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文檔簡介
名菜實訓(xùn)庫
山東名菜——燴烏魚蛋原料?主料:烏魚蛋200克?調(diào)料:白糖5克、香油5克、味精3克、鹽2克、濕淀粉75克、清湯500克、醬油2克、胡椒粉1克、生姜5克、大蔥10克、大蒜頭10克、香菜末1.5克制作過程?對烏魚進行加工，泡發(fā)好的烏魚蛋撕成片。
制作過程?鍋子洗凈加油，放入蔥姜蒜炒出香味，加酒、清湯、除去蔥姜蒜末，加醬油、白糖、鹽、待沸時勾芡，加入焯好水的烏魚蛋片，加味精、香菜末，香油即可。成品特點?口味咸鮮、醇厚微硬爽口。制作關(guān)鍵?鍋上火，加入高湯，燒開后勾玻璃芡，將拌好的烏魚蛋倒入芡湯鍋中，燒開后，淋香油，撒胡椒粉既成。香菜、胡椒粉亦可不入鍋，上桌時裝味碟備用。營養(yǎng)價值?烏魚蛋白容易被人體所吸收，可增強免疫功能，對促進健康和防止癌癥有著重要作用。具有養(yǎng)血生血、滋陰益腎之功效，性味甘酸溫。補益力強，營養(yǎng)價值高。
保健功能?烏魚蛋對各種腫瘤陰虧血虛者及久咳、咯血是指喉部以下的呼吸器官出血經(jīng)咳嗽動作從口腔排出咯血首先須與口腔、咽、鼻出血鑒別口腔與咽部出血易觀察到局部出血灶、心煩不寐、遺尿、痔漏、筋骨疼痛、肢體拘攣不利等慢性病都有一定療效。
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