食品安全知識競賽題庫判斷題及復(fù)習(xí)資料

食品平安學(xué)問競賽題庫·推斷題1、柿子假如一次食量過大，或者是食用未成熟的柿子時，簡單引起胃柿石（

√）2、食用海鮮的同時喝啤酒產(chǎn)生的酚類物質(zhì)對人體有害（

√）3、魚類腹腔內(nèi)壁上的一層黑黑的膜能食用（

×）4、米的表面有許多的雜質(zhì)，要多淘久泡，這樣才能符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（

×）5、解凍的食品比簇新食品更簡單發(fā)生腐（

√）6、胡蘿卜素只有在胡蘿卜中才有（

×）7、色澤太艷的肉制品，很可能是人為加入的合成色素或發(fā)色劑亞硝酸鹽（

√）8、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確運(yùn)用味精的時間是菜肴下鍋時（

×）9、進(jìn)口食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗檢疫機(jī)構(gòu)檢驗合格。海關(guān)憑出入境檢驗檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行（

√）10、牛奶假如出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期，還是可以食用的（

×）11、大多數(shù)病原菌生長的最相宜溫度為37℃（

√）12、標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油（

×）13、食品平安標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)供公眾免費(fèi)查閱（

√）14、在食品中依據(jù)國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量運(yùn)用食品添加劑并不會對人體健康造成損害（

√）15、食品微生物檢測中所說的無菌，是指沒有活的微生物存在（

√）16、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用（

√）17、沒有食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定食品平安地方標(biāo)準(zhǔn)（

√）18、維生素是人體必需的養(yǎng)分素，調(diào)整人體代謝，所以吃得越多越好（

×）19、保質(zhì)期，指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限（

√）20、蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時說明蜂蜜已經(jīng)起先變質(zhì)（

×）21、乳糖不耐的人不能食用奶制品（

×）22、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料（

√）23、含脂肪多的魚不宜久藏，因魚的脂肪酶須在×23℃以下溫度才會受到抑制（

√）24、少吃或不吃油能削減高血壓、高膽固醇、高血脂，從而預(yù)防或限制“三高”（

×）25、市場銷售的食用油依據(jù)加工工藝主要可分為浸出油和壓榨油。浸出油的加工工藝是化學(xué)浸出法，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機(jī)溶劑及油料的接觸萃取出來的食用油。壓榨油的加工工藝是物理壓榨法，是用物理壓榨方式分別的食用油，因此壓榨油比浸出油更加平安（

×）26、酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標(biāo)簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期（

√）27、牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后7天之內(nèi)的乳汁，養(yǎng)分成分高，同時含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品（

×）28、稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但養(yǎng)分價值卻越低（

√）29、有的食品儲存時間長了其性狀會發(fā)生一些改變。紫菜儲存時間稍長會變綠，這說明已經(jīng)產(chǎn)生毒素，不能食用（

×）30、在餐廳、食堂公示的“餐飲服務(wù)食品平安動態(tài)等級”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品平安等級分別被定為優(yōu)秀和良好（

√）31、野生魚自然成長，無需擔(dān)憂非法添加劑等人為食品平安風(fēng)險，因此確定比人工養(yǎng)殖的更平安（

×）32、保質(zhì)期不是推斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn)，可能由于存放方式、環(huán)境改變等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用（

√）33、食用油在高溫、陽光照耀、及空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存（

√）34、生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式（

×）35、在我國一些地方，民間有食魚膽可治療高血壓、慢性支氣管炎和眼病的說法。日常飲食中可以食用魚膽來保?。?/p>

×）36、有些餐館的餐盤里會墊一張色調(diào)艷麗的廣告紙，有些人會把食物干脆放在上面，這樣做是擔(dān)憂全的（

√）37、產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系，市場占有率高，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到或嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)要求的食品企業(yè)生產(chǎn)的食品可予以免檢，對于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)免費(fèi)抽取樣品進(jìn)行檢驗（

×）38、食品平安，就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害（

）39、食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（

×）40、生物農(nóng)藥是指干脆利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質(zhì)作為農(nóng)藥，相對于化學(xué)農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強(qiáng)，低殘留，對生態(tài)環(huán)境影響?。?/p>

