【北師大版】六年級第4課《茶藝文化處探究》教案

六年級第4課《茶藝文化初探究》教學設計課題茶藝文化初探究活動活動4學科勞技年級六年級學習目標勞動觀念:培育獨立泡茶，熱愛勞動的觀念，增進對中華傳統(tǒng)茶文化、茶藝的認同感。勞動能力:把握泡茶的方法，培育急躁，熬煉認真做事的能力。勞動精神:在泡茶的過程中，培育認真思考的精神。勞動習慣與品質:在感受“茶與藝”過程中，體會茶藝在現(xiàn)實中更具有用性和操作性，養(yǎng)成主動探究中國傳統(tǒng)文化的精髓的良好習慣和品質。重點把握泡茶的正確方法。難點對水溫、投茶量、沖泡時間的把握。教學過程教學環(huán)節(jié)教師活動學生活動設計意圖導入新課猜謎語：生在青山葉葉多，離了家鄉(xiāng)紙包裹，賓朋來了開水潑，口口聲聲都吞我。（打一植物）謎底：茶葉茶,產(chǎn)自中國,傳播于世界,是中華民族的傲慢,是中國傳統(tǒng)文化的代表,中國茶藝講究茶葉,茶水,火候,茶具,環(huán)境的“五境之美”。今日,我們來學習泡茶,體會獨特的中國茶藝文化。出示課題。猜謎語學生說出自己的想法。交流通過猜謎語，激發(fā)學生的興趣，從而引出與本課題相關的話題，啟發(fā)學生，為后文鋪墊。講授新課一、勞動預備1.材料與工具沖泡綠茶一般選擇玻璃器具,一方面便于觀察茶湯的顏色;另一方面,玻璃器具的降溫性能比較好,不會因沖泡水溫過高影響口感。以下材料與工具可以二選一。沖泡用具一沖泡用具二直身玻璃杯一個品茗杯一個綠茶三克品茗杯一個茶匙一個茶匙一個水壺一個水壺一個匙枕一個賞茶荷一個賞茶荷一個匙枕一個茶席一張水洗一個水洗一個奉茶盤一個賞茶荷匙枕茶匙直身玻璃杯綠茶玻璃執(zhí)壺品茗杯水壺茶席水洗奉茶盤2.基本學問。依據(jù)加工工藝中發(fā)酵程度的不同,我們把茶葉分成綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶和黑茶六大類。綠茶是我國主要的茶品之一。在制作綠茶的過程中,采摘的是茶樹的鮮葉或嫩芽,通過直接殺青、整形、烘干等工藝制作而成。因為不發(fā)酵的工藝,綠茶可以基本保持鮮葉原有的風格,沖泡后鮮爽可口。白茶沖泡后形成清淡的茶湯,發(fā)酵程度僅高于綠茶。黃茶在制作工藝上和綠茶差不多,主要是通過悶黃形成。青茶也叫烏龍茶,是一種葉片中間綠、邊緣紅,能夠沖泡出鮮濃甜淳的茶湯的茶葉,是半發(fā)酵的茶葉。紅茶主要通過發(fā)酵形成紅茶色素,沖泡后會出現(xiàn)紅色的茶湯,是一種全發(fā)酵的茶葉。黑茶是百分百發(fā)酵制作的茶葉。二、勞動過程使用沖泡用具一的沖泡方法(1)煮水。水開后,冷卻到80℃?zhèn)溆谩?2)預備好水壺、直身玻璃杯、綠茶、茶匙、匙枕、賞茶帶。(3)正式?jīng)_泡。①預備好全部器具。②在玻璃杯中注入少量的水。③預熱和清潔玻璃杯。④清洗三遍玻璃杯把水倒入水洗中。⑤投茶。⑥注入三分之一的水。⑦潤茶,輕柔搖杯。⑧沏茶,注水到七分滿。⑨沖泡完成。安全提示：沖泡過程中請留意用水安全,肯定要集中留意力。避開被熱水燙傷。2.使用沖泡用具二的沖泡方法(1)煮水。水開后,冷卻至80℃?zhèn)溆谩?2)預備好玻璃執(zhí)壺、三克綠茶、茶匙、匙枕、賞茶荷、品茗杯。(3)正式?jīng)_泡。①預備好全部器具。②揭蓋。③注水。④溫杯⑤潔具。⑥投茶。⑦沏茶⑧沖泡完成。⑨分茶。3.你選擇了哪種沖泡方法?緣由:喜歡第二種，因為沖泡方法簡潔，簡潔把握。4.留意用水安全!做到三不:1不觸碰燒水電源。2.不用明火煮水。3.不直接接觸開水。5.