2015年餐飲單店績(jī)效方案(確定版)

第6頁共6頁2015年單店月度績(jī)效考核方案本方案以單店崗位劃分，由二部分組成：所有考核指標(biāo)為當(dāng)月實(shí)際指標(biāo)。一、單店領(lǐng)班、服務(wù)崗位及操作崗位月度績(jī)效方案考核方案細(xì)則方案對(duì)應(yīng)崗位為：?jiǎn)蔚昵皬d領(lǐng)班、前廳服務(wù)及各操作崗位；廚房出品檔口及各操作崗位。獎(jiǎng)金計(jì)算方式：當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金=獎(jiǎng)金基數(shù)×崗位系數(shù)×直接成本得分率1、獎(jiǎng)金基數(shù)=單店人均勞效的對(duì)應(yīng)數(shù)值人均勞效獎(jiǎng)金額13000元100元14000元200元15000元300元16000元400元17000元500元18000元600元2、單店安全指標(biāo)；（1）、單店重大安全事故指食物中毒、客人重大投訴、安全事故、財(cái)產(chǎn)損失等。（2）、當(dāng)月累計(jì)直接經(jīng)濟(jì)損失超出5000元，取消單店當(dāng)月所有崗位績(jī)效獎(jiǎng)金發(fā)放資格。3、單店直接成本標(biāo)準(zhǔn)：使用醇化油為45.4%--47.4%；使用天然氣為44.4%--46.4%。超出幅度在1%以內(nèi)，得分率為0.7（扣除所有獎(jiǎng)金的30%），超出2%以內(nèi)，得分率為0.4（扣除所有獎(jiǎng)金的60%），超出幅度在2%以外，得分率為0（扣除所有獎(jiǎng)金）。春節(jié)月份除外（指成本緊縮不計(jì)，成本外超將扣除所有獎(jiǎng)金）。4、崗位系數(shù)A、店長(zhǎng)系數(shù)為5、廚師長(zhǎng)系數(shù)為4。B、員工系數(shù)為1，領(lǐng)班級(jí)別系數(shù)為1.5，主管級(jí)別系數(shù)為2，店助級(jí)別系數(shù)為2.5。員工級(jí)：包括迎賓員、收銀員、服務(wù)員、傳菜員、PA、夜值、保安、荷臺(tái)、洗摘、水臺(tái)。領(lǐng)班級(jí)：包括服務(wù)領(lǐng)班、傳菜領(lǐng)班、收銀領(lǐng)班、爐臺(tái)、案臺(tái)、涼菜、湯檔、上什、面點(diǎn)。主管級(jí)：包括服務(wù)主管、廚部案子主管、廚部爐子主管。二、單店店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、店助、主管崗位月度績(jī)效方案考核方案細(xì)則方案對(duì)應(yīng)崗位為：?jiǎn)蔚甑觊L(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、店助、前廳主管、廚房主管（案子主管、爐子主管）獎(jiǎng)金計(jì)算方式：當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金=（管理績(jī)效獎(jiǎng)金×直接成本得分率）+（營(yíng)業(yè)額PK績(jī)效獎(jiǎng)金×崗位系數(shù)×管理成本得分率）1、管理績(jī)效獎(jiǎng)金=人均勞效對(duì)應(yīng)的獎(jiǎng)金基數(shù)×崗位系數(shù)×管理績(jī)效考核得分管理績(jī)效考核項(xiàng)目為：考核項(xiàng)目考核標(biāo)準(zhǔn)權(quán)重考核細(xì)則實(shí)際得分人均勞效13000不達(dá)標(biāo)取消管理績(jī)效直接成本（天）44.4%-46.4%超出幅度在1%以內(nèi)，扣除30%獎(jiǎng)金，超出2%以內(nèi)，扣除60%獎(jiǎng)金，超出幅度在2%單店全員無績(jī)效獎(jiǎng)金，春節(jié)月份除外。