《飯店管理》說課

《飯店管理》

課程介紹4231

課程培養(yǎng)目標課程內(nèi)容與要求課程教學(xué)模式與方法課程定位與課程設(shè)計5課程特色

目錄課程定位與課程設(shè)計11.1課程性質(zhì)與作用

1.2課程設(shè)計理念

1.3課程設(shè)計思路

1.1課程性質(zhì)與作用

辦學(xué)定位酒店管理專業(yè)培養(yǎng)目標酒店管理專業(yè)課程體系課程性質(zhì)高技能應(yīng)用型人才適應(yīng)酒店管理、服務(wù)第一線需要的，中基層管理崗位的高技能型專門人才專業(yè)培養(yǎng)目標酒店服務(wù)技能、菜點酒水知識旅游禮儀、飯店管理前廳客房運行與管理、餐飲運行與管理旅游心理學(xué)、旅游公共關(guān)系旅游市場營銷、旅游企業(yè)會計酒店財務(wù)管理酒店管理專業(yè)核心課，培養(yǎng)學(xué)生飯店管理意識，提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)。做到知識與技能、過程與方法、態(tài)度與價值觀三者的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。

1.2課程設(shè)計理念

總原則：校企共建、實崗實做終身學(xué)習(xí)的教育觀學(xué)習(xí)持續(xù)化設(shè)計導(dǎo)向的職教觀項目開放化多元智能的學(xué)生觀智能層次化能力本位的質(zhì)量觀質(zhì)量能力化1.3課程設(shè)計思路

（1）校企共建開發(fā)課程項目頂崗實習(xí)調(diào)查、企業(yè)走訪、召開專業(yè)建設(shè)指導(dǎo)委員會、專兼教師研討等方式開發(fā)、設(shè)計課程項目。（2）設(shè)計“任務(wù)化”學(xué)習(xí)活動指導(dǎo)講授——不同層次問題引導(dǎo)思考案例討論——學(xué)習(xí)任務(wù)小組討論發(fā)言任務(wù)作業(yè)——簡單到復(fù)雜逐層設(shè)計模擬實訓(xùn)——“學(xué)中做”、“做中學(xué)”“學(xué)”為中心“體驗”為主“任務(wù)化”教學(xué)模式（3）按照飯店管理工作序化課程內(nèi)容飯店實際：組織制度管理學(xué)習(xí)任務(wù)：走進組織機構(gòu)飯店實際：市場營銷管理學(xué)習(xí)任務(wù)：營銷飯店產(chǎn)品飯店實際：設(shè)備物資管理學(xué)習(xí)任務(wù)：實現(xiàn)后勤保障飯店實際：人力資源管理學(xué)習(xí)任務(wù)：選用培訓(xùn)員工飯店實際：公共關(guān)系管理學(xué)習(xí)任務(wù)：運用公共關(guān)系飯店實際：服務(wù)質(zhì)量管理學(xué)習(xí)任務(wù)：督導(dǎo)服務(wù)質(zhì)量（4）“任務(wù)化”項目具體典型可擴展認識酒店走進組織營銷飯店產(chǎn)品選用培訓(xùn)員工督導(dǎo)服務(wù)質(zhì)量實現(xiàn)后勤保障運用公共關(guān)系確定經(jīng)營理念抽象、深化具體、直接簡單、容易培養(yǎng)與衡量顧客滿意度培養(yǎng)與衡量顧客忠誠度培養(yǎng)與衡量員工滿意度一般公關(guān)活動策劃危機公關(guān)活動分析督導(dǎo)服務(wù)質(zhì)量處理客人投訴模擬招聘飯店員工模擬培訓(xùn)飯店員工保障物資及時供應(yīng)、設(shè)備正常運轉(zhuǎn)保障飯店人、財、物的安全確定飯店目標市場指定學(xué)院大酒店營銷計劃設(shè)計飯店組織結(jié)構(gòu)分析飯店業(yè)務(wù)管理部門編制崗位說明書描述飯店展示飯店業(yè)務(wù)關(guān)注飯店集團發(fā)展（5）課程設(shè)計循環(huán)企業(yè)走訪與調(diào)研職業(yè)能力分析課程內(nèi)容選取實施課程教學(xué)反饋教學(xué)效果教學(xué)資料收集教學(xué)文件建設(shè)項目任務(wù)設(shè)計校企共管共建共實施2課程培養(yǎng)目標

2.1課程培養(yǎng)總目標

2.2課程培養(yǎng)具體目標

培養(yǎng)學(xué)生飯店管理意識，提高學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，學(xué)會用管理者的角度觀察、分析、判斷事物使學(xué)生具有能夠完成綜合性工作任務(wù)所具備的職業(yè)能力，即做到知識與技能、過程與方法、態(tài)度與價值觀三者的協(xié)調(diào)統(tǒng)一。通過本課程的學(xué)習(xí)，不僅達到課程目標的基本要求，而且訓(xùn)練培養(yǎng)學(xué)生作為社會人的基本素質(zhì)。

