2023年-廚師的述職報告

第頁2023廚師的述職報告廚師的述職報告

廚師的述職報告1

敬重的各位領導：

大家好！首先，我預祝大家新年歡樂、工作順當！回首過去的一年，在各位領導的指導下，在廣闊同事的支持下，作為一名廚師長，我始終堅持以身作那么，高標準、嚴要求，團結和帶著廣闊食堂員工，為顧客供給了精致的菜肴和優(yōu)質的效勞;為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來的詳細工作總結如下：

一、經(jīng)營方面

我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營安排。如：依據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;依據(jù)季節(jié)性原料供給特點，我們推出一些特價菜。等等。

二、管理方面

以人為本，我結合員工實際狀況加強素養(yǎng)教化，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并常常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。五、本錢方面

在保證菜肴質量的狀況下，降低本錢，讓利顧客，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低本錢的新方法。如：駕馭庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出〞原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本錢;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢限制落實到每個員工身上，使全部廚房員工都關切本錢，從而到達效益最大化。

綜上所述，在本年度，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新、菜肴質量、本錢限制、員工素養(yǎng)提高等方面都取得相當高的成果。當然，我們也還存在缺乏，比方，受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品嘗與檔次下降，這使我們的年收入受到肯定程度的影響。但面對不行抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而到達轉危為機的良好效果。從這個事務上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會帶著我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。

我的工作述職報告完畢，感謝大家！

廚師的述職報告2

回憶過去，工作總結如下：

一、政治思想上。我仔細學習黨的路途方針、政策，***理論，黨和國家的教化政策、方針、教化法律法規(guī)不斷提高自己的思想素養(yǎng)和政治理論水平。一直堅持以大局為重，聽從組織支配，干一行愛一行從不講價錢，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作。保證幼兒園各項工作正常動轉。

二、工作上，我擔當幼兒園食堂廚師烹調工作。首先保證幼兒園師生飲食平安、用餐從不失職失誤并在技術上不斷提高自己的烹飪技術。在實踐中我不斷探究，提高自己的烹調技術，讓全園教職工和小摯友們都能吃上香甜可口的飯菜。讓教職工吃得滿足，生活安心。保證按時開餐，平常我起早天黑就到幼兒園給師生們打算早餐。我也從不怕苦怕累，也不失職失誤。由于食堂工作有特色，深受單位領導及其師生們的好評，保證了幼兒園工作的正常運轉。

三、注意學習，養(yǎng)成讀書看報的良好習慣。關切時事政治，關注國家大事，做到頭腦醒悟，不落后于形勢。

四、遵守勞動紀律，不缺勤，不曠工。

總之，近幾年來，我忠于職守愛崗敬業(yè)，遵紀遵守法律，廉潔奉公，取得了很好的成果。為教化事業(yè)作出了自己的奉獻。

以上就是我在這工作中的體會和成果，如有缺乏之處，望大家指正。由于水平限制，還有許多內容沒有表達出來，同時以上所述只是我們應當做的，離學校領導的要求還不夠，我們會吸取教訓，總結閱歷，在新的一年里，在校領導的正確指導下，進一步加強學校廚房廚師工作使每一項工作落到實處，做到防患未然，確保平安無事故。

廚師的述職報告3

伴隨著公司六周歲生日之際，20xx年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年，公司從起步漸漸變得成熟，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家〞。同時也是整個公司廚房全年營業(yè)收入及利潤指標完成得較為志向的一年。

20xx年已近尾聲，迎接我們的是新年，新氣象。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個總結，反省，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并剛好改正，當然好的工作閱歷要保持和延展，同時也要對明年的工作有所展望，有一個初步規(guī)劃。以利于揚長避短，奮勉進取，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成果以及所做的努力，存在的缺乏和下一年改良安排這幾點來講。