√）41、經(jīng)批準(zhǔn)可以在飼料中添加的獸藥，應(yīng)當(dāng)由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥干脆添加到飼料及動物飲用水中或者干脆飼喂動物（

√）42、符合衛(wèi)生要求、有相應(yīng)技術(shù)水平的企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑（

×）43、剛剛宰殺的肉味道鮮美、養(yǎng)分價值最高，這種肉品消費(fèi)觀念是科學(xué)的（

×）44、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書（

√）45、運(yùn)用紫外線燈消毒專間的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上（

√）46、無適當(dāng)保存條件、存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用時可以不須要再加熱（

×）47、衛(wèi)生行政部門可以封存造成食物中毒的食品及其原料（

√）48、對造成嚴(yán)峻食物中毒事故，構(gòu)成犯罪的，或者是犯罪嫌疑的，應(yīng)當(dāng)移送司法機(jī)關(guān)處理（

√）49、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品，但是允許可以存放員工個人生活用品（×

）50、食品處理區(qū)應(yīng)依據(jù)原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局（

√）51、干脆入口食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者運(yùn)用無毒、清潔的包裝材料（

√）52、食用四季豆不宜煮熟燒透，否則顏色不好并損失大量養(yǎng)分素（

×）53、保健食品可以代替要藥物治療一些慢性疾?。?/p>

×）54、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在選購 食品及其原料時，應(yīng)當(dāng)依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單（

√）55、金屬容器不能長時間存放酸性食品，因為酸性食品可及金屬發(fā)生化學(xué)改變，而把金屬溶出來，貯存時間過短，金屬溶出越多，達(dá)到確定量就可以引起中毒（

×）56、奶類及其制品的主要衛(wèi)生問題是：腐敗變質(zhì)，人畜共患傳染病和致病菌（金黃色葡萄求菌等）農(nóng)藥及抗生素殘留，重金屬及放射性物質(zhì)污染，霉菌毒素污染及摻假摻雜等（

×）57、扁豆中含有一種紅細(xì)胞凝集素的物質(zhì)，食后能引起中毒，這種物質(zhì)加熱即可破環(huán)，所以加工扁豆必需炒熟煮透（

√）58、冰箱是能長期保存食品的，因為冰箱的低溫，能抑制細(xì)菌生長繁殖速度而殺滅細(xì)菌（

×）59、餐館的餐盤里常常會墊一張色調(diào)艷麗的廣告紙，有些人會把食物干脆放在上面，這樣做是可行的、平安的（

×）60、產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系，市場占有率高，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到或嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)要求的食品企業(yè)生產(chǎn)的食品可予以免檢，對于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)免費(fèi)抽取樣品進(jìn)行檢驗（

×）61、食品平安，就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害（

√）62、食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)食品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（

×）63、生物農(nóng)藥是指干脆利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質(zhì)作為農(nóng)藥，相對于化學(xué)農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強(qiáng)，低殘留，對生態(tài)環(huán)境影響小（

√）64、經(jīng)批準(zhǔn)可以在飼料中添加的獸藥，應(yīng)當(dāng)由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥干脆添加到飼料及動物飲用水中或者干脆飼喂動物（

√）65、符合衛(wèi)生要求、有相應(yīng)技術(shù)水平的企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑（

×）66、剛剛宰殺的肉味道鮮美、養(yǎng)分價值最高，這種肉品消費(fèi)觀念是科學(xué)的（

×）67、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書（

√）68、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必?fù)?dān)憂食物變質(zhì)（

×）69、生熟案板分開有利于防止細(xì)菌污染食品（

√）70、正常的牛奶是帶微黃色的（

×）71、餐飲服務(wù)供應(yīng)者必需依法取得《餐飲服務(wù)許可證》，依據(jù)許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放《餐飲服務(wù)許可證》（

√）72、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，必需執(zhí)行，不符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷售和進(jìn)口（

√）73、食品平安關(guān)系到廣闊人民群眾的身體健康和生命平安，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象（

√）74、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用（

√）75、不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證（

×）76、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確運(yùn)用味精的時間是菜肴出鍋前（

√）77、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺（

√）78、沒有煮透的黃豆不能吃的緣由是黃豆中所含的自然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒（

