芙蓉雞片公開課_第1頁(yè)
芙蓉雞片公開課_第2頁(yè)
芙蓉雞片公開課_第3頁(yè)
芙蓉雞片公開課_第4頁(yè)
芙蓉雞片公開課_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè)，還剩7頁(yè)未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說(shuō)明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

名菜實(shí)訓(xùn)庫(kù)

江蘇名菜——芙蓉雞片原料?主料:雞脯肉400克?輔料:紅椒、青椒、黃椒各500克、豬肉膘20克、雞蛋清3只?調(diào)料:精鹽5克、雞精5克、黃酒10克、水淀粉10克制作過(guò)程?將雞脯肉去皮，切成條，改刀成絲，再剁成茸，肥膘切成小粒。?將紅、青、黃椒切成菱形片。?將3只雞蛋清打發(fā)，打至泡沫細(xì)膩，用筷子戳住不倒即可。

制作過(guò)程?打好的雞茸加鹽、雞精、酒打上勁，順一個(gè)方向攪拌上勁，將打發(fā)好的蛋清分三次加入雞茸中，攪拌均勻。?鍋洗凈，燒熱加油，待油溫升至70度時(shí)，鍋離火口，用平勺將雞茸勺成柳葉狀，鍋放火上，翻動(dòng)雞片，讓其受熱均勻，待成熟撈出。

制作過(guò)程?鍋內(nèi)加水，少許油.鹽.雞精放入青紅椒片，成熟后撈出備用。?鍋內(nèi)加主湯，加鹽、雞精、酒,沸起勾芡，離火，放入雞片，青紅椒片，晃鍋，淋上明油出鍋裝盤即可。成品特點(diǎn)?雞片雪白、口感滑嫩、口感咸鮮、入口即化制作關(guān)鍵?1.蛋清打發(fā)2.雞茸要打上勁3.掌握好油溫營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?雞肉中蛋白質(zhì)含量較高，脂肪含量較低，雞肉也是磷、鐵、銅和鋅的良好來(lái)源，并且富含豐富的維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D和維生素K等。

保健功能?雞肉性平、溫、味甘，入脾、胃經(jīng)；可益氣，補(bǔ)精，添髓；用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸。雞肉的消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。提高免疫力。

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論