一、全年廚房營業(yè)數(shù)據(jù)狀況說明

在20xx年前11個月中三店廚房營業(yè)額達5975292元，同比09年增加1627296元，增幅37。43%。

其中義龍店營業(yè)額2295206元，同比增加329898元，增長率為16。79%。

南沙店營業(yè)額1497802元，同比增加378902元，增長率33。86%。

南昌店由于09年廚房改造的影響較大。20xx年營業(yè)額2182284元，同比增加918496元，增長率達72。68。

毛利率方面：義龍店年均60。74%，同比增長0。45%

南沙店年均突破60點達60。65%，同比增長1。76%

南昌店有所下滑才到達56。54%，同比增長—6。05%。須要在下一年里剛好作出調整。

在這一年中我們的成果總的來說還是優(yōu)秀的，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

二、我們所做的努力

科學決策，同心協(xié)力是我們今年取得成果的重要緣由。依據(jù)公司的要求，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作安排，提出了指導各項工作開展的總體工作思路，總體思路確定著科學決策，指導著全年各項工作的開展。有目的有安排工作思路才會清楚，工作處理起來也就有條不紊。

1、出品方面：堅持公司理念，做市民廚房。依舊重視選用外鄉(xiāng)食材制作海南風味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬、肉類多為農村綠色食材，還特地找人配送無公害有機蔬菜以保證產(chǎn)品品質。在保持我們拳頭產(chǎn)品如文昌雞、溫泉鵝、豬腳煲、魚煲等不變的狀況下適當推出新菜并依據(jù)時令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品，如在冬春季出風味小火鍋，義龍的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲、金銀煲、白蘿卜煲等。依據(jù)市場須要南昌店推出了海南粉、義龍店新出的產(chǎn)品有海白豆角、菠菜煲，南沙店新推的有羊腳白蘿卜煲、鮑汁鵝爪、鵝翅等都取得不錯效果，得到顧客認同也帶來營業(yè)額的提升。而且出品質量得到很好限制，產(chǎn)品投訴明顯下降。

產(chǎn)品結構調整。原來我們產(chǎn)品種類相當多。許多產(chǎn)品流程困難，銷量少，如以前賣的魚香肉絲、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨、燒鵝等。經(jīng)過比照篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個主打產(chǎn)品，蔬菜也隨季節(jié)改變搭配。這樣就省去許多備貨的麻煩、同時由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標準化、出品時間方面得到提高。

對出品毛利的把握。在這方面義龍店做得很好。全年每個月營業(yè)額與毛利均到達公司規(guī)定標準，在原材料的`選用、保管、量化方面都做得很到位。南沙店和去年相比增長了1。76個點，漲幅比擬大。南昌店也能做到優(yōu)化限制。各廚師長還常常走訪市場了解原料行價，剛好與供貨商反響。在10月份遭受罕水災菜價上漲的狀況下更加留意對原料選用和保管利用，留意增加對批發(fā)菜的運用，同心協(xié)力度過難關。雖然今年以來，物價在不斷上漲，在這種狀況下各店也做出相應對策，一方面加強自身管理。杜絕原料的不正常運用，找方法進行限制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對局部產(chǎn)品進行價風格整，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿狀況。此外，在今年11月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點表，讓每天進的貨和銷賣的產(chǎn)品照實反映在表單上，做到每日盤點，明確每天的原料運用狀況，這能夠起到杜絕奢侈、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來。

我們還建立了出品估清、急推供給制度。為了最大限度降底估清品種及點錯單的狀況，把時間長的產(chǎn)品剛好銷賣出去，協(xié)調各分部門做好出品供給工作，要求各廚師長做好每天早、午、晚市檢查出品供給估清狀況，對當市估清的品種及須要急推的產(chǎn)品設專薄記錄，交樓面負責人安排到各效勞人員身上。這樣讓效勞人員也參加其中明確目的，工作效率得到提高，原料奢侈削減。