（醇）45.4%-47.4%人員定編不達(dá)標(biāo)無管理績(jī)效流失率7%20分不達(dá)標(biāo)取消單項(xiàng)得分質(zhì)檢60%-70%20分5分71%-80%10分81%-90%15分90%以上20分培訓(xùn)80%20分不達(dá)標(biāo)取消單項(xiàng)得分產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)品質(zhì)檢60%-70%20分5分71%-80%10分81%-90%15分90%以上20分大眾點(diǎn)評(píng)超1條差評(píng)20分大眾點(diǎn)評(píng)給2條基數(shù)，超1條扣10分；超2條扣20分；超2條差評(píng)綜合得分分表格項(xiàng)目說明：①考核表中，“人均勞效”“安全指標(biāo)”“培訓(xùn)”“產(chǎn)品質(zhì)量”取單店實(shí)際數(shù)值；②“人員定編”、“流失率”“質(zhì)檢”前廳取前廳數(shù)值；后廚取后廚數(shù)值；店長(zhǎng)取3、成本與績(jī)效說明項(xiàng)目數(shù)量?jī)?nèi)容占比直接成本（醇化油47.4%天然氣46.4%）1產(chǎn)品成本（菜肴酒水）41.6%2燃料成本醇化油4.5%天然氣3.5%3低值易耗品1.3%經(jīng)營(yíng)成本（9.12%）1房租8.17%2環(huán)衛(wèi)費(fèi)（衛(wèi)生費(fèi)、門前三包）0.09%3員工社保0.41%4辦公費(fèi)（健康證、稅控機(jī)年費(fèi)）0.08%5停車費(fèi)0.04%6手續(xù)費(fèi)（POS機(jī)刷卡）0.3%7保潔費(fèi)（店內(nèi)殺蟲）0.03%管理成本（25.61%）1員工工資17.92%2員工提成0.12%3稅費(fèi)營(yíng)業(yè)稅金及附加2.75%所得稅0.81%禮品0.42%4水費(fèi)0.3%5電費(fèi)1.9%6福利0.59%7促銷活動(dòng)費(fèi)（節(jié)假日所在月份）0.25%8電話費(fèi)0.01%9招待費(fèi)（年節(jié)月份）0.28%10修理費(fèi)0.25%11事故和工傷0.01%直接成本得分率①單店直接成本標(biāo)準(zhǔn)：使用醇化油為45.4%--47.4%；使用天然氣為44.4%--46.4%。②超出幅度在1%以內(nèi)，得分率為0.7（扣除所有獎(jiǎng)金的30%），超出2%以內(nèi)，得分率為0.4（扣除所有獎(jiǎng)金的60%），超出幅度在2%以外，得分率為0（扣除所有獎(jiǎng)金）。春節(jié)月份除外（指成本緊縮不計(jì)，成本外超扣除所有獎(jiǎng)金）。管理成本得分率①單店管理成本標(biāo)準(zhǔn)為25.61%。②超出0.5%以內(nèi)得分率為0.9（扣除所有獎(jiǎng)金的10%）；超出1%以內(nèi)得分率為0.8（扣除所有獎(jiǎng)金的20%）；超出1.5%以內(nèi)得分率為0.7（扣除所有獎(jiǎng)金的30%）；超出2%以內(nèi)得分率為0.6（扣除所有獎(jiǎng)金的40%）；超出2%以外得分率為0（取消所有獎(jiǎng)金的發(fā)放）?？?jī)效獎(jiǎng)金發(fā)放說明：1、單店在編人員，工作滿一個(gè)月具備發(fā)放績(jī)效獎(jiǎng)金條件；2、月累積遲到或早退3次無績(jī)效獎(jiǎng)金；5、有曠工事實(shí)的無績(jī)效獎(jiǎng)金；6、當(dāng)月個(gè)人行為中有違反員工手冊(cè)中嚴(yán)重過失的無績(jī)效獎(jiǎng)金；7、當(dāng)月事假超過兩天的無績(jī)效獎(jiǎng)金；8、單店純利不足以發(fā)放單店所有獎(jiǎng)金的，除保留店長(zhǎng)、廚師長(zhǎng)、主管、店助崗位PK績(jī)效計(jì)算及發(fā)放資格