2.1課程培養(yǎng)總目標

2.2課程培養(yǎng)具體目標

飯店與飯店管理理解能力飯店管理實踐能力飯店管理理念形成能力1、能準確描述酒店與酒店的核心產(chǎn)品2、能描述星級酒店核心業(yè)務(wù)部門和職能部門3、能闡述酒店常用的管理方法和管理基本理論1、能編制酒店主要業(yè)務(wù)部門基層崗位工作說明書2、能進行一線產(chǎn)品營銷3、能描述酒店安全內(nèi)容，制定部門安全管理措施4、能通過合適途徑方法選、用、育、留員工5、能監(jiān)督檢查酒店服務(wù)質(zhì)量1、能策劃一般酒店公關(guān)活動，樹立酒店形象2、能樹立酒店管理理念，自覺加強飯店意識和素養(yǎng)1、會利用信息媒體，獲取新知識、新觀念、新思想，培養(yǎng)自我學(xué)習(xí)能力；2、能管理自己的日常生活與學(xué)習(xí)，培養(yǎng)自我管理能力；3、能自我調(diào)整心態(tài)，提高自信心；4、能正確分析、判斷問題和解決問題，培養(yǎng)綜合分析能力。1、培養(yǎng)學(xué)生愛崗敬業(yè)、吃苦耐勞、善于創(chuàng)新的工作作風(fēng)；2、培養(yǎng)學(xué)生團結(jié)協(xié)作團隊合作精神3、培養(yǎng)學(xué)生協(xié)調(diào)溝通能力；4、培養(yǎng)學(xué)生勇?lián)?zé)任的社會責(zé)任感；5、培養(yǎng)學(xué)生法律意識，做到知法、懂法、守法、用法。專業(yè)能力方法能力社會能力課程內(nèi)容和要求3

3.1課程教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求

3.2課程內(nèi)容體系

3.3課程教學(xué)單元學(xué)時分配

3.1課程教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)要求

教學(xué)單元與教學(xué)任務(wù)

3.2課程內(nèi)容體系

3.3課程教學(xué)單元學(xué)時分配

課程教學(xué)模式與方法4

4.1課程教學(xué)模式

4.2課程教學(xué)方法

4.3課程考核

工學(xué)交替

4.1課程教學(xué)模式

任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向崗位課堂、學(xué)做一體教學(xué)模式任務(wù)驅(qū)動、項目導(dǎo)向布置任務(wù)任務(wù)小組選擇指導(dǎo)任務(wù)實施方案撰寫項目實施報告小組代表匯報教師總結(jié)崗位課堂、學(xué)做一體校內(nèi)外實訓(xùn)基地校內(nèi)實訓(xùn)基地校外實訓(xùn)基地場景模擬角色扮演情景再現(xiàn)實地調(diào)研認知訓(xùn)練

4.2課程教學(xué)方法

布置學(xué)習(xí)任務(wù)學(xué)生自學(xué)案例分析與項目實施活動結(jié)果匯報總結(jié)提高

總體步驟

多種方法綜合應(yīng)用多元實踐教法體驗式教學(xué)互動式的教學(xué)案例教學(xué)、小組討論

4.3課程考核

學(xué)生成績組成實踐教學(xué)考核理論考核平時考核項目實施過程參與性項目實施過程完整性項目實施過程實用性知識學(xué)習(xí)知識應(yīng)用課上發(fā)言情況出勤情況60%30%10%5課程特色

每個學(xué)習(xí)項目中針對每個教學(xué)內(nèi)容選擇典型案例，通過案例引導(dǎo)學(xué)生進入知識學(xué)習(xí)、能力培養(yǎng)、態(tài)度養(yǎng)成的目標教學(xué)過程。案例以小組討論、角色扮演、情景模擬等形式完成，按照發(fā)現(xiàn)問題、分析問題、解決問題的程序，小組給出案例分析結(jié)論。不僅培養(yǎng)專業(yè)能力，同時培養(yǎng)學(xué)生觀察事物、搜集信息、團隊合作、語言表達等方法和社會能力。1、案例教學(xué)貫穿全過程2、項目實訓(xùn)融入核心任務(wù)3、學(xué)做一體，服務(wù)地方經(jīng)濟項目4-項目7是飯店實踐管理中的核心內(nèi)容，也是課程設(shè)計的核心任務(wù)，是檢驗學(xué)生職業(yè)能力的試金石。課程中對該部分學(xué)習(xí)任務(wù)設(shè)計了具體項目，并充分利用課外時間，以小組為單位，在教師的指導(dǎo)下完成項目任務(wù)，從而實現(xiàn)了學(xué)做一體化教學(xué)。學(xué)習(xí)《現(xiàn)代飯