酒吧文化的興起與發(fā)展-正文

/酒吧文化的興起與發(fā)展-—－--－以沈陽為例引言:。酒吧的起源在歐洲，后因新大陸的發(fā)現(xiàn)以及第二次殖民掠奪而在美洲又產(chǎn)生了新的模式，發(fā)展到今天，其規(guī)模、類型等都有了不同的表現(xiàn)內(nèi)容.而作為一種特殊的餐飲行業(yè)，它具備著強烈的文化屬性.界定一個酒吧和另一個酒吧區(qū)別的最主要的標準就是它們各自不同的文化定位.而這種文化定位其實就是酒吧的內(nèi)在文化所在.它是屬于都市娛樂空間的欲望消費的，按照主題內(nèi)容劃分，又可分為有音樂酒吧、文藝酒吧、波普藝術(shù)酒吧、詩歌文學(xué)酒吧、電影酒吧、時尚酒吧等；餐飲行業(yè)的服務(wù)本來就是一種學(xué)術(shù),而夾雜著文化概念時，則不僅僅是使客人宣泄壓力和玩到盡興那么簡單,更是一種極其注重文化張力的服務(wù)文化；在管理上因此需要我們圍繞內(nèi)在文化核心以展開相應(yīng)的各種策略，同樣也是一種對服務(wù)人員和客人都有要求以及界定的學(xué)問.所以酒吧的外在文化主要體現(xiàn)在裝修、裝飾、裝置、陳列以及與餐飲相關(guān)的酒文化、食品菜肴、圍繞主題的服務(wù)管理等層面.一．沈陽酒吧文化的興起：１。1沈陽酒吧源流考：改革開放以后,酒吧這一詞匯越來越多的被人們所了解。宿醉不歸的夜生活、推杯換盞的交際活動經(jīng)常是人們對酒吧的第一印象.然而，酒吧作為西方城市文化景觀的一個物化表征，它的緣起卻是有著極深厚的文化歷史淵源.而沈陽作為中國東北政治文化經(jīng)濟中心和共和國老工業(yè)基地,其歷史文化背景得天獨厚,既曾有清末民初的洋租界、又曾有前蘇聯(lián)軍工在這里生活生產(chǎn)的足跡，這個城市酒吧的源流甚至可以追溯到北洋軍閥橫行的民國初年，最繁榮的興起階段則是在上世紀９0年代.如果是以與酒吧相關(guān)的物質(zhì)文化于城市景觀的出現(xiàn)而界定的話，沈陽酒吧最早的出現(xiàn)應(yīng)該是在北洋軍閥張作霖時代,他的大公子著名的張學(xué)良將軍是最喜歡泡吧和享用洋酒的,他自己不僅泡吧、還在我們奉天帥府的一側(cè)大張旗鼓的搞了個“私人會所"—-—－帥府舞廳！那里面設(shè)置了當(dāng)時與國際上同類會所一樣奢華的酒吧，張學(xué)良除了從德國進口先進的軍火，還購買了許多歐洲知名品牌的洋酒、啤酒。張學(xué)良平生除了愛讀書、關(guān)心國家大事以外就是對包括酒吧（酒館)等洋文化情有獨鐘。民國初年北市場里面的百花舞廳其實也具備了酒吧的功能,曾幾何時,也是門庭若市，繁華似夢，每個夜晚演奏著爵士樂，極盡奢華的展示著老沈陽的風(fēng)花雪月,其景象完全是大上海百樂門的派頭。此后的民國期間，老沈陽曾在太原街、北市場、中街附近出現(xiàn)過不少大大小小不同的咖啡館、小酒吧——－－但這方面的整理資料記載相當(dāng)匱乏.直到中華人民共和國成立,老沈陽的酒吧行業(yè)陸續(xù)關(guān)門,它們被當(dāng)作資本主義的小尾巴和為當(dāng)時時代的局限而告一段落.故此沈陽酒吧行業(yè)的發(fā)展如中國其他城市一樣存在過特殊時代背景下的斷層，建國初期至上世紀改革開放90年代之前。1979年，中國開始對外開放，經(jīng)濟體制進行了改革，由原來的國家調(diào)控逐漸轉(zhuǎn)型為市場經(jīng)濟,當(dāng)時隨著中國新興的經(jīng)濟發(fā)展,外來事物的逐步引進,留學(xué)歸國人員及國外交流人員的生活需要,一些小型的原始形態(tài)的酒吧則又再次出現(xiàn)在沈陽－－－如紅磨坊等等。但那時大家還不太明白何謂酒吧，只是擺上各式的酒水飲料，就已經(jīng)使顧客盈門,到了90年代中后期更出現(xiàn)了一些具有文化味道的酒吧，“生存方式”“嬉皮士”等等.如同改革開放初期人們對所有商品的渴求一樣，這一時期的酒吧生意相當(dāng)紅火，甚至可以說酒吧那一時期的繁華代表了沈陽的酒吧文化及興起！但是漸漸的，消費者開始不滿足于僅能喝喝酒，聊聊天，聽聽音樂的功能,開始希望在這里能夠有更多的新鮮事物可看，對那種原始的僅有的昏暗的環(huán)境帶來的視覺的感受，也以不能為光顧此處的消費所滿足，大家期待著有更舒適的或者更宣泄的酒吧能夠出現(xiàn)。因此一些單純滿足消費者感官刺激的酒吧場所出現(xiàn)了，先是一些充斥著曖昧味道的有陪酒女的小酒吧開始紅火起來，接著如劉吶歐《都市風(fēng)景線》文字中所提及的一些異化的讓人神經(jīng)幸福、身體隨著最簡單機械的舞曲而跳動的迪吧也出現(xiàn)了······或許這個城市最初的經(jīng)濟浪潮就是帶著浮躁與瘋狂，也或許是人們過于注重酒吧的娛樂功能，總之這些酒吧在一段時期內(nèi)花開滿地，門庭若市!1９9９年據(jù)媒體統(tǒng)計，僅沈陽城區(qū)酒吧已有190家之多,其中以陪酒聊天為主要經(jīng)營模式和單純舞曲發(fā)泄情緒的迪吧占據(jù)了主導(dǎo)。然而好景不長,那些隨波逐流的酒吧能最后堅持生意不敗的屈指可數(shù)。于是，酒吧行業(yè)在200２年后開始衰退,到了2008年，全市酒吧行業(yè)已不足２０家！其繁榮程度比之民國初年的酒吧尚且不如了。２008年以后，沈陽酒吧行業(yè)似乎又開始復(fù)蘇,然而新興的酒吧是以“香頌”為代表的演藝吧和“荷東”為代表的迪吧兩大類型為主，目前沈陽酒吧的規(guī)模是越開越大，裝修越來越豪華、檔次越來越高、數(shù)量也越來越多。已經(jīng)注冊的酒吧達300家以上。只是具備文化內(nèi)核的酒吧少之又少。１。２沈陽酒吧文化的現(xiàn)狀9０年代的時候,沈陽酒吧至少還因為一些文化人經(jīng)營的原因表現(xiàn)的稍有特色。當(dāng)時有雪茄吧，清吧,搖滾吧,電影吧,陶吧，商務(wù)吧，休閑吧,演藝吧等幾類，這幾類分別有幾個代表性的酒吧。而2000后的酒吧就顯得有些浮躁，除了所謂的清吧、演藝吧、慢搖吧和舞曲吧這幾個類型就再無他者。我們本來以為可以在酒吧附庸風(fēng)雅、侃侃而談的文學(xué)、詩歌、電影、戲劇、音樂、美術(shù)等,現(xiàn)在竟沒有一家酒吧愿以文化為經(jīng)營主題！讓我們來看看沈陽現(xiàn)存酒吧的特點：生意比較紅火的演藝酒吧當(dāng)屬青年公園北側(cè)的“香頌”和“拉闊”了--－—物質(zhì)文化的外在即裝修特點或融合歐洲古典主義風(fēng)格，或追求返璞歸真的建構(gòu)······慢搖吧和舞曲吧在沈陽則一直就是沈陽酒吧的主導(dǎo)，典型的有“午夜陽光88”、“荷東”等等，許多慢搖吧和舞曲吧同時也結(jié)合了演藝，物質(zhì)文化的表現(xiàn)為豪華歐式裝修為主，還有一些生意冷淡的小清吧。這些酒吧大部分的特點為比較喧鬧，或者追求刺激、或者宣泄情緒；物質(zhì)文化以追求大而空洞的裝修為主，表現(xiàn)較單一，精神文化基本不考慮,因此不具備內(nèi)在文化特質(zhì)；外在文化在服務(wù)上以傳統(tǒng)餐飲行業(yè)模式為主，消費上則是依舊圍繞著喝酒行令、推杯換盞.二．沈陽現(xiàn)有酒吧的存在問題2.1沈陽酒吧的文化構(gòu)建缺失酒吧作為一個文化餐飲服務(wù)場所，它的文化定位與對應(yīng)市場應(yīng)該是被首要考量的。而通過大量的調(diào)查了解和對比國外的酒吧行業(yè)，我們可以總結(jié)出,沈陽的酒吧大多沒有文化定位,在內(nèi)容上缺乏創(chuàng)意和魅力,大多數(shù)都只是喜歡搞表面文章，文化在這個城市的酒吧景觀里只體現(xiàn)的是亮化的霓虹燈與假大空的裝修。在消費者和經(jīng)營者看來,到酒吧喝酒屬于晚宴后的延續(xù),并非體現(xiàn)一種生活方式······我們所謂的酒吧，依然是個喝酒，拆拳，聽歌,游戲,賭球，發(fā)泄郁悶的地方。它并沒有在內(nèi)在文化上給消費者有所引導(dǎo)或具備最起碼的魅惑張揚,所以許多年來,喜歡泡吧的市場人群數(shù)量沒有太多增長趨勢,年齡大的慢慢離開,年輕的帶著好奇又走進，甚至慢慢的人們對它的接受度還有所下降，因為覺得它所給消費者提供的服務(wù)是其他娛樂場所如KTV等也可以同樣帶來的。更為致命的是，自改革開放沈陽又有了酒吧以來,沈陽酒吧的消費水準幾乎就一直就停留在原地,原來賣25的洋啤酒,今天最多也就漲了5元，但是酒吧的經(jīng)營成本卻在不斷上升,房租、水電、人員開資都在漲，酒吧消費沒有漲。利益空間的縮短導(dǎo)致老板們畫地為牢,始終跳不出眼前利益的怪圈,所以也就談不上文化內(nèi)容建設(shè)性的思考。由于沈陽酒吧發(fā)展的斷層以及地處內(nèi)陸，又趕上西方后現(xiàn)代文化藝術(shù)發(fā)展時期的娛樂性趣味性觀念的影響沖擊,導(dǎo)致酒吧從業(yè)與消費的相關(guān)人士對酒吧的理解充滿了誤讀，于是沈陽酒吧內(nèi)在文化的建設(shè)遭遇尷尬。眾所周知，酒吧作為舶來品，代表著類歐美方式的文化和生活，那么決定它成敗的關(guān)鍵便在于其內(nèi)在文化的建構(gòu)和整合.上世紀90年代的沈陽酒吧大多依賴魯迅美術(shù)學(xué)院和沈陽音樂學(xué)院的在文化消費上的需求，這成為了它獨特的發(fā)展背景，可以說,藝術(shù)高校的學(xué)生、老師以及畢業(yè)后的相關(guān)文化行業(yè)人士是沈陽酒吧的首批消費群體，很多酒吧的從業(yè)人員就是這些藝術(shù)學(xué)院的學(xué)生。