聚會與餐飲禮儀教材

聚會禮儀聚會即指兩個或兩個以上的人，為了一定的目的，或為了從事某種活動，而聚集會合在某一地方。在社交活動中舉行的聚會，即為社交聚會。包括公務(wù)聚會和私人聚會。常見的聚會形式：拜會、集會、晚會、舞會、賽會等第一頁，共四十三頁。公務(wù)聚會是為了處理公共事務(wù)而舉行的，純屬私人性質(zhì)的聚會則是私人聚會參與社交聚會時所必須遵守的必要的禮儀規(guī)范就是聚會禮儀第二頁，共四十三頁。拜會的

禮儀一、拜會（拜見或拜訪），一般指前往他人的工作地點或私人居所，會晤或探訪對方，或與之進行其他方面的接觸。拜會的雙向性。（一）做客有道：客隨主便，禮待主人1、有約在先：拜訪他人一般應(yīng)提前有所約定。不提倡隨意進行順訪，尤其是對待一般關(guān)系的交往對象不宜充當(dāng)不邀而至、打亂對方計劃的不速之客——約定時間、約定人數(shù)、如約而至、準(zhǔn)時到達第三頁，共四十三頁。約定時間：具體到訪時間與停留的時間長度；對助人提出的具體時間應(yīng)優(yōu)先考慮；由客人自己提出時最好給予幾種可供選擇的方案。不宜拜會的時間：主人不方便、工作忙碌、節(jié)假日、凌晨或深夜、用餐及午休時間等。約定人數(shù)：預(yù)約時賓主雙方均應(yīng)向?qū)Ψ礁嬷綀龅木唧w人數(shù)及各自的身份。尤其是公務(wù)拜會活動，一旦約定不要輕易變更。第四頁，共四十三頁。如約而至準(zhǔn)時到達：一旦約定時間不要輕易更改，且一定準(zhǔn)時到達，避免過早或過晚。如果出現(xiàn)意外必須更改約定時間甚至取消拜會，則應(yīng)盡快采用有效方式通知對方，并同時表達歉意。第五頁，共四十三頁。2、上門有禮：先行通報，即到達拜會地點后應(yīng)采用合乎禮儀的方式使主人知曉訪客來臨。施禮問候：與主人相見當(dāng)主動問好且握手為禮。若初次見面當(dāng)做簡單的自我介紹。若有他人在場亦當(dāng)主動問候示好。若攜帶禮物則當(dāng)在入門之初奉上并說明心意及態(tài)度，避免告辭時再提起。第六頁，共四十三頁。輕裝上陣：拜訪時的著裝應(yīng)得體，適合個人的身份及場合氣氛；避免在細節(jié)上出現(xiàn)紕漏；“入室后的四除去與一放下”：進門后首先除去外套、帽子、手套、墨鏡，并置于適當(dāng)之處；可將攜帶的手袋置于座椅右手側(cè)的地板或座椅上的背后；不可將手袋置于桌面，將賓主隔開第七頁，共四十三頁。應(yīng)邀就座：被邀請入室時應(yīng)隨行于主人身后，不可行于主人身前；按照主人的安排就坐。切記：不要自行找座；與同行之人相互謙讓就坐；與其他人，尤其是主人一同落座，不可搶先落座。當(dāng)主人未邀請入室時，最好適時主動告退，切勿在門外長篇大論的與主人傾談，更不可掩飾不住好奇心向室內(nèi)窺探。第八頁，共四十三頁。3、為客有方：圍繞主題、限定范圍、適時告退圍繞主題：第九頁，共四十三頁。（二）待客以禮主隨客便，待客以禮1、細心安排——環(huán)境衛(wèi)生、待客用品、膳食住宿、交通工具2、迎送禮讓——迎候、致意、讓座、均等、送別3、熱情相待——一心一意、興趣盎然、主次分明第十頁，共四十三頁。第十一頁，共四十三頁。集會禮儀集會通常指的是人們集合在一起，有議題、有組織、有步驟、有領(lǐng)導(dǎo)地研究、討論、商議有關(guān)問題，也叫會議三種主要人物：主持人、發(fā)言者、聆聽者第十二頁，共四十三頁。集會禮儀一、主持人，集會的“總工程師”（一）落實議程——熟悉議程、執(zhí)行議程（二）控制時間——把握起止時間、限制發(fā)言時間、留有休息時間（三）掌握會場——少講多看、調(diào)節(jié)氣氛第十三頁，共四十三頁。二、發(fā)言人（一）儀表整潔——儀容、著裝、妝飾（二）內(nèi)容周全——分清對象、觀點鮮明、材料詳實、語言生動、感情真實、結(jié)構(gòu)合理、先期預(yù)演（三）態(tài)度謙恭——自謙自重、尊重聽眾、寬待對手、適可而止第十四頁，共四十三頁。三、聆聽者（一）遵守紀(jì)律——準(zhǔn)時到會、保持安靜、不得逃會（二）認(rèn)真傾聽——事先準(zhǔn)備、聚精會神、筆錄要點第十五頁，共四十三頁。餐飲禮儀餐飲禮儀指的主要是人們在餐飲活動中所必須認(rèn)真遵守的行為規(guī)范六M原則指的就是在安排或參與餐飲活動時，必須優(yōu)先對費用、會見、菜單、舉止、音樂、環(huán)境等六個方面的問題加以高度重視，并力求使自己在這些方面的所做所為符合律己、敬人的行為規(guī)范第十六頁，共四十三頁。餐飲適量原則即在餐飲活動中，不論是活動的規(guī)模、參與的人數(shù)、用餐的檔次，還是餐飲的具體數(shù)量。都要量力而行。務(wù)必從實際需要和實際能力出發(fā)，進行力所能及的安排第十七頁，共四十三頁。餐飲禮儀

