2023學(xué)年完整公開(kāi)課版日志填寫(xiě)

餐飲服務(wù)與管理姜國(guó)華副教授任務(wù)五就餐服務(wù)項(xiàng)目三餐飲服務(wù)流程任務(wù)二餐前準(zhǔn)備任務(wù)七送客服務(wù)任務(wù)四點(diǎn)菜服務(wù)任務(wù)一接受預(yù)訂任務(wù)六結(jié)賬服務(wù)任務(wù)三迎客服務(wù)任務(wù)八餐后整理任務(wù)九日志填寫(xiě)任務(wù)九日志填寫(xiě)服務(wù)技能拓展閱讀學(xué)習(xí)目標(biāo)典型情景考核指南基礎(chǔ)知識(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)了解管理日志的內(nèi)容及形式熟練掌握日?qǐng)?bào)表填寫(xiě)程序及要領(lǐng)具備設(shè)計(jì)管理日?qǐng)?bào)表及利用管理日志了解餐廳經(jīng)營(yíng)及員工工作情況的能力管理日志的基本內(nèi)容使用管理日志的必要性常用管理日志的形式管理日志表格基礎(chǔ)知識(shí)當(dāng)天日期客人人數(shù)消費(fèi)金額服務(wù)員情況客人投訴情況衛(wèi)生、安全檢查情況餐廳發(fā)生的特殊情況管理日志的基本內(nèi)容登記表格日?qǐng)?bào)表流水記錄

常用管理日志的形式有助于管理者對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)情況的掌握有助于管理者形成較好的科學(xué)管理習(xí)慣有助于管理者開(kāi)展目標(biāo)管理為餐廳進(jìn)行成本控制、成本管理提供第一手資料有助于改進(jìn)餐廳現(xiàn)存的服務(wù)管理問(wèn)題使用管理日志的必要性管理日志表格登記表格日?qǐng)?bào)表——餐廳管理日志每日一頁(yè)，每月一本年月日星期項(xiàng)目具體內(nèi)容客人人數(shù)消費(fèi)金額客人投訴服務(wù)員情況衛(wèi)生、安全情況特殊事件餐廳日?qǐng)?bào)表餐廳名稱：

座位數(shù)：

飯店住房率：

年月日星期

餐廳經(jīng)營(yíng)情況服務(wù)人員情況

項(xiàng)目?jī)?nèi)容食品金額飲品金額其他金額總消費(fèi)金額

項(xiàng)目?jī)?nèi)容經(jīng)理主管領(lǐng)班服務(wù)員其他總計(jì)早餐早餐午餐午餐晚餐晚餐宵夜公休/請(qǐng)假總計(jì)總計(jì)備注說(shuō)明客人情況

項(xiàng)目?jī)?nèi)容預(yù)訂人數(shù)散客人數(shù)飯店駐店客人旅游團(tuán)隊(duì)客人飯店宴請(qǐng)客人其他用餐客人人數(shù)總計(jì)座位周轉(zhuǎn)率備注早餐午餐晚餐總計(jì)客人意見(jiàn)或投訴：貴賓用餐情況：飯店宴請(qǐng)及高級(jí)員工用餐情況：餐廳發(fā)生的意外情況：衛(wèi)生、安全檢查：報(bào)修未完成項(xiàng)目：報(bào)修完成情況：其他情況：報(bào)表人：接前頁(yè)填寫(xiě)日?qǐng)?bào)表的程序與標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)技能填寫(xiě)日?qǐng)?bào)表的程序與標(biāo)準(zhǔn)資料準(zhǔn)備填寫(xiě)上報(bào)存檔反饋營(yíng)業(yè)日?qǐng)?bào)表設(shè)計(jì)營(yíng)業(yè)資料匯總......模擬練習(xí)拓展閱讀VIP的起源典型情景——禍從天降小投訴帶來(lái)的大生意

請(qǐng)您思考：如何處理服務(wù)中客人不理智或故意行為？該案例的成功之處是什么？考核指南基礎(chǔ)知識(shí)1.簡(jiǎn)述管理日志的內(nèi)容。2.簡(jiǎn)述使用管理日志的必要性。實(shí)踐技能考核項(xiàng)目考核要點(diǎn)報(bào)表設(shè)計(jì)要求設(shè)計(jì)的表格具有針對(duì)性，形式新穎、格式有創(chuàng)新