但時至今日，酒吧在沈陽已然面目全非,今天沈城酒吧的城市生態(tài)里，早已失去了文化定位和文化屬性，無根本無來由的迪吧慢搖演藝酒吧居然還有大批單純追求刺激發(fā)泄的年輕人去應(yīng)聲附和,當(dāng)然，這倒也屬于都市娛樂空間異化的欲望化解碼，然而比較尷尬的是僥幸成功的從業(yè)者們每天內(nèi)心其實是很忐忑的，他們并不知道自己的酒吧緣何生意火爆,也不知道這種火爆會持續(xù)到哪一天,因為隨時可能有另外一家裝修的更豪華有趣的酒吧再復(fù)制一個自己,并把自己“火拼”下去。酒吧行業(yè)內(nèi)在文化的體現(xiàn)也存在于從業(yè)人員的專業(yè)程度及文化素質(zhì)。９０年代的酒吧紅火，其實也符合原始經(jīng)濟掠奪、消費市場選擇單一、投機倒把、牟取暴利的改革之初經(jīng)濟環(huán)境的必然發(fā)展規(guī)律······而許多酒吧發(fā)展過于順利使許多人認為這個行業(yè)賺錢容易,便紛紛盲目地進入酒吧業(yè)，殊不料幾年光景泥沙俱下,很多酒吧成了斷層中的不幸者；一些人在沒有弄清市場及經(jīng)濟結(jié)構(gòu)變化，甚至還不懂得酒吧為何物的時候，就選擇了這個行業(yè),更有許多從業(yè)人員為社會閑散人員、文化受教育程度極其低下。如此為之,后來出現(xiàn)的出售假酒、雇用酒托等劣跡導(dǎo)致市場混亂、客源大量流失也是不足為奇的。80后的小潘兩年前曾在酒吧當(dāng)過駐唱歌手,后來因為工作辛苦又掙得太少而離開了酒吧圈子。他告訴記者，那時候自己每天晚上要唱3個小時才能拿到10０元的工錢,還不及北京酒吧歌手的1/3,所以很多好的歌手不是頻繁跳槽，就是轉(zhuǎn)到北京等一線城市去發(fā)展。然而他忘記表述另外一點——--即許多剛剛出道的年輕歌手、樂手還沒具備太多的舞臺表演經(jīng)驗及素養(yǎng)就急著出來工作,酒吧老板或經(jīng)理也不明就里,所以孩子們滿足那低廉的演出費，把酒吧當(dāng)成了排練室。音樂作為酒吧內(nèi)在文化的重要組成起著生死攸關(guān)的決定作用,酒吧歌手的水平怎樣，是一家酒吧是否有競爭力的首要因素之一，往往好多顧客就是奔著某位實力相當(dāng)、品位十足的歌手才去這家酒吧的。不過沈陽目前許多酒吧甚至沒有適合自己的音樂，這也直接影響了生意。如果說行業(yè)內(nèi)人員文化建構(gòu)缺失是影響沈陽酒吧文化發(fā)展的主要原因,消費市場對酒吧文化理解的不成熟就更是不容樂觀的客觀現(xiàn)實。上世紀90年代的早期酒吧是依托在魯美，音樂學(xué)院的周圍自發(fā)形成的，當(dāng)時的酒吧規(guī)模甚小，氛圍始終圍繞著藝術(shù)圈人士或小布爾喬亞所欣賞的風(fēng)格,粗獷，豪放,灑脫，不羈。去酒吧的人群中，多以文化，藝術(shù)，體育界人士居多，所以設(shè)立的初期，著時火遍沈陽.那是沈陽酒吧文化的萌芽時期?！白匀恢髁x"酒吧在1９94年開業(yè)、“生存方式”酒吧在１９95年開業(yè),9０年代中后期在遼寧體育館(現(xiàn)已拆除）后身所謂的大館酒吧一條街就先后開了各種主題的酒吧二三十家之多.1９9９年沈陽更出現(xiàn)了第一家藝術(shù)主題鮮明的“嬉皮士”酒吧－--—當(dāng)時它的裝修另消費者大跌眼鏡，因為整個酒吧裝修完全沒有概念,墻面貼滿了舊報紙、舊唱片,服務(wù)人員奇裝異服······但是耐人尋味的是，它因為活動頻頻,也創(chuàng)造了一個時期的輝煌。只是好景不長,三年后，沈陽酒吧的消費市場不僅沒有沒有因為最開始的良好開端而發(fā)展，反而是越來越分散，越來越不成型，越來越縮小.從酒吧及文化娛樂行業(yè)的發(fā)展規(guī)律來看,沈陽的酒吧文化消費市場依然處于不成熟階段。消費者對酒吧的認知淺薄,基本上認為酒吧是第一階段的晚宴、第二階段的KＴV及洗浴中心的放松后，第三階段的持續(xù)宣;有一些對酒吧、咖啡等環(huán)境情有獨鐘或者說一廂情愿的希望在這里找到一種亞文化上的精神慰籍的消費人群，也逐漸因為沈陽酒吧的內(nèi)容缺失而失去了去沈陽酒吧消費的動力.更加嚴重的事實是，隨著社會經(jīng)濟文化的快速發(fā)展，越來越多的其他文化娛樂方式涌現(xiàn),很多年輕人為其他新鮮事物所吸引，酒吧失去了很多潛在的客源，一些從前的酒吧?？鸵渤霈F(xiàn)了分流;加之本來沈陽的酒吧文化底蘊就不夠深厚,因此寒流襲來時,大多應(yīng)變能力不強,許多酒吧便因此夭折。文化來自于內(nèi)質(zhì),僅僅通過它的外延其實很難判斷其文化深度。沈陽酒吧存在著內(nèi)在文化與外在文化的極大不協(xié)調(diào)。由于沈陽酒吧行業(yè)的盲動性和歷史發(fā)展的斷層、而文化消費市場的要求又日益增強，因此今日沈陽的酒吧被行政審批部門鑒定為文化產(chǎn)業(yè)實際上與酒吧本身的定義已經(jīng)南轅北轍,許多演藝酒吧或迪吧、慢搖吧外在文化表現(xiàn)于服務(wù)管理的輕佻傲慢，裝修理念的極盡奢華,作為城市風(fēng)景的歐美酒吧文化不僅未很好的得以詮釋、借鑒,反而不甚了了的斷章取義、生搬硬套—--—大部分酒吧從業(yè)人員甚至以為酒吧就必須裝修成歐洲古典風(fēng)格；國內(nèi)外一般公認沈陽是中國東北政治文化經(jīng)濟中心，作為美學(xué)意義的文化景觀,這個城市有也確實因為其琳瑯滿目的商品、奔馳的汽車、五光十色的霓虹燈、性感誘惑的廣告牌以及代表各種意識形態(tài)或文化幻象的古今建筑群而讓人們認為它是一個具有很深厚文化積淀的都市、而酒吧行業(yè)的引入在實質(zhì)上并沒有擴大沈陽的文化景觀,酒吧的發(fā)展至今已經(jīng)與沈陽大都會的發(fā)展腳步顯得越來越不一致；究其根本原因,是沈陽業(yè)界對酒吧概念的嚴重誤讀、且于此造成的內(nèi)在文化(精神物質(zhì)層面）和外在文化（服務(wù)與消費管理層面）的極其不協(xié)調(diào)。一方面,內(nèi)在文化上缺少文化定位或不做文化思考而原地踏步；另一方面,外在文化上從業(yè)人員或素質(zhì)良莠不齊或行業(yè)規(guī)范驢唇不對馬嘴而扭曲生長。2.2沈陽酒吧經(jīng)營的成敗酒吧的經(jīng)營在沈陽文化市場中充滿了盲動性和機遇性。在改革開放后經(jīng)過了近20年發(fā)展的沈陽酒吧，幾乎千篇一律的僅僅在追求裝修歐式風(fēng)格、用低級趣味來吸引紅男綠女等并不能體現(xiàn)酒吧特點的地方大做文章,酒吧在沈城流于形式、人云亦云。許多經(jīng)營者做酒吧生意的出發(fā)點就是為了短時間賺取暴利,而并不是想把它當(dāng)做一種長遠的文化事業(yè)來做,所以也就并沒想到酒吧本來屬于文化消費的關(guān)鍵所在。因此，在沈陽,一般酒吧也就經(jīng)營個三五年，或快速回收資金,或在尷尬中出讓或倒閉，２000年后大館酒吧街拆遷、“嬉皮士”、“酒吧街”的關(guān)門更是讓酒吧行業(yè)全面盲從,整個城市甚至找不到超過1５年歷史的酒吧。可以說，整個酒吧行業(yè)和單純追求經(jīng)濟利益的某種國人浮躁情緒不謀而合。酒吧越暴利越短命，越短命越暴利，如此惡性循環(huán).不能否認的是，在第一批消費群體的消費帶動下，許多酒吧在商業(yè)上確實成功了，許多人發(fā)現(xiàn)了商機，認為這是個低投入高回報的投機行業(yè)，在他們還沒弄懂酒吧的真正意義時，就加入了這個行業(yè)，他們覺得,只要把店內(nèi)光線調(diào)的的昏暗一些、裝修看起來歐化一些、酒多賣點品種、服務(wù)人員曖昧點就可以了。全然不知消費者為何愿意來這里,更不了解是為何消費群體所提供的場所.我們無法勘定民國初年的沈陽酒吧及相關(guān)行業(yè)的生意究竟如何，因為那一個時代民生問題尚且難以評定，但９0年代以來的沈城酒吧業(yè)我們還是有大量數(shù)據(jù)可以統(tǒng)計的,第一批酒吧的成功帶有機遇性，但是是盲動的機遇性,人們那時不會判斷和分辨,如同改革初期的商業(yè)大市場,只要有東西賣，就一定有人來買.２0０0年后的相關(guān)行業(yè)則變成了帶有風(fēng)險的投機行業(yè)！許多人在沒弄清大市場環(huán)境和酒吧作為文化行業(yè)的特殊性就拿出血本，結(jié)果導(dǎo)致顆粒無收，尷尬收場。那么，當(dāng)下的酒吧行業(yè)是不是已經(jīng)不適合建設(shè)和發(fā)展了呢?答案是否定的,因為正是這種行業(yè)的無序無知,才使酒吧在文化屬性的立足點上充滿了新一輪的機遇性和挑戰(zhàn)性!對于充滿文化感的酒吧消費，市場的需求其實還是廣泛的存在著，許多６0、70、80后經(jīng)常抱怨找不到一個哪怕有一點文化味道的可以放慢神經(jīng)的所在。當(dāng)下，國家大力發(fā)展文化產(chǎn)業(yè),酒吧作為文化產(chǎn)業(yè)被相關(guān)政策屢屢照顧。但是,經(jīng)營者及市場培養(yǎng)者卻是扶不起來的阿斗。酒吧剛進入沈陽時，正是因為其文化元素的鮮活才令沈陽的一群較高端的消費者充滿了好奇,而帶動了第一波消費熱潮的。也今天，依然有一批消費者不愿茍同喧泄、浮躁的迪吧演藝吧,他們希望有一個屬于自己的安靜的精神歸屬.然而,偌大的城市里卻找不到這樣的安歇之所，迅速增長的GDP、唯利是圖的價值觀、物欲橫流的城市生活已經(jīng)使我們迷失了自己，或許也正是人們越來越浮躁和迷惘的情緒,使得一些演藝吧、慢搖吧、迪吧生意紅火至極,也可以說，今天的酒吧消費市場已經(jīng)非常變形,在西方，一間熟悉的酒吧很多時候伴隨了人們的成長的一生，而在中國特別是沈陽,很多年齡稍長的過來人常說：“年齡大了,那種地方已經(jīng)不適合自己去嘍······”那么，對于酒吧行業(yè)與市場客觀情況之間的一廂情愿的關(guān)聯(lián)也確實顯得二律背反了。相對于今天而言，沈陽酒吧的成功還是集中體現(xiàn)在90年代，那一時期的一些酒吧因為它的文化感，直到今天也無法復(fù)制.