√）79、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷凍（

√）80、牛奶蛋白質(zhì)過敏的人確定對羊奶蛋白質(zhì)也過敏（

×）81、乳糖不耐的人不能食用奶制品（

×）82、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶（

√）83、只有黃種人才有乳糖消化障礙（

×）84、食糖必需采納二層包裝袋（內(nèi)包裝為食品包裝用塑料袋）包裝后方可出廠，主動推廣小包裝（

√）85、由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會導(dǎo)致動脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長發(fā)育階段的中小學(xué)生應(yīng)當(dāng)少吃蛋黃（

×）86、海魚養(yǎng)分價值高于淡水魚（

×）87、砷中毒死亡的家禽，應(yīng)深埋銷毀，嚴(yán)禁食用（

√）88、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料（

√）89、糖尿病病人吃碳水化合物越少越好（

×）90、蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時說明蜂蜜已經(jīng)起先變質(zhì)（

×）91、標(biāo)有“不含膽固醇”字樣的食用油才是好油（

×）92、牛奶假如出現(xiàn)脹包、結(jié)塊或者分層等現(xiàn)象，但是還沒有過包裝上標(biāo)注的保質(zhì)期，還是可以食用的（

×）93、在食品中依據(jù)國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量運(yùn)用食品添加劑并不會對人體健康造成損害（

√）94、沙門氏菌屬是細(xì)菌性食物中毒中最常見的致病菌。常見引起中毒的食品有被其污染的肉類、魚類、蛋類和乳類，其中以肉類占多數(shù)（

√）95、“米豬肉”是患有囊蟲病的死豬肉，這種肉對人體健康有極大的危害性（

√）96、精白米、精白面粉比粗糧、雜糧的養(yǎng)分成分多，要提倡常吃（

×）97、人參、蜂王漿、鹿茸是高級養(yǎng)分品，學(xué)生常吃有利于生長發(fā)育（

×）98、常吃黃色、綠色蔬菜及動物肝臟、雞蛋、紅薯等食品，可以愛護(hù)視力（

√）99、為了使肌肉發(fā)達(dá)，應(yīng)當(dāng)多吃瘦肉、少吃糧食（

×）100、急宰是指對生豬因擠壓、碰撞、熱冷刺激等物理性緣由，或其它緣由實行的緊急宰殺（

√）101、宰前品管員應(yīng)監(jiān)督生豬宰前是否經(jīng)過靜養(yǎng)，靜養(yǎng)期間是否按規(guī)定供水至宰前2小時為止（

×）102、冷鮮肉是指在嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫制度屠宰后，將畜體快速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度（以后腿中心為測量點）在24小時內(nèi)降為0~4度，并在后續(xù)加工、流通和銷售過程中始終保持在0~4度生產(chǎn)的肉制品，也有人稱之為排酸肉、生鮮肉（

√）103、肉制品庫房內(nèi)應(yīng)當(dāng)裝備溫度計，只要溫度計量程符合要求即可（

×）104、運(yùn)用15年以上的設(shè)備必需進(jìn)行報廢（

×）105、“三腺”都可以作為煉制食用油的原料（

×）106、生產(chǎn)日期不符合簇新度管理規(guī)定：依據(jù)庫存及運(yùn)用狀況，由庫存管理部門確定在保質(zhì)期內(nèi)運(yùn)用完為原則，來確認(rèn)是否正常接收（

×）107、不同批次的食品可以共用一個檢驗合格證（

×）108、社會團(tuán)體、社會中介機(jī)構(gòu)對食品質(zhì)量做出承諾、保證，而該食品又不符合其承諾、保證的質(zhì)量要求，給消費(fèi)者造成損失的應(yīng)擔(dān)當(dāng)連帶責(zé)任（

√）

109、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確運(yùn)用味精的時間是菜肴出鍋前（√

）110、建議少食富含淀粉的油炸食品，因為一些此類食品中含有對人體有潛在致癌性的丙烯酰胺（

√）111、食用海鮮的同時喝啤酒產(chǎn)生的酚類物質(zhì)對人體有害（

√）112、沒有煮透的黃豆不能吃的緣由是黃豆中所含的自然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒（