一、中餐的禮儀（一）時空的選擇1、時間的選擇——民俗習(xí)慣、主隨客便、適當(dāng)控制2、空間的選擇——環(huán)境優(yōu)雅、衛(wèi)生良好、設(shè)施完備、交通方便第十八頁，共四十三頁。（二）菜單安排1、點菜禮規(guī)——量入為出、相互體諒、上菜順序（冷盤、熱炒、主菜、點心和湯、水果拼盤）2、菜單準(zhǔn)備——宜選的有中國特色的、本地特色的、餐館的招牌菜、主人的拿手菜忌選的有宗教禁忌、地方禁忌、職業(yè)禁忌、個人禁忌第十九頁，共四十三頁。（三）席位排列1、桌次排列——面門定位、以右為尊、以遠為上、主桌定位2、位次排列——面門為尊、以右為尊、以近為上3、便餐的席位排列——右高左低、中座為尊、面門為上、觀景為佳、臨墻為好第二十頁，共四十三頁。（四）餐具的使用——（五）用餐的表現(xiàn)1、餐前的表現(xiàn)——適度修飾、準(zhǔn)點到場、各就各位、認(rèn)真交際、傾聽致詞2、餐時表現(xiàn)——不違食俗、不壞吃相、不胡布菜、不亂挑菜、不爭搶菜、不玩餐具、不吸香煙、不清嗓子、不作修飾、不瞎走動第二十一頁，共四十三頁。西餐禮儀源自西方國家，以刀叉取食（一）西餐的菜序——開胃菜、面包、湯、主菜、點心、甜品、果品、熱飲

第二十二頁，共四十三頁。（二）西餐的座次——基本規(guī)則：女士優(yōu)先、恭敬主賓、以右為尊、距離定位、面門為上、交叉排列長桌的位次：男女主人居中就座，餐桌兩端可以坐人，也可不坐；男女主人分坐于長桌的兩端圓桌的位次：男女主人的座次與中餐相反方桌的位次：人數(shù)相等，所有人均各自與自己的戀人或配偶坐成斜對角第二十三頁，共四十三頁。（三）餐具的使用——每道菜有專門的刀叉，右刀左叉，切割時切忌有聲響，忌左右開弓，要大小適口，刀口不可向外，刀叉的暗示：刀右叉左，刀口向內(nèi)，叉齒向下，呈“八”字，意指此菜尚未用畢；刀右叉左，刀口向內(nèi)，叉齒向上，并排縱放，或刀上叉下并排橫放于餐盤，意指請收掉第二十四頁，共四十三頁。西餐禮儀（四）西餐的要求1、舉止高雅進食禁聲、防止異響、慎用餐具、正襟危坐、吃相干凈2、衣著考究3、尊重婦女禮待女主人、照顧女賓客、不用女侍者4、積極交際與主人交際、與來賓交際第二十五頁，共四十三頁。（五）忌將湯匙與甜品匙混用餐巾應(yīng)平鋪于自己并攏的大腿上，不可掖于領(lǐng)口，圍在脖子上其用途有——為衣服保潔，揩拭口唇，掩口遮羞，進行暗示（用餐開始，用餐結(jié)束，暫時離開）第二十六頁，共四十三頁。酒水禮儀一、酒的種類：世界三大酒類——白蘭地、威士忌、茅臺1、白酒不能與其它酒類或飲料同飲，以防醉酒，用瓷杯或小玻璃杯盛放，講究“酒滿敬人”和“一飲而盡”，一般不加溫、加冰、加水稀釋第二十七頁，共四十三頁。2、啤酒以專用的啤酒杯盛放，最佳飲用溫度是7度左右，不宜加冰或久凍，講究大口飲用3、葡萄酒紅、白之分，用高腳玻璃杯盛放，白葡萄酒的最佳飲用溫度為7度左右，應(yīng)加冰塊，紅葡萄酒的最佳飲用溫度為18度左右，不宜加冰。喝白葡萄酒時，要捏住杯腳，喝紅葡萄酒時宜握住杯身。不可在酒中加兌其它飲料第二十八頁，共四十三頁。4、香檳酒的最佳飲用溫度是8度左右，可在飲用前進行冷藏，以高腳玻璃杯盛放，以手捏住杯腳。5、白蘭地的最佳飲用溫度為18度左右，適宜小口品味，不講究“酒滿敬人”，其盛具為大肚、收口的矮腳杯，講究觀、觸、聞、品第二十九頁，共四十三頁。6、威士忌用平底小玻璃杯盛放，可以加入冰塊、蘇打水或姜汁，講究細細品味7、雞尾酒用高腳廣口的玻璃杯盛放，講究飲用時的情調(diào)，最適宜去酒吧第三十頁，共四十三頁。酒水的飲用1、搭配菜肴：中餐的正式宴會通常要上白酒和葡萄酒，一般不上啤酒西餐講究每道不同的菜肴要搭配不同的酒水，每吃一道菜便要換上一種新的酒水，有餐前酒、佐餐酒（白酒配白肉，紅酒配紅肉）、餐后酒（白蘭地酒）第三十一頁，共四十三頁。2、敬酒干杯斟酒——接受斟酒要致謝，斟酒要注意順序、斟酒要適量，白酒與啤酒要斟滿，葡萄酒與洋酒則不宜斟滿