我們不能忘記在９0年代那些初期比較成功的酒吧:“自然主義"、“生存方式”、“夢工廠”等等；９0年代中期開始出現(xiàn)的大型酒吧－--—“金鼠酒廊"、“日月島”等，經(jīng)營尚可，小規(guī)模成功的“步行者”、“2５時"、“說你說我”、“加州酒廊”等;90年代末期成功典型非“嬉皮士”莫屬，而魯美、領(lǐng)事館等地則也興起了許多生意也比較不錯的酒吧,如“昨日重現(xiàn)"、“阿姆斯堡”、“回顧"、“陶吧”、“巴克斯”、“輪回”、“夜貓子”、“阿買加”、“紅番區(qū)"等等；其中在人們腦海中留下中深深烙印,至今還有人提及或者仍在經(jīng)營的有“金鼠酒廊”、“步行者"、“生存方式”、“夜貓子”、“奚記串吧"、“說你說我”等酒吧?！敖鹗缶评取钡睦习褰饝椪墚?dāng)年也曾熱愛音樂，因此他購買了最先進的舞臺設(shè)備，建設(shè)了一流的音樂舞臺，并組織了酒吧音樂策劃團隊，并要求樂隊每天都演出經(jīng)典的搖滾音樂。在那個時代，他打造出來了最好的音樂文化,每個晚上來這里的年輕人都人滿為患。“金鼠酒廊”在90年代應(yīng)該就具備了LIＶEHOUSR現(xiàn)場音樂酒吧的條件,當(dāng)時現(xiàn)場演出的樂隊也都是演奏水準最高的樂隊，后來那些音樂人離開了沈陽也依舊是國內(nèi)很知名的行業(yè)精英.“步行者”、“流浪者”以及“蘇菲的世界”的成功經(jīng)驗其實是準確的克隆了西方酒吧模式，迎合了一些在沈陽工作的外籍人士的文化習(xí)慣，如“步行者"把體育精神、籃球文化概念植入酒吧、“流浪者”在餐飲文化上下功夫等（“流浪者”不遠萬里從德國請來了大廚），他們的收藏品甚至都是在在世界各地買回來，“流浪者"的陳設(shè)基本就是個小型西方民俗藝術(shù)博物館，老板直到今天還在收藏中?！吧娣绞健笔呛V信薩特存在主義的美術(shù)工作者經(jīng)營的，從9５年酒吧開辦到９８年轉(zhuǎn)讓，魯迅美術(shù)學(xué)院的很多師生基本上每個夜晚都在那里高談闊論，當(dāng)然,討論的對象和酒吧的環(huán)境都圍繞著美術(shù)主題?！耙关堊印笔且患颐逼鋵嵉囊沟辏谴虺鑫枨幕瘡V告并從天南海北網(wǎng)羅知名ＤＪ的文化主張，恐怕在沈陽夜店及酒吧的歷史里屬于第一個。老板的文化定位清晰簡潔，就是要做舞曲,所以他們的客人也是以天性好動的年輕人居多。“奚記串吧”屬于著名的烤肉酒吧，一樹茂密蔥郁的魯迅公園后身,鋪天蓋地地掩映著它的矮腳木樓。這個酒吧也是最早烤肉酒吧.遠遠的,木樓里送出香氣逼人的肉串味道，仿佛一只蜜色圓潤的臂膀，招呼你近前去，探詢那里面濕潤的空氣、肥厚的枝葉和滿墜金簪的發(fā)髻……

在十年前,你甚至找不到它的招牌,因為老板把它放入了極不顯眼的位置，今天由于在一貫的中國古文化內(nèi)容堅持下,他已經(jīng)開了幾家分店.如果好奇心太盛，可以要一張老板的名片，那更像是一頁小人書，畫上一個剃著光頭、看不出歲數(shù)的男人，手拿一把芭蕉扇坐在樹下，左邊站一酒瓶，右邊站一美女。即便不相識，老板的愛好也可見一斑。

?這里最受歡迎的,莫過于靠南窗的兩張紅漆小茶幾.如果你喜歡近觀魯迅公園的風(fēng)景,如果你是“愛幽密不矜明顯，愛月色甚于昭陽”的人，這是這個酒吧最適合你的位置。木樓的大窗齊著桌面，黃昏時分，坐在這里一眼就能看見南湖霧靄冥蒙的淡灰色水面，恍惚中聽著酒吧的古樂，你會產(chǎn)生琵琶女的裙裾在烏篷船頭搖曳，一曲“飛花點翠"攜裹在游客的笑鬧聲中飄過南湖橋的錯覺。這一刻，喝酒品茶的客人或許也會略略感悟到詩人徐志摩在ＲｉveｒCaｍ憑欄凝望,“倚暖了青苔，涼透了心坎"的心境?！罢f你說我木吉他吧”——－—－一個不足5０平米的狹小空間，有幾個專門演唱老歌的民謠歌手，吉他演奏和演唱或許平平，但是，他們的故事和對音樂文化的理解卻使得這家酒吧門庭若市。幾位吉他手同時也是酒吧的老板,放棄了極為優(yōu)越的工作環(huán)境，來到這里，只為了堅持自己對音樂的品味和理解。如癡如醉的彈唱之中,散落的是斑駁的愛情往事，和無悔的青春年華，只是成全了同樣愛吉他的游人，倚著青磚紅墻，拿著百威啤酒,懷舊的吉他彈唱······不經(jīng)意間你或許早已經(jīng)醉迷于沈陽風(fēng)花雪月的往事了.２00１年后，沈陽酒吧行業(yè)其實開始逐漸滑坡，代表這一滑坡的應(yīng)該是“嬉皮士”及魯美后身酒吧街的陸續(xù)出兌—－-—西部酒城等大型演藝酒吧的逐漸興起,行業(yè)內(nèi)所謂的類型劃分也是由此時開始的：泡吧的人們開始把沈陽酒吧行業(yè)分成演藝吧、迪吧、慢搖吧、清吧四大類型.由酒吧又衍生出一些界限模糊的行業(yè)如不倫不類的沈陽咖啡館。在此我們將音樂人蕭寒兩次經(jīng)營酒吧的個人成敗案例拿出來對照沈城酒吧行業(yè)的真實發(fā)展————-那就是1９9９—20０2的“嬉皮士”與201０-201１的“大魚”?！版移な?酒吧當(dāng)年位于大西邊門南杏林街極不起眼的三級馬路上，主人蕭寒是搖滾音樂人，裝修簡樸粗糙,酒吧里面除了滿墻的歐美舊報紙、舊唱片封套和有代表性的美術(shù)作品外，還有一些拼貼裝置、吉他碎片、小型雕塑等藝術(shù)品，小小的空間里有一個小舞臺，舞臺背景是甲殼蟲樂隊60年代出版的那張卡通形象的“黃色潛水艇”唱片封面，每個晚上，主人都會和他的樂隊哥們在這里演唱自己喜歡的歌曲；一般每逢周末則做一些主題性的藝術(shù)活動-——-“嬉皮士”也正是因為舉辦了多次藝術(shù)活動而成為當(dāng)年文藝青年的巢穴。搞活動時,1００平方米的小酒吧卻曾吸引過上千人群，擠不進酒吧的情景還驚動了公安部門；參加“嬉皮士”酒吧藝術(shù)活動的不乏文化藝術(shù)界名人，如詩人葉文福、電影導(dǎo)演王小帥、張紀中、畫家任戩、藝術(shù)評論家顧振清、栗憲庭、搖滾音樂人左小祖咒······因為文化藝術(shù)氛圍濃烈，于是酒吧吸引了包括外籍人士、藝術(shù)青年、知識分子、小資、和形色不一的各種老板······酒吧名噪一時，生意相應(yīng)也比較紅火，究其當(dāng)時成功原因是和文化活動的缺失有極大關(guān)系的，當(dāng)時市場上確實沒有類似經(jīng)常做藝術(shù)活動的類似主題酒吧（事實上今天我們?nèi)匀恍枰愃频膱鏊?，經(jīng)統(tǒng)計，“嬉皮士"在經(jīng)營的三年內(nèi)精心的策劃過40幾場搖滾樂演出、十多次畫展、十多次電影展，這在當(dāng)年稀缺文化活動的沈陽來講，首先其社會意義已經(jīng)遠遠超過活動所帶來的功利性！總結(jié)它的成功經(jīng)驗，其實無非是酒吧的文化內(nèi)容及相關(guān)的文化活動吸引了許多文化界人士，然后形成自發(fā)的一種口碑相傳，之后就是越來越多的人開始喜歡這里，并時常光顧,在一邊談?wù)撐幕瘯r一邊消費。內(nèi)在文化的準確定位直接奠定了“嬉皮士”的成功！時至今日，在互聯(lián)網(wǎng)上還可以經(jīng)?？匆娎衔乃嚽嗄陮λ木拺阎~。時隔十年后，2010年的秋天,音樂人蕭寒則又經(jīng)營了另一家酒吧俱樂部——-—“大魚”，投資者拿出多年積蓄,以1３０幾萬的成本開始經(jīng)營,一樓試圖做LIVＥＨOUSＥ，二樓做咖啡館兼唱片公司加錄音工作室。其實從根源上講，大魚是具備了清晰的文化理念的，在他們的宣傳語上這樣寫著：“關(guān)于大魚（SupｅrFishClub)-—－-是音樂人蕭寒脫掉嬉皮士的哈雷夾克,回到北方與夢想、朋友們重聚首的喜樂之所（SuｐeｒFishClub）;許多年來，許多人胸懷大志腳踏樂土！!！都希望幻化幾千里的北冥之軀為展翅大鵬鳥,與莊子共同飛躍海洋!!!歷盡千山萬水以后,蕭寒終于可以為大家再次打造一片烏托邦海灘,而不必象電影中愛德華一樣向孩子們解釋童話······每個迷醉的夜晚，蕭寒將和他的朋友們象１０年前一樣為你高唱美好的希望!蕭寒的大魚=酒吧+咖啡+簡餐+商務(wù)會所+現(xiàn)場音樂+畫廊+藝術(shù)中心"但令人扼腕的是,“大魚”卻在２0１1年秋僅僅一年后失敗收場－—－－-總結(jié)其失敗的原因很簡單：文化定位搖擺！經(jīng)營成本巨大以及沒能良好的延續(xù)。“大魚”的董事會除了蕭寒本人還有其家人的參與及三分之一股份,他們因為希望迅速回收成本時董事們決定把大魚變成舞曲喧囂的夜店,當(dāng)這種模式不能持續(xù)的時候,大魚又變成了魚龍混雜的大型演藝吧，文化活動反而成為了可有可無,只在白天進行的雞肋,撲朔迷離的外在迷惑了喜愛它支持蕭寒的人們，反復(fù)無常的經(jīng)營和吵鬧的環(huán)境使得許多蕭寒的粉絲們開始偷偷厭煩并不再去他的酒吧，當(dāng)蕭寒揣摩了一年后剛剛找到了文化定位和主題的時候，他卻面臨資金鏈條短缺的嚴重問題,而不得不在1０月以極低廉的價格出賣終止營業(yè),草草收場?？偨Y(jié)他的失敗，就是酒吧的經(jīng)營最后脫離了酒吧內(nèi)在文化建設(shè)。2。3.沈陽酒吧與大城市文化風(fēng)景的實際差距;沈陽酒吧概念的誤讀我們知道,酒吧作為西方社會的舶來品，在其久遠的歷史里具備濃郁的文化特質(zhì),并有很多酒吧及相關(guān)行業(yè)曾作為非常重要的社會景觀而引導(dǎo)人們的精神消費－——－如曾討論民主選舉的羅馬英式小酒館、拿破侖、盧梭、波德萊爾等名士都曾經(jīng)常光顧并做出重要人生決定的法國左岸區(qū)酒吧、象征現(xiàn)代與后現(xiàn)代藝術(shù)分水嶺展出杜尚《泉》作品的蘇黎世伏爾泰咖啡館。我們可以法國塞納河左岸區(qū)酒吧行業(yè)來作為例子。首先我們來看看關(guān)于左岸的形成:從公元14世紀起,巴黎西岱島上的居民逐漸向河的兩岸擴展，自法國國王查理五世起將王宮遷往右岸的浮日廣場、盧浮宮、萬森城堡后,政治權(quán)力中心漸漸移向了右岸，隨即商業(yè)經(jīng)濟也在右岸蓬勃發(fā)展了起來。