勞動(dòng)教育《蒸饅頭》課件

饅頭：別稱"饃""饃饃""蒸饃"，中華民族傳統(tǒng)美食之一，以小麥面粉為主要原料，是一種用發(fā)酵的面蒸成的食品。饅

頭簡(jiǎn)介饅

頭的發(fā)明

發(fā)明

？

諸葛亮饅

頭的發(fā)明說(shuō)法二、面食與祭祀故事《事物紺珠》說(shuō)，相傳“秦昭王作蒸餅”。蕭子顯在《齊書》中說(shuō)，朝廷規(guī)定太廟祭祀時(shí)用“面起餅”，就是“入酵面中，令松松然也”。這里說(shuō)的“面起餅”，就是最早出現(xiàn)的饅頭?？梢姡袊?guó)人吃饅頭的歷史，至少可追溯到戰(zhàn)國(guó)時(shí)期。饅

頭的發(fā)明饅頭的趣知識(shí)北方：不帶餡的叫”饅頭”，帶餡的叫“包子”。南方：（江浙滬地區(qū)），不帶餡的叫“白面饅頭”；帶餡不帶湯的叫“饅頭”；帶餡帶湯的叫”包”，如湯包。如何蒸饅頭？用料面粉酵母白糖水如何蒸饅頭？蒸饅

頭步驟步驟1：碗里放酵母，加溫水，用筷子攪拌，使之溶解活化。酵母與面粉比例為1:100步驟2：準(zhǔn)備面粉。盆里放面粉，然后加一勺糖，再把活化好的酵母倒進(jìn)去。加糖的作用：給酵母提供營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使之更好活化。。蒸饅

頭步驟

步驟3：分次往面粉中間位置加溫水，一邊加一邊認(rèn)真攪打。加水量：40%-50%，一定不能超過(guò)50%，因?yàn)樽鲳z頭要硬面團(tuán)。步驟4：最后攪打成棉絮狀，盆里沒(méi)有干面粉。三光：盆光、面光、手光。蒸饅

頭步驟

步驟5：轉(zhuǎn)移到面板上繼續(xù)用力揉面（搓衣法揉面）。重點(diǎn)：面一定要揉到表面光滑，有光澤！步驟6：搓成長(zhǎng)條，然后用刀切成大小均勻的劑子。蒸饅

頭步驟步驟7：把劑子揉成圓饅頭?；蛘咧苯臃綁K饅頭也可以。蒸饅

頭步驟

步驟8：把籠布打濕。（要擰干水分）放到篦子上。步驟9：把饅頭放到篦子上。（饅頭之間要預(yù)留足夠的空間）蒸饅

頭步驟

步驟10：蓋上鍋蓋，等待發(fā)酵。發(fā)酵好的饅頭體積比原來(lái)大1-1.5倍。如果鍋蓋上有水要先擦干；想加速發(fā)酵可以放在溫暖的地方。注意：不要發(fā)的過(guò)大，過(guò)大會(huì)導(dǎo)致饅頭皮過(guò)薄，蒸完麻子臉。蒸饅

頭步驟

步驟11：冷水上鍋蒸饅頭。先大火蒸，上汽后，轉(zhuǎn)中大火，根據(jù)饅頭的大小蒸15-25分鐘。冷水蒸，水溫慢慢升高，酵母不會(huì)瞬間死，饅頭還可以再醒發(fā)一次。時(shí)間到了以后悶2-3分鐘，再開蓋立馬開蓋會(huì)使饅頭遇冷回縮，形成麻子臉。蒸饅

頭步驟

步驟10：用夾子或者筷子把饅頭夾出來(lái)。饅頭盛到筐里。小心高溫燙傷！吃不完的可以裝袋，放冰箱冷藏，可以存儲(chǔ)3-5天；如果想存儲(chǔ)更久就放冷凍里。蒸饅

頭四步蒸饅

頭四步安全事項(xiàng)1、小心高溫燙傷2、用電安全（電蒸鍋）3、用刀安全（切劑子）拓展任務(wù)：饅頭的花樣做法