第三十二頁，共四十三頁。敬酒——接受敬酒或他人致詞時要恭敬，不可再飲酒或用餐，向他人敬酒時應(yīng)選擇好時機，不可打斷他人的談話或用餐第三十三頁，共四十三頁。干杯——先干為敬，回敬主人，在西餐宴會上，忌越過身邊之人而與相距較遠者祝酒干杯，忌交叉干杯第三十四頁，共四十三頁。3、酒量適度飲酒限量——在正式宴會上將飲量限制在平日的一半最好依禮拒酒——事先聲明，委托他人，以其它飲料代替律己敬人——不耍酒瘋，不酗酒，不逼酒，不劃拳第三十五頁，共四十三頁。酒會（自助餐）的規(guī)則以酒水為主角，以冷食為主酒會的特點——不必準(zhǔn)時，不限衣著，不排座席，自由交際，自選菜肴用餐形式——掌握餐序，排隊取食，多次少取，力戒浪費，勿施于人，禁止外帶，適度交際第三十六頁，共四十三頁。茶藝禮儀世界三大飲品茶、咖啡、可可一、茶的種類綠茶宜夏日飲用，紅茶宜冬日飲用，烏龍茶用于化解油膩，花茶可四季飲用第三十七頁，共四十三頁。二、茶具的選擇儲茶用具宜用鋁、錫、竹罐，不用玻璃、塑料罐，不可以手直接抓取茶葉泡茶用具紫砂、陶瓷，茶壺不得有茶垢，不得殘破，不可以剩余舊茶待客飲茶用具好的茶杯應(yīng)有助于茶湯純正味道的發(fā)揮，應(yīng)與茶壺配套，不可用破損、有茶垢的杯具第三十八頁，共四十三頁。三、敬茶的程序1、考慮客人的嗜好，飲茶不宜過濃，以防醉茶，茶欠酒滿2、根據(jù)來賓身份確定敬茶之人，注意奉茶順序（先客人，后主人；先主賓，后次賓；先女士，后男士；先長輩，后晚輩）3、敬茶的方法從客人的左后側(cè)雙手奉茶，不可正面上茶，不可將手指觸及茶水，，將茶杯置于客人的右手附近4、續(xù)水的時機頭杯茶宜斟至2/3處，上茶不過三，不可在客人正面續(xù)水第三十九頁，共四十三頁。四、品茶的方法1、態(tài)度謙恭對奉茶之人表示感謝，不可在與他人談話過程中飲茶，不可在他人飲茶時打斷對方2、認(rèn)真品味宜小口啜飲，不可雙手捧杯，不可用口吹涼茶水，不可用另外的茶杯去折涼茶水第四十頁，共四十三頁?？Х鹊娘嬘蔑嬘脮r的舉止1、飲用的數(shù)量杯數(shù)要少，入口要少2、配料的添加自主添加，不可越俎代庖；文明添加

第四十一頁，共四十三頁。3、飲時的方法用右手的拇指與食指握住杯耳，輕緩端杯，不可雙手握杯不可用咖啡匙舀咖啡飲用，不可將其立于杯中取食甜品時應(yīng)放下咖啡杯，不可左右開弓適時與交往對象交談，要輕聲細語；不可在他人飲用咖啡時提出問題；自己講話前，最好用紙巾揩拭嘴角第四十二頁，共四十三頁。內(nèi)容總結(jié)聚會禮儀。約定時間：具體到訪時間與停留的時間長度。約定