2023學(xué)年完整公開課版浙菜 一等獎(jiǎng)

課程名稱：模擬導(dǎo)游制作單位：哈爾濱市現(xiàn)代服務(wù)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校項(xiàng)目三：人文景觀導(dǎo)游服務(wù)文化景觀-飲食文化1.浙菜導(dǎo)游詞2.浙菜的文化3.浙菜的樣式任務(wù)一文化景觀浙菜導(dǎo)游詞浙江東瀕大海，有千里長(zhǎng)的海岸線，盛產(chǎn)海味，如著名的舟山漁場(chǎng)的黃魚、帶魚、石斑魚、錦繡龍蝦及蠣、蛤、蝦、蟹，還有淡菜、象山青蟹、溫州蝤蛑和近年發(fā)展的養(yǎng)殖蝦等。浙北是“杭、嘉、湖”大平原，河道港叉遍布，著名的太湖南臨湖州，淡水魚名貴品種，如鱖魚、鯽魚、青蝦、湖蟹等以及四大家魚產(chǎn)量極盛。又是大米與蠶桑的主要產(chǎn)地，素有“魚米之鄉(xiāng)”的稱號(hào)。西南為叢山峻嶺，山珍野味歷來(lái)有名，像慶元的香菇、景寧的黑木耳。中部為浙江盆地——金瞿盆地，即金華大糧倉(cāng)，聞名中外的金華火腿就是選用全國(guó)瘦肉型名豬之一的“金華兩頭烏”制成的。加上舉世聞名的杭州龍井茶葉、紹興老酒，都是烹飪中不可缺少的上乘原料。浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中國(guó)著名的地方菜種。任務(wù)一文化景觀浙菜導(dǎo)游詞浙菜起源于新石器時(shí)代的河姆渡文化，經(jīng)越國(guó)先民的開拓積累，漢唐時(shí)期的成熟定型，宋元時(shí)期的繁榮和明清時(shí)期的發(fā)展，浙江菜的基本風(fēng)格已經(jīng)形成。浙江菜的形成有其歷史的原因，同時(shí)也受資源特產(chǎn)的影響。浙江瀕臨東海，氣候溫和，水陸交通方便，其境內(nèi)北半部地處我國(guó)“東南富庶”的長(zhǎng)江三角洲平原，土地肥沃，河漢密布，盛產(chǎn)稻、麥、粟、豆、果蔬，水產(chǎn)資源十分豐富，四季時(shí)鮮源源上市；西南部丘陵起伏，盛產(chǎn)山珍野味，農(nóng)舍雞鴨成群，牛象肥壯，無(wú)不為烹飪提供了殷實(shí)富足的原料。特產(chǎn)有：富春江鰣魚，舟山黃魚，金華火腿，杭州油鄉(xiāng)豆腐皮，西湖莼菜，紹興麻鴨、越雞和酒，西湖龍井茶，舟山的梭子蟹，安吉竹雞，黃巖蜜桔等。豐富的烹飪資源、眾多的名優(yōu)特產(chǎn)，與卓越的烹飪技藝相結(jié)合，使浙江菜出類拔萃地獨(dú)成體系。任務(wù)一文化景觀浙菜的文化浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中國(guó)著名的地方菜種。浙菜起源于新石器時(shí)代的河姆渡文化，經(jīng)越國(guó)先民的開拓積累，漢唐時(shí)期的成熟定型，宋元時(shí)期的繁榮和明清時(shí)期的發(fā)展，浙江菜的基本風(fēng)格已經(jīng)形成。浙菜中許多菜肴都富有美麗的傳說(shuō)，文化色彩濃郁是浙江菜一大特色。其中的“西湖醋魚”是杭州傳統(tǒng)名菜，相傳宋朝時(shí)西湖附近有位姓宋的青年，平日里以打魚為生。有次生病時(shí)，他嫂嫂親自到湖里打魚，用醋加糖燒成菜給他吃，吃后病就好了。后來(lái)此菜名即成“西湖醋魚”，杭州地區(qū)各家菜館均有供應(yīng)。過(guò)去孤山樓外樓墻壁上曾留有“虧君有此調(diào)和手，識(shí)得當(dāng)年宋嫂無(wú)”的詩(shī)句，慕名而來(lái)品嘗的日益見多。清康熙皇帝南巡時(shí)，也指明要品嘗西湖醋魚，可見此菜在清朝初期即名揚(yáng)全國(guó)。任務(wù)一文化景觀浙菜的文化