沖泡中的思考:（1）為什么綠茶不用剛煮開的水沖泡?開水會破壞茶葉中許多養(yǎng)分物質，例如維生素C、維生素P等，在水溫超過80℃時就會被破壞，還易溶出過多的鞣酸等物質，使茶帶有苦澀味。綠茶最不適合開水泡泡茶的水溫一般應把握在70℃-80℃，尤其是綠茶，如溫度過高，茶葉泡熟，便失去了綠茶原有的清香，茶水易帶苦澀味。（2）不同的茶沖泡的方法會一樣嗎?綠茶：用80℃~85℃水沖泡，現(xiàn)泡現(xiàn)飲。綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，茶與水的比例以1：50為佳，沖泡時間為2~3分鐘，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。假如沖泡溫度過高或時間過久，多酚類物質就會被破壞，茶湯不但會變黃，其中的芳香物質也會揮發(fā)散失。沖泡綠茶最好用瓷杯。沖泡時先用1/4水把茶葉潤一潤，過20秒或半分鐘再沖水飲用，泡綠茶一般不蓋蓋子，否則茶湯會發(fā)黃。烏龍茶：用沸水多次沖泡。烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶最好用專業(yè)的紫砂壺或蓋碗杯，并且肯定要用100℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋。泡烏龍茶時邊上要有個煮水壺，水開了馬上沖，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把全部的杯子潤一下，然后再倒入開水沖泡飲用。烏龍茶可沖泡多次，品質好的可沖泡7~8次，每次沖泡的時間由短到長，以2~5分鐘為宜。黑茶：先洗茶，再沸水沖泡。黑茶是后發(fā)酵茶，在儲存中仍舊可以隨著時間的推移進行自然的陳化，在肯定時間內，還有越陳越香的特點。以普洱茶為代表的黑茶，沖泡時也要用100℃的沸水。第一次沖泡黑茶，要用10~20秒鐘快速洗茶，即先把茶葉放入杯中，倒入開水，過一會兒把水倒掉，再倒入開水，蓋上杯蓋。這樣不僅濾去了茶葉的雜質，而且使泡出的茶湯更香醇。后續(xù)沖泡時間常為2~3分鐘。普洱茶一般用專業(yè)的茶具來泡，紫砂壺、蓋碗杯都可以，投放量一般是綠茶的2倍。紅茶：先用熱水燙杯，再沸水沖泡。紅茶是全發(fā)酵茶，常見的有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當，沖泡時間以3~5分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次，紅碎茶則可沖泡1~2次。紅茶最好用玻璃杯來沖泡，這樣能觀賞到茶葉在水中的翻滾舒展。具體方法可使用中投法，先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3~5克茶葉，然后再沿玻璃杯壁倒水進行沖泡。泡紅茶要蓋上蓋子，這樣茶香會更濃郁（3）換一種茶器可以沖泡綠茶嗎?①玻璃杯使用透亮?????的玻璃杯來沖泡綠茶，確定能帶來意想不到的驚喜。特殊?????是名優(yōu)綠茶，一邊沖泡，一邊觀賞細嫩的茶芽在水中翩翩起舞，盡情舒展的身姿。有的直立杯中似金槍直立，有的如天女散花一般，緩緩落入杯底，有的上下沉浮，輕快優(yōu)美……這些賞心悅目的場景，只有用玻璃杯沖泡時才能觀賞到的。②蓋碗雖然綠茶的茶具首選是玻璃杯，但是蓋碗沖泡也是不錯的選擇，一般用來沖泡中低檔綠茶。