2015年上海市食品安全有獎知識競賽試題與答案

2015年上海市食品安全有獎知識競賽活動一、單選題1.當消費者遇到食品安全問題時，可撥打全國統(tǒng)一舉報熱線（）進行舉報投訴？A.12319

B.12365

C.12369

D.123312.下列哪個物質(zhì)是食品添加劑？（）A.蘇丹紅B.檸檬黃C.三聚氰胺D.孔雀石綠3.下列有關(guān)野生蘑菇的描述哪個是正確的？（）A.吃野生蘑菇的時候最好和大蒜同煮，可以去毒。B.只要充分掌握識別毒蘑菇的技巧就不會中毒。C.野生蘑菇無法從外觀、氣味等方面辨別是否有毒。D.野生蘑菇中毒也沒事，多休息就好了。熱飲塑料杯蓋上的三角形符號中標著“6”，下列哪個說法是正確的？（）杯蓋的直徑是6厘米B.聚苯乙烯材料不能在微波爐中加熱C.聚氯乙烯材料能在微波爐中加熱D.只耐60℃溫度根據(jù)《上海市食品藥品監(jiān)督管理局舉報有功人員獎勵辦法》，舉報有功人員可獲得的最高獎勵是多少？（）A.5萬B.10萬C.20萬D.50萬我國食品安全的主要問題是由污染引起的食源性疾病，下列哪種情況引起的食源性疾病尤為突出？（）A.細菌性污染B.食源性寄生蟲感染C.食源性化學性中毒D.食源性真菌毒素中毒7.《中國居民膳食指南》推薦每人每天的油脂攝入量為多少克？（）A.25

B.50

C.75

D.1008.上海市地方標準規(guī)定，冷鮮雞在運輸、貯存和銷售過程中，應全程將其放置在0℃～4℃溫度范圍內(nèi)，冷鮮雞的保質(zhì)期限不得超過幾天？（）A.3天B.7天C.6天D.8天織紋螺因含有（）易導致食物中毒，原衛(wèi)生部２０１２年便發(fā)公告明確要求，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位不得采購、加工和銷售織紋螺。A.砷B.汞C.河豚毒素D.貝類毒素10.0～6個月嬰幼兒配方食品中不得添加下列哪種物質(zhì)？（）A.香蘭素B.乙基香蘭素C.香莢蘭豆浸膏D.任何食用香料11.《上海市餐飲服務食品安全違法行為記分管理暫行辦法》將從2015年1月1日起實施。其中規(guī)定，造成集體性食物中毒食品安全事故的將記幾分？（）A.18B.12C.6D.3上海市《餐飲服務單位食用油使用指南》明確規(guī)定，連續(xù)煎炸食品的食用油累計期限使用不得超過（），煎、炒、炸食品的食用油使用期限最長不得超過（）？A.18小時/4天B.12小時/3天C.12小時/2天D.20小時/5天下列4種合格的食用植物油中，相對最不適合作為較長時間高溫煎炸烹調(diào)用油的是？（）A.花生油B.棉籽油C.葵花籽油D.棕櫚油14.關(guān)于雞蛋的食用方法，下列說法正確的是？（）A.雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)，最好生吃B.雞蛋一定要熟吃C.開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收D.半生半熟的煎蛋是科學的食用方法關(guān)于用冰箱保存保藏食品，下列哪種做法不正確？（）冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B.準備放入冰箱的生鮮食物要清洗干凈C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì)D.存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱膳食中長期攝入過量鋁會引起以下哪種不良后果？（）A.營養(yǎng)不良B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.影響兒童智力發(fā)育17.關(guān)于保健食品，以下說法正確的是？（）A.保健食品可以當作藥品，有治療疾病的作用B.所有人都可以吃保健食品C.有保健功能的食品都是保健食品D.保健食品具有特定的保健功能關(guān)于去除果蔬農(nóng)藥殘留的方法，以下哪種是錯誤的？（）A.淡鹽水浸泡洗滌B.小蘇打浸泡洗滌C.切碎后沖洗D.40℃溫水浸泡洗滌19.市民在外就餐時，應該找有“食品安全監(jiān)督公示”牌的餐館就餐，公示牌顯示（），代表餐館的衛(wèi)生狀況良好，可安心就餐。A.

紅色“哭臉”B.黃色“平臉”C.

綠色“笑臉”D.白色“平臉”20.部分不良商家為提高價錢而謊稱所售牛肉為進口牛肉，截至2014年12月31日，下列哪個國家并未獲準向中國出口牛肉？（）A.日本B.澳大利亞C.新西蘭D.加拿大21.有些人飲用牛奶后，會出現(xiàn)腹脹、腹疼、腸道痙攣，甚至嘔吐或腹瀉。這是由于這些人不能對牛奶中的（）分解利用造成的，可食用酸奶以補充每日所需乳制品。A.葡萄糖

B.乳糖C.果糖D.蔗糖22.家中的案板、刀具要想達到徹底消毒的目的，需要怎么處理？（）A.用洗潔精刷洗B.用流動水沖洗C.用堿水刷洗D.用沸水澆燙23.“綠色蔬菜”是綠色食品的一種，其中分A級和AA級，AA

級要求更高，它不能采用（）。A.限量使用限定化學合成農(nóng)藥B.有機肥C.種植綠肥D.作物輪作24.根據(jù)加工工藝，市面上銷售的食用油主要可分為“浸出油”和“壓榨油”，以下說法正確的是？（）A.浸出油的加工工藝是化學浸出法，應用化學萃取的原理，用有機溶劑與油料接觸萃取出食用油B.壓榨油是用物理壓榨法分離的食用油，比浸出油安全C.壓榨油是油料經(jīng)去雜、去石后進行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來，這個過程生產(chǎn)的油脂是合格的油脂產(chǎn)品D.以上都正確以下哪種是我國食品包裝上印制的食品生產(chǎn)許可標志？（）A.CCC標志B.QS標志C.條形碼D.“藍帽子”標志26.關(guān)于對餐飲用具進行消毒的做法，以下哪種是錯誤的？（）A.