2、重視食品衛(wèi)生與食品平安，抓好平安防火工作。在年初發(fā)生的“地溝油〞等一系列食品衛(wèi)生問題曝光后，我們剛好實行措施，把我們用的油、醬料等般上展臺陳設在顧客眼前讓他們用餐無后顧之憂，取得的效果也不錯。在南昌店蒸雜炸油起火以及蒸飯沒關煤氣事務發(fā)生后，我們對此相當重視，把責任人做開除處理引以為戒。并加大消防檢查力度，增加廚房滅火栓，并且在會議中不斷強調平安問題。對于存在的平安隱患剛好解除。

3、廚房設施設備調整。這塊在南昌店變動比擬大，在二樓新建了凍庫，起到的作用很大。由于南昌中廚和早茶產(chǎn)品比擬多，原料

多難以儲存，冰箱冰柜壓力很大。在價上我們現(xiàn)在是四家店許多產(chǎn)品須要集中選購 再配送，這對我們原料的儲存保管是個很大的考驗，在凍庫建好后這些問題都得到很好解決。另外還新進了洗碗機，把洗碗間、餐具假和熱水器移到外面，原洗碗處改做水臺，菜架搬進廚房，變更了一些工作流程，工作效率也得到肯定提高。廚房內更換了大的煲仔爐，解決在飯市頂峰期鐵板類煲仔類菜肴加熱問題。對中廚和早茶的蒸爐也作了調整做到節(jié)約能源提高效率，物盡其用。還對中廚、早茶局部餐具進行更換，讓我們的出品更加完備。

4、團隊建設。在這一年中我們廚房人員相比照擬穩(wěn)定，員工流淌小。大、中專學生在廚房作占比例也漸漸增大，而且還引進了一批技術實力比擬好的師傅，廚房人員整體素養(yǎng)得到提高，也說明白我們員工對公司的認可，認為在這樣的氣氛里工作能表達自己的價值。同時在公司理念“提升自我、擔當責任〞以及李總提出的“三大綱領、五項行為準那么〞指引下我們注意加強對員工的思想、素養(yǎng)教化引導。常常對員工進行培訓，組織參與了公司的屢次培訓課，加強其學習實力。在四月份組織幾位廚師長開展菜品、原料及五常管理專題講座也取得很好的效果。、我們還制定完善了一系列規(guī)章制度，獎勤罰懶。實施績效考核。像我們義龍店全年每月都有獎金領，兄弟們收入增加了，工作熱忱也大大提高。

還有就是常常帶著師傅到外面和同行進行技術溝通。組織了四位廚師長在年初參與的海南菜大賽，他們也各展所長，紛紛奪金摘銀。提高了我們領導班子的含金量，增加了其自身以及公司的知名度。另外南昌店吳鐘棟、林方獲參與的快餐事業(yè)部的創(chuàng)新菜競賽也取得了優(yōu)異的成果。

此外各廚房堅持班前會的召開，讓很多工作中遇到的實際問題得到當面解決。公司精神及領導的工作支配得以剛好傳達。這一做法對我們和諧后廚團隊的建設有很大好處，須要長期堅持下去。

一人多崗，培育多面技術能手。在廚房人員不增反減且營業(yè)額不斷提高的狀況下通過組織師傅、小弟的傳、幫、帶讓各人員具備多崗位操作實力，能夠隨時聽從調遣，讓工作得以順當開展。

5、五常法的跟進與穩(wěn)固。通過一年多來在各廚房實施“五常〞這一先進管理方法以來，廚房整風光 貌得到很大改善。以前臟、亂、雜的廚房變得整齊標準。這一方法實施以后不僅工作環(huán)境得到變更，工作效率得到提高，而且?guī)砀鄬嶋H效益。比方出品標準化了，毛利得到提高，物品標準化了奢侈得到削減，個人操作標準了員工養(yǎng)成良好習慣能正確運用各種設備，水、電、氣等物耗也得以降低。

