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文檔簡介
中國家常菜——魯菜
油爆腰花菜品介紹油爆腰花是一道傳統(tǒng)魯菜，此菜是采用新鮮的豬腰子為主要原料，經(jīng)過加工處理，去除腰臊，剞上麥穗形花刀，采用高溫快速操作的方法烹制而成。
2.原料配備主料：豬腰子250g，水發(fā)木耳25g，冬筍25g，蔥段5g，姜5g，蔥油20g，蒜片5g，食用油500g（約耗50g）。輔料：料酒10g，精鹽1g，醬油15g，醋5g，，濕淀粉25g
3.原料切配將豬腰子除去外膜，用刀從中間片成兩片，片去腰臊，在片開的一面剞上麥穗花刀，切成長4cm、寬2cm的塊。冬筍切成長3.5cm、寬1.5cm、厚0.2cm的片，南薺洗凈削去皮切成片；菜心切成3.5cm的段。木耳切成小塊。。
菜品烹調(diào)將鐵鍋放在急火上，放入食用油，燒至七、八成熱時，放入腰花，用鐵筷子撥散，迅速撈出，鐵鍋內(nèi)留油少許，放入蔥姜蒜末炸出香味，加入冬筍、木耳、腰花，倒入兌好的芡汁，淋上蔥油，急火使芡汁爆起，沾裹在原料上時，顛翻均勻，盛入盤內(nèi)即可。
成品特點(diǎn)：腰花質(zhì)地脆嫩，口味咸鮮，芡汁緊包原料而紅亮操作關(guān)鍵：1.切腰子花時刀距和深度要均勻。2.整個操作過程要快，才能保證其特點(diǎn)思考題：
1.“油爆腰花”的
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