“龍井蝦仁”因取杭州最佳的龍井茶葉烹制而著名。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州西湖附近的山中，以龍井村獅子峰所產(chǎn)為最佳，素有“色翠、香郁、味醇、形美”四絕之稱。據(jù)傳此茶起源于唐宋、明清以來(lái)，經(jīng)當(dāng)?shù)厝嗣窬呐嘤?，品質(zhì)獨(dú)特。有史載“龍井茶真品，甘香如蘭，幽而不冽，啜之淡然，似乎無(wú)味，過(guò)后有一種太和之氣，彌淪齒頰之間，此無(wú)味乃至味也”。清代龍井茶列為貢品。當(dāng)時(shí)安徽地區(qū)用“雀舌”、“鷹爪”之茶葉嫩尖制作珍貴菜肴，杭州用清明節(jié)前后的龍井新茶配以鮮活河蝦仁制作炒蝦仁，故名“龍井蝦仁”，不久就成為杭州最著名的特色名菜，遐爾聞名。任務(wù)一文化景觀浙菜的文化“新風(fēng)鰻鲞”是浙江寧波地區(qū)的風(fēng)味名菜，魚鲞是東南沿海漁民最喜歡食用的佳品，用黃魚制作的叫“黃魚鲞”，用鰻魚制作的“鰻鲞”。相傳春秋末期，吳王夫差與越國(guó)交戰(zhàn)，帶兵攻陷越地鄞邑，即現(xiàn)在的寧波地區(qū)，御廚在五鼎食中，除牛肉、羊肉、麋肉、豬肉外，取當(dāng)?shù)氐啮狏撸骢r魚作菜。吳王食后，覺(jué)得此魚香濃味美，與往日宮中所吃的鯉魚、鯽魚不同。待到回宮，雖餐有魚肴，但總覺(jué)其味不如鄞邑的可口。后來(lái)他差人到鄞縣海邊抓來(lái)一位老漁民，專為他制作魚肴。用鰻鲞加調(diào)味品后蒸熟，夫差吃后贊不絕口，鰻鲞從此身價(jià)百倍。清代鰻鲞也在民間流行，當(dāng)時(shí)浙江臺(tái)州溫嶺縣松門地區(qū)出產(chǎn)的“臺(tái)鲞”，聞名全國(guó)。任務(wù)一文化景觀浙菜的菜式

浙菜的菜品形態(tài)講究，精巧細(xì)膩，清秀雅麗。這種風(fēng)格特色，始于南宋，《夢(mèng)粱錄》曰：“杭城風(fēng)俗，凡百貨賣飲食之人，多是裝飾車蓋擔(dān)兒；盤食器皿，清潔精巧，以炫耀人耳目”。據(jù)南宋人筆記載，趙宋偏安江南，都在臨安（今杭州），宮廷中就設(shè)有“意思蜜煎局”，專制各色雕花蜜煎以供御用。意思蜜煎局的廚師，或以木瓜雕成“鵲橋仙故事”，或“以菖蒲或通用草雕刻天師雙虎象于中，四周以五色染菖蒲懸圍子左右。又雕刻生百蟲鋪?zhàn)由?，卻以蘚、榴、艾葉、花朵簇?fù)?。”任?wù)一文化景觀浙菜的菜式

浙菜系主要名菜有：“西湖醋魚”、“東坡肉”、“賽蟹羹”、“家鄉(xiāng)南肉”、“干炸響鈴”、“荷葉粉蒸肉”、“西湖莼菜湯”、“龍井蝦仁”、“杭州煨雞”、“虎跑素火煺”、“干菜燜肉”、“蛤蜊黃魚羹”、“叫化童雞”“香酥燜肉”、“絲瓜鹵蒸黃魚”、“三絲拌蟶”、“油燜春筍”、“蝦爆鱔背”、“新風(fēng)蟹謄”、“雪菜大湯黃魚”、“冰糖甲魚”、“蜜汁灌藕”、“嘉興棕子”、“寧波湯團(tuán)”、“湖州干張包子”等數(shù)百種。任務(wù)一文化景觀習(xí)題一、判斷題：1.浙菜富有江南特色，歷史悠久，源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是中國(guó)著名的地方菜種。()2.浙菜起源于新石器時(shí)代的河姆渡文化，經(jīng)楚國(guó)先民的開拓積累，漢唐時(shí)期的成熟定型，宋元時(shí)期的繁榮和