6、經(jīng)過半年多驚慌的籌備我們東路基第四個孩子“到家〞在今年9月份誕生了。它突破始終來我們茶餐廳的經(jīng)營模式，以一種全新的理念、新的思路立足?？诓惋嬍袌觯_業(yè)幾個月來成果也很不錯，很受消費者青睞。說明白我們的思路是正確的，對當前餐飲市場潮流的把握沒有錯。但也由于是一種新的嘗試，我們終歸缺乏肯定的閱歷，在經(jīng)營管理過程中難免出現(xiàn)一些問題，我們將在今后的工作中不斷總結、不斷積累閱歷教訓，高起點就應有高標準，嚴格要求我們的工作，力求讓我們的到家在來年取得更好的業(yè)績。

三、我們存在的缺乏之處

1、對產(chǎn)品的把握缺乏。

2、對市場不夠敏感。

3、下面員工思想意識不強、執(zhí)行力度不夠，需加強引導。

四、20xx年工作安排

1、工作重心放在新店上，嚴格標準產(chǎn)品，保證質量。留意找尋好的原材料補充我們的出品。

2、到家廚房5S須要加強，其它三店也必需穩(wěn)固好，長期堅持。

3、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作。

4、用好盤點表，讓南沙、義龍毛利穩(wěn)中有升的同時努力把南昌的毛利提高一個點。

5、加強對員工的培訓，多組織一些專題講座、課程。讓整體素養(yǎng)再提升一步。

6、在產(chǎn)品標準化方面多下工夫。

20xx年是勞碌而充溢的一年、回憶這一年來工作的點滴，深知自己的使命感，我還有很多的工作要去做。我們公司經(jīng)過5年的根底打造已有了扎實的根基現(xiàn)在迎來快速開展的時期，每個人都應做好充分打算，緊跟公司步伐一起前進。在即將到來的20xx年我將竭盡所能和公司共進退。

以上是我對20xx年工作的述職報告，如有不妥之處敬請斧正。

感謝！

廚師的述職報告4

時間飛逝，轉瞬間20xx年已經(jīng)過去。食堂作為效勞窗口，要支配好單位內部員工的餐食，盡管是件“眾口難調〞的事，但是本著從衛(wèi)生、養(yǎng)分、科學的配餐為動身點，為了員工的健康，與行領導一起依據(jù)季節(jié)改變，在市場允許的前提下，盡可能支配適合員工口味的養(yǎng)分餐食譜。讓員工吃得衛(wèi)生、養(yǎng)分、吃出健康?，F(xiàn)將本人詳細工作狀況匯報如下：

一、經(jīng)營方面：我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營安排。如：依據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品;依據(jù)季節(jié)性原料供給特點，我們推出一些特價菜。等等。本年度食堂主要以口味清淡、爽口的農家小菜、綠色蔬菜為主，以高檔菜肴為輔，雖然經(jīng)營收入上沒有很大突破，但是讓員工吃得舒心、放心是我工作的第一動身點。

二、管理方面：以人為本，我結合員工實際狀況加強素養(yǎng)教化，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓，并常常鼓勵他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力，員工整體素養(yǎng)得以提高的方案，如注意儀表、遵守廚房規(guī)章制度等;有些員工甚至還起先自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個和諧、高效、創(chuàng)新的團隊。

三、質量方面：作為廚師長，我嚴把質量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單，做菜時嚴格根據(jù)標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香、味穩(wěn)定;在菜肴的出品把關上，采納四層把關制，一關否認制，即配菜廚師把關、爐臺廚師把關、傳菜員把關、效勞員把關，一關覺察有問題，都有退回的權力。我們還仔細聽取各方面的看法和反響，總結每日出品問題，并剛好改良缺乏;我們還常常更新菜譜，動腦筋、想方法、變把戲，確保就餐職工常常可以嘗到新口味。

四、衛(wèi)生方面：嚴格執(zhí)行?食品衛(wèi)生平安法?，仔細抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定，每個員工都必需對各自的衛(wèi)生區(qū)負責，同時，由我進行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必需分類存放，分別處理，廚房用具也必需存放在固定位置;另外，廚房、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力氣，確保食品衛(wèi)生平安，嚴格執(zhí)行標準操作程序，預防各類事故的發(fā)生，做到平安生產(chǎn)，警鐘長鳴!

