膳食結(jié)構(gòu)的類(lèi)型和特點(diǎn)2

膳食指南

一、膳食結(jié)構(gòu)的類(lèi)型和特點(diǎn)二、素食人群膳食指南三、嬰幼兒喂養(yǎng)膳食指南四、孕婦、乳母膳食指南五、中國(guó)兒童青少年膳食指南六、中國(guó)老年人膳食指南七、一般人群膳食指南膳食結(jié)構(gòu)的類(lèi)型和特點(diǎn)單元1教學(xué)目標(biāo)：1.了解膳食結(jié)構(gòu)的概念、作用及其演變的歷史過(guò)程；2.掌握當(dāng)今膳食結(jié)構(gòu)的主要類(lèi)型；3.掌握幾種膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)，能夠?qū)Ρ刃宰R(shí)記。教學(xué)重點(diǎn)：1.當(dāng)今膳食結(jié)構(gòu)的主要類(lèi)型；2.幾種膳食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)。教學(xué)難點(diǎn)：略一、膳食結(jié)構(gòu)的概念膳食結(jié)構(gòu)也稱(chēng)食物結(jié)構(gòu)，是指居民每日消費(fèi)的食物種類(lèi)及其數(shù)量的相對(duì)結(jié)構(gòu)，它表示各類(lèi)食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比例。飲食養(yǎng)生“五字訣”五谷：稻、麥、黍、稷、菽五果為助五果：棗、李、栗、杏、桃五畜為益五畜：牛、犬、豬、羊、雞五菜：葵、韭、藿、薤、蔥五谷為養(yǎng)五菜為充二、膳食結(jié)構(gòu)的作用膳食結(jié)構(gòu)的作用反映一個(gè)國(guó)家綜合國(guó)力水平，決定一個(gè)地區(qū)生產(chǎn)供應(yīng)規(guī)劃。衡量一個(gè)國(guó)家或地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展或文明程度的重要標(biāo)志。是居民營(yíng)養(yǎng)狀況和體質(zhì)健康的決定因素。也是對(duì)廣大居民進(jìn)行有效營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的重要環(huán)節(jié)。三、膳食結(jié)構(gòu)的演變?cè)忌鐣?huì)：茹毛飲血，依靠野生動(dòng)植物。原始農(nóng)業(yè)至傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)階段：學(xué)會(huì)栽培植物和馴養(yǎng)家畜，開(kāi)始進(jìn)入食物生產(chǎn)時(shí)代農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化階段：工業(yè)發(fā)展，推動(dòng)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，食物種類(lèi)和數(shù)量大幅度增加現(xiàn)代社會(huì)：食物多樣化，講究營(yíng)養(yǎng)四、當(dāng)今世界膳食結(jié)構(gòu)的主要類(lèi)型

見(jiàn)于歐美等經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)，屬于營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩型膳食。膳食組成以動(dòng)物性食品為主。成年人年均消耗肉類(lèi)：100kg；奶類(lèi)：100-150kg；糧食：50-70kg；還有大量的禽、蛋、魚(yú)等，蔗糖和酒類(lèi)消費(fèi)量大。營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量（每人每日）能量：3200-3500kcal脂肪：150g左右蛋白質(zhì)：100g左右營(yíng)養(yǎng)素組成特點(diǎn)：三高一低高能量、高蛋白、高脂肪、低膳食纖維1、動(dòng)物性食物為主型（歐美發(fā)達(dá)國(guó)家模式）2、植物性食物為主型（發(fā)展中國(guó)家）見(jiàn)于發(fā)展中經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)。膳食組成以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔。其谷物食品消費(fèi)量大，動(dòng)物性食品消費(fèi)量小。動(dòng)物性蛋白質(zhì)一般占蛋白質(zhì)總量的10%-20%，植物性食物供能高達(dá)90%。成年人年消耗糧食：140-200kg；肉、蛋、奶及魚(yú)蝦：20-30kg營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量（每人每日）

能量：2000kcal左右；脂肪：35g左右；蛋白質(zhì)：50g左右

特點(diǎn)：兩低一高，低蛋白、低脂肪、高糖類(lèi)，能量基本滿足。主要來(lái)自動(dòng)物性食物的營(yíng)養(yǎng)素（如鐵、鈣、維生素A）攝入不足。3、動(dòng)植食物平衡型（日本模式）其膳食構(gòu)成是植物和動(dòng)物性食品并重。植物性食物占較大比重，但動(dòng)物性食物仍有適當(dāng)數(shù)量。既保留了東方膳食的特點(diǎn)，又吸取了西方膳食的長(zhǎng)處，膳食結(jié)構(gòu)基本合理。成年人均年攝入糧食：140kg動(dòng)物性食物（肉、蛋、奶和魚(yú)蝦）：約135kg營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量（每人每日）：能量：2400kcal左右；脂肪：60g左右；蛋白質(zhì)：80g左右特點(diǎn)：能量、蛋白質(zhì)、脂肪的攝入量基本符合營(yíng)養(yǎng)要求。4、地中海式膳食結(jié)構(gòu)（希臘、意大利等）地中海地區(qū)居民的主要特點(diǎn)：（1）食用橄欖油：含豐富的單不飽和脂肪酸（75%的抗氧化物質(zhì)，如：維生素E、多酚）（2）動(dòng)物性食物以魚(yú)為主；（3）大部分成年人有飲用葡萄酒的習(xí)慣；飽和脂肪攝入量低，心腦血管疾病發(fā)病率低，壽命延長(zhǎng)，糖尿病、膽石癥患病率少5、我國(guó)目前的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)基本屬于發(fā)展中國(guó)家模式特點(diǎn)：高碳水化合物、高膳食纖維、低動(dòng)物脂肪。能量基本滿足，谷類(lèi)供能比例占70%；蛋白質(zhì)和脂肪較少，動(dòng)物脂肪供能比例在10%以下。6、我國(guó)目前的膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀與問(wèn)題現(xiàn)狀：

