工作人員的職業(yè)道德教育，防止食物中毒等方面知識的教育，杜絕食物中毒。

十一、對出現(xiàn)違反安全、衛(wèi)生規(guī)定，出現(xiàn)火災(zāi)或食物中毒的食堂，視情節(jié)輕重，追究當(dāng)事人和領(lǐng)導(dǎo)者的責(zé)任，處以罰款，情節(jié)嚴(yán)重的追究法律責(zé)任。

篇2:食品衛(wèi)生安全預(yù)案

食品衛(wèi)生安全預(yù)案

(一)防范預(yù)案

1、定期請鎮(zhèn)醫(yī)院醫(yī)務(wù)人員對師生進行食品衛(wèi)生安全知識輔導(dǎo)。

2、教育學(xué)生在任何時候，任何場合都不購買和食用三無食品(無生產(chǎn)廠家、無商標(biāo)、無出廠日期)。

3、教育學(xué)生養(yǎng)成良好的一日三餐的用餐習(xí)慣，不挑食，少吃零食。

4、校區(qū)定期督促食堂清理倉庫內(nèi)的剩余食品，防止學(xué)生誤食過期、霉變的食品。

(二)應(yīng)急預(yù)案

1、基本處理流程

①發(fā)現(xiàn)有嘔吐腹脹、腹瀉等癥狀，立即送往醫(yī)務(wù)室診療。

②一旦發(fā)生三人以上同時出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀，立即向?qū)W校領(lǐng)導(dǎo)報告，及時采取有效措施，以防意外。

③發(fā)生上述第二條款情況，即與學(xué)生家長取得聯(lián)系，以便共同研究對策。

④調(diào)查事故原因，追究責(zé)任。

2、報告程序：

①所在班代課教師，學(xué)生要同時報告班主任。

②值周員。

③突發(fā)事件處理小組成員。

④校分管領(lǐng)導(dǎo)。

⑤校長。

⑥經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)同意后報告地方防疫部門。

3、處置措施

①發(fā)現(xiàn)情況后立即向校主要領(lǐng)導(dǎo)和有關(guān)部門匯報。

②以最快速度將中毒人員送往鎮(zhèn)醫(yī)院。

③由后勤管理人員封存現(xiàn)有食物，無關(guān)人員不允許到操作間或售飯?zhí)帯?/p>

④立即組織陪護人員隊伍，由領(lǐng)導(dǎo)安排本單位人員負(fù)責(zé)陪護，無關(guān)人員未經(jīng)批準(zhǔn)不準(zhǔn)到醫(yī)療單位探視，以免影響治療秩序。

⑤根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)要求，分別向上級主管部門和市防疫部門報告。

4、注意事項

①穩(wěn)定師生情緒，要求各類人員不以個人名義向外擴散消息，以免引起不必要的混亂。

②如有個別家長來校探視，由各班主任做好家長的思想工作和接待工作。

③事故發(fā)生后，要注意維護正常的學(xué)習(xí)秩序和工作秩序，班主任要做好食物中毒人員的思想工作。

④如有新聞媒體要求采訪，必須經(jīng)過學(xué)校校委會同意，任何單位和個人不得接受采訪，以避免報道失實。

篇3:食品衛(wèi)生法及有關(guān)管理辦法試題

一、是非題

1、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》是1995年10月30日頒發(fā)的。（）

2、自行歇業(yè)或連續(xù)六個月以上不生產(chǎn)經(jīng)營的食品生產(chǎn)經(jīng)營單位，衛(wèi)生行政部門可注銷其食品衛(wèi)生許可證。（）

3、食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。（）

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，每年必須進行健康體檢。（）

5、采購人員應(yīng)具有簡易鑒別原材料質(zhì)量衛(wèi)生知識和技能。()6、重復(fù)使用的包裝物或容器，其結(jié)構(gòu)應(yīng)便于清洗、消毒，要加強檢驗，有傳染者不得使用。()7、有了《食品衛(wèi)生許可證》，就可以根據(jù)自己需要決定食品的生產(chǎn)經(jīng)營范圍與方式。()8．食品經(jīng)營企業(yè)的新建、擴建、改建工程的選址和設(shè)計應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，其設(shè)計審查和工程驗收必須有衛(wèi)生行政部門參加（）