五、本錢方面：在保證菜肴質量的狀況下，降低本錢，讓利職工，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長，我也總結出一些降低本錢的新方法。如：駕馭庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出〞原那么，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去;研制無本錢菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低本錢;廚師知道自己所用原料的單價，每日估算所用原料的價值，這樣就把本錢限制落實到食堂員工身上，使全部廚房員工都關切本錢，從而到達效益最大化。

六、在菜品定位上，依照建行整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來開發(fā)規(guī)劃菜品，依據(jù)餐廳菜點經(jīng)營狀況和就餐職工的市場調查，來不斷地改良和提升產(chǎn)品形象。依據(jù)來食堂消費的團體會議，零點散客，宴會接待，三大塊消費群體的需求，來不斷豐富產(chǎn)品，使之能漸漸形成一組有針對性的風格化的產(chǎn)品創(chuàng)新菜品。

20xx受甲流和金融危機的影響，消費者就餐的品嘗與檔次下降，這使我們的年收入受到肯定程度的影響。但面對不行抗力，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客，最大程度的增加年收入，從而到達轉危為機的良好效果。從這個事務上，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后，我肯定會帶著我的團隊不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新，烹飪更精致的菜肴。展望20xx年，作為一名廚師長，我將各位領導的指導下，在廣闊同事的支持下，始終堅持以身作那么，高標準、嚴要求，團結和帶著廣闊食堂員工，為顧客供給精致的菜肴和優(yōu)質的效勞;為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)。

廚師的述職報告5

敬重的領導、各位同事：

大家好！

承蒙領導信任，我任職餐飲總廚已近兩年。信任是一種壓力，作為餐廳廚師長我身感責任重大，我嚴格管理我的廚房團隊以保證各項工作落實到實處，保證在客人滿足的前提下使本錢限制到達預期目標。在餐飲業(yè)日益劇烈的競爭中，我們的出品盡力做到有獨到之處，在確保傳統(tǒng)菜式優(yōu)質保量根底上，不斷更新，使餐飲做出了肯定特色，同時不斷集思廣義，制定較好的出品經(jīng)營安排，為飯店創(chuàng)立出了較高的效益。

在領導的正確指導下，各位同事賜予了我最大支持，自己經(jīng)過艱辛的努力，較好的完成了**年工作。下面將**年的工作就以下5個方面對領導及各位同事做一個匯報。

一、中餐營業(yè)收入及本錢率：

**年總計營業(yè)收入18，329，851。完成指標1660萬的110%，出品本錢率37。8%到達了飯店制定的本錢率的指標。**年營業(yè)收入是1650萬。本錢率是40%。本錢率**比**下降2。2%，由本錢限制多創(chuàng)利潤403200。

二、經(jīng)營方面。集思廣義，在經(jīng)理指導下制定了較合理的經(jīng)營安排如

1、依據(jù)季節(jié)原料供給特點，推出了3月野菜美食月，如刺嫩芽、山芹菜、鮮紅蘑。4月份推出開河魚如蟲蟲魚、河刀、島子魚等。綠色食品是當今世界的消費趨勢，而野生食品一向是餐飲界的精品。以上兩個美食月迎和了食客追求綠色，返樸歸真的消費心理。

2、5月份經(jīng)典粵菜回憶，提高了粵菜出品水平。

3、8月份推出了以正宗川菜為主的20多道新菜，如川爽牛肉、讒嘴蛙、可可山藥。增加了賣點。

4、

9。6—9。8圓滿接待新東北電器新聞發(fā)布會，公司領導對菜品比擬認可。

9月下旬推出的特價大閘蟹、茴香豆，平價黃酒，“又到一年品蟹時，邀君共享脂膏香〞。增加了餐飲文化氣息。

中秋月餅銷售，中廚員工同心同德，共計銷售461盒，遠遠超過去年的288盒。

5、11月初考察了莊河，寬殿、桓仁、長春、西豐、錦州等地，挖掘了東北特色原料及特色菜式。11。15東北土菜節(jié)推出以來，受到客人好評。如炭燒鴿子、莊河大骨雞、山胡蘿卜、蔥燒鮮鹿筋、新民血腸等成為客人喜愛的菜品，增加了人氣。到達了淡季不淡的效果。

