2023學(xué)年完整公開課版荔灣艇仔粥_第1頁(yè)
2023學(xué)年完整公開課版荔灣艇仔粥_第2頁(yè)
2023學(xué)年完整公開課版荔灣艇仔粥_第3頁(yè)
2023學(xué)年完整公開課版荔灣艇仔粥_第4頁(yè)
2023學(xué)年完整公開課版荔灣艇仔粥_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè)，還剩3頁(yè)未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

中國(guó)名點(diǎn)制作

——米粥類的制作——荔灣艇仔粥的制作制作簡(jiǎn)介制作簡(jiǎn)介荔灣艇仔粥是廣州著名的風(fēng)味粥品。因當(dāng)初是出自荔枝灣一帶，在小艇上經(jīng)營(yíng)的供給游人享用的一種風(fēng)味小吃，買賣雙方都在艇上，故稱荔灣艇仔粥。此粥品原來主要以新鮮的魚片或鮮活的河蝦等為配料制作而成，口味十分鮮甜；如今艇仔粥的配料更為豐富，味道更為鮮美，更為食客所喜愛。成品特點(diǎn)成品特點(diǎn)色澤鮮艷，質(zhì)地綿糯，鮮香可口。

原料及制作工藝

原料：大米400g,光雞500g,干貝50g,叉燒肉絲75g,魷魚絲100g,海蜇絲100g,火腿絲25g,榆耳絲100g,熟蛋絲100g,雞蛋清5個(gè)，鯇魚片250g,生菜絲200g,姜蔥絲60g,香菜20g,檸檬葉絲20g,油炸花生米100g,薄脆100g,豆腐皮100g,熟生油100g,精鹽50g,味精20g,白糖20g,胡椒粉3g,廣陳皮3g,淀粉50g,堿水5g,清水6500g.（制10碗）制作過程：（1）底粥熬制將大米洗凈；豆腐皮用堿水和少量清水浸濕后，再洗去堿味，與大米、干貝、陳皮、清水一起下鍋，熬煮約2h即成底粥。再將光雞洗凈，下入粥鍋內(nèi)浸熟取出，去骨后切絲待用。制作工藝（2）配料的調(diào)制將海蜇絲、魷魚絲、生菜絲分別洗凈，榆耳絲汆熟撈出，與熟雞絲、火腿絲、叉燒肉絲、熟蛋絲及蔥姜絲20g等放在一起，用精鹽10g拌勻后，擠去水分，分裝于10只碗內(nèi)。再將魚片分別裝入10只小碗內(nèi)，放上熟油。將花生米、薄脆、香菜、檸檬葉、蔥姜40g各分2小盆待用。（3）粥品調(diào)味將淀粉用蛋清調(diào)開，倒入粥鍋中攪勻，加入味精、精鹽40g、白糖、胡椒粉調(diào)勻，分裝于2只瓷鍋中即可。（4）粥品食用將分裝后的粥品與裝有調(diào)配料的小碗、小盆、瓷鍋一起上桌，食用時(shí)將鍋中滾粥分放于小碗內(nèi)，再將小盆中配料分別撒在小碗中即成。操作關(guān)鍵

操作關(guān)鍵：（1）粥底熬制時(shí)，應(yīng)大火煮開，小火煲爛。（2）魚片要選用鮮活的鯇魚制成。所有原料一定要新鮮。思考題

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論