蓋碗沖泡雖不能像玻璃杯一樣觀賞茶葉沖泡的全過程，但是蓋碗保溫性好一點，能將茶葉快速沖泡開，更能鎖住茶葉的香氣，也更適合在家款待客人。在眾多的古裝劇中，我們常常看到那些古人們一人端一只蓋碗，輕輕地用蓋子刮一下，淺啜一口，一副怡然自得的樣子。可見在玻璃杯還沒有問世之時，蓋碗沖泡綠茶還是首選。③白瓷杯白瓷杯是適合飲用綠茶的器具，綠茶茶湯嫩綠光明，色清、淡，好的白瓷可充分襯托出茶湯的清亮光明，顯示出茶葉的良好品質。綠茶作為不發(fā)酵茶，保存了茶葉最原始的韻味，也依據(jù)不同的工藝制成了不同外形的茶葉，在品飲過程中極具觀賞性。（4）夏天還適合喝什么茶？夏天適合喝的茶有綠茶，紅茶和白茶三種，但是首選，應當是綠茶，綠茶具有清熱解暑，生津止渴的功效，綠茶還能防輻射，綠茶的種類有龍井，碧螺春，黃山毛峰等。紅茶也有許多好處，夏天因為天氣比較酷熱，大部分的人簡潔食欲不佳，紅茶可以幫忙腸胃消化，增進食欲，還有調節(jié)脾胃的功效，紅茶性溫，不適合正在上火的人喝，紅茶的種類有祁紅、滇紅等茶葉。3.品飲品飲時，每次茶湯喝到三分之一處,就再次注入開水，這樣喝三泡后，就可以換新茶了。4.收具品茶后,把全部器具整理整齊。俗話說“編筐編簍,重在收口?！逼凡柽^后,不要遺忘把桌面整理潔凈哦。學會了泡茶,大家可以泡上一杯茶,一起交流學習,互相切磋技藝。5.說一說，飲茶的留意事項？在飲用茶的時候也需要留意肯定的留意事項，不要喝濃茶、不要空腹喝茶，不要喝隔夜的茶、不要在睡覺前喝茶。6.說一說，你泡茶的過程？視頻《泡茶的過程》。三、勞動評價1.我會泡茶出示照片。2.評價內容我的獎章滋味豐富動作流暢器具整齊學生思考、交流，對自己進行認真的評價。四、拓展延長1.茶是中國人日常生活中不可缺少的一部分中國有句俗語“開門七件事:柴、米、油、鹽、醬、醋、茶。”飲茶習慣在中國已有上千年的歷史。唐朝中葉,一位早年出家后來又還俗的和尚——陸羽,總結前人與當時的閱歷,完成了全世界第一本有關茶葉的著作《茶經(jīng)》后,飲茶風氣很快吹遍中國大江南北,上自帝王公卿,下至販夫走卒,莫不嗜茶。許多含茶字的詞句，體現(xiàn)了茶的社會功能，如以茶待客、以茶會友、以茶代酒、以茶入詩、以茶興文、以茶作禮、以茶興農(nóng)、以茶促貿(mào)等。2.多視角理解茶藝茶藝是“茶”和“藝”的有機結合,是把人們日常飲茶的習慣,依據(jù)茶道規(guī)章,通過藝術加工,向飲茶人和食客呈現(xiàn)沖茶、泡茶、飲茶的技巧,把日常的飲茶藝術化,提升了品飲的境界,給予茶以更強的靈性和美感茶藝是一種生活方式,茶藝多姿多彩，布滿生活情趣，豐富了我們的生活，是一種樂觀的生活方式。茶藝是一種舞臺藝術，要呈現(xiàn)茶藝的魅力，需要人物、道具、舞臺、燈光、音響、字畫、花草等的密切協(xié)作及合理編排給表演帶來活力，給飲茶人以高尚、美好的享受。茶藝是一種人生藝術。人生如茶,在緊急勞碌之中，泡也一壺好茶,細細品嘗,通過品茶修養(yǎng)內心,感悟人生,使心靈得到凈化。茶藝是一種文化。茶藝在融合中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的基礎上,廣泛吸取和借鑒了其他藝術形式,并擴展到文學等領域,形成了具有深厚民族特色的中國茶文化。茶藝是一門生活藝術。只有分類深化研究,不斷進展創(chuàng)新,茶藝才能走下表演舞臺,進入千家萬戶,成為當代民眾樂于接受的一種健康、詩意、時尚的藝術。3.泡茶的小技巧？第一點：茶葉和水的比例肯定要把握好，不是茶葉越多越好，茶和水的質量比肯定要在1：50左右，也就是說沒50毫升水中，加入1克茶葉就足夠了，所以，在泡茶之前你肯定要弄清你茶壺的容量，依據(jù)茶壺的容量向里面添加適量的茶葉。