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文檔簡(jiǎn)介
中國(guó)名菜實(shí)訓(xùn)庫(kù)
浙江名菜——油燜春筍（燜）
浙江名菜——油燜春筍的制作
一、原料：?主料:凈嫩春筍500克?調(diào)料:醬油100克、白糖25克、花椒2克、芝麻油15克、味精2克、熟菜油75克浙江名菜——油燜春筍的制作二、制作過(guò)程：1.將春筍去殼洗凈，對(duì)剖開(kāi)，用刀拍松，切成5cm長(zhǎng)的段。2.將炒鍋置中火上，下入熟菜油，燒至五成熱時(shí)，投入花椒，炸香后撈出，隨即將春筍下鍋煸炒2分鐘，加入醬油，白糖和清水，改用小火燜燒5分鐘，見(jiàn)湯汁稠濃，放入味精，淋上芝麻油即成。浙江名菜——干菜燜肉的制作三、成品特點(diǎn)：?
色澤紅亮，鮮嫩爽口，略
帶甜味。浙江名菜——油燜春筍的制作四、制作關(guān)鍵：1.春筍喜油，炒制的時(shí)候稍稍多放
一點(diǎn)油。2.春筍要燜制入味。浙江名菜——油燜春筍的制作五、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：?
竹筍含磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、糖類等。六、保健功能：?益氣和胃，治消渴，利水，利隔爽胃。
浙江名菜——油燜春筍的制作思考題：簡(jiǎn)述春筍有哪些營(yíng)養(yǎng)成分。
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