左岸當(dāng)時除了一些零星的居民外，則主要建了三所大學(xué)：即索爾本大學(xué)（后更名為巴黎大學(xué)文學(xué)院)、三語大學(xué)(后更名為法蘭西大學(xué)）、四國學(xué)院(后更名為法蘭西學(xué)院)。由于當(dāng)時學(xué)院的師生必須學(xué)會拉丁語，并用拉丁語寫作、交談，所以這一個區(qū)域也稱拉丁區(qū)，這是左岸最早的區(qū),一個由知識分子構(gòu)成的區(qū)域。到了十七世紀，路易十四遷居于凡爾賽宮，左岸成了從巴黎去凡爾賽宮的必經(jīng)之路，這時的左岸獲得了飛快發(fā)展的黃金時期。當(dāng)時的達官新貴、社會名流紛紛來此建造公館,這里慢慢形成了以文化知識界為主流的中產(chǎn)階級社區(qū)，與右岸的王宮府邸、商業(yè)大街組成的權(quán)力和經(jīng)濟中心形成了鮮明的對照。如果說，右岸凝聚著奢華宏大的文化象征:香榭麗舍大道、協(xié)和廣場、凱旋門、盧浮宮等等;那么,左岸（ＲiveGauｃｈｅ)則有著著卓爾不群的精神指向：羅丹博物館、克呂尼館、MK2藝術(shù)院線等等。因此人們直至今日仍詼諧地稱“右岸用錢,左岸用腦".由于文化知識界聚集在左岸，于是各種書店、出版社、小劇場、美術(shù)館、博物館等逐漸建立了起來。圍繞這種社交氛圍的咖啡館、啤酒館也應(yīng)運而生，成了左岸知識文化人士重要的聚會場所。從緊靠賽納河左岸的圣米歇爾大街開始,文化名人和先賢們光顧和聚會過的咖啡館、酒吧遍布各個街區(qū)。３00多年來，左岸的酒和飲料不但加了糖,加了奶，而且還加了文學(xué)、藝術(shù)以及哲學(xué)的精華，加了一份像熱咖啡一樣溫暖的文化關(guān)懷?！白蟀丁币虼硕蔀橐还P文化遺產(chǎn)、一種象征、一個符號、一個時髦的形容詞。在最古老的圣日耳曼教堂周圍,有最早的弗洛咖啡館（cafedｅFioｒｅ,也稱“花神咖啡館”)ＨYＰERＬIＮK""＼l"0＄３５da1d３b1b43ｃ8d３1４ceｃｂ14”＼ｏ＂查看圖片”\t"_blank”花神咖啡館這家咖啡館和邊上的德瑪格餐廳（ＡuyDeuｘＭaｇots）是著名的哲學(xué)家薩特和他的愛人波伏娃幾乎天天消磨時光的地方。現(xiàn)在咖啡館的菜單上還印著薩特的語錄：“自由之神經(jīng)由花神之路……”.而附近的“里普啤酒館”是安德烈·幻德及其《法蘭西》雜志社撰稿作家們定期見面探討寫作心得的地方，也是圣羅蘭經(jīng)常涉足的地方……總之即使游人隨便走進一家左岸的酒吧或咖啡館，也會一不留神就坐在海明威坐過的椅子上、薩特寫作過的燈下、畢加索發(fā)過呆的窗口……酒吧在國內(nèi)其他城市的發(fā)展特別是北京、上海及一些沿海開放城市,都遵循了西方酒吧發(fā)展的規(guī)律,特別是文化性的準確詮釋。北京可能是全國城市中酒吧最多的一個地方,總共有40０家左右。北京經(jīng)常去泡吧的人主要是:在華的外籍人士、留學(xué)生、本國的生意人、白領(lǐng)階層、藝術(shù)工作者、大學(xué)生、演藝人士及有經(jīng)濟能力的社會閑散人士等.北京的酒吧一般裝飾講究，服務(wù)周到,而酒吧的經(jīng)營方式更是形形色色，各有特色。但大多以精神文化為核心繼而建設(shè)物質(zhì)文化來決定消費對象的情趣選擇。我們不提三里屯酒吧一條街，因為那些酒吧的成功取決于得天獨厚的政治地理時代條件,而且最初的經(jīng)營者大多已經(jīng)轉(zhuǎn)行；我們此處只說在北京圍繞文化主題進行經(jīng)營并成功持續(xù)發(fā)展至今的酒吧。如利用廢棄大巴士的“汽車酒吧"、與足球文化相關(guān)的“足球酒吧”、經(jīng)常為電影人提供活動場地的“電影酒吧”；充滿藝術(shù)情調(diào)的“藝術(shù)家酒吧”,掛滿汽車牌照的“博物館酒吧",汽車電影院里圍繞先鋒藝術(shù)活動（行為藝術(shù)及前衛(wèi)的現(xiàn)代音樂表演)的“兩個好朋友"酒吧、7９8藝術(shù)區(qū)里圍繞美術(shù)主題的“atCafe”、“老工廠"酒吧、北京電影學(xué)院附近的“黃亭子”電影酒吧、以流行音樂樂隊音樂表演為主的“星光劇場”酒吧等等，其中音樂類酒吧最為典型，這些酒吧不僅依賴現(xiàn)場樂隊的表演，其成功背后更多的說不盡的音樂人故事和音樂文化生活絕對可以感染吸引所有熱愛音樂的人。如“疆進酒”酒吧名字諧音取自李白詩歌《將進酒》——老板就是來自西北的名噪一時的搖滾樂隊“舌頭"樂隊的鼓手李旦,因為店主來自新疆,所以酒吧在裝飾上充滿了中國西北文化元素,土坯墻隱藏在神秘的鐘鼓之間，那個酒吧門口和樓梯墻上貼滿了各種音樂人的海報，酒吧里每天都放著中國搖滾音樂。周五周六有搖滾音樂人的精彩表演。南鑼鼓巷酒吧區(qū)的“愚公移山”老板也是一位很出名的音樂人－—-－歐洋。他和他的酒吧獲得了著名的美國《Ｔhat’sBeijing》雜志２005、2０06、2007年評選出的最佳現(xiàn)場音樂頭等獎。愚公移山一直是音樂文化交流的平臺，同時也是北京酒吧文化成功的標簽.“愚公移山”因為舉辦了各種不同類型和風(fēng)格的音樂演出而在國內(nèi)聞名。崔健、北歐音樂節(jié)、ＣｈerｒyLａnｅ電影和電影人系列、老狼、唐朝各種知名音樂人、歌手都曾經(jīng)在此獻藝；太多的精彩在用愚公的精神將音樂這座大山移植進你的心中。相比沈陽，許多北京酒吧都沒有把投入放在裝修等外在物質(zhì)文化建設(shè)，而是突出了各自的文化主題,如此反倒顯得個性十足.如只接待單眼皮、雙眼皮免進的“單眼皮”酒吧；名字怪異無比的“肚臍眼”T恤服裝酒吧；華裔英國皇家院士開設(shè)的異域情調(diào)的酒吧“老伍”；全北京最小的“１2平米”酒吧；寫滿文革標語的“興穆手工”酒吧、每個酒吧極力張揚的是酒吧老板的文化品味和創(chuàng)意,具體里面賣什么，倒顯得不那么重要了。在這里逛逛不僅可以領(lǐng)略北京的風(fēng)土，更可以近距離的感受現(xiàn)代北京文化生活的輕松趣調(diào)。各類文化主題的強調(diào)意識對于北京的酒吧一直是保證經(jīng)營、彰顯個性的根本所在;上海這個城市受西方文化的影響可以說由來已久，近代的海派文學(xué)里曾不惜筆墨的描繪上海都市化流光溢彩、崇尚物質(zhì)生活的浮光掠影。,“空氣里彌漫著酒精，汗汁和油脂的混合物，使人們都沉醉在高度的興奮中。有露著牙哈哈大笑的半老漢，有用手臂作著嬌態(tài)唧唧地細談著的姑娘。那面,手托著腮，對著桌上的一瓶啤酒，手守著沉默的是一個獨身者。在這嘻嘻的人群中要找出占據(jù)了靠窗的一只桌子的一對男女是不大容易的?！?-－－劉吶鷗.所以,酒吧文化對于上海來說一點也不顯得陌生。19世紀初,西式餐廳和酒吧伴隨著一些西式大酒店首先進入中國上海，其中大多由外國資本建造和經(jīng)營,這類酒店在建筑式樣和風(fēng)格上、設(shè)備設(shè)施、飯店內(nèi)部裝修、經(jīng)營方式、服務(wù)對象等都與中國的傳統(tǒng)酒店不同，是中國近代餐飲業(yè)中的外來成分;20世紀30年代,中西合并式大酒店的發(fā)展達到了鼎盛時期，在當(dāng)時的各大城市中，均可看到這類大酒店。浦江飯店作為上海開埠以來第一家西式大酒店，卓別林曾經(jīng)入住;18９7年11月5日慈禧太后六十壽辰時孔雀廳舉行過中國歷史上最早的交誼舞會，也是中國的第一把手盞燈、第一部電話、第一部有聲電影放映所在地。浦江飯店原名禮查飯店，始建于1846年（清道光二十六年），是中國第一家西商大酒店－-－－其中就配備了酒吧這一營業(yè)性內(nèi)容！于此看來,上海的酒吧文化可謂由來已久.ＨYPERLIＮK"＂＼l”０$２cｂ4fｅfｅ03５356025c６00８８f”＼ｏ”查看圖片"\t”_ｂlank”衡山路在上世紀初曾是上海法租界的高級住宅區(qū)。燈火闌珊處，曾有多少澎湃激蕩的往事在暗中涌動，每座小洋樓的背后都有訴之不盡的傳奇：復(fù)興路上劉海粟的故居，座落在岳陽路上的宋公子宋子文別墅,思南路上“上海傳奇"藍妮的寓所，改建為“薩莎”酒吧的蔣介石和宋美齡的愛巢,“席家花園餐廳"也是由前央行行長席德懿的府邸改建而成……衡山路一帶曲徑通幽的大小馬路匯成了一條又一條記憶的河流，讓人感受到世事的變幻莫測和人生的潮起潮落.休閑場所鱗次櫛比，風(fēng)格各異,主要有酒吧、茶坊、酒店、娛樂中心、美容院、畫廊等共10０多家，吸引的都是高檔消費層次的成熟白領(lǐng)和具有現(xiàn)代意識的年輕人.衡山路上的梧桐濃蔭是上海人的驕傲.衡山路是以各國風(fēng)味餐飲、休閑吧坊、娛樂健身為經(jīng)營業(yè)態(tài)的高雅消費區(qū)。這樣一處吃喝玩樂樣樣齊備的綜合性休閑地域就規(guī)模來講在上海是無處能出其右。它是鑒證夜上海魅力風(fēng)情的首選之地。許多優(yōu)秀的歷史建筑和人文景觀。都在上海最具特色的住宅群落里體現(xiàn)著,匯聚了世界各國的建筑精華和藝術(shù)風(fēng)格。酒吧身在其中不僅有著神秘的出身,懷舊、優(yōu)雅的文化基因，消費中的任何細節(jié),包括尋他千百度的體驗,更成為消費者標榜的過程享受。茂密的法國梧桐樹,歐陸風(fēng)格的人行道隔離欄，仿臺格路的紅褐色人行道，和沿街建于二十世紀二三十年代的各色充滿異國情調(diào)的歐洲花園式別墅，無不向人們敘述舊上海曾經(jīng)的歷史和輝煌，夜晚燈火輝煌的上海酒吧借助著得天獨厚的歷史人文背景向世人展露了朦朧的、多情調(diào)的、曖昧的、世界的、上海的獨特韻味,充溢一派精心雕琢的浪漫。