通過每月的這些經(jīng)營措施，在經(jīng)理的領導下，使中餐營業(yè)額超額完成飯店定的指標。到達指標的110%。

三、出品質量及創(chuàng)新：

1、全部出品都制作了一個投料標準及制作程序單，把每道菜式定口味、投料標準、盛器，以使菜品口味及質量穩(wěn)定。

2、仔細聽取前廳員工看法及來賓反響，總結每日出品問題，每日例會剛好改良出品的缺乏。如客人反響主菜牌菜式較少，針對來賓看法推出了如、讒嘴蛙、香辣茶樹菇28、香辣風干牛58、漁家巧合盤。客人反響長白山雙珍盤子有手印，小炒菜品應適當加上圍邊等看法，我們都仔細改良。

3、有關菜品創(chuàng)新：

A、每個主位每一個月探討兩道新菜〔包括燒味、涼菜、炒鍋、面點〕，新菜品香辣茶樹菇、蔥燒鮮鹿筋、巴蜀牛肉、讒嘴蛙等菜品就是這樣研制出來的。

B、每月考察市場原料供給狀況推出新菜式。如活黃花魚。

C、參與同行競賽、溝通、學習新菜式如：風味牛筋，手撕牛肉脆鱗鱸魚、酸辣烏魚蛋羹等菜品。

D、去外地考察餐飲市場引進新菜品。如撈汁三寶。

E、請同行摯友來培訓新菜如可可山藥。

4、婚宴菜品限制了出品速度，變更了去年盲目求快的心理，杜絕了熱菜出品上桌已涼的狀況，婚宴出品質量有了明顯提高。有的客人吃過參與過婚禮后又定婚宴。

四、本錢限制方面：接著嚴格深化實行五常法，打造數(shù)字化管理模式。

1s：清潔檢查〔常清潔〕。清理，是在清潔工作的同時進行檢查。每個人都有自己負責的衛(wèi)生區(qū)，如占板在做保鮮柜衛(wèi)生時，就會檢查里面的東西是否變質，保鮮柜溫度是否正常。

2s：分開處理〔常組織〕是先分開后處理的意思。分開是先將要的和不要的東西分開;過期的和未過期的分開;好的和壞的分開;常用的和不常用的分開等等。再考慮如何處理，如：食品原料急銷、出套餐。牛柳是什麼時候腌制的，貼上標簽，標明日期。以保證先進先出，避開原料變質、奢侈

3s：定量定置〔常整頓〕：在冷庫內、保鮮柜內有那些原料？每種數(shù)量多少？這些原料都必需有固定位置。全部用具也是如此。全部的物品都有自己的家。

如：有關占板、水臺：胡羅卜、土豆等沒清洗或外表有泥土的放在貨架最下層，菜心、芥蘭等放在上層。海鮮和其他動物性原料裝入保鮮合、注明生產(chǎn)日期放入保鮮柜。每個保鮮柜和冷庫都貼一張表，是里面的原料存放平面圖，并注明負責人的姓名。

4s：立法遵守法律〔常標準〕無規(guī)那么不成方圓，訂守規(guī)那么，告示全員，使大家有規(guī)可守。

5s：保持維護〔常自律〕訓練與紀律，是要到達保持和維護的目的。培訓既可以增加個人學問，也可以提高員工的實力。每天早10：30例會下午16：40例會晚8：30培訓。

依據(jù)五常法結合本店狀況制定如下措施以限制本錢：

1、月1020月底考察市場，調整進貨價格。

2、1020月底考核各部員工對自己所用原料價格及出成率駕馭狀況。促使每位員工都要樹立本錢概念。

3、研制脫式菜品〔無本錢菜品〕，將主菜的剩余原料做成托式菜品。如蘿卜牛腩，沙窩三文魚頭等，以降低