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文檔簡介
名菜實訓(xùn)庫
浙江麗水名菜——稀鹵螟蜅?
主料:螟蜅干250克?
輔料:里脊肉25克
冬筍丁25克
開洋15克
馬蹄丁20克
香菜末5克
食用堿1克
雞蛋1只
肥油膘丁25克?
調(diào)料:胡椒粉2克
鹽3克
味精3克
蔥花2克
醬油3克
料酒5克制作過程?
鍋洗凈加水，放入螟蜅干焯水后，撈出瀝干。?
將所有輔料進行刀工處理，改刀成丁，備用。?
鍋燒熱滑鍋，加入豬油燒熱，加入里脊肉、蔥白、開洋、筍丁煸炒，加料酒、鹽、醬油、水發(fā)螟蜅、馬蹄、開水燒沸后勾芡，淋入打散的雞蛋，再次勾芡，加入豬油、味精，出鍋裝盤，撒上胡椒粉、香菜即可。成品特點?
色澤紅亮，入口即化，口感綿滑。制作關(guān)鍵?
要將所有的輔料一定要炒透以后再加開水。?
傳統(tǒng)的做法是要分2次勾芡。營養(yǎng)價值?
干目魚含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質(zhì)。
保健功能?
螟蜅，中藥上稱之為“烏賊骨”或“海螺蛸”，可治療胃酸過多，是止血、收斂常用中藥。典故或說明?
談起稀鹵魷魚，浙江麗水的人一定不會陌生，這可是麗水歷史最悠久的并且是家喻戶曉的名菜。這道菜可是經(jīng)過了歷史的悠久沉淀，這是一道在麗水非常普遍的菜。本期小編就帶你去麗水文化了解這道有名的菜稀鹵魷魚。?
道菜的前身叫稀鹵螟脯，螟脯是麗水方言，就是指墨魚干。相傳在北宋末年，為了紀念為民清、為民富的農(nóng)民起義領(lǐng)袖陳希盧，處州人烹制了一道稀鹵螟脯來紀念他。稀鹵螟脯諧音雙關(guān)希盧和民富。久而久之，稀鹵螟脯直接演變成菜譜稀鹵魷魚而一舉成名。
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