美式“波缽街"的激情四溢;“薩莎”英式酒吧的純粹優(yōu)雅;“藏瓏坊"處處透出新古典的中國風(fēng)，“時光倒流”的二三十年代舊上海風(fēng)情；中西合璧的“小紅樓”的高雅安靜。“M—Box"、“梵氐思”、“歐瑪莉”的青春活力?！安柩杂^舍”、“寒舍"、“畫予名苑”茶吧的文雅氣質(zhì)；“耕讀園”書吧的安靜溫馨、“樓吧”、“原色藝術(shù)”等服裝布藝吧的美術(shù)個性、“索列"、“好運”咖啡吧的地道巴西咖啡香氣、“捷藝”花吧的花香彌漫……總體看來,上海把近代許多許多的建筑保護的很好，又依賴酒吧的方式進行經(jīng)營，為上海市創(chuàng)造了經(jīng)濟價值外，還體現(xiàn)了上海酒吧的文化歸屬；深圳地處省港邊界，是中國最早開放的特區(qū)城市，但這里的酒吧和文化表征更像北方，如羅湖區(qū)南園路的“根據(jù)地"、“本色”ｌivｅhouse酒吧,那里走場的樂隊每夜翻唱著不同風(fēng)格震撼心靈的搖滾樂；鳳凰衛(wèi)視中文臺主持人竇文濤開辦的酒吧“老竇”也經(jīng)常出現(xiàn)余秋雨等文化大家的身影；經(jīng)常舉辦畫展等藝術(shù)活動的“三度”藝術(shù)酒吧除了可以討論藝術(shù)生活和圓每個人的藝術(shù)夢想以外，更主要的把啤酒文化上升到了藝術(shù)領(lǐng)域,它的香港老板集中了世界各地８０多種知名品牌的啤酒.號稱是中國啤酒種類最多的酒吧;蛇口還有專門播放銷售黑膠唱片的酒吧等等;天壤之別下的沈陽酒吧行業(yè)的經(jīng)營模式、興起和發(fā)展基本全部停留在表層,今天在很多經(jīng)營者看來酒吧仍然無非是作為尋求刺激發(fā)泄的娛樂行業(yè)衍生物，或者是推杯換盞的公關(guān)延續(xù)、甚至屬于高消費、不良消費和彰顯個人實力的場所！即便明知道它的內(nèi)在文化與西方文化生活習(xí)慣的關(guān)聯(lián)，也在經(jīng)營過程中認為要因地制宜的適應(yīng)中國人群而不考慮引入及建設(shè)主題性的文化內(nèi)容,于是乎更談不上引導(dǎo)消費。沈陽酒吧概念很大程度上屬于一種嚴重的誤讀。相比國內(nèi)外以酒吧內(nèi)在文化成功經(jīng)營的范例,沈陽酒吧文化的發(fā)展在多年來可以說還比較滯后，為了宣傳造勢而被媒體稱之所謂的繁榮實質(zhì)是輕飄浮躁的?，F(xiàn)今城市人口的生活節(jié)奏加快，沈陽人一樣面臨著各種各樣的生存競爭和壓力，緊張的城市生活，令人眼花繚亂的都市景觀讓東北這個中心城市仿佛置若虛幻。許多人都會在夜晚找一個地方放松心情、調(diào)整狀態(tài)，沈陽酒吧幾度都曾被渴望宣泄和喘息的人們所激活,然而十幾年過去，人們越來越不滿足沈陽酒吧只是停留在感官刺激和簡單發(fā)泄的現(xiàn)狀了。耗資巨大的“午夜陽光"“告訴媽媽”等都是以舞曲播放為主的慢搖吧，每晚人頭攢動，摩肩接踵,貌似生意火爆，實際上有至少一半是為了惡性炒作的酒托—－－美其名曰“營銷人員”，每個人除了固定的薪水，也有提成和免費的飲品.大部分裝修-－—外在文化是傳統(tǒng)的歐式古典風(fēng)格,即便舞臺上里請來了菲律賓優(yōu)秀的爵士樂手，卻也難以支撐起應(yīng)該具備的靈魂意義的內(nèi)在文化。因此來這種酒吧以走不動路的酒鬼和只要一杯飲料青春期荷爾蒙分泌過盛的年輕人居多，排場炫富、打架斗毆已是家常便飯。生意好只是表面現(xiàn)象,經(jīng)理其實每天都糾結(jié)在為什么入不敷出和安全隱患問題上。但準備在酒吧行業(yè)大顯身手的投資人們卻誤認為這樣的夜店酒吧生意很好，所以近年沈陽類似的夜店大有增長趨勢，“荷東"二部“米亞本色”斥資1０00萬,在奉天街開了一家大型酒吧，從美國本土又請來了一支著名的搖滾樂隊駐場，酒吧倒是也有消費者常常光顧，但是大家去了幾次就覺得這個酒吧除了優(yōu)秀的樂隊表演和俯首弄姿的女孩子們，再沒有其他吸引人眼球的所在。經(jīng)理人王賀的文化牌也始終沒有打出來.大型演藝吧“西部酒城"曾幾何時擔(dān)任了這類型酒吧的龍頭老大，但現(xiàn)在也大不如前幾年的喧囂和嘈雜－-－——舞臺音樂表演越來越低級，舞臺上的節(jié)目充斥著庸俗色情的二人轉(zhuǎn)、剛出校門的音樂學(xué)院學(xué)生沒有經(jīng)驗的生疏表演······整個表演很像改革之初人們還沒有審美辨別能力的夜總會大車店，即便主持人經(jīng)常調(diào)侃和自嘲，客人還是總是不買賬，甚至出現(xiàn)過演員與客人對罵的事件,其音樂表演文化自然無從可談.沈陽經(jīng)常泡吧的人們還有一個誤會,就是以為有著同一個老板的“夜叉”和“輪回"酒吧是因為他們低廉的消費，其實不然－———老板小包在創(chuàng)業(yè)之初，1９98年伊始，每年都要做一些音樂文化活動,他自己其實不是做音樂的，但只要是在其他酒吧工作的音樂圈人士光顧，他都很樂意熱情的請客喝酒,這使得音樂人們主動的為他帶動了消費客人，而他在酒吧剛剛建設(shè)的頭幾年。經(jīng)常做一些音樂PATＲY聚會，并賦予每次活動以音樂文化名目,小包做這些事的初衷可能只是為了吸引更多人關(guān)注自己的酒吧,并未有想到更深層的文化意義,但至少,他對酒吧音樂文化的建構(gòu)是比較認真對待的,所以然，人們來這里不僅為了便宜的啤酒，更為了去看看那些在夜店里夜夜奔走的老樂手們-——－在“輪回”酒吧駐場的樂隊已經(jīng)有1４年未曾更換.2002年后，娛樂方式的多樣化如KＴV、網(wǎng)吧等休閑場所在沈陽的繁榮對沈陽酒吧市場的沖擊也可以說是很致命的,以前茶余飯后去酒吧看看的新鮮感早已經(jīng)不再存在,大多時候人們更需要精神按摩,在這方面“香頌"酒吧可能在最開始的定位確實是比較清晰而符合那批人群需要的?！跋沩灐币驗橐魳啡说娜牍墒沟冒阉磉_的文化定位通過各種各樣的方式向各行各業(yè)的客人傳遞著。它在酒吧的整體裝修風(fēng)格上始終圍繞著LＯUNＧＥ的風(fēng)格，依然是LOUNＧEMUSIＣ。其實LOUNＧE暗含著一種生活態(tài)度,ＬOUNGMUSＩC象征著精致生活與音樂品味的結(jié)合.在最為講究生活品味的歐洲誕生了“LＯUＮGMUSIC"這樣的概念。它的迷人之處就在于簡潔的曲風(fēng)與慵懶的態(tài)度,每當(dāng)夜幕降臨,面對青年公園的青草和湖水，煽情的老情歌表演，在香頌酒吧也許客人們很快會融入其情景,會找到這種最自由,最隨意，最放松的ＬOＮGE感覺。只是時尚亞文化的復(fù)制和效仿好像是一種魔咒，于是大家趨之若騖，于是大家爭先恐后?！跋沩灐背闪司瓢沙晒Φ囊粋€代名詞,但所有模仿香頌?zāi)Ｊ降慕?jīng)營者其實并沒有真正的去思考“香頌"的成功邏輯背后隱藏著怎樣的一種問題，例如因為客滿為患,安靜的交流成為“香頌"再難以回復(fù)的奢望,再比如，舞臺音樂的重復(fù)使得它的音樂早已背離其初衷，故而每當(dāng)人們想尋找類似的所在消費之時，大多會說“嗨，去那種地方干嘛??？多鬧得慌啊?！鄙蜿柧瓢深愋偷膯我粺o趣與這個大城市立體文化建設(shè)的方向可以說是非常不同步的。上海的酒吧以酒吧文化本身為主，很洋化，與美國的酒吧從陳設(shè)到氣氛都相差無幾，算是‘與國際接軌'了,而且在酒吧里可以和自己的伙伴們不期而遇,或是暢談工作，或是切磋某項愛好，或是放松心情，酒吧消費成為人們的生活習(xí)慣，各種階層的人都有各自的酒吧存在。在北京則更是是酒吧之意不在酒，因為在酒的方面并不是很內(nèi)行，少有上好的調(diào)酒師，所調(diào)的雞尾酒也很普通,但是在北京人們?nèi)ツ衬尘瓢傻哪康氖菫榱苏故咀约菏悄骋粋€類型或?qū)δ撤N文化偏愛的人。這些酒吧文化到沈陽則演變成了我很有錢,我可以去酒吧消費，我很新潮，我經(jīng)常去酒吧消費，在這種思想的催生下，使得沈陽的酒吧從業(yè)者在經(jīng)營酒吧的時候只是想到的是如何使利益最大化,而不是如何建設(shè)自身的文化魅力。這樣就使得沈陽的酒吧文化與市場上的自有文化氛圍越來越背離,酒吧類型也越來越單一,除了迪吧慢搖吧就是演藝吧，哪怕稍微有一點文化意識的酒吧的一點成功經(jīng)驗都馬上會被別人克隆。沈陽乃是所謂東北經(jīng)濟文化政治中心，曾幾何時因為擁有無數(shù)個共和國第一而號稱中國重工業(yè)生產(chǎn)基地,但20０0年后,受國家產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)改革影響，很多工廠或解體或遷出城市；沈陽市政府計劃打造立體文化產(chǎn)業(yè),建設(shè)了渾南動漫基地、出版集團等文化產(chǎn)業(yè)鏈條。酒吧行業(yè)也被政府關(guān)照，只是項目策劃者可能太不了解酒吧行業(yè)的特點，將之集結(jié)于渾南二環(huán)橋下—－－時下那里的酒吧區(qū)已經(jīng)“癱瘓”.相比其他文化產(chǎn)業(yè)之下，酒吧行業(yè)的蕭條與整個日趨繁榮的沈陽文化市場極不協(xié)調(diào)。2。4沈陽酒吧行業(yè)的潛在危機今天再來說沈陽酒吧的發(fā)展其實很尷尬，因為沈陽酒吧的市場正面臨惡性循環(huán)，供求失衡等問題。沈陽的酒吧為何越來越失去吸引力，迷失了自己的靈魂？說到底就是隨波逐流、盲目克隆的惡果。酒吧從某種角度而言就是個文化產(chǎn)品,一個酒吧區(qū)別于另外一個酒吧的主要標志就是其文化定位和建設(shè)。沈陽酒吧普遍缺乏這種意識形態(tài),類型單一導(dǎo)致外在文化表現(xiàn)單一、文化標準下降、酒吧生態(tài)混亂、經(jīng)營惡性循環(huán)、店家和市場嚴重失衡。東北人有一個最顯著特點就是簡單直接，這也體現(xiàn)在酒吧行業(yè).