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文檔簡介

中國名菜實(shí)訓(xùn)庫

浙江名菜——百鳥朝鳳（燉）

浙江名菜——百鳥朝鳳的制作

一、原料：?主料:凈嫩雞1只約1250克?輔料:火腿肉100克、蝦仁100克、菜心75克、上白面粉100克、生膘油50克、黑芝麻2克浙江名菜——百鳥朝鳳的制作?調(diào)料:精鹽15克、雞精5克、胡椒粉3克、小蔥10克、姜5克、黃酒25克浙江名菜——百鳥朝鳳的制作二、制作過程：1.

將雞放在沸水鍋中進(jìn)行出水，撈出洗凈待用。鍋內(nèi)加清水，放入洗凈的雞、蔥結(jié)、姜片、火腿片、黃酒用大火燒開，改小火燉90分鐘。浙江名菜——百鳥朝鳳的制作2.蝦仁剁成粒，加入膘油、精鹽、雞精、胡椒粉、生姜拌勻制成餡心。把面粉加水揉成面團(tuán)，搟成水餃皮，包入餡心制成鳥形水餃，蒸熟待用。3.燉好的雞揀去姜塊、蔥結(jié)，下入菜心，撇去浮沫，加入精鹽和味精，盛入大腕中，把蒸好的鳥形水餃放在雞的邊上即可。浙江名菜——百鳥朝鳳的制作三、成品特點(diǎn)：?

菜形美觀，雞肉肥嫩，軟爛香酥；餃子形美，餡軟皮滑，鮮香味美。浙江名菜——百鳥朝鳳的制作四、制作關(guān)鍵：1、制餡時要攪拌起粘性，這樣效果最佳。2、燉至?xí)r間和火候要掌握好。浙江名菜——百鳥朝鳳的制作五、營養(yǎng)價(jià)值：?

母雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，母雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。

浙江名菜——百鳥朝鳳的制作六、保健功能：?

母雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。浙江名菜——百鳥朝鳳的制作思考題：簡述百鳥朝鳳這道菜的成品特點(diǎn)。

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