2015年甘肅省公共營養(yǎng)師四級模擬試題

2015年甘肅省公共營養(yǎng)師四級模擬試題一、單項選擇題（共24題，每題的備選項中，只有1個事最符合題意）1、碳水化合物占總能量的百分比為__

A．12-14%

B．25-30%

C．55-65%

D．30-50%2、某種液態(tài)食品，其能量值需滿足____，才可聲稱是低能量食品。

A．≤40kJ(9.6kcal)/100mLB．≤60kJ(14.4kcal)/100mLC．≤80kJ(19.1kcal)/100mLD．≤100kJ(23.9kcal)/100mL3、營養(yǎng)改善的重點人群是____

A．兒童少年人群、婦幼人群和老年人群B．嬰幼兒、老年和少年人群C．老年人群、青年人群和學(xué)齡兒童D．嬰幼兒、兒童少年人群和婦幼人群4、營養(yǎng)不良患者的淋巴細(xì)胞__明顯減少，遲發(fā)型超敏反應(yīng)喪失。

A．活性

B．殺菌活性

C．轉(zhuǎn)化率

D．正常率5、一般投來說，配餐中膳食蛋白質(zhì)以每日推薦攝入量的____即為基本合格。

A．95%B．90%C．85%D．80%6、老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織____，脂肪組織____

A．減少增加B．減少減少C．減少減少D．增加增加7、反映食物蛋白質(zhì)消化吸收后，被機(jī)體利用程度的指標(biāo)是蛋白質(zhì)____

A．消化率B．真消化率C．生物價D．氨基酸評分E．含量8、處理數(shù)據(jù)時為了防止和減少計算機(jī)錄入錯誤的關(guān)鍵問題，一般要求____

A．一人單軌錄入B．二人單軌錄入C．一人雙軌錄入D．二人雙軌錄入9、食物的能量受____的影響最大。

A．蛋白質(zhì)B．脂肪C．碳水化合物D．水分10、水果汁、果肉果汁是把原果汁濃度調(diào)整到__左右而制成。

A．30%

B．40%

C．50%

D．60%

11、下列最符合蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則的為____

A．大豆和谷類B．大米和小米C．黃豆和綠豆D．牛肉和豬肉12、與纖維蛋白酶元(Fibrinogen)形成有關(guān)的礦物質(zhì)為

A：鈉

B：鎂

C：鈣

D：銅13、生長發(fā)育期的兒童應(yīng)注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入和足夠的____來保證蛋白質(zhì)能在體內(nèi)被有效利用。

A．膳食纖維B．礦物質(zhì)C．水D．能量14、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素____

A．洗菜：要先洗后切B．浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘C．切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置D．烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當(dāng)加點醋，可以減少維生素C的損失15、用平均值法評價體格測量的數(shù)據(jù)，需要的樣本量____

A．較大B．較小C．大小都可以D．中等大小16、下列有關(guān)維生素的敘述何者有誤？

A：有脂溶性與水溶性

B：是一路上無機(jī)物所以不能供給能量

C：脂溶性較難排泄所以蓄積造成毒性

D：有一部分身體可以自制。17、（）是被調(diào)查者用一日三餐為標(biāo)準(zhǔn)折合的用餐天數(shù)。

A．用餐人次

B．人日數(shù)

C．用餐人數(shù)

D．用餐量18、為改善缺鐵性貧血，對食品進(jìn)行鐵的強(qiáng)化，最適合作為載體的為____

A．果凍B．冰激凌C．早餐餅D．醬油19、下列關(guān)于道德的說法中，正確的有____

A．道德是處理人與人之間關(guān)系的強(qiáng)制性規(guī)范B．道德是人區(qū)別于動物的根本標(biāo)志C．道德對人的要求高于法律D．道德從來沒有階級性20、對于一般孕婦而言，整個妊娠期母體體重約增加__公斤。

A．8－10

B．11－12.5

C．13－16

D．18－2021、機(jī)體所需能量的____%以上是由食物中的糖類提供的。

A．40B．50C．55D．6022、下列哪類物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響____

A．血紅素鐵B．非血紅素鐵C．血紅蛋白D．硫酸鐵E．硫酸亞鐵23、關(guān)于鮮味物質(zhì)的說法，不正確的是____

A．食鹽和味精共存時，鮮味得以呈現(xiàn)B．貝類食物的鮮味主要來自于琥珀酸C．肌苷酸主要存在于草菇、酵母等菌類食物中D．谷氨酸鈉在堿性條件下，增鮮效果最強(qiáng)24、孕婦膳食脂肪，應(yīng)占總能量的20-30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應(yīng)分別為____

A：10%、10%和10%

C：10%、二、多項選擇題（共24題，每題的備選項中，有2個或2個以上符合題意，至少有1個錯項。）A：小米胚

B：高粱胚

C：大米胚

D：玉米胚

E：大麥胚23、《中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2001-2010年)》確定今后10年的發(fā)展3個重點領(lǐng)域是____

A．加快發(fā)展奶業(yè)B．加快發(fā)展農(nóng)業(yè)