9、從事加工制作管理人員，要注意學(xué)習(xí)GMP和HACCP科學(xué)管理方法。()10、食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單。()11、熗蝦類水產(chǎn)品經(jīng)白酒加工具有一定消毒作用，因此可以少量食用。()12、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的新建、擴建、改建工程的選址和設(shè)計應(yīng)當(dāng)符合衛(wèi)生要求，其設(shè)計審查和工程驗收必須有衛(wèi)生行政部門參加。()13、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的基本條件是必須具備原料處理、加工、包裝、貯存等車間或()14、使出廠的食品產(chǎn)品符合國家標(biāo)準(zhǔn)，任一環(huán)節(jié)的食品均不得直接或間接接觸有毒物質(zhì)和不潔物品。()15、自身衛(wèi)生管理是食品衛(wèi)生管理的重要組成部分是貫徹《食品衛(wèi)生法》的最為重要的環(huán)節(jié)之一。()16、食品應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地并定期做好自查、造冊登記、記錄。()17、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事直接接觸入口食品的工作。()18、《食品衛(wèi)生法》適用于一切食品，但不適用于食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)施等有關(guān)環(huán)境。()19．《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，凡在中華人民共和國領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，都必須遵守本法（）

20．食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定（）

21．未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的（）

22.不論采購何種食品都必須來自正規(guī)廠家,并索取檢驗報告單,嚴(yán)防假、冒、偽、劣產(chǎn)品（）

23．銷售直接入口食品時，可以不使用售貨工具（）

24．新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員只要進行健康檢查就可以參加工作（）

25．食品經(jīng)營者采購食品及其原料，應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單（）

二、單項選擇題

1、食品從業(yè)人員生產(chǎn)加工食品必須首先取得()A．食品衛(wèi)生許可證

B．健康證

C．營業(yè)執(zhí)照

D．培訓(xùn)證

2、被注銷或被吊銷食品衛(wèi)生許可證后

內(nèi)不得重新申請食品衛(wèi)生許可證。()A．三個月

B．六個月

C．一年

D．三年

3、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位和商販，必須先取得，方可向工商部門申請營業(yè)執(zhí)照。()A．公民身份證

B．設(shè)攤證

C．食品衛(wèi)生許可證

D．暫住證

4、食品生產(chǎn)企業(yè)的容器消毒應(yīng)首選()A．消毒水

B．紫外線消毒柜

C．煮沸

5、下列哪種人員不得從事接觸直接入口食品的工作()A．化膿性和滲出性皮膚病人

B．肺結(jié)核病人

C．感冒發(fā)燒病人

6、食品加工用水應(yīng)符合什么國家標(biāo)準(zhǔn)()A．城鄉(xiāng)生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)

B．純水標(biāo)準(zhǔn)

C．過濾水標(biāo)準(zhǔn)

7、以暴力威脅辦法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理的，應(yīng)依法追究()A．行政責(zé)任

B．刑事責(zé)任

C．民事責(zé)任

8、肉品未經(jīng)什么單位衛(wèi)生檢驗合格禁止出售()A．食品監(jiān)督

B．獸醫(yī)

C．市場管理

9．下列哪種情況應(yīng)當(dāng)重新申請辦理食品衛(wèi)生許可證（）

A．變更法定代表人

B．變更生產(chǎn)經(jīng)營范圍

C．變更銷售經(jīng)營地點

10．食品常溫儲存的最基本要求是（）

A．通風(fēng)干燥

B．無鼠害

C．以上都是

三、多項選擇題

1、《食品衛(wèi)生法》的適用范圍包括下列哪些選項()

A．一切食品

B．食品添加劑

C．食品容器、包裝材料

D．食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑

2、定型包裝食品和食品添加劑必須在包裝標(biāo)識中標(biāo)明以下哪些方面()

A．生產(chǎn)廠名

B．生產(chǎn)地址

C．生產(chǎn)日期

D．保質(zhì)期

3、凡患有以下哪些疾病的人不得參加從事直接入口食品的工作()

A．痢疾

B．傷寒

C．活動性肺結(jié)核

D．病毒性肝炎等消化道傳染病

4、食品包裝間內(nèi)必須配置的設(shè)施是()

A．空調(diào)

B．紫外線滅菌燈

C．流動水(凈水)裝置

D．洗手消毒設(shè)施

5、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定，食品加工人員的衛(wèi)生要求包括()

A．不得在加工場所閑聊

B．不得面對食品打噴嚏、咳嗽

C．不得留長須

D．不得在食品加工和銷售場所吸煙

E．不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指

6、操作人員進熟食專間(備餐間)必須經(jīng)過下列哪些步驟()

A．穿著白衣白帽

B．戴口罩

C．洗手消毒

D．更換白衣白帽

E．戴一次性手套

7、餐飲具可以用以下哪些方法消毒()

A．煮沸消毒

B．洗碗機

C．蒸箱消毒

D．開水沖一下

E．藥物浸泡消毒

8、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品而造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，應(yīng)()

A．責(zé)令停止生產(chǎn)經(jīng)營

B．沒收違法所得，并處15倍罰款

C．吊銷衛(wèi)生許可證

D．銷毀導(dǎo)致中毒或其他食源性疾患的食品

E．沒有違法所得的，處以一千五千萬元罰款

9、下列哪些食品禁止生產(chǎn)經(jīng)營()

A．腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔的

B．含有致病性寄生蟲、微生物的或微生物