人們看見迪吧賺錢,就紛紛效仿盲目投入，于是同樣的裝修、同樣的服務(wù)、同樣的變相促銷、而酒吧里播放著同樣的ｈouｓe音樂，舞臺上毫無個性的唱著流行歌曲“當(dāng)時的月亮"“愛情買賣”和同樣的說著“這邊的朋友higｈ起來”“下面這首歌我送過某某哥”······文化定位和文化屬性則幾近為零.從業(yè)者恐怕也沒有一個是從文化角度來作為酒吧經(jīng)營建設(shè)的起點—－--至少可以肯定，酒吧行業(yè)經(jīng)營者、管理者及服務(wù)人員這個群體中，沒有幾個人讀過幾本有關(guān)酒吧的書甚至百度過酒吧文化的常識。故而，震饋欲聾的慢搖吧或吵鬧低俗的演藝吧或聲色曖昧的所謂清吧在沈城是你方唱罷我登場,一個倒了一個站起來,沒有一個對這種盲動做任何認真反思。我們不得不承認９0年代的時候，做酒吧的那些沈陽人確實屬于文化人，那時的從業(yè)者也是對酒吧心懷憧憬的,有許多魯迅美術(shù)學(xué)院、音樂學(xué)院的孩子們愿意來酒吧勤工儉學(xué)的主要原因是因為有“生存方式”那樣以藝術(shù)主題作為酒吧靈魂的文化氛圍，他們在那里可以和許多有思想或有個性的社會成功人士接觸.如作家劉吶歐、茅盾等愿意利用文字描繪都市人群的奢靡、物欲甚至扭曲以完成自己的夢幻一樣，許多文化人當(dāng)時選擇酒吧也至少是基于一種理想主義。然而隨著最后一家音樂文化酒吧“嬉皮士”的出兌開始，沈陽酒吧行業(yè)開始一點點失去了文化屬性，它們披著華麗奢侈的外衣濃妝艷抹，越來越像一群站在都市街角等活的妓女。酒吧經(jīng)營的狀態(tài)和市場越來越混亂，炒場子-－-——化裝成客人的營銷者,看場子賣搖頭丸等毒品的所謂內(nèi)保把酒吧搞得烏煙瘴氣,不論是光顧酒吧的客人還是觀望的局外人都覺得酒吧是一個缺乏安全感的地方。店家更是絞盡腦汁的簡單的圍著錢打主意，也因此就有了賣假酒、做假酒、收酒吧可回收品、酒托高價騙取客人錢財、同樣類型酒吧降酒價惡性競爭乃至大打出手的糗事。許多新開的酒吧可能因為豪華的裝修、紅男綠女爭相好奇而紅火一時，老板狡猾的利用人性的弱點假大空的炒作，結(jié)果表面繁榮欺騙了其他喜歡此行業(yè)的投資者，所以他們選擇了克隆、復(fù)制,當(dāng)然這些復(fù)制品最后基本上都因為缺乏最起碼的文化定位而中道崩芻.而這種惡性循環(huán)一直持續(xù)至今日,所以,當(dāng)青年公園的“香頌”只是作為大南街小資情調(diào)＋美女營銷+樂隊表演的“輪回"酒吧的升級版而出現(xiàn)時,便立刻成為行業(yè)的龍頭老大,無獨有偶,許多酒吧包括它附近的幾家店都爭先模仿,投機者可能成就了一時的輝煌,但是“香頌”的年輕老板在另外的場地斥資5000萬再開2部的時候，是否同樣可以幸運成功我們還要拭目以待。對于第一批到酒吧消費的那部分群體而言，他們眼中的沈陽酒吧至少曾經(jīng)風(fēng)花雪月.曾幾何時，“加州酒廊”、“蘇菲世界”、“嬉皮士"、“輪回”等小酒吧也曾經(jīng)門庭若市、個性張揚，只是隨著中國經(jīng)濟建設(shè)浪潮的腳步加快，這些酒吧的經(jīng)營者自己也盲動浮躁起來，他們大多因為更大利益的吸引而選擇了出兌放棄、或者轉(zhuǎn)變了經(jīng)營方式，現(xiàn)在可能除了大南街的“輪回"還在堅持以外,其他曾經(jīng)輝煌的小酒吧們都逐個被速食主義和快速的時代節(jié)奏所淹沒，而時過境遷，那些曾年輕的這些酒吧的粉絲們，也大多人到中年，他們因為忙碌的生活而和酒吧行業(yè)的倒退停滯而對酒吧漸漸失去了興趣。其實他們包括今天的年輕人對酒吧文化是認同的,消費實力也比較強，但他們普遍反映現(xiàn)在的酒吧環(huán)境類似,找不到心里期望的那份感覺。胡先生就是這群人中的一員.他說：“酒吧在沈陽剛剛興起的時候,我經(jīng)常去酒吧喝酒,那時候有特點、有格調(diào)的酒吧真不少。我有時是跟朋友一起去，有時就一個人，主要是喜歡酒吧的氛圍，邊喝酒邊聽音樂,一些歌手也確實有實力，這樣氣氛和環(huán)境都不錯，當(dāng)然可以讓客人的身心得到放松?？墒乾F(xiàn)在,有這樣氛圍的酒吧是越來越少了.現(xiàn)在的酒吧大都非常喧鬧、紛擾，很浮躁，讓人神經(jīng)緊繃,沒什么文化味道。如果只是為了喝酒，我寧愿去同樣嘈雜的餐館?！比缡?沈城人口在增多，城市消費量在增多，酒吧的數(shù)量在增多,而去酒吧的人群還是青黃交替和小眾化，供應(yīng)大于需求-—－——酒吧市場不僅沒有擴大或升級，反而是縮小或者倒退了。在歐美一些國家，酒吧于街頭巷尾隨處可見,很多酒吧都有上百年的歷史，去酒吧甚至成為大眾生活必不可少的組成部分，而且酒吧消費一點都不高,幾乎人人可以承受得起，屬于大眾消費。酒吧的文化歷史的形成儼然是許多國際城市的靚麗風(fēng)景線。反觀沈陽的酒吧，到目前為止,人們對它的認識尚屬高消費和小眾消費，許多經(jīng)營者做酒吧生意的出發(fā)點就是為了賺取暴利，而并不是想把它當(dāng)做一種長期的事業(yè)來做。文化——-對于現(xiàn)今的經(jīng)營者而言是不給予思考的.文化定位、文化主題建設(shè)及因此發(fā)展的文化經(jīng)營策略無從可談。因此，在沈陽，一般酒吧也就經(jīng)營個三五年,然后或出讓或倒閉,以致連1０年以上歷史的酒吧都很少?？梢哉f，整個沈陽酒吧行業(yè)還處在一種浮躁的、無序的狀態(tài)中。開酒吧的目的也都是單純的為賺錢而來，沒有一個經(jīng)理會想到酒吧是屬于文化消費，注重的是精神文化的交流,而不是單純的喝酒,是在有了精神交流與寄托的情況下才選擇到酒吧喝酒的。于是乎沈陽酒吧越暴利越短命，越短命越暴利,如此形成了另一層面奇怪的惡性循環(huán)。沈陽酒吧從興起到短暫輝煌，再到進入沉寂期，走過了20年，現(xiàn)在是重新思考定位、尋找發(fā)展方向的時刻了。如果還是停留在從前的思維方式對酒吧進行經(jīng)營，必會一點一點的走向衰敗。未來沈陽酒吧的市場還必將面臨激烈的競爭，酒吧經(jīng)營者只能通過學(xué)習(xí)和創(chuàng)新才能闖出一條逐步成長、最后走向成熟的道路。沈陽的酒吧業(yè)要想進入規(guī)范化發(fā)展的軌道，尚有一段路要走。三。發(fā)展沈陽酒吧文化的對策3.1大力發(fā)展酒吧內(nèi)在文化根據(jù)前文所述.要想繼續(xù)良性的發(fā)展沈陽酒吧文化,我們就必須調(diào)整物質(zhì)文化(食品,酒水，裝修,裝飾，文化衍生品）建設(shè)與精神文化建設(shè)的平衡。大多時候，經(jīng)營者喜歡一廂情愿的在酒吧外在文化上下工夫,比如投入巨資來進行裝修裝飾，比拼豪華，有人覺得酒或飲料一定要貴，所以就變相炒作,用低級活動來抬高酒價·····但是問到酒吧的文化主題乃至那些洋酒背后的深刻文化,大家往往沒有一個可以準確回答。相對而言，沈陽酒吧的外在文化還算比較體面；因為老板們都希望營造一種有品質(zhì)的環(huán)境以吸引所謂高端人群,于是他們不惜重金請來所謂很職業(yè)的設(shè)計人員-——-大部分人來自本地視野狹隘的裝修公司，為酒吧大興土木，披金戴銀。設(shè)計風(fēng)格不論巴洛克還是地中海總之是追求豪華復(fù)雜的歐式風(fēng)格，千篇一律、缺乏創(chuàng)意.即便是稍稍有些個性，但問及其設(shè)計出發(fā)點，也往往文不對題.酒吧自興起其實就和文化根源息息相關(guān)，很多和酒吧的物件甚至也有其一定的歷史文化因素，比如美式酒吧的BＡＲ一詞其實是指牛奶們拴馬用的橫木,后來那些西部風(fēng)格的酒吧就在吧臺下放置了這樣的橫木，因此美式酒吧的BAＲ指的其實就是這個含義；而歐式酒吧的BAR往往指的是有吧臺的小酒館-—－－相對于咖啡館、俱樂部、夜總會等等用這一點來作為標準的劃分，當(dāng)然今天的西方文化餐飲行業(yè)也早已是兼容性的了。正因如此,酒吧的物質(zhì)文化以及外在擴展需要圍繞著酒吧內(nèi)在文化，也就是說酒吧文化即便明知道它是個亞文化意識形態(tài)，也要具備一定深度的文化靈魂,而且盡量的做到極致和吸引人眼球。于是,所有的裝修、裝飾、陳設(shè)、設(shè)計、酒品、餐品等物質(zhì)實體都要根據(jù)文化定位賦予其相應(yīng)的文化主題,最后，整個酒吧相當(dāng)于一件藝術(shù)作品，呈獻給過客們的是個性張揚的文化景觀。每個坐在酒吧的附庸風(fēng)雅者都會在景觀墻下一邊拿著高腳杯，一邊對著一件美術(shù)作品或一墻書架對著他想要吸引的人品頭論足—－—-人們越是不明就里，就越是對這樣的酒吧充滿了好奇感，越好奇越想去體驗,并以此標榜自己的文化品味?？梢赃@樣講，如果一個酒吧的文化定位和主題比較精準，甚至可以節(jié)約大量的外在投入,例如以閱讀為主題的書吧定位，其實無外乎購置大量的書籍,相比盲目昂貴的裝飾材料，還是比較省錢的,而來那里的客人一定是奔著相應(yīng)的文化內(nèi)容而來，門臉和酒吧里的陳設(shè)就顯得不是那么重要了。再比如以現(xiàn)場表演的音樂酒吧，其實舞臺的投入比起任何投入就都更重要,音響、燈光和舞美缺一不可。我們在經(jīng)營酒吧的問題上就必須努力的去打造酒吧內(nèi)在文化經(jīng)營的專業(yè)團隊。時代發(fā)展到今天，酒吧就不在像以前那個年代,只要擺上桌子，賣上啤酒，洋酒之類的飲品就可以順利的開張營業(yè)賺錢了，而是需要更專業(yè)，更具熱愛此行業(yè)的一整套團隊，經(jīng)過正確的分析市場形勢,合理地進行內(nèi)外在文化的定位，以此象大機器的每個齒輪一般各司其責(zé),打造舒適舒心的酒吧環(huán)境，得體溫婉的服務(wù)方式,獨特優(yōu)質(zhì)的酒吧消費品等才能為所需要的消費群做一定的市場引導(dǎo)。因為具備了內(nèi)在精神指導(dǎo),所以與其關(guān)聯(lián)的服務(wù)文化也必然由其延伸,服務(wù)員的著裝、氣質(zhì)、語言都需要精心的排布.