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文檔簡(jiǎn)介
饅頭:別稱"饃""饃饃""蒸饃",中華民族傳統(tǒng)美食之一,以小麥面粉為主要原料,是一種用發(fā)酵的面蒸成的食品。饅
頭簡(jiǎn)介饅
頭的發(fā)明
發(fā)明
?
諸葛亮饅
頭的發(fā)明說(shuō)法二、面食與祭祀故事《事物紺珠》說(shuō),相傳“秦昭王作蒸餅”。蕭子顯在《齊書》中說(shuō),朝廷規(guī)定太廟祭祀時(shí)用“面起餅”,就是“入酵面中,令松松然也”。這里說(shuō)的“面起餅”,就是最早出現(xiàn)的饅頭??梢姡袊?guó)人吃饅頭的歷史,至少可追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。饅
頭的發(fā)明饅頭的趣知識(shí)北方:不帶餡的叫”饅頭”,帶餡的叫“包子”。南方:(江浙滬地區(qū)),不帶餡的叫“白面饅頭”;帶餡不帶湯的叫“饅頭”;帶餡帶湯的叫”包”,如湯包。如何蒸饅頭?用料面粉酵母白糖水如何蒸饅頭?蒸饅
頭步驟步驟1:碗里放酵母,加溫水,用筷子攪拌,使之溶解活化。酵母與面粉比例為1:100步驟2:準(zhǔn)備面粉。盆里放面粉,然后加一勺糖,再把活化好的酵母倒進(jìn)去。加糖的作用:給酵母提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),使之更好活化。。蒸饅
頭步驟
步驟3:分次往面粉中間位置加溫水,一邊加一邊認(rèn)真攪打。加水量:40%-50%,一定不能超過(guò)50%,因?yàn)樽鲳z頭要硬面團(tuán)。步驟4:最后攪打成棉絮狀,盆里沒(méi)有干面粉。三光:盆光、面光、手光。蒸饅
頭步驟
步驟5:轉(zhuǎn)移到面板上繼續(xù)用力揉面(搓衣法揉面)。重點(diǎn):面一定要揉到表面光滑,有光澤!步驟6:搓成長(zhǎng)條,然后用刀切成大小均勻的劑子。蒸饅
頭步驟步驟7:把劑子揉成圓饅頭?;蛘咧苯臃綁K饅頭也可以。蒸饅
頭步驟
步驟8:把籠布打濕。(要擰干水分)放到篦子上。步驟9:把饅頭放到篦子上。(饅頭之間要預(yù)留足夠的空間)蒸饅
頭步驟
步驟10:蓋上鍋蓋,等待發(fā)酵。發(fā)酵好的饅頭體積比原來(lái)大1-1.5倍。如果鍋蓋上有水要先擦干;想加速發(fā)酵可以放在溫暖的地方。注意:不要發(fā)的過(guò)大,過(guò)大會(huì)導(dǎo)致饅頭皮過(guò)薄,蒸完麻子臉。蒸饅
頭步驟
步驟11:冷水上鍋蒸饅頭。先大火蒸,上汽后,轉(zhuǎn)中大火,根據(jù)饅頭的大小蒸15-25分鐘。冷水蒸,水溫慢慢升高,酵母不會(huì)瞬間死,饅頭還可以再醒發(fā)一次。時(shí)間到了以后悶2-3分鐘,再開蓋立馬開蓋會(huì)使饅頭遇冷回縮,形成麻子臉。蒸饅
頭步驟
步驟10:用夾子或者筷子把饅頭夾出來(lái)。饅頭盛到筐里。小心高溫燙傷!吃不完的可以裝袋,放冰箱冷藏,可以存儲(chǔ)3-5天;如果想存儲(chǔ)更久就放冷凍里。蒸饅
頭四步蒸饅
頭四步安全事項(xiàng)1、小心高溫燙傷2、用電安全(電蒸鍋)3、用刀安全(切劑子)拓展任務(wù):饅頭的花樣做法
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