《食品企業(yè)質(zhì)量管理與控制》培訓課程大綱(定稿)

1/6部門的管理人員和生產(chǎn)操作、檢驗人員，深化、提升對質(zhì)量概念和加強質(zhì)量管理P生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)現(xiàn)場、設備設施、衛(wèi)生、檢驗、管理方面的基本要求；明確企業(yè)質(zhì)量、衛(wèi)生部門的基本職責，明確質(zhì)量檢驗、控制的基本要點和方法以與實施質(zhì)教你如何在企業(yè)部搭建質(zhì)量管理的組織架構，明確職責，完善監(jiān)控和績效考幫你掌握食品企業(yè)衛(wèi)生管理的要領，找到提升企業(yè)食品衛(wèi)生管理的途徑和方助你洞悉我國食品行業(yè)的現(xiàn)狀和趨勢，幫你制訂發(fā)展戰(zhàn)略，把握機遇，迎2/62天)現(xiàn)狀(管理故事)④生產(chǎn)過程質(zhì)量監(jiān)管存在缺陷；⑤生產(chǎn)設備設施落后；⑥產(chǎn)品包裝過程質(zhì)量管理品安全質(zhì)量管理的基本理念(管理故事)1)對企業(yè)管理的理解與認識；2)食品企業(yè)經(jīng)營失敗的五個啟示；3)企業(yè)經(jīng)營成功的八大要素；4)食品加工中的安全性危害；5)食品企業(yè)質(zhì)量缺陷的2、食品質(zhì)量管理：1)食品質(zhì)量管理的概念；2)食品的質(zhì)量特性；3)食(一)對企業(yè)的監(jiān)管機制：1)質(zhì)量發(fā)展的規(guī)劃；2)三位一體的監(jiān)管機制；3)食品企業(yè)的“市場準入制”；4)三定兩冊管理；4、食品安全管理：1)食品安全基本概念；2)食品加工中的安全危害；3)食3/6介紹(管理故事)(一)ISO9001質(zhì)量管理體系介紹；(二)ISO14001環(huán)境質(zhì)量體系介紹：件架構；1)文件架構；2)安全質(zhì)量方針；3)安全質(zhì)量目標；4)必須的程序4/6事)(一)個人的衛(wèi)生管理(二)生產(chǎn)車間的衛(wèi)生管理；5/6(五)常用的衛(wèi)生消毒方法：4)質(zhì)量檢驗的功能；①把關；②預防；③鑒別；④報告。5)質(zhì)量檢驗的步驟；6)質(zhì)量檢驗的容；7)質(zhì)量檢驗的方法；質(zhì)1)對購進控制的五個原則；2)對購進原料的檢驗；3)對購進原材料的管理。1)過程檢驗的重點；2)生產(chǎn)現(xiàn)場檢驗的方法；3)對生產(chǎn)現(xiàn)場的質(zhì)量控制；4)生產(chǎn)現(xiàn)場的質(zhì)量制度；1)產(chǎn)品出貨檢驗；2)產(chǎn)品型式檢驗；3)產(chǎn)品的包裝檢驗；6/61)不合格品的追溯與控制；2)常用的質(zhì)量考核指標；3)對不合格品的管控；①三按三自一控；②三不三分析；4)質(zhì)量稽核三檢制：①責任簽名制；②質(zhì)量復查制；③責任追溯制；事)1