嫩茶苦瓜燉排骨

印嫩茶苦瓜燉排骨主食：排骨、嫩茶目錄嫩茶苦瓜燉排骨的特點(diǎn)主配料及調(diào)味料原料初加工熱加工成品裝盤成品要求：湯色略黃，肉香濃而不膩，有苦瓜和嫩茶的清香。課程重點(diǎn)：（1）排骨焯水時(shí)，要及時(shí)去除表面浮沫。（2）刀工處理時(shí)，要做到大小均勻。課程難點(diǎn)：排骨湯的蒸煮時(shí)間和芽茶的浸熟時(shí)間要把握準(zhǔn)確。嫩茶苦瓜燉排骨之嫩茶苦瓜燉排骨的特點(diǎn)清熱解毒養(yǎng)顏嫩膚降血糖養(yǎng)血滋肝苦瓜能泄去心中煩熱，排除體內(nèi)毒素。常吃苦瓜能增強(qiáng)皮層活力，使皮膚變得細(xì)嫩健美。蚌肉苦瓜湯是降血糖上品?？喙衔犊?，生則性寒，熟則性溫?？喙系氖朝熥饔脙?yōu)點(diǎn)缺點(diǎn)1、茶：能減低心腦血管發(fā)病和死亡風(fēng)險(xiǎn)，有降低膽固醇和血壓的作用，能提高免疫力，能提高殺菌力，有減肥瘦身效果2、苦瓜：清熱解毒，養(yǎng)顏嫩膚，降血糖，養(yǎng)血滋肝1、茶：越老的茶苦澀味越重，空腹飲茶會傷身體，尤其對于不常飲茶的人來說，會抑制胃液分泌，妨礙消化，嚴(yán)重的還會引起心悸、頭痛等“茶醉”現(xiàn)象。2苦瓜：苦，寒。脾胃虛寒者慎服。在燉排骨中添加苦瓜、茶的優(yōu)缺點(diǎn)嫩茶苦瓜燉排骨之主配料及調(diào)味料主料：排骨500克鋪料：苦瓜250克、黃豆50克、姜片50克、新鮮芽茶15克。調(diào)味料：鹽5克、胡椒粉3克、料酒30克。主配料和調(diào)料的分量嫩茶苦瓜燉排骨之原料初加工排骨的初加工1、煮熟排骨洗凈，砍成3--5CM長短的段。2、冷水下鍋，煮沸，舀去浮沫。3、排骨后，撈出，洗凈。黃豆的初加工1、黃豆洗凈，用熱水浸泡2小時(shí)，使其吸水膨脹變軟。2、將泡軟的黃豆撈出，洗凈，備用。苦瓜的初加工1、苦瓜從中間縱向，切成4瓣。2、切好的苦瓜，去瓤，切整齊。3、切成菱形，備用。嫩茶苦瓜燉排骨之熱加工黃豆排骨湯的熱加工1、將排骨、黃豆放入干凈的大碗內(nèi)。2、加入姜片、料酒和適量的水。放入蒸鍋，蒸3---4小時(shí)后。加入苦瓜的第二次熱加工1、把切好的苦瓜菱形塊加入黃豆排骨湯中。2、放入蒸鍋，蒸30分鐘。加入芽茶的第三次熱加工1、將蒸好的苦瓜排骨湯取出。2、趁熱加入洗凈的新鮮芽茶。浸泡15分鐘，使其出香出味。嫩茶苦瓜燉排骨之成品裝盤成品擺盤根據(jù)食用要求選擇器皿根據(jù)器皿和菜式選擇擺盤材料及工藝成品擺盤器─古詩云：美食不如美器，煎炒宜盤，湯羹宜碗，參錯其間，方覺生色成品擺盤菜肴與器皿在形態(tài)上要和諧菜肴與器皿在色彩紋飾上要和諧菜肴與器皿在空間上要和諧菜肴掌故與器皿圖案要和諧成品擺盤一席菜食器上的搭配要和諧根據(jù)器皿和菜式選擇擺盤材料及工藝食材紋理和材質(zhì)一般遵循軟對硬、粗糙對順滑、干燥對粘稠等根據(jù)器皿和菜式選擇擺盤材料及工藝主體食物突出，忌暄賓奪主根據(jù)器皿和菜式選擇擺盤材料及工藝附加內(nèi)容不要過多根據(jù)器皿和菜式選擇擺盤材料及工藝菜品做的漂亮，