一個成功的酒吧,是作為一個文化景觀亦或文化產(chǎn)品而存在的,它的物質(zhì)文化一定要與精神文化建設(shè)盡力相平衡，如此也才能保證客人真正的融入其中并常來常往。酒吧經(jīng)營的團隊的建設(shè)最重要的是文化專管、酒吧策劃部門以及文化營銷部門的設(shè)置:如果要想把酒吧產(chǎn)業(yè)做得更細致，更專業(yè)，更具特色，就得設(shè)立文化專管和酒吧策劃部門,這樣就可以根據(jù)我們的城市特點進行科學(xué)的，合理的產(chǎn)業(yè)規(guī)劃，并且能把酒吧行業(yè)作為真正的產(chǎn)業(yè)發(fā)揚光大.國際上成功的酒吧文化專管團隊比比皆是，如“星巴克”文化餐飲事物所、美國ＣBGB酒吧音樂工會等等,這些酒吧的文化策劃團隊使得其酒吧產(chǎn)業(yè)鏈條成功運作，甚至上市。國內(nèi)一些大城市的酒吧也已經(jīng)具備了類似的職能部門，如一些酒吧設(shè)置的舞臺部、策劃部、推廣部等等.這些部門負責(zé)酒吧文化理念的發(fā)展和建設(shè)，所有酒吧宣傳相關(guān)的文案、舞臺藝人的演出安排都要由其負責(zé)，這樣酒吧的文化主題延續(xù)和定位擴大就有了一定的保證,而且酒吧也會因為具備了這樣的部門而真正像一個工業(yè)大機器一樣正常運轉(zhuǎn)；從長期經(jīng)營的角度而言,它始終將自己的靈魂貫穿始終,同樣喜好相關(guān)主題的人群每天、每星期、每月乃至每年都會去那里消遣，酒吧成立名附其實的社交、會客場所，高雅、有文化感和具備品質(zhì)。此外。我們也要充分合理合法的運用國家文化產(chǎn)業(yè)相關(guān)的政策法規(guī)。文化產(chǎn)業(yè)的建設(shè)作為國家十二五規(guī)劃的重頭戲現(xiàn)在已經(jīng)在國家政策法規(guī)上有所體現(xiàn)，政府的文化、經(jīng)濟管理部門紛紛為文化產(chǎn)業(yè)制訂了諸多扶植和優(yōu)惠政策，酒吧行業(yè)在國內(nèi)被一路綠燈通行。根據(jù)政府對沈陽的城市建設(shè)的規(guī)劃和改造,沈陽的酒吧從業(yè)者可以合理選擇一些已經(jīng)存在的沈陽市中心地段的酒吧文化產(chǎn)業(yè)規(guī)劃區(qū)，進行自己酒吧事業(yè)的發(fā)展。相對于渾南五里河酒吧街，新興的的政府規(guī)劃酒吧區(qū)大多地處繁華地段，交通條件四通八達，擁有良好的商業(yè)基礎(chǔ)，周圍的公司寫字間多如牛毛，大量的商務(wù)人士云集，例如長江街現(xiàn)在就屬于規(guī)劃建設(shè)中的中高檔歐式風(fēng)情洋味兒十足的酒吧街，它以絕對的優(yōu)厚條件在吸引試圖涉足酒吧行業(yè)的老板們.其實，沈陽市現(xiàn)在的文化消費與日俱增,外來人口和外籍人士的增多，證明市場空間完全可以進行全方位拓展,一些小資、文化人、具備一定文化修養(yǎng)、素質(zhì)的中青年等等都需要酒吧等類似休閑場所所作為生活配套設(shè)施。其他的扶植和優(yōu)惠法規(guī)也很多，比如如果細心的經(jīng)營者都會發(fā)現(xiàn),在辦理營業(yè)執(zhí)照的時候，如果酒吧作為文化產(chǎn)業(yè)公司，我們就可以合理合法的減少稅收等等，再比如，一些銀行信貸部門現(xiàn)在還為文化行業(yè)新式的文化產(chǎn)業(yè)項目貸款。3.2統(tǒng)一酒吧的外在文化和內(nèi)在文化目前沈陽的酒吧在外在文化上基本上都能看出酒吧經(jīng)營者的一番苦心，而內(nèi)在文化上的認識上還比較缺欠,可以說是酒吧經(jīng)營者自身至今還沒有意識到這兩方面的結(jié)合會為酒吧帶來長久的生命力.而沈陽酒吧娛樂空間洋溢的外在古典主義風(fēng)格藝術(shù)對于都市文化來講卻往往是失效的，因為都市空間雖然是藝術(shù)的殿堂，但都市文化卻并非傳統(tǒng)藝術(shù)的殿堂,都市空間所營造的文化感是亞文化的,或可言之，現(xiàn)代的都市空間是藝術(shù)異教徒的殿堂。因為相對于文化藝術(shù)理想象征的烏托邦，都市空間是另類異質(zhì)的異托邦所在。有效的都市空間應(yīng)該是反美學(xué)的，藝術(shù)是反藝術(shù)的－——-在都市空間的放蕩里，美學(xué)同樣放蕩著自己。作為一種異質(zhì)文化,都市空間藝術(shù)對古典美學(xué)原則進行的是一種顛覆和反叛,酒吧里展示的所謂時尚和前衛(wèi)實際上應(yīng)該是迥異于傳統(tǒng)的后現(xiàn)代藝術(shù)譜系，因為后現(xiàn)代藝術(shù)才是作為一種大眾消費時代的文化。后現(xiàn)代繪畫藝術(shù)大師杜尚在1９17年創(chuàng)作的《噴泉》是達達主義精英們在“伏爾泰酒館"的究竟高度里催化的結(jié)果，同樣,超現(xiàn)實主義的畫作也是由酒吧的迷醉里宣告誕生。蘭波、金斯堡的詩歌放浪在酒吧座椅間，從優(yōu)雅的歌吟變成了嘶聲力竭的嚎叫。波普主義藝術(shù)也在石墻酒吧里綻放著銀白色的光輝，酒吧文化由于模糊了藝術(shù)與日常生活的界限而不被人察覺。酒吧里的文化主題因此也應(yīng)該是后現(xiàn)代的，博物館、展覽館、大劇院、音樂廳，那些神圣殿堂都被反藝術(shù)瓦解，具有另類異質(zhì)性的城市欲望空間成了反叛藝術(shù)的天堂。重復(fù)、并置、戲仿、裝置、現(xiàn)成品在酒吧里作為后現(xiàn)代文化藝術(shù)的特質(zhì)而應(yīng)當(dāng)擔(dān)任主角.如果揭開都市景觀一層層的詩意敘事、浪漫情調(diào)和西方想象，作為公共消費空間，都市景觀像我們顯現(xiàn)的深層的隱秘其實代表著文化性的欲望解碼——-—或者可以說，酒吧作為都市景觀，它本質(zhì)上屬于文化性的欲望消費空間場所。隨著人類伴隨工業(yè)革命、文藝復(fù)興和各種文化運動思潮的洗禮，人類早已經(jīng)對蒙昧的禁欲主義的進行了成功的反叛，勞倫斯和弗洛伊德都認為,在社會及個人物質(zhì)積累極大豐富的時候，我們就不必再壓抑人性深處的欲望。尊重自身的欲望，尤其是商品社會對人欲望本能的肯定，使得現(xiàn)代商品消費成為了一種欲望消費，商品生產(chǎn)成為了一種欲望生產(chǎn)。欲望的生產(chǎn)與消費才是真正構(gòu)成當(dāng)前社會發(fā)展的內(nèi)在動力.而酒吧這一個都市景觀的公共消費空間，也是為某種欲望消費者營造的快樂老家。所不同的是，即便充滿色情肉欲的美色營銷，對于酒吧而言,也會有所不同。因為都市娛樂空間的欲望消費不是一般日常生活必需品的欲望消費，不是為了滿足人們基本物質(zhì)性的欲求－-——那些簡單的衣食住行性商品。它是一種更高層次的欲望滿足，是一般性物質(zhì)欲求滿足后的文化性欲望需求－－——－美女在酒吧里僅僅依靠外表還不行,還要她們具備文化藝術(shù)素養(yǎng),以便與那些更高層次需求的客人進行交流－－-—否則，客人完全可以在其他娛樂場所直接去看美女。進入一個成功的酒吧，你會一下子被它鮮明的欲望符號所吸引－－--當(dāng)然它是文化屬性的。音樂、服務(wù)語言、裝飾、設(shè)計都是能與相應(yīng)的文化主題映襯的,而這些欲望符號又充滿了煽動性和誘惑力,是那些客人在忙碌沉重的都市生活中夢寐以求的東西，讓人不自覺的產(chǎn)生強烈的消費訴求。欲望的轉(zhuǎn)化在這里或者是赤裸的感官刺激、或者是夢幻般的休息狀態(tài)。其實感官刺激作為文化性的欲望解碼這一點我們沈陽的酒吧做的也比較低級，人們看見了甚至已經(jīng)厭惡,因為那已不是高級的時尚。而夢幻感的休閑就更沒有建構(gòu)-—-—一切源于文化主題缺失而外在文化南轅北轍,內(nèi)外文化的失修因此難以滿足人們早已增長的文化欲望需求。由此,我們不難斷定,如果建立好了內(nèi)外文化的統(tǒng)一，即首先做好酒吧文化主題定位后，圍繞這個靈魂開展一系列的建設(shè)-——-物質(zhì)層面的轉(zhuǎn)換為裝修布置理念、精神層面的轉(zhuǎn)換為經(jīng)營服務(wù)方式，兩者相輔相成、交相輝映，酒吧魅力昭然于都市娛樂空間各領(lǐng)風(fēng)騷,生意怎么會不好.酒吧作為亞文化或者說后現(xiàn)代文化的產(chǎn)物從某種角度而言本身就是帶有強烈的時尚感,也正因為這樣的時尚感才引起人們的普遍關(guān)注，而藝術(shù)的創(chuàng)造力又使得藝術(shù)具有天生的前衛(wèi)性。所以酒吧如果是作為都市娛樂空間的成熟景觀,它需要即具備時尚潮流性，同時又具備某種前瞻性-－——我們酒吧的消費觀實際上是引導(dǎo)型消費的。其實，時尚作為現(xiàn)代都市的文化，存在于每一個空間，它到處游走、展示、閃爍、炫耀，都市景觀是作為時尚表演展示的舞臺.都市消費行為本體負載著很多社會學(xué)內(nèi)容,比如，我們前文中闡述的沈陽酒吧某階段某階層炫富性的消費就不再是經(jīng)濟學(xué)意義上的滿足－為炫富而消費，更代表心理學(xué)意義上的滿足。消費在酒吧曾幾何時也確實成為過一種目的性的、自我表現(xiàn)的、自我炫耀的、自我宣泄的方式。因此，酒吧消費對于不同時期其時尚性表現(xiàn)也是非常不同的，因為我們已經(jīng)很清楚，酒吧文化是后現(xiàn)代的另類異質(zhì)文化，它的時尚性也是不確定而常常變幻的。酒吧的時尚，會經(jīng)常標舉其如何前衛(wèi)，甚至表現(xiàn)為某種后都市或反都市的情結(jié)。