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文檔簡介

中國名點制作

——羊肉包子制作制作簡介制作簡介羊肉包子是回民飲食中的佳品，餡心選用寧夏特產(chǎn)的鹽池羯羊肉，肉質(zhì)鮮美，無膻味，受到廣大消費著的喜歡。羊肉包子采用生物膨松面團(tuán)的酵母交叉發(fā)酵法，采用了壓、卷、揪、按、搟、包、捏的成形方法，通過先醒發(fā)再蒸制后，成為色澤白凈、形態(tài)美觀、餡心咸香的產(chǎn)品。成品特點成品特點

色澤白凈、型態(tài)美觀、提折均勻、餡心鮮嫩、油而不膩、口感咸香、質(zhì)地松軟。

原料及制作工藝

配料：面粉500克、白糖10克、酵母5克、泡打粉4克、奶油10克、溫水250克。餡料：羊肉。調(diào)味料：食鹽、白糖、味精、胡椒粉、十三香、蔥椒油、香油、蔥姜末等各適量。制作過程：1．面粉加入泡打粉、酵母、用溫水調(diào)制成發(fā)酵面團(tuán)。2．羊肉制餡盛入帶蓋的不銹鋼盆子里（便入保存、衛(wèi)生），送入冰箱冷卻，餡心通常都是提前一天制餡，用時拿出只加菜即可包捏成形（根據(jù)餡心需要可加蘿卜、白菜及其它蔬菜）。3．將調(diào)制好的面團(tuán)用壓面機(jī)壓成長方形片，卷成長條下成劑胚。4．準(zhǔn)備好籠屜，將面劑子搟成中間略厚四周薄的圓皮，每個皮包入30克制好的餡心，用提折方法包捏成15－17個花折的包子，擺屜送醒發(fā)箱醒發(fā)15分鐘，送蒸箱蒸15分鐘。即可。操作關(guān)鍵

操作關(guān)鍵：1．羊肉在剔骨時一定要除去不能食用的部分，注意衛(wèi)生。2．面團(tuán)軟硬度要掌握適當(dāng)。3．掌握好醒發(fā)時間，防

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