第二點：依據(jù)泡茶所用的水的溫度，可以把茶水分為兩大類，一類是開水沖泡的茶葉，一類是溫水沖泡的茶葉。一般來說像常見的烏龍茶、正山小種、白茶、黑茶沿用開水沖泡，而常見的名優(yōu)綠茶、單芽紅茶、單芽茉莉花茶就可以用溫水沖泡了。第三點：假如想泡出更香醇的茶水，所選用的茶壺也是有肯定的要求的，可以選用壺身較輕、壺嘴較小的燒水壺，因為這樣的水壺在泡茶的時候手不簡潔顫抖，更重要的是我們比較簡潔把握出水量。在向茶葉上注水的時候，沿著被子蓋或者被子面轉一圈，等到水量達標的時候剛好回到了環(huán)繞的起點，這樣的技巧可不是一出手就會的，要經(jīng)過幾次磨合之后才能做到一圈便可以注足水量。第四點：用茶學中的說法，茶葉浸泡在水中的這個過程叫做坐杯，坐杯的時間也是影響到茶葉香醇程度的重要緣由，像紅茶、烏龍茶在第一次沖泡的時候可以不坐杯，而綠茶就可以稍微浸一會兒了，之后坐杯的時間隨沖泡次數(shù)逐次增長。在杯中的茶葉被沖泡得沒有味道的時候，就需要我們換茶了。第五點：對于泡所用的水的類型也是有要求的，我們國家這么大的占地面積，自然每個地方的水的質量也是不一樣的，有的兩個地方之間水質甚至差異特殊?????大。僅從南北方看的話，北方的水質比較硬，水中含有的礦物質等物質比較多，南方的水質比較軟，水中含有的各種物質比較少。我們日常所用的泡茶用水無非有三種：自來水、純凈水、礦泉水，分別用這三種水泡茶的話，所泡出茶水的口味是不一樣的，隨著水的質量的越來越高，泡出茶水的口感也越來越好。第六點：假如是第一次泡某種茶葉，泡茶人很可能對這種茶葉的水溫情況和坐杯時間不了解，解決這種問題最好的辦法是詢問了解它的人，這種茶葉用開水比較好，還是用溫水比較好，這種茶葉或許要花多長時間坐杯，這樣的問題并不會顯得自己對泡茶一無所知，反而體現(xiàn)了你對泡茶格外有研究。假如詢問的人對這種茶葉的問題也不是很了解的話，或者并未給出沖泡建議，那么你可以依據(jù)上述的原則，記住各種茶葉的歸類，依據(jù)不同茶類的沖泡標準沖泡。但要留意的是，對于不了解的茶，第一次浸泡時間應當盡量短一些，之后再依據(jù)這泡茶的濃淡調節(jié)下一次坐杯的時間直到達到最佳效果為止。4.點茶文化：茶百戲茶百戲又稱水丹青、分茶，典籍出自宋代陶谷《荈茗錄》：“茶百戲……近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅?！辈璋賾蜃畲蟮奶攸c就是僅用茶和水為原料通過注湯和茶勺攪動等物理方法就能使茶湯表面幻變出圖案。茶百戲始見于唐代，盛行于宋代，深受皇帝和大批文人的推崇，武夷山的歷代名人如宋代白玉蟾、朱熹的父親朱松、其老師劉子翚也甚愛分茶，留下許多點茶、分茶詩詞歌賦，但茶百戲至清代后幾近失傳。福建省非遺茶百戲代表性傳承人章志峰歷經(jīng)二十多年史料考證和大量科學試驗，于2009年搶救性恢復了茶百戲技藝。2013年茶百戲技藝獲得國家創(chuàng)造專利，2017年茶百戲列入福建省非物質文化遺產(chǎn)，被更多人了解。五、勞動日記請記錄你在本次茶藝體驗中的收獲和心得體會。學生1：在茶藝體驗中，我學會了綠茶的泡發(fā)，紅茶的泡發(fā)等，了解把握了茶文化的博大精深，使我更加熱愛中國的傳統(tǒng)文化。學生2：在茶藝體驗中，我在泡茶時把握了投茶量，水溫以及沖泡時間，泡出的茶清香可口。七、隨堂練習：說一說，你第一次泡茶的經(jīng)歷？默讀、把握課文內容。學生交流、思考，然后回答。閱