都市作為現(xiàn)代性的規(guī)劃設(shè)計空間，往往以線性、制度化、富麗、功利的純粹商業(yè)傾向而讓都市里的另類的酒吧消費者們感覺厭倦，他們煩躁于鋼筋水泥和城市森林，憎惡都市規(guī)范的種種監(jiān)管,因為茫茫人海中，城市里的小資、小知識分子或有文化欲望的另類消費者們常常被壓迫的微不足道。因此,逃離了緊張的壓抑后，反叛宣泄情緒最初在酒吧里是很受歡迎的－———那些慢搖吧演藝吧的巨大聲響是他們尋找欲望刺激的基礎(chǔ)，但這樣的另類隨處可見時,他們又開始覺得無趣了。其實這和時尚的本質(zhì)有著極大關(guān)系。羅蘭巴特就說時尚是流行的雙重體系。“······Ａ和B就像是一面鏡子，從中可以讀出現(xiàn)代人的道德困境。每一個符號系統(tǒng)一旦被世事充斥,它就要被強行拆散,改變自我，崩隕。為了將自身向世事開放，它必須逐漸異化。一種深奧的二律背反,使生產(chǎn)行為模式與反應(yīng)行為模式分離。經(jīng)其Ａ組和Ｂ組的分散，流行親身體驗到了這種雙重假定。"其含義與齊奧爾格-西美爾對流行時尚的理解完全一致，即時尚總是被特定人群中的一部分人所運用,他們中的大多數(shù)人只是在接收它的路上。一旦一種時尚被廣泛的接受，我們就不再把它叫做時尚;時尚的發(fā)展壯大導(dǎo)致的是它自己的死亡,因為它的發(fā)展壯大即它的廣泛流行抵消了它的獨特性。由時尚的內(nèi)涵我們可以得知，酒吧如果想保持它自己的鮮活持久生命力,必須具備一定的時尚意味,必須建設(shè)相關(guān)的欲望消費文化,而且還要根據(jù)最初的定位不斷變化調(diào)整,如此才能不斷的引領(lǐng)吸引住那些在追尋同樣主題文化的欲望消費者.例如就酒吧本體物質(zhì)文化經(jīng)營而言，咖啡、雪茄、阿拉伯水煙袋等對于國際酒吧行業(yè)，客人或許會在各自不同的專門店分別享受到,但對于國內(nèi)酒吧來說，不論怎樣的酒吧，拓展其內(nèi)外在文化視野和經(jīng)營范圍，對于店家而言都不是什么不好的事情.酒吧里增加了消費項目，如果可以關(guān)聯(lián)其文化主題則更是錦上添花。因為一成不變的主題只會固定一群人,但引導(dǎo)型建設(shè)型經(jīng)營則會擴大經(jīng)營.建立引導(dǎo)性消費文化對于酒吧來講其實等同建立時尚消費觀念。此時,酒吧從投資人到經(jīng)營者、到管理者、再到服務(wù)人員、最后傳達至消費者的概念是時尚而不失前瞻性的，所以消費者永遠會認定在一家酒吧消費,并最終成為它的鐵桿粉絲。而傳達的過程其實屬于一種引導(dǎo)，不是廣告式的強行給予，而是圍繞主題所進行的介紹及體驗，是姜太公釣魚愿者上鉤。這就要求從管理者到服務(wù)人員要有很強的引導(dǎo)技巧及文化策略，自身的文化素質(zhì)則又是必須具備的要素。如是才可以真正的在浮華的文化消費群眾中游刃有余、自圓其說和引領(lǐng)潮流.如果從經(jīng)營者、管理者到服務(wù)人員所有的從業(yè)人員都沒有一定的自身文化素養(yǎng)，其結(jié)果是難以設(shè)想的,因為既然已經(jīng)具備了文化定位和文化主題，我們就首先需要傳達引導(dǎo)給我們的從業(yè)團隊,而這個過程其實屬于強迫式的教化，從業(yè)人員對文化的理解力首先取決于他或她自身的文化水平，只有進行過文化學(xué)習(xí)和經(jīng)歷了長期文學(xué)藝術(shù)熏陶的人,才適合因材施教,如此也才能保證酒吧的文化理念及持續(xù)精神等內(nèi)在文化得以完全的貫徹執(zhí)行.從酒吧的外在文化的多維角度來看，管理人員和服務(wù)人員的自身文化修養(yǎng)也是酒吧吸引人的賣點之一，因為酒吧說到根結(jié)是人與人交流的公共消費空間，人們在這里尋求的是休閑而高端的交流，大多數(shù)人會渴求在這里或向他人炫耀自己的積累(物質(zhì)金錢層面的已經(jīng)過時),或渴求從他人身上得到前所未有的文化感。試想若從業(yè)者們可以和客人廣泛的談?wù)撁缹W(xué)、藝術(shù)和時尚，那么他自己的酒吧將會因此更加強化文化主題及氛圍，而這也正是都市娛樂空間的消費者想要尋找的非同尋常的消費。于是對酒、飲品等等進行高消費對于那批“成功人士”而言自然不在話下,酒吧屬于在社會體制之外的小社會,而這個小社會主宰者是人,人是社會的人、文化的人、另類的人、時尚的人!一切就是人的因素，如是消費者來自大工業(yè)社會背景，每天生活于都市景觀下，但內(nèi)心卻如陶淵明般實則希望逃離,從業(yè)者的文化魅力正是這樣取得消費者的認可的。當(dāng)下沈陽還在為酒吧生意一籌莫展的經(jīng)營者們的具體的解決方案是:立即招募文化核心顧問,組織策劃團隊,利用他們的文化藝術(shù)積累優(yōu)勢和自身素質(zhì)對酒吧管理人員乃至服務(wù)人員進行酒吧文化知識的普及。其中至少包括對自己酒吧的文化主題延伸加入美學(xué)解讀、繼而講述酒吧的起源、酒的文化、對適應(yīng)自己酒吧音樂知識的普及等等。同時，發(fā)展大眾文化和傳播的行業(yè)交流甚至學(xué)術(shù)研討對于酒吧行業(yè)同樣意義重大.酒吧行業(yè)在國際上早有相關(guān)的文化討論以及學(xué)術(shù)歸納，但對于中國人來講，它畢竟屬于一個西方舶來物，故爾如果希望它可以真正的發(fā)展,實際上酒吧的內(nèi)在文化還是需要結(jié)合大眾文化傳播力量來進行科普與廣而告之的。借助大眾傳媒—-—廣告這個窗口來對外宣傳酒吧行業(yè)的文化內(nèi)涵、文化主題、讓所有人都真正了解酒吧文化的魅力所在。對于政府職能部門的城市推廣者則更應(yīng)該把每一個區(qū)域的酒吧分類整理,整個行業(yè)都認真的去學(xué)習(xí)國內(nèi)外酒吧文化產(chǎn)業(yè)的成功經(jīng)驗,如研究酒吧作為文化產(chǎn)業(yè)的歷史、操作規(guī)律和經(jīng)營技巧，解讀國內(nèi)外多個類型的酒吧文化及每個酒吧的興起和發(fā)展，總結(jié)那些成功案例的文化表現(xiàn)、文化特性,歸納酒吧里后文化聚集的后現(xiàn)代美學(xué)符號，掌握酒吧作為消費社會最時尚最前衛(wèi)的內(nèi)在運動邏輯、考察國內(nèi)外酒吧定期與不定期的活動方式內(nèi)容等等，以此增強從業(yè)者對其更深刻的了解，而不是單純停留在普通消費觀念上的日常物質(zhì)人均消費。其實我們的反面教材比比皆是,很多沈陽酒吧如“大魚”等雖然已經(jīng)具備了文化內(nèi)容,但最終因為盲目拒絕了傳媒的行業(yè)推廣，結(jié)果甚至在酒吧已經(jīng)關(guān)門的時候,人們都還不知道有這樣一家藝術(shù)主題酒吧的存在。另外酒吧行業(yè)作為文化產(chǎn)業(yè)需要請來相應(yīng)的文化專家來做行業(yè)顧問，甚至以政府名義組織成立學(xué)術(shù)研討機構(gòu),通過廣泛的開展國內(nèi)外行業(yè)間的文化學(xué)術(shù)交流學(xué)習(xí)和探討提升人們對該行業(yè)的整體印象，扭轉(zhuǎn)人們對酒吧的所有錯誤認知,比如單純的認為酒吧只是喝酒消遣胡鬧的一個高消費場所,才能使酒吧成為都市娛樂空間中的文化公共消費成為可能.但需要注意的是，酒吧行業(yè)學(xué)術(shù)研究討論的提升最終目的是可以為沈陽酒吧的注入充足的文化內(nèi)容及力量。這才是沈陽酒吧未來經(jīng)營的靈魂思想。3．3。打造多元化的酒吧風(fēng)景當(dāng)然，我們也必須因地制宜，每個有酒吧存在的國家、地區(qū)和城市最終還是必須按實際文化市場需求來定位酒吧的。究其功用，酒吧是不同的人群進行心靈溝通和舒緩內(nèi)心壓力并能尋找到心靈深處的對生活理想和生活方式進行巧妙轉(zhuǎn)化的一個地方。然而實際上,我們的內(nèi)在文化策略也大不可如前文所述,象建設(shè)外在文化那樣一廂情愿，我們必須在開展和振興酒吧行業(yè)之前首先去考察市場,因為市場最后才是檢驗酒吧產(chǎn)品是否可賣座的文化陣地.對于已經(jīng)形成酒吧集中區(qū)域的經(jīng)營者,絕不能因為每天都有光顧客而夜郎自大的認為自己的區(qū)域似乎已經(jīng)形成了一定氣候。從某種角度而言，普通商業(yè)門店確實越集中生意會越好。酒吧密集,也確實能夠提高影響力和知名度，吸引更多的顧客和潛在消費者，并形成產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)，但需要酒吧區(qū)內(nèi)的每個經(jīng)營者根據(jù)每個區(qū)域所處地理位置的不同，實際考量該區(qū)域內(nèi)的文化氛圍和來這里消費人群的文化特點。比如西濱河路處在沈陽的三好高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)區(qū)附近，周圍分布很多高科技人才,大學(xué)教授，外國使館工作人員，電視臺藝術(shù)院校等文化界人士.將這條酒吧街定位為中高檔，整體外在文化傾向后現(xiàn)代藝術(shù)標準，附以高端酒文化，積極拓展鼓勵個性酒吧的經(jīng)營、增大酒吧文化屬性強的產(chǎn)品如咖啡、茶、唱片、工藝品等等。這條青年公園以北的西濱河路部分路段約長700米的區(qū)域,每當(dāng)夏季的夜晚，涼風(fēng)習(xí)習(xí)，樹影婆娑，借助過往游賞的人流，增強其內(nèi)在文化的表現(xiàn)力，那么，它不可能不繁榮壯大，將來作為沈陽酒吧文化產(chǎn)業(yè)的核心區(qū)是完全有能力代表沈陽酒吧的.酒香不怕巷子深,這一句俗語從來就是真理。借助酒吧區(qū)不一定就容易成功,相反有些文化屬性超強的個體反而可以“絕世而獨立”.如“嬉皮士”酒吧當(dāng)年深處三級馬路，也沒有借助酒吧區(qū)的集群效應(yīng)，裝修等