當(dāng)前城鄉(xiāng)居民的膳食仍然以植物性食物為主，動(dòng)物性食物為輔。2002年第四次全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料表明，我國(guó)居民膳食質(zhì)量明顯提高，城鄉(xiāng)居民能量及蛋白質(zhì)攝入得到基本滿足，肉、禽、蛋等動(dòng)物性食物消費(fèi)量明顯增加，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例上升。與1992年相比，農(nóng)村居民膳食結(jié)構(gòu)趨向合理，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占蛋白質(zhì)總量的比例比例從17%增加到31%，脂肪供能比由19%增加到28%，碳水化合物供能比由70%下降到61%。問(wèn)題：1）畜肉類(lèi)及油脂消費(fèi)過(guò)多，谷類(lèi)食物消費(fèi)過(guò)低；2）奶類(lèi)、豆類(lèi)制品攝入過(guò)低仍是全國(guó)普遍存在的問(wèn)題；3）全國(guó)城鄉(xiāng)居民鈣攝入量?jī)H為每標(biāo)準(zhǔn)人日389mg，還不到適宜攝入量（800mg/d）的半數(shù)。6、我國(guó)目前的膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀與問(wèn)題五、四種膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的對(duì)比膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)存在的問(wèn)題動(dòng)植食物平衡（如日本）1、動(dòng)植物食物比例適當(dāng)2、膳食能量能滿足需要3、營(yíng)養(yǎng)素供能比較合理這種膳食結(jié)構(gòu)已經(jīng)成為世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。目前這種膳食結(jié)構(gòu)已受到西方膳食模式的影響植物性食物為主（發(fā)展中國(guó)家）1、谷類(lèi)食物多，動(dòng)物食物少2、膳食能量基本滿足需要3、膳食纖維充足，動(dòng)物脂肪低1、鈣、鐵、維生素A不足2、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病動(dòng)物性食物為主（歐美大多數(shù)國(guó)家）1、動(dòng)物食物多，植物食物少2、高脂、高能量、高蛋白、低纖維1、能量過(guò)剩、營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩2、易發(fā)生慢性病地中海膳食結(jié)構(gòu)（意大利、希臘、法國(guó)、西班牙、葡萄牙等地中海沿岸國(guó)家）1、富含植物性食物；2、食物加工程度低，新鮮度高；3、橄欖油為主要食用油；4、每餐后吃新鮮水果；5、每天都有適量的奶制品；6、每周食用適量魚(yú)、禽；7、每月食適量紅肉（畜肉）；8、習(xí)慣飲用葡萄酒；9、低飽和脂肪、高碳水化合物、蔬菜和水果充足。雖然是一種值得推崇的膳食結(jié)構(gòu)，但普通家庭一般不容易做到六、案例舉證日本人的膳食特點(diǎn)是：食物種類(lèi)多樣而不偏嗜，每頓菜肴品種多，數(shù)量少，少油膩，多吃新鮮蔬菜；每天一杯牛奶，常吃海帶、海苔。即使是富豪之家也以吃素為主，而且只吃七分飽。日本人的烹飪方式主要是生食或者蒸煮。飲食中普遍少油，少鹽，少調(diào)味品，飲食盡量保持原味，清蒸，涼拌，水煮的烹飪方式，可以最大程度的提供豐富的纖維素、維生素、礦物質(zhì)，減少癌癥的產(chǎn)生，對(duì)健康和長(zhǎng)壽意義重大。1.日本女性平均壽命最長(zhǎng)達(dá)86歲

這與圣馬利諾人平和的心態(tài)，以及“全麥面包+葡萄酒+橄欖油”的飲食習(xí)慣分不開(kāi)。

全麥面包中的膳食纖維可以幫助消化，并消耗攝入的過(guò)多脂肪，多種礦物質(zhì)和微量元素可以作為營(yíng)養(yǎng)上的補(bǔ)充。

葡萄酒中含有較多的花色苷、前花青素、單寧等酚類(lèi)化合物，適量飲用可減輕動(dòng)脈粥樣硬化和預(yù)防心臟病。

橄欖油含有豐富的單不飽和脂肪酸，也有助于預(yù)防心腦血管疾病。圣馬力諾人最常吃的蔬菜有西紅柿、白菜、胡蘿卜、萵苣、土豆、蘑菇等，這些蔬菜都和抗衰老抗氧化有直接關(guān)系。2.圣馬力諾的男人最長(zhǎng)壽平均81歲3.“中國(guó)長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)”——巴馬人的飲食結(jié)構(gòu)據(jù)中國(guó)老齡科學(xué)科研中心調(diào)查顯示，巴馬2008年有百歲老人81人，占當(dāng)?shù)乜側(cè)丝诘?1.7/10萬(wàn)。聯(lián)合國(guó)確定長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)的標(biāo)準(zhǔn)是百歲老人比例不低于0.75/10萬(wàn)，巴馬的這一比例是聯(lián)合國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的40倍，居世界前列。巴