肉毒梭狀芽孢桿菌毒素引起的食物中毒事件

肉毒梭菌引起的食物中毒事件

引言由于餐飲食品安全事件頻頻出現(xiàn)，越來(lái)越多的家庭喜歡自制食物，吃著放心，但如果缺乏一定的食品衛(wèi)生與安全知識(shí)，自制食物同樣會(huì)帶來(lái)很大的安全隱患。下面我們來(lái)看兩起由自制食品而引發(fā)的食物中毒事件。相關(guān)事件事件1：2013年3月21日中午12點(diǎn)左右，新鄉(xiāng)市原陽(yáng)縣城關(guān)鎮(zhèn)一家親友共10人在家里聚餐，其中7人吃了家里自制的臭豆腐，后有6人出現(xiàn)不同程度的腹痛、惡心、嘔吐和頭暈等癥狀。根據(jù)疾控中心對(duì)臭豆腐的檢測(cè)，認(rèn)定該事件是由于臭豆腐中含有肉毒梭狀芽孢桿菌產(chǎn)生的B型毒素引起的食物中毒。相關(guān)事件事件2：2013年9月9日，西藏昌都地區(qū)丁青縣甘巖鄉(xiāng)兩戶牧民家中的牛不明原因死亡，將其宰殺并食用，未出現(xiàn)不適癥狀，后將剩余牛肉送給寺廟。9月11日寺廟將牧民送來(lái)的牛肉進(jìn)行了水煮加工并食用，9月12日中午該寺廟36名僧尼，陸續(xù)出現(xiàn)視物不清、瞳孔散大、周身發(fā)麻、眼瞼下垂、發(fā)聲困難等不適癥狀，經(jīng)疾控中心檢測(cè)，判定此次事件是由于寺廟在牛肉儲(chǔ)存、加工過(guò)程中受到肉毒梭狀芽孢桿菌污染，并產(chǎn)生B型肉毒毒素進(jìn)而導(dǎo)致中毒事件的發(fā)生。有害物質(zhì)—肉毒梭狀芽孢桿菌肉毒桿菌是一種厭氧菌，自然界中普遍存在，在土壤、魚(yú)、腐肉、家畜腸道及糞便中均可檢出，生肉很容易被污染。引起肉毒中毒的食品主要是：家庭自制的豆谷類發(fā)酵食品如臭豆腐、豆豉、豆醬危害當(dāng)食物被污染后，肉毒桿菌便會(huì)大量繁殖并產(chǎn)生肉毒毒素，肉毒毒素是一種神經(jīng)毒素，是已知最劇烈的毒物，對(duì)人的致死量約為0.1μg，食入后可引起特殊的神經(jīng)中毒癥狀，致殘率，病死率極高。原因分析污染肉毒梭菌的食品原料在家庭自制發(fā)酵和罐頭食品的生產(chǎn)過(guò)程中，加熱的溫度或壓力不足以殺死肉毒梭菌的芽孢，且為肉毒梭菌芽孢的萌發(fā)與產(chǎn)生毒素提供了條件，尤其是食品制成后，若不經(jīng)加熱或加熱不徹底，就不能破壞毒素，從而引起中毒。控制措施1）衛(wèi)生知識(shí)宣教，建議牧民改善飲食習(xí)慣；2）食品原料進(jìn)行徹底清潔處理，以除去泥土和糞便，防止污染肉毒菌；3）加工后的食品迅速冷卻并在低溫環(huán)境貯藏，避免二次污染；4）食用前對(duì)可