√）113、傷寒、痢疾等食源性腸道疾病屬于食物中毒（

×）114、無公害農(nóng)產(chǎn)品是指其平安質(zhì)量符合有關(guān)強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)及法律、法規(guī)規(guī)定的農(nóng)產(chǎn)品及初加工品（

√）115、蘇丹紅是人工色素，是一種具有潛在致癌危急的物質(zhì)，在食品中不允許運(yùn)用（

√）116、大米的陳化速度和貯存時間是成正比的，時間越長，大米越失去原有的色、香、味,有害物質(zhì)增加，食用品質(zhì)下降（

√）117、無公害農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地認(rèn)定證書的有效期是2年（

×）118、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必?fù)?dān)憂食物變質(zhì)（

×）

119、生熟案板分開有利于防止病毒污染食品（

√）120、食品平安一般指相對平安性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會導(dǎo)致對健康損害的實際確定性。在有效限制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否平安，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當(dāng)食用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件（

√）121、少吃肥肉、鹽腌、煙熏和油炸的食品（

√）122、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員在進(jìn)行健康檢查，取得健康證以后，無需再進(jìn)行健康檢查（

×）123、食品平安關(guān)系到廣闊人民群眾的身體健康和生命平安，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象（

√）

124、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽，不宜飲用（

√）

125、選購食用油一是看顏色，二是看透亮度，三是聞氣味（

√）126、正常的牛奶是帶微黃色的（

√）127、牛奶變酸就是酸牛奶（

×）128、牛奶殺菌越徹底就越平安（

×）129、酸牛奶霉變屬于正常（

×）130、脫脂牛奶的顏色比全脂牛奶更白（

√）131、巴氏殺菌奶必需放在冰箱里冷藏（

√）132、滅菌奶可在常溫下保存（

√）133、牛奶在起先變質(zhì)時，既可能表現(xiàn)為變酸，也可能變甜（

√）134、合理保存鮮奶的溫度是1~6℃（

√）135、乳糖不耐者享用乳制品的最好方式是奶酪或酸奶（

√）136、處理食物中毒時要做的第一件事是食堂徹底大掃除（

×）137、青少年期鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為和智力發(fā)育（

√）138、冰箱內(nèi)的生熟食物必需分開放置（

√）139、目前，我國最常用的推斷兒童少年養(yǎng)分不良和超重的方法是身高標(biāo)準(zhǔn)體重法（

√）140、食品添加劑應(yīng)有嚴(yán)格的管理標(biāo)準(zhǔn)，其加入的量不得超過允許限量（

√）141、細(xì)菌性食物中毒多見于夏秋季（

√）142、由于蛋黃中的膽固醇含量過高，吃了會導(dǎo)致動脈粥樣硬化等疾病，所以處在生長發(fā)育階段的中小學(xué)生應(yīng)當(dāng)少吃蛋黃（

×）143、海魚養(yǎng)分價值高于淡水魚（

×）144、鍍鋅的容器不能存放酸性食品或飲料（

√）145、因為制作肉松須要經(jīng)過較高溫度和較長時間加熱，所以可不考慮原料肉的衛(wèi)生質(zhì)量（

×）146、長期以飲料代替白開水的人飲食習(xí)慣更加合理（

×）147、食物未進(jìn)行保鮮處理保存在冰箱中，就始終不會腐敗變質(zhì)（

×）148、純果汁可以完全代替水果的（

×）149、水果不能代替蔬菜（

√）150、豆?jié){中不能沖入雞蛋；不要空腹飲豆?jié){（

√）151、豆?jié){和豆奶養(yǎng)分價值一樣（

×）152、不吃主食(大米、小麥等五谷)會傷脾胃且會傷肝腎（

√）153、吃冰淇淋不能代替喝奶（

√）

154、保健食品不能治病，無論多么好的保健食品也不能代替藥物的治療作用（

√）155、保質(zhì)期(最佳食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限（

√）156、喝豆?jié){確定要將豆?jié){徹底煮開，否則會發(fā)生惡心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀（

√）157、少吃街頭刨冰，進(jìn)食不